中国微生物学会酿造学会腐乳学组组长会议纪要

中国微生物学会酿造学会腐乳组组长会议于1996年7月23目-25日在京召开。出席会议的人员有酿造学会秘书长靳勇杰、副秘书长卫祥云、常务理事钟冠山及学会办公室等有关人员。会上首先由腐乳学组组长穆亮同志做工作报告。总结学组成立十几年来的工作情况，96－97年度工作计划和学组章程（草案），提交各位组长讨论。学会的秘书长、副秘长对学组的工作报告、工作计划给予了较高的评价和肯定，并对学组出书一事给予认可和支持。同时对出《中国腐乳》一书提出了要求：该书应是历史性总结，有一定的权威性和科技含量，具有本行业工具书和教科书的作…     

腐乳学组第二届技术经验交流会在桂林召开

中国微生物学会酿造学会腐乳学组于1998年5月26日,在广西桂林召开了腐乳学组第二届技术经验交流大会,暨《中国腐乳酿造》一书发行大会.参加会议的单位有:桂林市轻工业局、桂林腐乳厂、北京市王致和腐乳厂、黑龙江克东腐乳有限公司、上海奉贤鼎丰酿造厂、沈阳春花食品有限公司、浙江宁波天天调味品酿造公司、     

河南省酿造学会召开学术研讨会

河南省微生物学会酿造学会酱菜腐乳学组和企业管理学组于4月17～20曰在开封市召开厂学术研讨会。河南省微生物学会秘书长张金鉴教授到会并讲了话,中国微生物学会酿造学会也派人到会祝贺。     

中国微生物学会酿造学会食醋学组召开——第四次学术交流会

中国微生物学会酿造学会食醋学组于1989年11月29日至12月2日在四川成都市召开了第四次学术交流会。到会的代表有食醋学组的会员、酿造学会的领导及有关的同志共120余人。四川省商业厅、四川省蔬菜饮食服务公司,成都市二商局、成都市酿造工业公司的领导也列席了会议。会议由学组组长主持,酿造学会秘书长靳勇杰同志也在会上作了重要讲话。     

中国微生物学会酿造学会蔬菜食品加工学组工作会议纪要

中国酿造学会蔬菜加工学组工作会议于一九九七年五月七日至九日在北京召开.参加会议的有学组组长、副组长共七人.酿造学会办公室负责同志、北京六必居食品公司(原北京市酱菜食品工业公司)的领导同志到会进行指导.     

中国酿造学会在京召开三届二次常务理事扩大会

中国微生物学会酿造学会第三届第二次常务理事扩大会于1991年8月12日至14日在北京召开,会议由酿造学会副理事长靳勇杰、田元兰主持,出席会议有常务理事、在京的理事与各专业学组的负责人,共30余人。中国微生物学会副秘书长程光胜与微生物学会办公室的相阳同志也参加了会议。 会议听取了九个专业学组及学会编辑部、开发部所作的1990年的工作小结与1991年工作安排的汇报。     

商丘大有丰de酱油醅制腐乳

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国民族传统酿造调味食品之一。商丘大有丰生产的“大有丰”牌酱曲酿制腐乳是沿用300多年来流传至今的传统酿造工艺制作的。在我国现代十几种腐乳类型中，它属于酱腐乳。其生产工艺过程与其它种类大体相同，主要是以表面的颜色，原材料的配方以及酿造后呈现出来的不同风昧而有所区别。酱曲酿制腐乳是在后期发酵中以面酱曲为主要辅料酿造而成的，产品颜色表里如一，酱醋香浓郁，质地细腻。它与红腐乳的区别是不添加着色剂红曲；与白腐乳的区别是着香味浓而酒香味差。它以大豆为主要原料，面酱曲为主要辅料。营养…     

高温条件下混菌发酵对腐乳风味化学组分影响的研究

以35℃高温前酵条件下毛霉、根霉复合酿造腐乳及相同条件下毛霉单菌酿造腐乳为研究对象,对后酵成熟过程中主要化学组分、感官评分及蛋白质降解情况进行了测定。并以常温前酵毛霉单菌酿造的腐乳为阳性对照,对后酵9周的两组样品的主要风味成分进行了分离鉴定。结果表明:经高温前酵的混菌酿造腐乳的氨基酸态氮、水溶性蛋白及可溶性无盐固形物等化学组分与感官评分一直优于相同条件下单菌酿造腐乳。经高温前酵的混菌酿造腐乳比同条件下单菌酿造腐乳的大分子量蛋白质降解更为迅速彻底。高温前酵混菌酿造腐乳的风味物质为43种,高温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为33种,而常温前酵单菌酿造腐乳的风味物质为42种。     

