豆制品与血制品之使用

豆制品是泛指以豆类原料（主要以大豆为代表）制作的各种延伸类烹饪原料，有豆浆、豆花、豆腐、千张、豆腐干、豆腐乳等品种。豆制品属中国著名土产类食品原料，全国各地都有各自的地方性品种，是地方土产原料的代表。适宜烹饪加工的豆制原料主要为豆浆类、豆花类、豆腐类、腐竹类、豆干类。     

食品原料新分类体系研究

首次提出了食品原料新的分类体系 ,即根据食品的营养特性 ,将食品原料分为能量原料 ( E)、蛋白质原料 ( P)、矿质维生素原料 ( M)、特种原料 ( S)和食品添加剂 ( A)等 5大类 ,并总结出了各类原料的营养特性 ,这对指导人们平衡膳食及进行合理的饮食消费有很重要的意义 .     

江苏菜的原料资源分布及其用料特点研究

江苏菜是中国四大菜系之一,它在原料的使用上具有鲜明的地方特色;烹饪原料品种多、数量大、质量好;用料以鲜活原料（即动物性原料和植物性原料）为主,加工性原料的运用不多;无论是鲜活主配料,还是加工性主配料,江苏菜中水产类原料的使用较多。     

调味原料在烹饪中的功能及应用

盐、糖、醋等调味原料在日常生活中有许多应用功能。在烹饪中 ,调味原料不仅起着调节口味的作用 ,而且在原料的洗涤、保色、保鲜、上浆等工艺环节中发挥着独特功能     

油脂与烹饪风味

油脂是原料的主要组成物质,它在烹饪中有独特作用,首先丰富了烹调方法,其次增加了原料风味,油脂性能不同所产生的风味特征也各有差异,如油脂在原料中的分布状况、油脂的构成物质等都对风味变化起着决定作用,在烹调过程中,油脂还对菜品的口味、气味、质感产生一定的影响.     

烹饪原料标本的制作

实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料,采取正确的制作方法制成标本,能较长时期地,比较真实地保留原料的原有特征,有利于提高教学效果和进行科学研究。     

工业铜渣作业水泥辅料的初步探索

通过铜渣与铁粉分别作水泥辅助原料生产硅酸盐水泥的价格、安定性、凝结时间、强度等性能对比分析，论述了工业铜渣生产水泥的可行性。     

论经济发展对矿物原料的依赖性—兼评我国矿物原料的外贸结构

社会经济的发展对矿物原料存在巨大的依赖性，科学技术的发展并没有削弱这种依赖性，只是降低了单位产值中矿物原料的消费量，并改变了矿物原料的消费结构。由于矿产资源在各国间分布的不均匀性，矿物原料的国际贸易成为必然。我国矿物原料类外贸在我国外贸中处于非常重要的地位，出口的产要品种有煤、石油、锑、钨、锡、耐火材料、建筑材料及珠宝、宝器类，进口的主要品种有铁、铬、铜、铝等，这是由我国的矿产资源特点所决定。     

微生物利用木质纤维原料产木聚糖酶研究现状

木聚糖酶在食品、饲料、造纸等领域具有重要的应用价值,而生产成本是决定微生物木聚糖酶能否实现工业应用的关键因素之一.木质纤维原料富含木聚糖,许多能够利用廉价的木质纤维原料诱导产生木聚糖酶的微生物得到了分离,有效地降低了酶制剂的生产成本.综述了微生物利用木质纤维原料产木聚糖酶的研究现状,重点关注了微生物木聚糖酶的产生、特性及发展前景.     

