走进保定,食在漕河全驴宴

驴肉火烧是河北名吃、保定特产,而河北最正宗的驴肉产自漕河。漕河是河北驴肉的发源地,一提起漕河全驴宴,保定人几乎没有不知道的。很多来冀游客在享受了一番这保定传统的美味后,大发感慨:"到保定不吃漕河驴肉等于虚此一行"。说到漕河全驴宴,就不得不说到     

上党名吃三件宝

古时称为上党的长治市地处山西省东南部太行山之巅,是一个具有悠久历史文化的古城,这里物产丰富,人杰地灵。在数千年历史的长河中,上党人民不仅创造了历史,而且也创造了灿烂的传统饮食文化,荟萃了众多有着浓郁乡土气息的风味特色名吃,民间谚语“上党名吃三件宝,腊肉、凉粉、酥火烧”就是上党名吃中的黄型代表。腊肉专指上党腊驴肉,因创制于腊月而得名,其肉质“食而不腻、瘦而不柴,香味四溢,回味无穷”。相传上党腊驴肉在明朝嘉靖年间就被沈简王列为贡品敬献皇帝,在清朝乾隆年间更是驰名京津,名扬华夏,广为流传的俗语“天上…     

犹是旧时味

逯耀东先生行色匆匆，我猜他在洛阳没有吃到正宗的驴肉汤。洛阳城中．最好的驴肉汤在大石桥，这里的驴肉汤馆制作精细，在选料方面选用河南有名“泌阳驴”，且讲究三不杀：即死驴不杀，瘦驴不杀．老驴不杀。“泌阳驴”全身皮毛为黑色，仅眼圈、嘴头和腹下为粉白色。     

衡湖老鱼汤烹佳肴

衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醇厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。     

天津小吃三绝

天津的地方小吃和风味食品名目繁多,不下百种,其中“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕,因其历史悠久,风味独特,并称天津小吃“三绝”。 我是1974年来天津的,北方汉子原本对小吃不怎么感兴趣,慕名吃了两次正宗狗不理包子,确实不错,它馅大皮薄,肥而不腻,鲜香可口。后来得知,其皮、馅的制作是很讲究的。皮是用精粉经半发酵而作,既不像     

陇西腌驴肉的加工技术

陇西腌驴肉的特点是色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻。其原料选用上等驴腿肉(每头驴只选四块),在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成。     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

蒙阴的第一名吃——“光棍鸡”

"光棍鸡"是蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊,吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是公鸡,故有人将此菜戏     

风味驴肉酱的研制

风味肉酱采用优质驴肉为原料,基于单因素试验结果,选择影响驴肉酱滋味、色泽、质地的因素进行L_9(3~4)正交试验,以感官分析为指标,优化驴肉酱制作的工艺条件,得出风味驴肉酱的最佳配方是:驴肉添加量25%,植物油添加量11%,黄豆酱添加量18%,炒制时间为5 min。     

道口烧鸡

“道口烧鸡”是河南省著名的地方传统风味菜肴之一,它以其色泽金黄、酥软而脱骨、肥而不腻、滋味鲜美、异香扑鼻而受到中外食客的欢迎。     

江津芝麻圆

四川江津芝麻圆子,始于清朝嘉庆二十年,距今已有一百六十多年的历史,具有色泽鲜美,香甜爽口,嫩而不烂,肥而不腻的独特风味,且营养丰富,有滋阴补肾之功效.     

