香菇调味品的几种制作方法

香菇是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18．4g、脂肪4．8g、碳水化合物71g(其中糖占35．1g)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B10．07mg、维生素B21．13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。特别是香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的     

平菇大豆酸奶的研制

平菇肉质细嫩,味道鲜美,富含多种氨基酸和磷、钾、铁、锌、铜等微量元素,有较高的营养价值。平菇中的平菇多糖具有抗肿瘤、提高人体免疫力的功效,经常食用平菇对减少体内胆固醇、降低血压有明显效果。平菇产量高、易栽培,是一种深受消费者喜爱且具有开发价值的食用真菌。大豆是一种优质植物蛋白,它的氨基酸构成较为合理,且富含谷类食品缺乏的赖氨酸;大豆中钙、磷及维生素B1、维生素B2和维生素E等也较丰富;大豆蛋白质能促进胆固醇物质的排泄,并可除去人体内过剩的胆固醇;大豆中还含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸及其他生理活性物质,对人体…     

酶法香菇抽提物的营养及功能成分分析

对酶法生产的香菇抽提物中的多肽、蛋白多糖、氨基酸及5’-核苷酸测定分析,结果表明,酶法生产的香菇抽提物含有香菇活性肽、蛋白多糖成分及17种氨基酸,其中抽提物I、抽提物II和抽提物III的水解度分别为16.8%,19.7%和23.08%;由5’-磷酸二酯酶处理的香茹抽提物中的5’-核苷酸含量提高了4.53%。因此,该香菇抽提物是集营养、调味及保健于一体的天然物质。     

大叶南洋杉种子营养价值的研究

以大叶南洋杉种子为材料,SPF级ICR种小白鼠为受体,对大叶南洋杉种子的可食性及营养成分进行了研究,结果表明:大叶南洋杉种仁没有毒性,食用安全;大叶南洋杉种仁的营养成分以淀粉为主,其含量占干物质的59.3％;其次是蛋白质含量,占干物质的2.96％,脂肪和总糖的含量低,各占干物质的2.9％;大叶南洋杉种仁中含有人体必需的多种氨基酸,但含量均较低,每100 g种仁中氨基酸总量才2.24 g;大叶南洋杉种仁中富含有益矿物元素,含量表现为钾＞镁＞钙＞铁＞锌＞锰＞铜,属于高钙镁、富含锌铁等元素的健康食品,具有开发前景.     

软包装香菇丝的加工

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及锗、锌等微量元素,具有较高的食用、保健和药用价值.开发香菇丝软包装产品,很适合小型食用菌企业的加工.……     

东亚飞蝗的人工饲养

东亚飞蝗营养丰富,干体的粗蛋白含量64.08%～73.4%、脂肪3.7%～5.25%,富含磷、钙等矿物元素,人体必需的8种氨基酸齐全,是一种非常优质的动物性蛋白食品,既可作餐桌上的美味佳肴,又可加工成昆虫蛋白粉、昆虫罐制食品等。飞蝗     

青海藏区青稞丰产栽培技术

青稞营养丰富,富含人体必须的18种氨基酸、淀粉和多种维生素,其中蛋白质含量8%～10.85%,赖氨酸含量0.4%～0.51%,淀粉含量48%～53.4%,蛋白质、赖氨酸含量均高于小麦和水稻。在藏族同胞的饮食结构中,青稞被制成糌粑,成为基本的日常食品,是主要粮食食品。青稞还是青稞酒的主要原料,青稞酒则是青海各地     

香菇、银耳、金银花复合保健酸奶的工艺研究

香菇、银耳、金银花是中外医疗保健界公认的健康食品,由于它们具有很高的营养价值和保健功能而备受青睐.现代科学证明,香菇能提高机体免疫力,起到多种医疗保健作用.银耳与人参、鹿茸、燕窝同俱盛名.金银花主要成分为氯原酸和异氯原酸,有抗菌消炎、抗病毒、降低胆固醇,提高人体免疫力等作用.笔者研制了新型的香菇、银耳、金银花复合保健酸奶,可望成为人们增强营养,提高人体免疫力的理想食品.     

香茹柄密饯制作工艺

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用.但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有充分得到开发利用,如将香菇柄制成蜜饯,则可使其经济价值大大提高.具体方法如下.     