原料对釉面砖膨胀系数的影响

本文探讨了生产釉面砖主要原料石英、长石等对素坏和釉底料膨胀系数和影响，并对各原料、素坏和釉底料的膨胀系数进行了测试；试验结果表明，石英加入量及颗粒度，长石种类对素坏和釉底料的膨胀系数影响最为显著。     

几类烹饪原料标本的制作

实物标本是《烹饪原料学》教学过程中经常使用的教学教具。对畜类、禽类、鱼类、植物类等不同类型的烹饪原料 ,采取正确的制作方法制成标本 ,能较长时期地、比较真实地保留原料的原有特征 ,有利于提高教学效果和进行科学研究     

粮食防霉剂双乙酸钠新工艺研究

介绍了防霉剂双乙酸钠的性能特点、应用及市场状况，验证其防霉效果优于其它防霉剂，考察了原料配比、反应时间、溶剂用量等因素对双乙酸钠质量和收率的影响，找到了最佳工艺条件。实验表明用三水乙酸钠替代无水乙酸钠制备双乙酸钠，具有原料廉价易得、工艺简单、生产成本低、无三废排放等优点，且该工艺在工业生产中是可行的。     

工业铜渣作水泥辅料的初步探索

通过铜渣与铁粉分别作水泥辅助原料生产硅酸盐水泥的价格、安定性、凝结时间、强度等性能对比分析 ,论述了工业铜渣生产水泥的可行性。     

港式原料腌制法

<正> 港式的腌制法是把原料与食粉、生粉、水和盐、酒、油等调味料一起拌匀。放置一定的时间,让各种味料渗入原料内部的方法。这里仅介绍几种肉类原料的腌制法。 腌鲜牛肉 原料:鲜牛肉1斤 食粉(小苏打)1钱 生抽(浅色酱油)3钱 老抽(深色酱油)1钱 生粉3钱 姜汁2钱 清水2两生油5钱 方法:将食粉加水溶化,然后加其它调料拌匀,随即加入牛肉(切片或丝)拌匀,面上加生油,腌约1小时可用。     

Internet上的烹饪原料学教学资料

Internet上有非常丰富的烹饪原料学教学资料,通过综合使用Internet上的搜索引擎、WWW虚拟图书馆、电子邮件或专题讨论组等,可获取大量的教学参考资料,包括文本资料和图片等。这为进一步改进烹饪原料学学科的教学手段提供了大量的素材。     

关于建立“烟用香精原料管理系统”的一点设想

从企业管理和计算机技术相结合的角度，阐述了烟用香精企业管理系统的子系统－烟和香精原料管理系统的构架。涉及到原料采购，质检，结算，储存和发放等几个子单无，并针对其各自特点，提出了原料管理系统所需涵盖的内容，为形成完整的管理系统提供了技术依据。     

生态纺织原料系统

提出了生态纺织原料系统的概念，阐述了生态纺织原料种植系统和生态纺织原料养殖系统的特点，以及绿色人造纺织原料生产系统和绿色纺织原料加工系统的生态功能。     

世界钽原料供应的现状与趋势

通过论述当今世界钽金属的主要应用领域，钽原料供应的主要种类，剖析了当今世界钽原料的主要来源－钽精矿以及提供钽精矿的钽矿床的成因特征，矿床类型及矿床开采的基本方法。结合钽矿物的物理性质、表面性质差异和矿物在各种酸碱溶液中的溶解度的变动等，提出了回收钽矿物的常用选别方法：重选法、磁选法、电选法、浮选法的适用范围、基本特点，并提出了钽矿床、钽矿物开采回收钽精矿的基本工艺。在分析所有种类钽资源的开采、回收成本的基础上，结合钽工业发展的实际，对五类钽原料的供应状况、供应趋势做了进一步的分析。     

玉米粉、淀粉混合原料生产柠檬酸的初步研究

利用玉米粉或者淀粉为原料生产柠檬酸，存在着液化时间长、酶用量大、滤渣难以处理等问题。针对这种情况，对玉米粉、淀粉混合原料生产 柠檬酸进行研究，研究结果发现：以玉米粉、淀粉为原料分别配成16％的料浆各自液化后，以1：9（体积比）混合，发酵产酸可达14．6％，转化率达96％。与单纯的玉米粉生产柠檬酸相比，酶用量减少38％，液化时间缩短50％，同时不存在玉米粉液化后的过滤以及滤渣的防腐等问题。     

上浆工艺中影响因素的分析

上浆是烹饪中经常使用的技法、正确掌握这一技法,可使原料达到以光润、鲜嫩的效果,实验结果表明：不同的原料及其用量、调辅料用量及其比例、原料形状以及放置时间等诸因素对上浆效果都有一定影响。