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工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维,探讨原料预处理工艺、干燥方式和产品细度等因素对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响。方法:测定不同工艺条件下制备的膳食纤维的物理特性,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可显著改善产品的持水力、膨胀力、黏度和色泽,冷冻干燥可制备持油力高、黏度好、色泽好的柠檬皮渣膳食纤维,16目膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力明显好于80目产品,而80目产品的黏度和色泽则明显好于16目产品。结论:原料预处理工艺、干燥方式和产品细度均显著影响成品膳食纤维的物理特性。 相似文献
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以柠檬皮渣为原料采用冷冻干燥、热风干燥两种工艺制备膳食纤维,测定所得膳食纤维的维生素C(VC)含量、黄酮含量、葡萄糖透析延迟能力、阳离子交换能力,比较两种工艺对制品生理功能指标的影响。结果表明经冷冻干燥后所得膳食纤维的VC含量为144.078mg/100g,黄酮含量为1267.574mg/100g,经热风干燥后所得膳食纤维的VC含量为66.674mg/100g,黄酮含量为1000.037mg/100g;冷冻干燥80目产品、16目产品的葡萄糖透析延迟指数分别为62.21和57.07,热风干燥80目产品、16目产品的葡萄糖透析延迟指数分别为56.01和49.46;在NaOH滴入量为0~8mL时,两种工艺所得产品的阳离子交换能力基本一致,在NaOH滴入量为8~11mL时,阳离子交换能力由高到低分别为:冷冻干燥80目产品,热风干燥80目产品,冷冻干燥16目产品,热风干燥16目产品,并且这种差异性在各处理样品间表现为显著。总体来说是冷冻干燥工艺所得膳食纤维更具有优势。 相似文献
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以柠檬皮渣为原料,探讨不同原料预处理方法对柠檬膳食纤维总黄酮的影响,原料进行预处理后经冷冻干燥制备膳食纤维,然后进行总黄酮含量测定。实验测得经灭酶、漂洗、不灭酶不漂洗处理后柠檬皮渣中总黄酮保存率分别为:71.72%、83.79%、92.41%,从结果可知总黄酮不稳定,而温度是影响总黄酮稳定性的重要因素。 相似文献
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以柠檬皮渣为原料,使用酶解法制备柠檬膳食纤维。在不同酶制剂用量、酶解时间、酶解温度和pH值条件下制备柠檬膳食纤维,并测定可溶性膳食纤维(SDF)/不溶性膳食纤维(IDF)比值和理化指标。结果表明:柠檬皮渣在1%的酶用量,酶解时间12 min,酶解温度60 ℃,pH值为6的条件下处理时,得到的柠檬膳食纤维产品SDF/IDF为0.67,总黄酮含量为4.82 mg/100 g,VC含量为247 mg/100 g,白度L*为90.23,黏度为7.57 mPa·s,产品质量较优。
关键词:中图分类号:TS255.36 文章编号:0254-5071(2016)04-0181-04 doi: 相似文献
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以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用。结果表明:改性后梨渣m (SDF)∶m (IDF)比值均增高,持水力、保水力、最低凝胶浓度均显著降低,冷渣的膨胀力显著降低、持油力显著升高,热渣的体积密度显著降低;扫描电镜结果表明,改性后梨渣膳食纤维的褶皱及腔洞增多。 相似文献
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以提取黄酮后的椪柑皮残渣为原料,采用单因素试验探究了可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre, SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre, IDF)和总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)的碱法提取工艺,以及正交试验优化TDF的碱法提取工艺,并分析其成分组成、微观结构和主要功能性质。结果表明:最佳提取工艺条件为pH10.0、提取温度65℃、料液比1:20 g/mL、提取时间70 min,该条件下SDF、IDF和TDF的提取率分别为15.49%、60.35%和75.84%;膳食纤维(Dietary fiber,DF)是椪柑皮渣的主要组成成分,含量达82.10%,具有典型纤维网状结构;其持水力、持油力和膨胀力比椪柑皮渣显著增加。该研究显示碱法提取工艺提取椪柑皮渣SDF、IDF和TDF,具有良好的功能特性,为椪柑皮功能成分的分步提取与开发利用提供技术基础。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(5):120-125
为明确不同干燥方法对黄秋葵品质的影响,优选其干燥技术,以新鲜黄秋葵果实为原料,分别采用热风、冷冻、微波、自然干燥方法干制,测定不同干制方法得到的黄秋葵干果中膳食纤维、果胶、黄酮等物质的含量,评价不同干制方法所得果实的抗氧化能力。结果表明:干燥方法并不影响黄秋葵中总膳食纤维、总糖、总氮和灰分的含量。可溶性膳食纤维、果胶、黄酮与Vc含量均以冷冻干燥果实最高,依次为14.21%、7.38%、1.72%和322.7 mg/kg,与新鲜果实中含量均无显著性差异(P0.05);不同方法干制后黄秋葵中总酚含量降低。自然干燥的黄秋葵总还原力(FRAP值)最低为0.767 mmol/L,而其他干制样品与新鲜黄秋葵的总还原力(0.856 mmol/L)相近且无显著性差异(P0.05);冷冻干燥及新鲜果实对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)的清除率较高,但新鲜果实对超氧阴离子(O-2·)的清除率则均高于干制后的黄秋葵。综合分析认为,冷冻干燥能较好保持新鲜黄秋葵的营养成分和抗氧化能力,可作为黄秋葵即食加工的首选方法;自然干燥成本低,处理量大,所得干果中果胶含量高,适用于食品精深加工用黄秋葵的干制处理。 相似文献
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目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。 相似文献
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<正> 在过去很长的一段时间里,人类都在努力取出小麦中的麸皮和大米中的米糠,以生产白面和精致米;直到近20~30年,膳食纤维的保健作用才日益受到重视。增加膳食中纤维的摄入量已成为西方国家为提高自身健康而采取的一项重要措施。1991年英国卫生部门提出了膳食纤维参数值(DRVs),并从每人每日应摄入11~13克增至18克。 相似文献
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本文综述了膳食纤维的保健功能和作用机理,并介绍了膳食纤维的建议摄取量、摄入现状和市场状况与前景,并就如何开发膳食纤维食品和发挥其保健作用,提出某些初步的想法. 相似文献
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本文综述了膳食纤维的保健功能和作用机理,并介绍了膳食纤维的建议摄取量、摄入现状和市场状况与前景,并就如何开发膳食纤维食品和发挥其保健作用,提出某些初步的想法. 相似文献
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大豆膳食纤维香肠的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
以猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠.研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准. 相似文献
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Alginate as a source of dietary fiber 总被引:3,自引:0,他引:3
Brownlee IA Allen A Pearson JP Dettmar PW Havler ME Atherton MR Onsøyen E 《Critical reviews in food science and nutrition》2005,45(6):497-510
Alginate, an algal polysaccharide, is widely used in the food industry as a stabilizer, or as a thickening or emulsifying agent. As an indigestible polysaccharide, alginate may also be viewed as a source of dietary fiber. Previous work has suggested that dietary fibres may protect against the onset and continuation of a number of cardiovascular and gastrointestinal diseases. This article aims to examine what is currently understood about the fiber-like activities of alginate, particularly its effects on intestinal absorption and the colon, and therefore aims to gauge the potential use of alginate as a dietary supplement for the maintenance of normal health, or the alleviation of certain cardiovascular or gastrointestinal diseases. 相似文献
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豆类膳食纤维研究进展 总被引:1,自引:1,他引:1
豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,并展望其研究趋势,以期为豆类膳食纤维的研究和产品的开发及利用提供参考。 相似文献
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