芦荟啤酒的研制

芦荟富含多种活性物质，是集医疗、保健、美容、观赏食用于一体的绿色植物，有“神奇植物”之美称。在啤酒上的应用，由于其特殊的口感，不能令人愉快接受。本研究就是利用生物法提取芦荟的有效特征成分，并与啤酒原料共酵，生产出既具有芦荟特点又不失啤酒风味的芦荟啤酒。     

食用单宁对啤酒非生物稳定性的影响

食用单宁有絮凝蛋白的作用,使降低麦汁中可凝固氮含量,从而提高啤酒非生物稳定性。本文通过对比是否添加食用单宁啤酒的各项指标,确认其作用。     

12°BX银瀑牌高营养黑米啤酒的研究

黑米啤酒，是以黑米为辅助原料，采用正交试验，确定最佳糖化工艺。在酿造过程中，选用高纯度天然五倍子食用单宁酸作为啤酒非生物稳定剂，经酵母发酵酿制而成的含有二氧人缅煌低酒精度的高营养饮料酒。     

食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的影响

本文对比了不同量的食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的作用。通过对比不同添加量的啤酒各项指标,分析其对酒体的影响。     

啤酒质量优劣的鉴别检验

从啤酒的泡沫、香气及味道等方面,论述了啤酒质量的感官检验。从感官和理化检验两方面介绍了在啤酒中兑水的检验方法。运用pH值的测定、洗衣粉的检验、非食用色素的检验等方法,论述了假啤酒的鉴别检验措施。对于啤酒中EDTA化合物的检验、熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验等,也作了较为典型直观的说明。     

浅谈食用玉米淀粉指标对啤酒生产的影响

近几年,玉米淀粉在啤酒生产中应用越来越广泛。目前大多数啤酒生产企业参照国家标准GB/T 8885-2017食用玉米淀粉的规定执行,本文阐述了淀粉的一些质量指标如气味、细度、二氧化硫与p H对啤酒生产的指导意义,通过举例中粮生化能源(榆树)公司玉米加工过程的工艺操作优化,使食用玉米淀粉的指标满足啤酒企业客户的需求,满足客户的需求,具有良好的经济效益,值得广泛推介。     

啤酒废酵母综合利用研究新成果

针对啤酒废酵母在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用,介绍了从啤酒废酵母中提取海藻糖、葡聚糖、叶酸、胞苷三磷酸CTP及利用啤酒废酵母制造营养酸奶、生产营养饮料和食用蛋白等最新的研究成果.     

啤酒酿造大米的脂肪酸值及风味状况的研究

通过增加大米食用感官指标鉴定、米水品评试验和脂肪酸值的检测，对大米新鲜度、异味进行有效的控制，保证啤酒风味的纯净、稳定。     

啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨

近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准中对啤酒生产影响较大的指标如二氧化硫、酸度、脂肪、细度等;以及该标准中没有做规定,但啤酒酿造又有特殊要求的指标如气味、pH、脂肪酸值、浸出率等进行了探讨。阐述了上述指标的检测对啤酒生产的指导意义,指出了该标准应用于啤酒行业的不足。最后对今后啤酒生产用玉米淀粉的发展作了展望。     

种类繁多的国外新型食品

1.新型啤酒 啤酒是人们喜爱的一种饮料．随食品科技的迅猛发展,国外一些新型的啤酒相继出现,受到消费者的青睐和关注。 浓缩啤酒 荷兰生产出一种浓缩啤酒,其颜色为橙黄色,它是采用冷冻浓缩法酿制而成,香味浓郁,食用方便．饮用时直接掺水,可浓可淡,极为方便。     

栲胶在无铬少铬结合鞣中的应用

栲胶已在制革工业获得了广泛的应用。本文对各种以栲胶为基础的结合鞣法进行了综述，阐述了结合鞣的反应机理、工艺过程。同时，总结了有利于实施结合鞣的栲胶改性方法。     

酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨

将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等。应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒的主要风味物质无明显变化。啤酒中Ca2+含量在适宜范围内(30～85mg/L),酿造单宁不会对啤酒酿造产生影响;但若Ca2+含量超出合理范围,则会对啤酒的浊度产生一定的影响。异α-酸含量在一定范围内,尚未发现对酿造单宁应用效果产生影响。     

植物单宁的提取方法研究新进展

综述了单宁提取方法的最新研究成果,详细介绍了溶剂浸提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法、酶转化提取法、超高压提取法、膜技术提取法、半仿生提取法、发酵法等技术,并对各类方法的优缺点进行分析,对单宁的发展现状进行概述和进一步展望,旨在为单宁的开发利用提供理论依据。     

