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相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 13 毫秒
1.
木菠萝酸奶加工工艺   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量,菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。  相似文献   

2.
以低筋面粉和青香蕉粉为主要原料,配以黄油、白糖等辅料,加工制作香蕉饼干。以饼干吸水率、色度值、质构特性、感官评定等为考察指标,通过单因素和正交实验优化并确定香蕉饼干的加工工艺及配方。结果表明:最佳配方为低筋面粉100g、青香蕉粉25g、黄油60g、白糖50g、全蛋液10g、食盐0.5g、小苏打0.5g、泡打粉1.5g、全脂奶粉10g、水适量,焙烤温度为面火180℃、底火150℃,焙烤12min,该工艺配方下制得的饼干口感酥脆、香味浓郁、色泽棕黄,饼干吸水率达到89.32%、亮度值L为55.71、红绿色度值a为9.67、黄蓝色度值b为24.00、硬度为1870.89g、内聚性为0.25、弹性为0.35mm、咀嚼性为1.26m J、感官得分为88.50分。   相似文献   

3.
香蕉饼干加工工艺   总被引:1,自引:0,他引:1  
以低筋面粉和青香蕉粉为主要原料,配以黄油、白糖等辅料,加工制作香蕉饼干。以饼干吸水率、色度值、质构特性、感官评定等为考察指标,通过单因素和正交实验优化并确定香蕉饼干的加工工艺及配方。结果表明:最佳配方为低筋面粉100g、青香蕉粉25g、黄油60g、白糖50g、全蛋液10g、食盐0.5g、小苏打0.5g、泡打粉1.5g、全脂奶粉10g、水适量,焙烤温度为面火180℃、底火150℃,焙烤12min,该工艺配方下制得的饼干口感酥脆、香味浓郁、色泽棕黄,饼干吸水率达到89.32%、亮度值L为55.71、红绿色度值a为9.67、黄蓝色度值b为24.00、硬度为1870.89g、内聚性为0.25、弹性为0.35mm、咀嚼性为1.26m J、感官得分为88.50分。  相似文献   

4.
《食品工业科技》2002,(01):46-47
对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。   相似文献   

5.
木菠萝酸奶加工工艺研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。  相似文献   

6.
前言酸奶又称酸奶酪,是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更容易被人体吸收。目前国内外许多专家研究证明,酸奶对许多致病菌和腐败性肠内菌显示出异常的阻碍作用,使肠内维持一定的生理状态。常饮酸奶不但能增加消化能力,提高食欲,而且对人身体有如下的好处:①有利于儿童的生长发育;②老年人对酸奶的适应性优于普通牛乳;③可消除食用普通乳类后出现的消化不良现象;④强化某种维生素及矿物质可作为疗效食品。国外已生产了好多  相似文献   

7.
红薯酸奶加工工艺研究   总被引:2,自引:1,他引:2  
研究了红薯酸奶加工工艺.结果表明,在发酵温度为42℃的条件下,最佳发酵工艺配方为红薯浆与牛乳的比例为4:6,蔗糖添加量为6%,接种量为4.0%,发酵时间为5h,所得成品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有红薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵酸奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准.  相似文献   

8.
以豌豆为原料,对豌豆制作酸豆奶的加工工艺进行了研究。通过对不同浸泡液和浸泡时间的选择,得出最佳浸泡条件为:采用0.5%的NaHCO3溶液,按干豆重3倍的量加入,常温浸泡16h;针对豌豆淀粉含量高,豆浆易分层的特点,加入α-淀粉酶对其进行酶解处理,以α-淀粉酶加入量、酶解温度和处理时间为因素,采用L9(3^4)正交试验,得出最佳酶解条件为:加入0.07%α-淀粉酶,在85℃水浴处理40min;最后对豌豆酸奶的发酵条件进行了研究,确定最佳发酵条件为:乳酸菌接种量5%,加糖量5%,发酵5.5h。  相似文献   

