营养型发酵软饮料的研究

研究利用稻加工大米的副产品碎米为主要原料 ,加入麦芽、加酶 ,进行液化、糖化、发酵等工艺 ,研制出一种发酵营养型软饮料。本产品与啤酒相比 ,可减少原料总用量的 17% ,减少麦芽用量的 2 8.6%。     

绿豆乳酸发酵饮料的研究

本文以绿豆为基本原料,乳酸菌为发酵菌种,研制乳酸发酵饮料。实验结果表明,绿豆糖化工艺条件为:料液比1(其中绿豆85％,麦芽15％):4.5,α-淀粉酶用量2％,糖化酶用量0.5％。绿豆单菌种前发酵最优工艺条件HSR-Ⅰ:35℃(发酵温度),1％(接种量),4.5天(发酵时间);HSR-Ⅱ:30℃,1％,4.5天。通过品尝试验,确定了发酵原料配制成品的条件。     

二次发酵青稞啤酒工艺的研究

二次发酵青稞啤酒以大麦麦芽、小麦麦芽和青稞麦芽为原料,通过上面发酵酵母No.303主发酵和下面发酵酵母No.308后发酵而成,符合优质淡色啤酒国家标准且具有怡人的特征香气。本生产工艺的研究为二次发酵青稞啤酒的开发提供了可行的工艺参数。     

薯干原料低温蒸煮固定化酵母酒精发酵的研究

本文研究了将低温蒸煮和固定化细胞技术相结合的酒精发酵新工艺。薯干原料的较佳低温蒸煮、糖化、发酵工艺条件为:液化温度80℃,液化时间20min,α-淀粉酶用量4u/g薯干粉;糖化温度60℃,糖化时间60min,糖化酶用量100u/g薯干粉;发酵温度25℃,采用固定化1300酵母进行发酵。发酵结果表明:发酵周期可比传统发酵缩短50％,淀粉利用率达90％以上。     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法,用７０％麦芽和３０％大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源。所酿造的啤酒口味纯正,泡沫洁白细腻,持久接杯。     

玉米粉、淀粉混合原料生产柠檬酸的初步研究

利用玉米粉或者淀粉为原料生产柠檬酸，存在着液化时间长、酶用量大、滤渣难以处理等问题。针对这种情况，对玉米粉、淀粉混合原料生产 柠檬酸进行研究，研究结果发现：以玉米粉、淀粉为原料分别配成16％的料浆各自液化后，以1：9（体积比）混合，发酵产酸可达14．6％，转化率达96％。与单纯的玉米粉生产柠檬酸相比，酶用量减少38％，液化时间缩短50％，同时不存在玉米粉液化后的过滤以及滤渣的防腐等问题。     

《全麦啤酒》《小麦芽干啤酒》通过省级鉴定

由我院食品工程系与山东省莱芜市酿酒总厂共同研制开发的《10.5°小麦芽下面发酵全麦啤酒》《小麦芽干啤酒》两项科研成果,通过省科委组织的专家鉴定。全麦啤酒是以大麦芽、小麦芽为原料,不添加大米辅料,选用特种酵母,经下面发酵研制而成,解决了小麦芽下面发酵技术问题及小麦蛋白质溶解不良造成啤酒稳定性差的问题。经到会专家品评认为:该啤酒酒液淡黄色,清亮透明,有光泽,泡沫洁白细腻,持久挂杯。口味纯正爽口醇厚,有明显的麦芽香和酒香。全麦芽啤酒突破了我国传统啤酒生产方法,     

麦芽粉对面团流变学特性和面包质量的影响

本文利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、发酵仪和粘度仪研究了麦芽粉对面团流变学特性的影响，并进行了面包的焙烤实验。结果表明，麦芽粉在中筋粉中的适宜添加量为０１～０２％，麦芽粉能加快面团的发酵速度，提高面包的感官质量，麦芽粉与乳化剂共同作用可延长面包的保鲜期。     

发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究

利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酒母培养基,进而利用该培养基代替麦芽汁培养基生产液体酒母.产品的酵母菌体细胞数达到9.1×107个/mL,菌体细胞出芽率达到26%,菌体细胞死亡率在1%以下,与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.产品的酒精发酵能力也与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同.     

