灌肠制品产生气泡的原因与防止

一、灌肠种类。灌肠制品种类很多,大体分为西式肠和中式肠两大类。西式肠是以肉糜为馅,不掺淀粉。这种灌肠方法,是由德国和苏联传入我国,因此叫西式肠。例如火腿肠、克拉克夫肠等等。后来演变成多种“变种”灌肠制品。例如小灌肠、大红肠、午餐肠等等。总之,这些灌肠制品,都是以肉为主做馅的,人们习惯叫做“肉肠”     

灌肠制品防腐保鲜研究

正在中国,习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料,添加或不添加淀粉,并结合其他辅料,充填入各种肠衣中,经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。灌肠制品由于营养丰富、水分含量高,极易引起微生物繁殖,使产品腐败变质。为延长散装灌肠制品保质期,厂家通常的做法有:(1)控制产品原料及加工环节,使产品初始带菌量降低;(2)根据法律法规合理添加防腐剂;(3)采     

怎样解决灌肠在加工中的沁油现象

灌肠类制品,特别是一些低档欧式灌肠,在烘烤和蒸煮、熏烟工序中,肠体表面常出现油珠或流油现象,称作沁油。沁油使灌肠质量降低,肠体表面油腻湿润,易污染,色泽发淡,弹力较差,肠体发脆易折,口感发腻,味道平淡。分析沁油现象产生有以下几种原因: 1.使用的原料肉肥肉(脂肪)过多。 2.拌馅(或斩拌)时间过长。 3.肉的腌制时间短。 4.烘烤和蒸煮,熏烟时间长或温度过高。 5.粘着剂和乳化剂使用量不当。怎样解决灌肠制品在加工中沁油现象的     

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠,是哈尔滨市肉制品的一种主要产品,原名苏联立陶宛灌肠,音译里道斯灌肠。这种灌肠,传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。哈尔滨肉联厂红肠在全国驰名,具有物美价廉,携带方便,清洁卫生,保管期长     

红肠烟熏工艺的改进

<正>在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期.     

异维生素C钠在灌肠中的应用

异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05％异维生素C钠,得出以下结论:     

用糖熏烤灌肠好不好

灌肠又称腊肠,是人们喜欢吃的肉类制品.它的生产过程是将肉切碎、灌入肠衣,经烤肠、煮肠和熏制等工序才能制成成品.在熏、烤的过程中,有几种情况是需要避免的.一种是直接把灌肠直接接触火焰,这样,煤、石油、木柴等在燃烧时产生的一种叫3,4苯并芘的强烈致癌物质就会污染在灌肠上.另一     

多维肠生产的质量控制

随着人们生活水平的提高,对灌肠制品的要求越来越高,人们不再追求过去单一的肉类灌肠制品,因为它们为人体提供过量的脂肪、蛋白质,易使人全发胖,导致多种疾病的产生,因此多维肠便成为众多学者的研究对像,但由于多维肠本身的特性,其产品的质量差异较大,产品合格率难以保持较高的水平,从生产工艺出发,论述其生产质量的控制。     

《天津市制定肠类制品产品质量标准的暂行规定》颁布实施

1991年4月6日,市政府食品工业办公室,市技术监督局及市熟肉制品协会联合召开了《天津市制定肠类制品产品质量标准的暂行规定》宣传贯彻大会。全市一百多个肠类制品的生产和销售单位参加了会议。制定这一规定的目的是为了整顿天津市肠类制品的市场,加强对灌肠制品生产和销售的监督管理,确保产品质量,维护企业和消费者的合法权益。暂行规定对产品的主要质量指标如感观指标、卫生指标、营养指标、贮     

晶肉鸡肠的制作工艺

本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品——晶肉鸡肠的制作工艺。     

怎样选择灌肠

灌肠是一种多样化的大众熟肉制品.灌肠的品种较多,有肉肠、粉肠、红肠、香雪肠、     

灌肠制品

灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态,加入调味料、香辛料、粘关剂等混合后灌入动物或人造肠衣内,经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品,产品的特点可以根据消费者的爱好,精选原料加入各种调味料制成各种不同风味的特种灌肠;也可以广泛应用各种原料肉、杂碎、副产品等加工成各种大众化的灌肠制品,同时灌肠多为熟制品,不需要加工就可以食用,深受群众欢迎,携带方便,易于保存的方便食品,所以灌肠类制品是具有发展前途的一类肉制品。     