9.
大豆酸奶加工工艺研究   总被引:4,自引:0,他引:4       下载免费PDF全文
从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.  相似文献   

10.
冬枣酸奶加工工艺研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶.经研究得:接种菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(按1:1比例),接种量为3%~5%,发酵温度和发酵时间的最佳组合为41℃~42℃、3 h~4h.  相似文献   

11.
为探讨马铃薯酸奶的加工技术,研究发酵剂接种量、发酵时间、培养温度等工艺参数对发酵效果的影响,并优化发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶最佳发酵工艺为:马铃薯浸提液与鲜牛奶体积比20∶70,蔗糖4%(m/V),发酵剂添加量8%(V/V),发酵时间6h。该条件下加工的产品质量最佳。  相似文献   

12.
香蕉花生酱加工工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明,香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%VC溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。  相似文献   

13.
香蕉是中国特产之一,由于中国香蕉具有独特的香味和风味,受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳,以致香蕉的腐烂率甚高,不利于大量贮藏和运输,造成产地“旺产滞销”。关于香蕉加工制品,目前主要有以下几种加工方法。  相似文献   

14.
刘铁  马钢 《食品科学》1996,17(2):69-71
巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站100085马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比,其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...  相似文献   

15.
以荞麦为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有荞麦风味的发酵酸奶,并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨。  相似文献   

16.
以鲜牛乳为主料,绿豆浆、野菊花汁、金银花汁、蔗糖为辅料,研究了新型清热解毒酸奶加工工艺。正交优化试验结果表明4种辅料添加量对发酵结果的影响顺序依次为绿豆浆野菊花汁蔗糖金银花汁。辅料最优添加量(占原料总量)分别为绿豆浆20%、野菊花汁8%、金银花汁4%、蔗糖8%,灭菌冷却后接入占总体积4%的发酵剂,经发酵及后熟所得酸奶产品酸度在80°T左右,活菌数≥107 CFU/m L。采用此工艺加工的酸奶口感清爽、风味良好,符合国家酸奶产品标准,可用于工厂化生产。  相似文献   

17.
以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。  相似文献   

18.
张静文 《饮料工业》2013,16(5):33-36
青梅果肉中含有多种氨基酸、脂类、无机盐、有机酸及人体所需的微量元素。以1∶2的比例将青梅汁与发酵好的酸奶混合,通过调酸调香、均质搅拌,制成青梅酸奶。就稳定剂的选择及其对酸奶体系的影响效果进行试验,选用变性淀粉、果胶、海藻酸钠作为复合稳定剂,其用量分别为0.1%、0.2%、0.1%,制得的产品口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现象,有浓郁的酸奶风味和独特的青梅香味。  相似文献   

19.
咖啡酸奶的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
宋照军 《食品科学》1996,17(6):72-73
咖啡酸奶的研制宋照军河南职业技术师院453003众所周知,酸奶营养价值高,具有多种医疗保健功能。20世纪初,诺贝尔奖获得者、俄国生物学家梅契可夫经过对保加利亚百岁以上长寿者的调查,证明酸奶是一种长寿保健饮料。而咖啡是一种国际性的嗜好性饮料、具有开胃,...  相似文献   

20.
怀山药大枣酸奶加工工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1∶1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品。通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数为:5%发酵剂、15%怀山药浆、10%大枣汁、7%蔗糖(均为质量分数),于42℃发酵4 h~5 h。此条件下生产的酸奶,呈乳白色,质地均匀,口感光滑细腻,酸甜适中,有大枣和山药的独特风味,组织状态良好。理化和微生物指标均符合食品安全国家标准。该产品不仅具有酸奶的营养价值,还含有怀山药、大枣的营养成分,多种矿物质、黏质多糖、黄酮类化合物、皂角类物质及人体所需的多种氨基酸,是一种新型保健乳制品。  相似文献   

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