英国食品标准局发布2014年食品安全重点

英国食品标准局（FSA）在2013年12月22日公布了2014年的食品安全重点计划。在计划中,导致英国的食物中毒最常见的原因的弯曲杆菌成为防控重点。FSA将研究如何限制弯曲杆菌对加工设备的污染,避免病原体附加到鸡肉表面。FSA还计划重点防控李斯特菌在和戊型肝炎病毒。由于2013年初,英格兰东北部近1000人食用咖喱叶后患病,FSA计划采取措施降低咖喱叶食用风险。     

英国FSA发布2014年重点科学研究及证据搜集计划

<正>2013年11月29日,据英国食品标准局(FSA)消息,英国发布了2014年重点科学研究及证据搜集计划,意在吸引潜在的研究投资者并通知利益相关者。该计划提议的主要活动包含:·微生物食品安全,包含弯曲杆菌、李斯特菌和诺瓦克病毒;·食品卫生政策相关的一系列问题;·食品化学安全,包含无机污染物、添加剂、新兴     

一种新型咖喱油膏的制作

一种新型咖喱油膏的制作杜小英，祖桂荣（天津医药科学研究所３０００７０）咖喱是在世界范围内被最广泛食用的香辣调味品之一，它是由几种甚至多到３０几种天然食用香料配制而成，呈深姜黄色，并具独特芳香。我国虽有咖喱粉，咖喱酱和咖喱块的生产，但食用起来受限制，为...     

在日本吃咖喱

正咖喱英文写作"curry",印地语中原本叫"kuri",早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦,经多年演化,形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱,分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外,食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理,全市仅此一家,运营和厨师都是印度人,门庭若市,不     

咖喱酱料的研制与探索

咖喱味美,但难以烹调．且传统的烹饪手法无法体现出咖喱中香料的味道。本文重点阐述咖喱酱料的制作方法和其营养价值。在讨论制作方法时．重点注重两个方面：其一．如何突出咖喱香料;其二．如何有效融合咖喱底酱和调味。希望能通过本篇文章深入探索咖喱酱料的烹制科学定量化。     

数字点读

<正>6.6%日本广岛大学最新研究表明,咖喱有助于预防动脉硬化。研究人员让4名平均年龄45岁的健康男性志愿者吃200克米饭,同时吃180克袋装咖喱食品和不含咖喱的普通食品,比较了食用前后的血管内皮功能。据统计,吃不含咖喱的普通食品后,肱动脉舒张值由5.8%降低到了5.1%左右;吃咖喱食品后,该值由5.2%上升至     

坏消息

英国近六成市场在售生鸡肉含弯曲杆菌 英国食品标准局日前公布的最新调查结果显示,在英国市场上出售的生鸡肉中,约有六成受到弯曲杆菌污染。英国食品标准局今年2月开始这项为期1年的调查,计划从屠宰场、零售商等生禽供应链中抽取4000只整鸡作为样本,专门检测生鸡肉及其包装上的弯曲杆菌。     

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。     

营养、方便的咖喱卤

咖喱卤是日本近年来在咖喱粉的基础上开发出来的新型复合调料.主要以食用油脂、小麦粉、干酪、酸乳酪、糖、鸡肉、果酱、蜂蜜、香辛     

四种有利大脑健康的草本调味品

多数的草本植物和调味品都具有食疗功效,食用少量具有健脑的作用。以下四种草本调味品功效尤为明显。1、姜黄根粉末这种暗黄色的粉末是一种抗氧化剂和强效抗炎症剂。在印度,人们每天将其放入咖喱中食用,因而印度患阿尔茨海默症的风险比美国人低25%。     

国外资讯

■FSA:对"烟熏食品"的生产许可应有明确的说明英国食品标准局(FSA)近日向欧盟食品安全局(EFSA)提交了一份申请,要求对关于"烟熏食品"的熏制带皮羊肉生产意见进行明确的说明。烟熏食品是英国部分社区民众的饮食习惯,但欧盟出于食品卫生的角度考虑未认可熏制带皮羊肉的食用安全,因此生产熏制羊肉属于违法生产。     

烹调食品和米饭等的蒸煮杀菌

一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出销售,以后继蒸煮咖喱又生产了蔬菜饭,肉汁和炖肉等。咖喱食品中有猪肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹饪时是先用油煎洋葱、再加香料,然后再加进用黄油煎炸过的咖喱粉和猪肉、牛肉、以后再加汤料、马铃     

品尝印度菜

吃印度菜,体验的是异域的神秘味道。印度菜传统的用餐程序是:用餐前一般印度人习惯喝些餐前饮料搭配餐前小点,接着上桌的是烧烤类菜和主菜,最后上的是甜点。到印度餐馆点菜,最好避免点由同一种咖喱制作的不同菜肴,因为每一种咖喱都有不同的风味,所配的菜也不尽相同,仔细尝试每一种咖喱的精妙,才能够真正领略印度菜的风味。为了更好地体会咖喱的美味,点菜时最好点一碗白饭或烤饼,这样就可以与咖喱汁配在一起食用。现在许多正式的场合,印度人用刀叉吃饭,但私下里,他们还是习惯于用手抓饭。因为,在印度的饮食文化里,用手进食被认为是更清洁、温暖和优雅的进餐方式,他们觉得那样的食物没有金器气。如果你到印度人家里做客,一定要尝试用手抓饭的乐趣。下面介绍几款印度菜。     