大叶白蜡鞣质抑菌活性的研究

以大叶白蜡叶为实验材料,采用滤纸片法,探讨大叶白蜡叶鞣质对三种食品中常见污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌)的抑菌活性。并采用梯度稀释法测定大叶白蜡叶鞣质对这三种菌的最小抑菌浓度。结果表明:大叶白蜡叶鞣质对三种供试菌均有抑制作用。鞣质浓度在1g/mL时,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌的抑菌圈直径分别为:15.37、13.24、13.18mm。最低抑菌浓度分别为:4.06、8.125、8.125mg/mL。     

刺梨汁的澄清脱涩技术研究

采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。     

植物多酚与铬离子形成新型鞣剂的研究进展

由于环保的要求,寻找一种替代纯铬鞣的新型鞣剂或鞣法显得极有必要,而植物鞣剂作为一种天然鞣剂能够满足要求.本文主要论述两种不同的方法使植鞣荆降解,然后进行植铬结合鞣.一种是植物鞣剂先酸化降解,因为酸化降解产物具有还原、蒙囿以及与金属离子络合的作用,与Cr(Ⅵ)发生氧化还原作用,形成新的铬鞣剂.另外一种是植物多酚被氧化降解改性,进行植铬结合鞣.通过这些方法既减少了铬的用量,又有较好的鞣革性能.     

Determination of soluble persimmon tannin by high performance gel permeation chromatography

Condensed tannins present in persimmon fruits are responsible for the astringent taste. This paper describes an assay method for the determination of soluble persimmon tannin by high-performance gel permeation chromatography (HPGPC) which could be linked to a post column reaction system for the on line identification of phenolic compounds. The 80% acetone extract of crude persimmon tannin was purified using a Microcon® centrifugal filter device to remove small molecules. The purified extracts were analyzed by HPGPC, using a TSK G4000 PWXL column and eluted with 10% methanol at a flow rate of 0.3 ml/min at 40 °C. The recovery of 21.7 mg added soluble persimmon tannin standard from 2 g of persimmon paste was 80%. This assay method was used to determine the soluble tannin content during persimmon dehydration. The persimmon tannin content was decreased during dehydration and became undetectable before completion of the process. An on-line post column reaction system was developed with Folin-Ciocalteu’s reagent for the confirmation of the presence of phenolic compounds.     

Changes in Tannin, Free Amino Acids, Reducing Sugars, and Starch During Seed Germination of Low and High Tannin Cultivars of Sorghum

Seedling growth and changes in tannin, starch, reducing sugars, and free amino acids were determined during germination of low and high tannin seeds of sorghum. The seedling growth was markedly suppressed in high tannin seeds as compared to low tannin seeds. About 73 and 20% tannins were lost during 120 hr germination in high tannin and low tannin seeds, respectively, Accumulation of reducing sugars, free amino acids, and degradation of starch were considerably low in high tannin seeds as compared to low tannin seeds. It is suggested that tannins are responsible for retarding the seedling growth by decreasing the rate of starch and protein degradation in germinating high tannin seeds.     

黑木相思树皮单宁含量的分析研究及其栲胶的试制

对广西种植的4年生黑木相思树皮的单宁含量进行分析研究和黑木相思栲胶的试制。结果显示,黑木相思树皮单宁属于缩合类单宁,总固物为38.2%,单宁含量为26.0%(纯度为71.6%),其单宁含量与马占相思树皮相当,略低于黑荆树皮;生产1 t栲胶的树皮消耗量约为2.5 t,栲胶单宁含量达68.1%,纯度为70.5%。黑木相思树皮可成为一种优良的栲胶原料品种,有望缓解我国栲胶原料短缺的局面。     

重度亚硫酸化改性栲胶鞣质分析方法

应用鞣质测定的标准方法对重度亚硫酸化改性栲胶进行分析 ,其鞣质含量仅为 3 .2 %,而鞣质的定性试验却表明滤液中仍存在大量的鞣质。说明需对此方法进行改进以适合此类产品的分析。在鞣质测定方法的基础上作了适当改进 ,对测定时的pH值、振荡时间及称样量对鞣质含量测定的影响进行研究 ,结果表明 :称样量为 10 10 .5 g/ 10 0 0ml、测定 pH值为 4.0± 0 .1、振荡时间为 10min时 ,鞣质吸收完全 ,并且平行实验的相对误差小 ,重现性好。这一改进方法可以作为重度亚硫酸化改性栲胶的生产控制和产品质量分析