魔芋软腐病的综合防治

<正>魔芋俗称灰菜、鬼芋等,是天星科魔芋属的多年生草本植物。近年在日本、印度等国研究和开发魔芋热潮的影响下,在国际上高价交换魔芋角(片)的刺激下,四川省的魔芋生产和加工利用有很大发展。据西南大学、江苏省农科所等单位的研究分析,魔芋块茎中富含碳水化合物、蛋白质含量也高于洋芋、红苕,同时,还含有17种氨基酸和多种人体必需的脂肪酸,它能促进胃肠蠕动,帮助人体对蛋白质营养物质的吸收和消化,因而它具有高营养、低能量的调节胃肠功能等现代化食品的特点。日本人称魔芋     

香椿芽保鲜五法

香椿芽是人们爱吃的高档食品.这种蔬菜营养价值十分丰富,含有人体所需的多种维生素和氨基酸.为了提高香椿芽的产品质量,解决香椿芽采收后极易脱叶、腐烂和变色走味的难题,可用以下方法进行贮藏.     

香菇功效及甲醛残留检测研究进展

作为世界第二大食用菌,香菇富含多种营养素,味道鲜美、营养丰富。但是,由于自身生长代谢的需要和后期人为添加的因素,使得香菇中含有一定量的甲醛,超额的甲醛含量残留对香菇的食用安全会产生一定的影响。综述香菇中的营养成分及其效用,并重点阐述了香菇中甲醛含量检测的进展情况,为今后香菇质检提供相关参考。     

香菇调味汁酿造技术

<正>香菇调味汁是一种新型高档调味品,除保持了香菇的香味外,还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸,营养丰富,香醇适口,使用方便,在市场上颇受消费者欢迎。生产香菇调味汁,主要原料为香菇丝、干香菇粉     

薇菜高产栽培技术

薇菜,学名紫萁(Osmunda japonicaThunb ) ,为多年生草本植物,其幼叶的干制品叫做薇菜干。薇菜干为中国近年来发掘并拓销日本、韩国及东南亚的一种食品新资源,因营养独特、风味别具,而挤身于高档名贵山野菜之列,所含有的蛋白质和人体必需的氨基酸的含量与木耳、香菇、竹荪等多种     

藤茶叶与藤茶膏中氨基酸的组分分析研究

以福建省顺昌县当地野生藤茶为研究对象,利用日立L8900型氨基酸测定仪对干制藤茶叶和特制藤茶膏的氨基酸组分进行测定分析。结果表明,藤茶叶和藤茶膏中均含有丰富的氨基酸,其中含有人体必需的氨基酸5～6种,含人体非必需、在人体内可合成的氨基酸8种,必需的氨基酸含量各自相当;除γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,g-ABA)外,其余人体可合成的氨基酸种类的含量差异比较悬殊。     

发酵香菇香肠生产工艺

在我国全面建设小康社会的进程中,人们对食品,特别是肉制品的要求越来越高.不仅要求它具有良好的口味,还要求它具有营养和保健等方面的功能.因此,传统的香肠正受到挑战,开发大众需要的功能性特色香肠的任务就摆在我们面前.由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能,而有较高的药用价值.以香菇等为主要原料,通过乳酸菌发酵,从而使香菇香肠兼具营养和保健的功能.……     

氨维营养强化剂的研究和利用

利用优质蛋白源—大豆饼粕强化谷物,通过粮豆蛋白质互补、生物强化和生物技术等方法,将营养价值较低的原料转化为营养丰富的组合食品—氨维营养强化剂。它氨基酸含量较高、组成比例较协调(接近 FAO 推荐值)。它含有包括人体必需的氨基酸共18种,多种维生素和矿质元素。经国内外有关专家品尝、鉴定,它是优质饮料和食品的强营养     

芦荟豆腐的制作

芦荟是百合科多年生肉质草本植物,芦荟叶肉中的黏液主要成分是甘露聚糖,是一种线性多糖聚合物,极易被皮肤吸收,具有增加皮下弹性蛋白的弹力,提高人体免疫力等功能.芦荟中含有大量的芦荟甙,经水解后产生芦荟大黄蒽甙,并含有丰富的维生素及8种人体必需氨基酸和多种矿物质.     

嫩玉米棒采后处理技术

<正>嫩玉米棒含糖量高,适口性好,风味独特,营养丰富,含有人体所必需的维生素C、维生素B1、维生素B2和蛋白质、脂肪、赖氨酸等成分,富含膳食纤维,是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。但是,嫩玉米棒     

珍稀食用菌栽培技术——真姬菇

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味比平菇鲜．肉比滑菇厚，质比香菇韧．口感甚佳．还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸．还含有数种多糖体，其子实体用热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用．这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。