新品保健啤酒的研制

介绍了富硒啤酒、珍珠保健啤酒和保健运动啤酒等新品保健啤酒的保健功能、主要保健成分、生产工艺和质量标准。并强调德国DAB酵母是生产保健啤酒的理想酵母。     

谈谈配制啤酒

随着功能食品、工程食品、滋味美学等理论和实践上的突破,特别是啤酒修饰技术的发展,为开发各种具有鲜明特色的配制啤酒提供了基础。啤酒概念的内涵与外延也在逐渐拓展。笔者认为,所谓配制啤酒,就是参照啤酒的基本生化组成,通过强化其中的一种或多种组分,以使其具有新型功能和     

直挂云帆济沧海——中国啤酒业中高端产品发展趋势分析与竞争策略展望

1中国啤酒市场中高端产品现状啤酒高端产品是指目前在市场上随处可见的纯生、无醇、易拉罐、白啤酒、黑啤酒、有特殊保健功能的啤酒等产品。一般情况下，其利润比低档产品至少高出5倍，无醇等产品甚至更高。目前我国的高端啤酒市场，以百威、喜力、贝克、嘉士伯、科罗娜等欧美强势品牌为代表的外国高端啤酒，牢牢占据着我国至少60％的高端啤酒市场。     

啤酒的营养保健功能

笔者从啤酒的化学成份,分析了啤酒的营养保健功能,敬请同行指正。一、啤酒的主要化学成份啤酒是由麦芽、大米、酒花等天然原料制成,并在酿造过程中不接触有害物质的天然饮料。根据资料介绍酒精含量3.5%的啤酒,每升含量如下表所示:     

牛磺酸功能啤酒抗氧化的实验研究

研究牛磺酸功能啤酒对小鼠的抗氧化作用。小鼠分为5组,少龄对照组和老龄对照组用空白啤酒灌胃,干预组用高、中、低3种剂量(10g/L、5g/L、2.5g/L)的添加牛磺酸的啤酒灌胃。30d后分别检测肝脏中lipofuscin,血清中MDA、SOD和GSH-Px等指标。结果表明,牛磺酸功能啤酒能显著降低小鼠血清MDA和肝脏lipofuscin含量,并增强血清SOD和GSH-Px活性(p<0.05)。牛磺酸功能啤酒具有抗氧化作用,并提示可能具有延缓衰老作用。     

谈啤酒的营养保健功能

每１Ｌ啤酒提供热量４００千卡 ,相当于６～７个鸡蛋或２００ｇ面包的热量 ,含糖３６ｇ、蛋白质４ｇ,并富含氨基酸、精氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸等 ;含有多种维生素及钙、磷、钠、钾、镁等常量元素及锌、铬等微量元素。啤酒的保健功能有 :１．刺激胰腺分泌胰岛素 ,促进糖代谢 ,对糖尿病患者有利 ;促进胃液分泌功能。２．解渴利尿。３．减少盐的摄入。４．利于减肥。５．缓减老年病。但饮啤酒过量也会对身体造成伤害 ,一般每人每天以不超过两瓶为好。谈啤酒的营养保健功能@郇树乾$河南商丘啤酒有限公司!476100 @丹妮…     

专利介绍(10则)

一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒专利申请号 :9810 45 6 3公开号 :12 2 9131本发明属于食品技术领域 ,涉及一种添加竹叶黄酮提取物的保健啤酒。该保健啤酒是在普通啤酒中加入一定量的竹叶黄酮提取物 (每升啤酒中加入粗提物 10 0— 5 0 0ｍｇ ,或者每升啤酒加入精提物 40— 2 5 0ｍｇ) ,该啤酒成品每升的总黄酮含量在 90— 2 0 0ｍｇ。本发明的保健啤酒除具有啤酒的营养价值和口味外 ,还具有清除体内自由基、清除脂质过氧化产物、促进微循环、改善脑功能、降低血脂等多重保健功能 ,同时带有典型的竹子清香。猕猴桃果汁啤酒的生产方法专利申…     

啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展

啤酒是世界上最常见的低酒精度发酵饮料。啤酒中的主要抗氧化物质为多酚和类黑精,这些抗氧化物质的种类和含量受到啤酒原料和酿造工艺的影响。啤酒中的抗氧化物质能够保护机体免受氧化损伤,具有预防心血管和肿瘤疾病、调节肠道菌群和代谢物、抗菌、抗炎等功效。该文对啤酒中的多酚和类黑精成分及其抗氧化功效进行综述,以期对啤酒功能成分研究及新型健康啤酒开发提供参考。     

双歧因子啤酒生产工艺

双歧因子啤酒是在啤酒生产过程中添加部分功能性低聚异麦芽糖,而低聚异麦芽糖能促进双歧杆菌的增殖。因而赋予了双歧因子啤酒一系列保健功能,如调节人体菌群失调、降低血脂、保护肝脏以及润肠通便等。     