中国微生物学会酿造学会 第四次工作会议在北京召开

本刊讯 中国微生物学会酿造学会第四次工作会议,于三月二日至三月五日在北京召开,学会的常务理事、各学组组长、学会秘书等共29人参加了会议。     

中国微生物学会酿造学会鱼露学组首次召开鱼露学术讨论会

中国微生物学会酿造学会鱼露学组,于一九八二年九月七日至十日在福州市首次召开鱼露学术讨论会。会议由酿造学会鱼露学组主持。共有53人出席和列席了会议。会议就如下问题进行了探讨:鱼露的起源和发展的历史;国内、国外鱼露的生产工艺技术特色;鱼露的速酿技术,质量标准,品种创新,设备改革;鱼露生产的     

蔬菜食品加工学组召开第三次学术交流会

中国微生物学会酿造学会蔬菜食品加工学组第三次学术交流会于1991年9月5日至8日在天津市召开。中国酿造学会副理事长兼秘书长靳勇杰,常务理事、副秘书长王瑞峰,常务理事李连会参加了会议,天津市商委、天津市二商局有关领导到会并作了重要讲话。学组的工程技术人员、部分团体会员代表及大专院     

洛阳百味集团有限公司

洛阳百味集团有限公司具有40多年的酿造历史,是河南省调味品酿造行业的骨干企业,中国调味品协会常务理事单位,河南省调味品协会会长单位,河南省酿造学会理事长单位。年产各类酱油15000吨、米醋6000吨、酱菜5000吨、酱类和腐乳1200余吨,     

中国微生物学会酿造学会召开工作会议

中国微生物学会酿造学会于一九八三年二月廿二日至廿六日在天津市召开了工作会议,参加会议的有学会副理事长、学会正副秘书长、学会常务理事、学会各学组的组长等三十多位同志,商业部副食品局的领导同志也应邀参加会议并讲了话。     

茅端良同志逝世

上海市粮油工业公司副经理、工程师,中国微生物学会酿造学会理事、中国酿造学会分析检测学组副组长茅端良同志因患肝癌,医治无效于1985年2月20日不     

再论如何提高腐乳坯的出率

该文从腐乳酿造工艺流程角度出发,探讨了大豆品质选择、腐乳坯操作、熟浆操作、点浆操作、上榨制坯等工艺环节对腐乳出坯率的影响,为提高腐乳出坯率奠定了一定的基础,为我国腐乳业的发展提供参考。     

我国酿醋工业在前进——食醋学组十年总结

值此中国酿造学会成立十周年之际(1980年12月～1990年12月),我食醋学组全体会员向学会表示衷心的祝贺! 回顾学会成立以来十年中走过的历程,我们感到,在商业部主管领导和中国微生物学会的关怀、支持下,学会为推动我国酿造行业的技术进步等方面发挥了积极、重大的作用,兹将我组十年来的工作简结如下:     

中国副食品公司和中国酿造学会联合召开低盐固态工艺酱油技术座谈会

中国副食品公司和中国酿造学会酱油、酱学组,于一九八三年十月廿日至廿九日在湖南常德市联合召开了全国低盐固态工艺酱油技术座谈会。到会的代表有中国副食品公司和各省、市、自治区主管公司的负责同志和管理干部,中国酿造学会常务理事和酱油、酱学组的成员,调味品科研所、大专院校和生产厂的专家、教授、工程技术人员,共132人。     

中国酿造学会分析学组第一届学术年会在济南召开

中国酿造学会分析学组第一届学术年会于一九八七年十月七日至十一日在济南市举行。参加首届学术年会的有学会、商业部副食品局、科技司领导同志、十九省、市的学组会员,以及从事科研、教学的工程技术人员、老师也出席了会议。     

中国微生物学会酿造学会召开第二届第五次常务理事扩大会

中国微生物学会酿造学会第二届第五次常务理事扩大会于1989年4月15日至16日在北京召开。出席会议的有酿造学会常务理事、各学组负责人、有关的理事以及学会办公室工作人员等共30余人。 会议由学会副理长兼秘书长靳勇杰同志主     

总结学组工作 抓紧编书进度 促进学术交流 酱腌菜学组召开正副组长暨编辑扩大会议

酿造学会酱腌菜学组暨编辑扩大会议于1983年12月8日至12月14日在安徽省铜陵市召开。酱腌菜学组的正副组长、编写《中国酱腌莱》的有关同志、学组秘书及安徽蔬菜公司的有关同志,共19人出席了会议。 会议酿结了1982年学组第一次学术交流