焦香藕饼

荷莲一身宝,秋藕最补人。秋季是莲藕丰收时节。藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒。有清热除烦、凉血止血散瘀之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。     

椒盐藕饼

此菜系用嫩藕切成饼状,嵌入内馅炸制而成。具有酥香、脆嫩、爽口的特点。 原料:嫩藕500克 猪肉250克 菜油750克(耗100克) 麻油5克 鸡蛋3只 淀粉、精盐、味精、料酒、葱末、酱油、白糖适量     

苏北“烧藕饼”

秋季,是莲藕收获的季节,吾乡苏北,盛产莲藕.从初秋至深秋,大批大批的莲藕成车成船运往市场.早熟藕,质地脆嫩,富含汁水,多切片生食,充水果;中熟藕,质地     

藕与藕食

藕大致可分为三个品种,即红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕形瘦长,外表祸黄色、粗糙,合淀粉多,水分少,不脆嫩;百花费形肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆且多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,合淀粉多。藕不先具有食用价值,还具有药用价值,是祛瘀生津之品,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻团精。老年人常食藕,可以益血科协,安神健脑,具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服,可治鼻出血;若用开水冲服,还能防治急性肠胃炎等。与藕有关的美食更是数不胜数。笔者根据实践创制了几款新颖的风味藕食,特地…     

种藕·食藕·说藕

正身处河塘底层污泥处的藕,却拥有极为洁白纯净的身躯,这真是个异象!藕的生命力极强!生发的能力更令人惊叹。鄙居荷风堂的北塘种有百米莲荷,每夏秋荷开之时,风递花香,叶翻向背,移赏多时,心神为之俱醉。前几年荷塘曾遭遇一次大的清淤工程,清淤之后当年河面便空荡荡的,心情也为之郁郁。然而不到两年,又复满塘荷叶叠叠,花开如常,不用说这一定是河泥下那莲藕生命力展延的结果。历来关于咏藕的诗句,读有混沌窍中开一句,叹服着诗人的想象力。     

说藕

“吴中白藕洛中栽,莫恋江南花懒开.万里携归尔知否?红蕉朱槿不将来.”’这是《旧唐书·白居易传》记载白居易罢杭州刺史回到洛阳种藕时写下的一首诗.可见藕在我国栽培已有悠久的历史.藕又名莲菜,是睡莲科多年生水生草本植物莲的地下根茎,由莲鞭先端膨大而成.它根植于水底污     

话藕

久咳不止，吃止咳药，打消炎针皆无效。阅报时偶尔看到报隅有一老中医介绍的药方——莲藕排骨汤。治病心切，我抱着“试试看”的心理，照着要求买来莲藕500克、猪肉排骨400克、章鱼干和生姜。将去皮切片的藕、章鱼干2片、生姜3片放入排骨汤，加适量水，中火煮1个半小时后熄火，加盐调味即可食用。     

荡藕

荡藕盛产于苏州东南隅的黄天荡,故又名“南荡藕”.这里,湖荡星罗棋布,水深适度,塘泥肥沃,极宜栽种莲藕、菱角、鸡头米、菱白、荸荠等水生作物.而荡藕、菱角和鸡头米则素有“南荡三杰”的美誉.每当中秋前后,正是荡藕应市     

蕉藕

为了响应伟大领袖毛主席:“深挖洞,广积粮,不称霸.”的号召.浆纱所用浆料,除了选用化学浆料外,各地要就地取材广泛地利用野生植物淀粉.为此介绍一些这方面的资料,以供参考.(本刊) 蕉藕又叫藕芋,属昙华科多年生宿根性草本植物,形状象美人蕉.原产南洋群岛一带,是一种高产的薯类作物. 蕉藕虽是一种热带作物,但在亚热带、温带也能栽种,也能生长,更有耐寒冷、耐贫     

藕生活

正藕茎,瘦弱苗条得很。它有着藕的长度、造型,却没有藕的气质与胸怀。它有着一种天生贫血而畸形的面孔。藕茎在池塘或者菜场,是十足的废物和弃儿,没有人愿意多瞧上一眼。三十年前的乡村葫芦套,遍地荷塘,泼皮的藕家族野生野长野气野性,沿着荒废的阡陌一路肆虐,想怎么生长就怎么生长,想怎么枯萎就怎么枯萎。     

金秋藕馔

金风送爽,鲜藕陆续上市,直.至隆冬,它点缀着人们的餐桌.鲜藕,生吃熟食皆相宜,且含较高的钙、磷、铁,以及多种维生素,富有营养价值.我国医学认为,鲜藕生吃可清热凉血;熟食能养血生肌,健脾开胃,是有滋补作用的美味菜     

番茄汁泡藕

泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。原料:新鲜莲藕1000克新鲜西红柿500克白糖250克白醋150克精盐少许制法:1.新鲜西红柿撕去外皮,入榨汁机中打成番茄汁,再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。2.新鲜莲藕刮皮洗净,切成约0.2厘米厚的圆片,接着用加有少许白醋的清水漂洗干净,再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后,控干水分待用。3.将加工好的藕片泡入调制好茄汁泡菜水中,入冰柜中冰镇约40分钟,取出装盘即成。特点:…     

秋来话藕

藕兼有蔬菜与水果的特性，中秋前后，正是荷藕大举上市的时节，储存得法，一年四季都可享用。     

糖粥藕

正糖粥藕是南京小吃中的常见食品,旧时南京城,每逢入夜,在炒米糖、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来"糖粥——藕"的吆喝声。糖粥藕系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,长期为当地人所乐道。     

糖藕的仲秋

每每在饭店吃饭，冷菜总喜欢点桂花糖藕，有的糯润清香，有的藕断丝连，有的则色泽枯瘦滋味欠佳。其实并非每次确需此款冷食，仿佛只是欣赏比较之前之后的糖藕感觉，好像是在寻找一种无限接近心中蒙咙标准的糖藕似的，才恍然，风筝的线就牵在了年少时外婆手制的糖藕滋味里了。     

藕汤香

武汉人爱喝汤,早些年,街坊邻里见面常这样打招呼：“吃了有？这些时喝汤有？”汤挂在嘴边,可见汤在武汉人的生活中地位不一般。这里所说的汤,非指所有的汤品,专指藕煨排骨汤。煨汤,藕与排骨几乎就是绝配,天作之合。煨汤宜用文火。汤成,骨香,肉香,再加上莲藕、湖塘、水泽的野气清香,弥漫在半空,浓得化不开,     

桂花糯米藕

源远流长： 梁实秋在《馋》中写了小时候对于美食的种种印象,其中就有关于糯米藕的小故事。“校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,洒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。”当然其实北方的糯米藕并不能算是极品,想吃好藕,还得有点下江南的勇气。     

藕肴两例

湖北孝感盛产莲藕,素有莲藕之乡的美称.当地人不仅会种植莲藕,而且善于烹制脍炙人口的藕肴.下面就介绍其中的两款.     

藕菜浅析

盛夏时节，江南水乡曲曲折折的荷塘上面，满眼尽是无边的翠绿，微风吹过，红花翠叶随风摇曳，清香四溢，沿着荷梗轻轻地刨开泥土，就能发现如婴儿般倦身酣睡的藕宝宝。藕，又称莲藕，是荷的地下茎，原产地为印度，属睡莲科植物，我国迄今已有3000多年的栽培历史。民间认为藕偶也，荷根生水中，一节生两荷，雌雄双株（故为偶也），雄株长出水面开花生蓬结莲子，雌株钻入塘泥长成新藕。藕生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，虽非出于豪门，却品质高雅，自古以来引无数人雅士为其泼墨挥毫。