让古老的变年轻

提起黄酒,国人首先想到的是绍兴,而不是某一个品牌,这不足为怪。在世界公认的三大古酒中,唯有黄酒发源于中国,是我国最古老的酒种之一。它因其酿造历史的悠久、文化底蕴的深厚及酒体的丰满独特,故而极负盛名。黄酒的种类很多,林林总总不下数十。就说绍兴黄酒,除了用料讲究,工艺纯熟,更重要的是因用了得天独厚的鉴湖水酿制。由于绍兴黄酒对鉴湖水有很大的依赖性,加之绍兴作为国内黄酒生产基地已有上千年的历史,因此也就决定了绍兴黄酒的市场特性。     

优质绍兴黄酒酿制专用糯稻品种选育与应用

对于普通种植的糯米酿造而成的黄酒,口感品质已达到瓶颈,难以适应经济社会快速发展变化与人民日益美好生活的现状,而人们对于高端黄酒的需求量日趋庞大,亟需生产一批高端原生态无污染的特选优质绍兴黄酒。选育专用糯稻品种酿造优质绍兴黄酒并应用于实际生产中,从而打造一批特色风味的优选高端黄酒具有现实意义。通过对选育的不同品系的糯稻品种酿制而成的黄酒进行理化指标分析及感官评价,综合分析最优酿制绍兴黄酒的糯稻品种为浙农5（鉴湖糯2020G178）、浙农6（鉴湖糯E1）和浙农10（鉴湖糯E5）。     

酒之“魂”

中国黄酒,系世界三大古酒之一,是中华民族独创的酿造酒,是国粹,是国酒。中国黄酒酿造是以大米、小麦、水为主要原料,在《黄酒酿造工艺》中,把中国黄酒的代表——绍兴酒酿制的原料：糯米、小麦、鉴湖水,分别形象地比喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。酒被拟人地比喻为一个有血有肉人的躯     

绍兴酒厂发展史

绍兴酒是历史悠久的名酒,因产于浙江绍兴而得名;由于久存而更芬芳浓郁、品质最佳,故又名“老酒”;酿造用水取于古越鉴湖,为此别号“鉴湖名酒”。绍兴酒以具有色泽澄黄清沏、香气馥郁芬芳和滋味甘甜醇厚的独特风味而闻名于世,其不同品种的色、香、味各有独特风格.绍兴酒选用精白糯米、优良小麦和鉴湖水酿制而成,含酒精17.5—18.5%,酸度     

“鉴湖水酿绍兴酒”有科学依据

为什么有绍兴老酒鉴湖水一说，绍兴老酒是否一定要用鉴湖水酿制，在绍兴，用其它水源是否也能酿出品质良好的绍兴酒？这个问题今天终于有了答案。[第一段]     

畅游“鉴湖”不是梦

绍兴是历史文化名城,又以水乡、桥乡、酒乡而闻名于世。鉴湖水哺育了越国儿女,酿就了绍兴佳酿,绍兴酒又为城市增添了新的光彩。鉴湖水和绍兴酒成了古城绍兴不可或缺的两个元素。绍兴酒为什么如此优秀？她是怎么酿造出来的？能品尝一口绍兴酒、目睹并体验绍兴酒的酿造过程,正是广大游客的愿望,于是,工业旅游应运而生。     

将进酒东方原酿——让世界陶醉的东方味道

绍兴,神秘东方最正宗的黄酒产地。绍兴地处中国东南沿海,四季分明,气候湿润,光照充足,是中国著名的水乡、酒乡、名士之乡。绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”,麦曲称为“酒之骨”,鉴湖水称为“酒之血”,整个酿造工艺称为“酒之经络”。可谓醇天地之精华,蕴万物之灵性,积千年之功力,其精工细作可见一斑。而绍兴酒中最杰出的代表非古越龙山莫属。     

冬酿

嗖嗖的西北风冰冷刺骨,清晨的大地覆盖着一片洁白厚重的浓霜,鉴湖湖水清澈碧透,隆冬时节,正是绍兴黄酒酿造的黄金季节,冬酿,就是酒乡绍兴特有的一种酿酒方式和文化符号。立冬一过,大大小小的黄酒工厂又开始了一年一度忙忙碌碌的冬酿生产。     

绍兴花雕酒之变迁

黄澄澄、醇又香，似玉液、似琼浆。绍兴黄酒是中华民族的国宝，花睢酒更是绍兴黄酒中的奇葩，绚烂多彩。绍兴花雕酒选用上好糯米，优质麦曲，辅以绍兴明净澄澈的鉴湖水酿制而成，经过长期贮藏并在酒坛外面雕绘五色彩图，是一种具有地方特色的文化艺术产品。     

绍兴黄酒的陈化与管理

绍兴黄酒以其独特的芳香,倍受青睐。“古越龙山”黄酒作为国酒曾招待过无数位中外贵宾,创造了绍兴酒的辉煌、而且把黄酒特有的醇美芳香,传遍了整个世界。绍兴黄酒以精良的糯米为原料,配以优质鉴湖水,及上千年来形成的精湛酿酒工艺和长年陈化老熟所至。绍兴酒俗称“老酒”,“老”是陈的意思,素有越陈越香