传统广饶肴驴肉的生产工艺

据史料记载 ,广饶肴驴肉于清朝同治十二年( 1873年 )曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府 ,专供武士享用 ,素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发 ,经真空包装、高温灭菌 ,现已畅销山东及临近 6个省市。广饶肴驴肉采用 17种传统香辛料 ,精选优质驴肉 ,配以陈年老汤煮制而成。特点 :色鲜味美、久吃不腻、高蛋白、低脂肪 ,是老少皆宜的营养佳品。1　设备1 1　屠宰设备麻电机、提升机、悬挂输运机、往复劈拌机、整理工作台。1 2　预煮设备净化设备、切块机、蒸汽锅、不锈钢箱子、输送车。1 3　真空设…     

鸡肉早餐肠的研制

以去皮鸡胸肉和鸡皮为主要原料制作鸡肉早餐肠。对工艺流程、操作要点、产品配方进行了详述。结果表明:鸡肉早餐肠色泽自然,肉质鲜嫩,富有弹性,滋味鲜美,甜淡适中,具有浓郁的西式风味,油而不腻。     

山东黄家烤肉

山东章丘的黄家烤肉堪称制法独特、驰名全国的风味名吃。其皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口、食而不腻的外观和口感,已为众所周知。但其烤炙工艺多年来却如雾中之花,使得无数好奇之人在既要探清其貌还想闻透其香的持久窥视下,眼神越发模糊,遂使得黄家烤肉的制做工艺更加深奥难究。     

驴肉特色品质挖掘研究进展

驴肉是优良的特色肉类食品,因其高蛋白低脂肪的营养特点和鲜美独特的口感,深受广大消费者喜爱。驴肉含有丰富的营养物质,随着科技的发展,其加工手段日渐增多,但目前驴肉加工还存在营养品质挖掘不足,食用品质和安全品质研究不够深入,产品形态较为单一等问题。该文综述驴肉蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养品质构成,色泽、风味、系水力、嫩度等食用品质形成特征,以及加工方式和贮藏条件对驴肉安全品质的影响,以期为我国驴肉产品的开发提供新的思路。     

影响“保店驴肉”卫生质量的因素分析及其管理对策

宁津县“保店驴肉”为山东省地方名吃,产销量逐年增大,提高卫生质量是保持并发扬这一名吃的关键。现结合1999年对宁津县保店镇“保店驴肉”制品卫生监督监测情况,分析影响其卫生质量的因素,提出相应的管理措施,以加强对这一制品的卫生管理,更好地建树山东名吃,促进地方经济发展。 1 保店驴肉制品的卫生质量情况 1999年对15家“保店驴肉”生产经营厂店每季度(中间月份上旬)抽样监测微生物指标1次,全年共检样139份,合格106份,合格率为76.26％。 1.1 不同季节监测结果 从表1可     

调味之王——麻辣酱

麻辣酱选料讲究、配方合理、制作精细、产品麻辣,风味独特,口味鲜美,香气醇正,质地浓稠是四川、湖南等省的地方特产,深受消费者欢迎,也是全国人民喜爱的产品.麻辣酱具有鲜、香、辣、甜、稠等五大特点.上口鲜美,香气浓郁,色泽鲜艳,细腻稠糯,咸中带甜,甜中带辣.,辣而清口,令人开胃,具有保健之功能.集色、香、味、体为一体.其原料、配方、工艺技术及包装要求如下:     

烩乌鱼蛋的三步曲

北京名菜烩乌鱼蛋属于海味,是筵席中一个颇有风味的汤菜。由于这个菜汤味醇和、鲜美滑润、酸辣适宜、有解腻作用,因而极受食客欢迎,在北京地区广为流传。近年来,人们的饮食时尚注重营养卫生,讲究     

鲜荔北极贝

粤菜博采众长，选料广博，善于变化，注重清鲜，爽滑，脆嫩的风味特点，更以烹制海鲜见长，口味清纯，注意保持主料原有的鲜味，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。烹调海鲜的技艺多样善变，调味料奇异精细，如蒸鱼豉油等，为粤菜海鲜的独特风味起了举足轻重的作用。     

宛城雷记馄饨

“雷记馄饨”具有鲜嫩柔软,汤清发甜,油大不腻,辣香不异等特点,距今已有150多年的历史.因其技艺高超,配料齐全,操作认真,风味独特,讲究信誉而受到宛城居民的喜爱.旅游至此者,莫不慕名