无花果营养成分及生物活性研究进展

无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据。     

黑豆营养成分及生物活性的研究进展

从功效角度出发,对黑豆营养成分及生物活性的研究进展进行综述,并根据黑豆研究中目前存在的问题,对我国黑豆的发展方向和研究趋势进行了展望,为黑豆的进一步研究提供科学依据。     

骆驼乳营养成分及生物活性研究进展

骆驼乳为荒漠和半荒漠地区的重要奶源之一,富含乳铁蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、VC、VE、Mg等营养成分,近年研究发现它具有抗氧化、治疗糖尿病、免疫调节、保肝等多种生物活性。本文对不同来源的骆驼乳营养成分、生物活性及安全性研究概况进行综述,为进一步研究与开发骆驼乳提供一定参考。     

柳蒿芽营养成分及生物活性成分研究进展

柳蒿芽是一种纯天然、野生可食用的野菜,具有较高的营养价值和生物活性。本文就柳蒿芽的主要营养成分、生物活性成分及其提取分离现状进行了综述,并对生物活性成分的研究利用进行了展望,为柳蒿芽资源的开发利用提供参考和依据。      

小叶苦丁茶的栽培、加工技术要点

用木樨科女贞属的鲜叶加工而成的非茶类产品“青山绿水”,民间也俗称小叶苦丁茶。近年来,由于东南亚国家的消费者对中国的传统医学的认识和了解,对药食同源的认同,加上饮用苦丁茶具有一定的保健功效,产品市场前景看好,种植面积不断扩大,产量逐年上升。为了规范质量,特将小叶苦丁茶的栽培、加工技术介绍于下,供茶区生产时参考。     

香菇柄营养成分及生物活性的研究

香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。     

杭白菊的营养成分及其生物活性

菊（Chrysanthemum　Morifolium Ramat）,属菊科植物,始载于《山海经·中山经》“女儿之山,多有菊木”,为多年生草本。陶宏景谓:“菊有两种,一种茎紫气香而味甘,叶可羹者为真菊;一为青茎而大,作篙艾气,味苦不堪食者,名苦薏,非真菊也,叶正相似,惟以甘苦为别。”吴瑞谓:“花大而香者为甘菊,花小而黄者为黄菊,花小而气恶者为野菊。”常用的菊花品种根据地理条件分有毫菊（皖.毫县）、滁菊（皖.滁县）、杭白菊（主产浙江桐乡、海宁,因主要集散地为杭州而得名）、怀菊（豫.泌阳）等。药用以毫、怀菊为主,杭白菊多为茶用。菊花已被列为药食两用植物,其食用安全性是有保障的。     

不同哺乳动物乳的营养成分及生物活性研究进展

乳中富含多种人体必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用,是人们日常生活中必不可少的高频消费品。随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析,骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐。本文总结并比较了不同哺乳动物来源（牛、羊、马、驴、骆驼）乳中的主要营养成分组成及含量,并对不同乳的生物活性功能进行阐述,为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据。     

孜然特征性成分、功能性营养成分分析及生物活性的研究进展

孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有理气开胃、祛寒除湿、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效,在食品及医药领域具有十分重要的应用。本文分别从孜然的特征性成分(精油)、功能性营养成分(如蛋白、多酚、黄酮、膳食纤维等)以及生物活性(如抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、降血糖活性等)方面综述了国内外关于孜然的研究进展,旨在为孜然的开发利用提供理论依据。      

驴乳营养成分和生物活性研究进展

中医古籍记载,驴乳具有清热解毒、润燥止渴等功效。欧洲和南美,驴乳流行作为人乳的替代品。研究表明,驴乳含有蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素等丰富的营养成分,而且其含量与人乳接近,有利于人体吸收和利用。生物活性研究表明,驴乳的蛋白质构成特点使驴乳致敏性低,可用于对牛乳过敏的婴儿。驴乳富含溶菌酶,具有抗菌功能。随着我国驴产业链的发展,驴乳资源将越来越丰富,市场和应用前景广阔。     

木槿功能性营养成分与生物活性研究进展

木槿是一种具有丰富的功能性营养成分与生物活性物质的园林观赏植物。文章综述了国内外木槿功能性营养成分及生物活性研究进展,概述提取物功能及相关加工产品开发现状,展望木槿开发利用前景,旨在为木槿的全面开发利用提供理论依据。     

驴乳营养成分和生物活性研究进展

中医古籍记载,驴乳具有清热解毒、润燥止渴等功效.欧洲和南美,驴乳流行作为人乳的替代品.研究表明,驴乳含有蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素等丰富的营养成分,而且其含量与人乳接近,有利于人体吸收和利用.生物活性研究表明,驴乳的蛋白质构成特点使驴乳致敏性低,可用于对牛乳过敏的婴儿.驴乳富含溶菌酶,具有抗菌功能.随着我国驴产业链的发展,驴乳资源将越来越丰富,市场和应用前景广阔.     