用工匠精神传承茶肠工艺与创新

茶肠是东欧人在早点喝茶、吃面包时所用的肉灌肠。茶肠也是哈尔滨有名的西式肉灌制品,其配料标准和生产工艺与红肠相似,但又有所不同。传统的茶肠制作的七道工序主要是选肉、腌制、绞碎、拌馅、灌制、烘烤、煮熟,成品茶肠和红肠最大的区别就在于产品的味道,茶肠味道鲜美,以肉香为主软嫩多汁,别有风味;而红肠则伴有浓浓的烟熏味。优质的茶肠成品外表呈浅红色,有光泽,无裂痕,形状半弯;肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力;切面光润,无粘性;口感脆嫩而味道鲜美。     

玉米主食肠的研制

以玉米为主要原料 ,辅以蔬菜、豆制品等 ,研制一种新型玉米主食肠。使之既保持了肠制品的方便快捷的特点 ,又改变了肠制品的传统副食地位。做到了“一根肠解决一顿饭”。     

意大利的猪头肉方腿和灌肠的制作方法

Reggio Emilia位于意大利的北部,A.C.M(Azienda Coopesaiue Macellazione)厂是该市最大的肉食品加工厂,生产几百种西式肠及多种盐水火腿。现介绍该厂的以猪头肉为主要原料的猪头肉方腿和灌肠的制作方法。猪头肉方腿是熟制品,切片后即能食     

引进关键设备 提高产品质量,增加经济效益

沈阳市肉类食品厂是厂长负责制、独立核算的全民企业,是沈阳市肉制品最大的生产厂家,担负着全市肉制品的供应任务。工厂建于1950年,占地22,970平方米,建筑面积6,021平方米,厂房面积3,000平方米。现有职工573人,工程技术人员17人,主要加工灌肠、酱制、烤炸、干腊等制品,年产量4,500吨,产值1,400万元,利税额190万元,固定资产原值600万元,主要专用设备193台,其中引进设备13台。近几年来,生产的雪花肠、大红肠、长征肠、儿童营养肠荣获商业部优质产品;小火腿,方火腿,卤猪肝、广东肠获省优称号;沈新肠、肉枣等七种产品     

玉米主食肠的研制

以玉米为主要原料，辅以蔬菜、豆制品等，研制一种新型玉米主食肠。使之既保持了肠制品的方便快捷的特点，又改变了肠制品的传统副食地位。做到了“一根肠解决一顿饭”。     

灌肠制品的配方

<正>灌肠制品的配方,用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。这里列举了20种灌肠制品的配方和用料,供大家参考。     

靖江食品厂简介

该厂始建于1936年,原名靖江"三友"美味食品厂,1979年更名为江苏省食品公司靖江食品厂该厂现有职工520名,全厂占地面积21055平方米,建筑面积12485平方米,固定资产达500余万元.厂内设有肉类分割、猪肉制品、牛肉制品、猪肉灌肠、腌腊制品、肉类冷冻、冷藏等车间,生产品种有猪肉脯、牛肉干、香肠、红肠、美味肉脯、熏腿、方腿、奶培根、腊肉、腊肠等40余种.至1986年底,全厂已形成了年产肉制品将达3000吨的生产能力.     

放心食用北京市场肉灌肠熟食制品

肉灌肠熟食制品是—种方便、快捷的食品,为人们所喜爱,其卫生营养状况如何呢?中国消费者协会与北京市消费者协会近期联合对京市场销售的31个品牌定型包装肉灌肠熟食制品进行了比较试验.委托中国人民大学商品检验中心进行试验,对包括感观、营养、卫生安全的指标进行了测试;本次比较试验样品由协会工作人员以普通消费者身份在北