乳酸菌生物学特性与其拮抗空肠弯曲杆菌在小鼠肠道定植能力的分析

采用3周龄C57BL/6小鼠建立了空肠弯曲杆菌感染模型,评价了8株在体外具有抑制空肠弯曲杆菌生长能力的乳酸菌在体内拮抗空肠弯曲杆菌定植的能力,同时对该8株菌生长速率、产酸能力、生物膜形成能力、黏附能力等生物学特性进行了测定,通过主成分分析对8株乳酸菌生物学特性的评价以及皮尔森相关性系数对乳酸菌生物学特性及其在体内拮抗空肠弯曲杆菌定植能力相关性的分析,发现8株乳酸菌种间生物学特性差异明显大于种内生物学特性差异,且乳酸菌在小鼠体内拮抗空肠弯曲杆菌定植的能力与其细胞黏附能力呈正相关。具有最高黏附指数的植物乳杆菌N8、N9可有效清除模型小鼠肠道内的空肠弯曲杆菌,对保护人体免受空肠弯曲杆菌感染具有潜在的应用价值,同时也为具有拮抗致病菌能力的益生菌的筛选提供了理论依据。     

云南:加强食用野生菌中毒防控 严禁集中用餐单位自采加工

<正>野生菌上市旺季将至,云南省加强食用野生菌中毒防控,明确严禁集中用餐单位等重点场所自采、加工野生菌,提醒广大群众切勿食用不熟悉、难以识别的野生菌。云南省政府食品安全委员会办公室介绍,2018年,云南省共发生食用野生菌中毒事件20起,中毒人数112人,中毒后死亡人数15人。全省中毒事件总数、中毒人数、死亡人数与2017年相比均明显下降。今年,云南将着力构建食用野生菌中毒防控工作网络,特别是对于农村     

生活在南国（二）——咖喱、粿条人人爱

美味咖喱 我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后,几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类,有时是黄澄澄的咖喱炒饭,有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁,有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉,就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认,咖喱的美味就是那么让人一往情深。     

汤咖喱,何方神圣?

日本著名汤咖哩食府SAMA于今日在香港正式开幕,好评如潮,SAMA创始人高桥秀一先生表示旨在把札幌闻名遐迩的汤咖喱引入香港,与本地热爱美食的人士一同分享非凡美味。那么问题来了,咖喱早已众所周知并深入人心,汤咖喱是何方神圣?汤咖喱,是日本北海道的一种从日式和欧式咖喱之间脱胎而来的特产食品。泛指呈现汤羹形式的咖喱制品,发源地是札幌市及附近地区,其灵感来自南印度、东南亚的多种咖喱文化。近年来,汤咖喱更成为了北海道札幌的名物特产。乘着汤咖喱的热潮,现在北海道札幌中央区里开设了不少汤     

英国探索控制弯曲杆菌的新方法

据外媒报道,近日英国研究人员表示,由于微量元素硒在弯曲杆菌生存中不可或缺,因此通过研究弯曲杆菌利用硒的方式及其原因,有助于探索控制弯曲杆菌的方法。所有生命都需将营养物质转化成能量,这就是所谓的呼吸作用,没有这个过程,生命便无法在极端和恶劣的环境中生存。     

谨防食物中的弯曲杆菌污染

正春天到来,气温回暖,万物生发,细菌们也蠢蠢欲动。时常可以看到国外鸡肉因受到弯曲杆菌污染而被召回的信息。弯曲杆菌会对人体造成哪些危害呢?弯曲杆菌可导致食物中毒弯曲菌属是一类微需氧菌,是呈弯曲状的杆菌,不产生芽孢。其中空肠弯曲菌是引起人类腹泻的常见食源性致病菌,可在37℃~42℃条件下生长,对热敏感,55℃~60℃时3~5分钟即可被杀死。受到弯曲杆菌感染的最常见临床症状包括腹泻、腹痛、发热、头痛、恶心、呕     

东北市售鸡肉中空肠弯曲杆菌的分离鉴定、分型及耐药性分析

为了揭示东北地区市售鸡肉中空肠弯曲杆菌的污染情况、种群特征及耐药性。采集东北地区市售鸡肉样品1 000份,分离鉴定空肠弯曲杆菌。通过多位点序列分型技术分析空肠弯曲杆菌的遗传多样性。利用K-B琼脂扩散法检测该致病菌对8种抗生素的耐药性。结果表明:1 000份样品中共分离出62株空肠弯曲杆菌,污染率为6.2%;62株空肠弯曲杆菌被分为14个序列型(Sequence Type,ST),其中ST5和ST1为该种群的优势ST;耐药性分析结果显示,62株空肠弯曲菌对环丙沙星、复方新诺明和头孢噻肟具有高度的敏感性。