龙葵果醋发酵工艺的研究

研究了以龙葵为原料,采用酵母菌和醋酸菌连续液态发酵生产龙葵果醋的发酵工艺。选择发酵温度为32℃,装样量为柏％。接种量为20％的条件,可得到澄清的发酵果醋,陈酿后品质更佳。     

多糖肽富锌富硒麦芽食品的研制

作者用富锌麦芽、富硒麦芽、香菇提取液和牛肉水解液为原料,制作婴儿米粉、牛奶伴侣和方便早餐食品,并对产品有效成分进行了分析,制定了相应的产品质量标准。     

小麦粉作辅料啤酒酿造工艺的探讨

采用正交试验法分析不同原料配比、糖化工艺及添加酶制剂对麦汁制备和啤酒发酵的影响,并对小麦粉分别投入糊化锅和糖化锅进行比较.同时以麦芽70%、大米3O%的原料配比作了对照试验,得到采用煮—浸法糖化工艺,原料配比为麦芽60%、小麦30%、大米10%,加糖化酶的方案较为理想.工艺进展顺利,成品啤酒各项理化指标符合GB4927-85标准,泡沫持久性明显提高,口味淡爽,原料成本降低了约11.4%.     

上面发酵100%大麦啤酒饮料的酿造

利用100%大麦添加Ondea Pro复合酶进行啤酒饮料的酿造,同时进行100%大麦芽啤酒的酿造,对制取的麦汁和成品进行理化指标检测。对比发现:100%大麦麦汁成分和100%大麦芽麦汁成分相差不多,能够为酵母生长繁殖提供足够的营养成分。成品检测中,风味物质含量相差不多,感官品评相差不大。使用100%大麦进行啤酒酿造,能有效降低麦芽成本,减少麦芽制备过程中的环境污染,具有推广价值。     

嗜热链球菌促生长因子的研究

研究了嗜热链球菌在脱脂乳培养基中,添加生长因子后的增菌效果,同时对各种添加因子的最佳添加量作了研究,实验结果表明,6%黄豆芽汁,6.7%胡萝卜汁,2%香菇汁,2.5%醪糟,20%信阳毛尖茶汁,5%啤酒,5%麦芽汁均可作为嗜热链球菌的单因子最佳添加量促生长剂。     

水滑石材料处理工业废水的研究进展

工业废水主要由工业生产过程中产生的污水和废液组成,具有成分复杂、种类繁多、差异性大、难以处理等特点。主要综述了水滑石常用的制备方法,利用壳聚糖法、等离子体法、农业废弃物法进行改性制备复合材料。水滑石材料在吸附过程中多呈粉末状,难以回收,且工业化应用较少。针对以上问题,可采用引入Fe离子产生磁性,利于回收;通过开发更低廉的合成材料、简单快捷的制备方法、稳定的理化性质使水滑石材料得以工业化应用。水滑石复合材料在层板中引入磁性物质有助于回收,随着水滑石技术的深入研究和新工艺的发展,处理有毒污染物的前景必定会更广阔。     

立方氮化硼材料的制备、性能及应用

介绍了立方氮化硼单晶、聚晶立方氮化硼、氮化硼纤维材料的制备、性能及应用,对聚晶立方氮化硼的特殊性能和其作为刀具材料的应用进行了特别的分析,并指出了氮化硼的发展趋势     

一种基于聚类神经网络的模拟电路故障诊断方法

提出了线性互易电路单一元件软故障的统一特征概念．根据统一特征可将软故障字典建立于本文提出的聚类神经网络之中．这一有限规模的字典，能够诊断每一元件所有的软故障，测前工作量小、诊断过程简单．在一定的条件下，此方法对弱非线性电路小范围软故障也适用．     

Ti_5Si_3的研究进展

概述了Ti5Si3的物理结构和化学性质,展现出其熔点高、密度低、电阻率低、硬度高、高温强度大、抗高温氧化性能好和化学性质稳定等性质。对Ti5Si3合金材料及其薄膜的固固、固液、固气和气气反应制备工艺及其优缺点进行了较为系统的阐述。并结合Ti5Si3的优良性能,对其在高温结构材料、镀膜材料、电子器件、微电极和微传感器材料领域的应用进行了重点介绍。     

利用乳酸菌制麦降低国产麦芽麦汁浊度

以从麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌作为实验菌种,研究了接种量、接种时间、浸麦温度、浸麦工艺和发芽工艺对成品麦芽麦汁浊度的影响。结果表明,麦芽表面分离和筛选出的乳酸菌S32-3初步鉴定为植物乳酸菌,乳酸菌的最适接种量为105个/g绝干大麦,最适接种时间为第一次浸麦开始。浸麦温度为20℃,浸麦工艺为浸4断18浸5断3;发芽工艺为20℃、24h,18℃、24h,16℃、24h,14℃、24h,制得乳酸菌麦芽的麦汁浊度下降了29.5%。