论啤酒修饰

啤酒修饰技术是现代啤酒酿造技术的一种新的概念和提法 ,其研究和应用目前处于起步阶段。1　啤酒修饰的定义何谓啤酒修饰技术 ,目前尚未有统一定义 ,按笔者的理想 ,啤酒修饰可有广义和狭义之分。广义上讲 ,啤酒修饰可指传统工艺中应用的修饰或调节方法 ,即指在酿造过程中添加除麦芽、酒花、大米、水等传统主辅料之外的添加剂或勾兑混合。如添加剂、甲醛、乳酸等物质 ,又如将不同批次的啤酒勾兑混合 ,以统一风味或掩盖风味缺陷。狭义上讲 ,啤酒修饰技术指新型的研究和应用技术即为改变啤酒色、香、味、体、泡沫等感官质量和增加保健功能而加…     

啤酒的感官评价体系研究

<正>啤酒属于发酵酒,其原料包括麦芽等谷物、酒花、酵母等多种类型,并且需要在低氧环境下进行发酵。因此啤酒内也含有大量的营养物质,也被称为"液体面包",在适量饮用时能够软化人体血管,起到一定的保健作用。啤酒感官评价的分类在对啤酒进行感官评价时,一般分为两个方面。其一是分析型,主要是将人类的各种感官,包括视觉、嗅觉、味觉等功能进行综合考虑,将人体看做一种分析仪器,借此分析各种啤酒之间存在的差异,并对啤酒的质量进     

精酿啤酒生产控制系统的分析与设计

精酿啤酒处于快速发展趋势,具有广阔的市场空间。本文针对精酿啤酒生产小型化、个性化、间歇性、简易化等特点,进行精酿啤酒生产对控制系统的需求分析,提出控制系统应具有的基本功能和特有功能,并介绍一种以触摸屏和PLC为基础的小型控制系统设计方案,为精酿啤酒糖化生产控制系统的研制奠定基础。     

稀释法生产8°菊花啤酒

菊花啤酒是近几年出现的一个啤酒新品种，具有菊花香气浓郁，口感清新，适口性强等特点，由于菊花成分的有效溶入，使成品啤酒同时具有菊花所拥有的营养、保健等功能，菊花啤酒自问世以来，以其独特的口感风格，新颖的外观包装，逐渐赢得了广大消费者的认可。     

啤酒的功过

多喝啤酒、滥喝啤酒会得啤酒病，损害健康，因而导出了啤酒心、啤酒肚、啤酒尸、啤酒头脑等一系列新名词。啤酒心又称牛心，是因为喝酒过多，心脏往往增大，并受到酒精的持续损害，心肌组织中出现脂肪细胞，使心脏收缩功能减弱，心动过速，心脏负担加重。啤酒肚，喝酒多，加肉食配菜多，人变得肥胖，特别是肚子大，行动不便，引发高血脂高血压等疾病。啤酒尸，指大量喝啤酒，喝醉了躺在路边、失去知觉的人。啤酒头脑，饮啤酒多，行动迟缓、贪睡。啤酒也给人带来快乐，捷克举行别有风趣的世界啤酒大赛，有４０００多啤酒迷参赛。比赛项目有一…     

金川保健啤酒

啤酒品种的开发可谓层出不穷、花样翻新.尤其是今年,一种名为“保健啤酒”的问世给啤酒带来了极主的诠释.啤酒也开始向营养和保健的功能方向发展,这种趋势俨然成为今后啤酒发展的潮流.还远未到今年啤酒销售的高峰期,从北京:山西、四川、福建、湖北、上海、广东等地就传来信息,啤酒市场冒出一匹黑马,对传统的啤酒消费习惯带来了很大的冲击,其宠大的市场潜力令所有的行业人士均不敢小视.这匹黑马就是由内蒙古金川保健啤酒厂全新出品的具有独特保健功能的纯天然饮品——金川保健啤酒.在近一周的市场调查和采访中,诸多人士对该保健啤酒给予了极高的评价,同时也提出了许多十分中肯的建议.     

苦荞啤酒的研究进展

苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞，并对加工工艺进行适当优化，可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒。综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺，阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性，展望苦荞啤酒的发展前景，旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考，为丰富啤酒种类提供思路。     

银杏啤酒的研制

一、研制的目的近几年来,人民的饮食习惯和消费结构随着温饱问题的解决发生了很大变化,我厂继干红啤酒、冬令啤酒、姜汁暖胃啤酒、黑米营养啤酒之后,又研制开发了具有保健功能的银杏啤酒。     

啤酒的功能性

综述了啤酒的功能性,介绍了其营养性功能、感觉和嗜好性功能、生理活性和生理调节功能,就啤酒所含各种成分的提供营养、构成风味、及其促进胃液分泌、利尿、作为低盐食品利用等作用,以及啤酒花的药理效果,评价了适量饮用啤酒的生理效果。     

合成啤酒的生产技术

合成啤酒是以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工成的一种新型饮料。经三年生活实践证明,工艺稳定、生产周期短、投资少、效益高。不仅风味与酿造啤酒无异,且也同样有健脾开胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指标也与酿造啤酒相同。     

功能性啤酒的研发动向

功能性食品是指具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康等有关生理调节功能的加工食品. 啤酒本身所含的许多成分如电解质、维生素、多肽类、多糖类、多种有机酸、酚或酮类物质,可促进人体的消化吸收,增强血液循环.所以啤酒很适合作为功能食品的基质.