加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展

青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加工处理才可食用。过热蒸汽、烘烤、炒制、蒸、煮等热加工方法以及萌发是青稞常见的加工方式,青稞经过不同的加工过程中会对其营养成分的含量和结构产生一定的影响,其降血糖、降血脂等生物活性也会有所改变。本文就近10年来不同加工方式对青稞营养成分及生物活性的影响进行了综述,并对青稞加工过程变化规律和影响因素进行了探讨,最后对营养健康产品开发进行了展望。以期对青稞营养功能的深入研究、品质提升、加工工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。     

秀珍菇营养成分、生物活性及贮藏保鲜的 研究进展

秀珍菇是一种珍稀的食用菌,在我国分布广泛,产量逐年扩大。栽培秀珍菇不仅需要碳素、氮素和矿物质等养分,还需控制其生长温度、湿度及光照等条件。秀珍菇富含蛋白质、纤维素和微量元素,且脂肪含量较低,还含有多糖、黄酮类等物质,具有抗氧化、抗癌以及调节免疫活性等生物功能。秀珍菇营养丰富,采后却极易失鲜,常温贮藏条件下的秀珍菇保鲜期为2~4 d,低温贮藏、气调保鲜等贮藏保鲜技术可以有效延缓秀珍菇的失重、老化及褐变等过程,延长贮藏保鲜时间达到10~24 d。本文对秀珍菇的生物学特性、营养成分、生物活性及其贮藏保鲜技术进行了概述,以期为秀珍菇的开发和利用提供参考。     

乳酸菌发酵对茶花粉营养成分及生物活性的影响

为研究茶花粉乳酸菌发酵前后基本营养成分以及生物活性的影响。以茶花粉为原料在嗜热链球菌和植物乳杆菌的共同作用下进行发酵处理后分析测定发酵前后基本营养成分,α-葡萄糖苷酶抑制活性以及清除羟自由基能力的变化。结果表明,乳酸菌发酵茶花粉发酵终点为72 h,发酵茶花粉与未发酵茶花粉相比,还原糖、脂肪含量有所降低,灰分、蛋白质、多酚、黄酮含量分别有不同程度的提高,对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC₅₀)由49.09 mg/mL降低到38.79 mg/mL,并且清除羟自由基能力的半抑制浓度(EC₅₀)由4.49 mg/mL提高到5.78 mg/mL。该研究为茶花粉乳酸菌发酵产物的开发利用提供了实验参考。     

驴奶的化学营养成分及其生物活性

驴奶的消费广度和知名度与牛奶相比都比较低。但驴奶营养成分丰富, 含有溶菌酶、多不饱和脂肪酸和矿物质元素硒等多种生物活性成分, 因而具有多种生物活性和丰富的有益健康功能, 例如低过敏性、抗菌活性、免疫调节活性和抗炎作用等。本文分析和讨论了驴奶中的化学成分的种类和含量, 并总结了近几年关于驴奶功效的研究进展, 以期能够为驴奶将来的研究方向和内容提供科学依据。     

油莎豆发芽前后营养成分及多糖生物活性的变化

为考察发芽对油莎豆营养成分及油莎豆多糖体外抗氧化、降糖活性的影响,采用近红外光谱分析仪、氨基酸分析仪分析了发芽前后油莎豆淀粉、脂肪、蛋白质、纤维、灰分、氨基酸的含量,蒽酮硫酸法分析多糖含量;利用DPPH·、ABTS+·及总抗氧化能力评价油莎豆多糖抗氧化活性;采用PNPG法,以阿卡波糖作对照,分析油莎豆多糖体外降糖活性。结果表明,发芽对油莎豆各营养成分影响有一定差异,发芽后油莎豆的脂肪提高了8.22%,淀粉、蛋白质、纤维、灰分含量分别降低了11.75%、11.09%、10.31%和7.69%,氨基酸总量增加了8%;发芽后油莎豆多糖的得率增加了9.23%,同时发芽提高了油莎豆多糖的抗氧化、降糖作用等生物活性。高效阴离子交换色谱（HPAEC-PAD）技术分析结果表明,发芽改变了油莎豆多糖的单糖组成比例,产生了更多的抗氧化活性较强的单糖（鼠李糖）。相关性分析表明,油莎豆发芽后强的抗氧化能力、降糖作用与高的多糖含量呈极显著相关性（P<0.01,r=0.985~0.997）,研究为油莎豆的深加工和功能化产品的开发提供重要的科学参考。     

榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

主要从营养成分、生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述,并对今后榆黄蘑的发展趋势进行展望,旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考。     

赤灵芝的营养成分、生物活性及其应用研究进展

赤灵芝具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等功效。文章概括了近年来赤灵芝中主要营养成分及其生物活性的最新研究进展,总结了赤灵芝在医疗保健等领域的综合利用现状,分析了存在的问题,并展望了赤灵芝的未来发展方向。     

梨花营养成分及特性分析

目的分析评价梨花的营养成分。方法按照食品安全国家标准中测定营养成分的规定,测定梨花中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分;利用乙醇回流提取, NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH显色法测定总黄酮含量;利用石油醚回流提取, Liebennann-Burchard显色法测定总甾体含量。结果梨花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是矿物质K(151.97 mg/100 g)、VC(3.117 mg/100 g)、赖氨酸(130.45 mg/100 g)以及黄铜(1.055 g/100 g)和甾体类化合物(0.041 g/100 g)等生物活性物质含量较多。结论梨花是富含营养物质的理想天然保健食品。