美国调香师对若干食用香料的评价（169）

(1683)2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 FEMA#3787，CAS#57124-87-5，天然等同物；香气特征——O．1％，强烈的烤牛皮香气，带有肉汤样香气，硫磺气，脂肪气，咸香并带有咖啡香气，鸡肉和火鸡肉香韵；尝味特征——O．10-O．50PPM，强烈的烤牛肉的肉香，并有美味的烤肉油汁和肉汤的香韵。还具有烤火鸡肉和烤鸡的香韵；建议应用——烤牛肉、猪肉、火鸡和鸡肉香精，肉汁咸味香精、咖啡和掺油面粉糊(用于做法式浓羹汤)、焦糖、咸味奶油糖果、煮洋葱、牛肉清汤和肉汤的添加剂。     

美国调香师对若干食用香料的评价(286)

正(2749)欧盟天然3-苯丙醛3-Phenylpropionaldehyde,EU Natural来源——Axxence Aromatic;FEMA#2887,CAS#104-53-0;天然存在——啤酒、肉桂、鸡肉、番茄、牛至;香气特征——@100%:青香,辛香-肉桂,蜂蜜样,轻微花香,番茄样,还带有一些淡淡的咸香香调;尝味特征——@2ppm:甜味,辛香-肉桂味,青香味和番茄样;尝味特征——@5ppm:辛香味,青香味,蔬菜样,番茄样,还带有一些淡淡的肉汤味;建议应用——该产品非常有趣,从表面上看,其     

美国调香师对若干食用香料的评价(283)

正(2727)脱蜡30倍橙油Orange Oil 30x Dewaxed来源——UngererCo.;FEMA#2825,CAS#68606-94-0;天然;香气特征——@100%:柑桔和橙子,还有醛香,皮香,萜烯香,以及轻微的木香调;尝味特征——@1ppm:蜡味,醛香味,柑桔样,以及轻微的木香香韵;尝味特征——@3ppm:蜡味,醛香味,柑桔样和果皮味;建议应用——这种橙油馏分可以为橙味食品香精及其他柑桔类食品香精提供主香调,且用量在非常低的水平。在浓度水平在1ppm下时,也可以用于脂肪味食品香精中,如猪油和牛脂,可以补充香精的脂肪香和醛香。Ungerer;www.ungererandcompany.com     

美国调香师对若干食用香料的评价(287)

正(2754)欧盟天然玫瑰醚Rose Oxide,EU Natural来源——Axxence Aromatic;FEMA#3236,CAS#16409-43-1;天然存在——柑桔油、香叶叶子、荔枝、玫瑰;香气特征——@100%:涩的,青香,叶香,壤香,花香和药草香;尝味特征——@1ppm:青香味,花香味,荔枝样和蔬菜样;尝味特征——@2ppm:青香味,药草味,花香味,蜂蜜样,果味和蔬菜样;建议应用——在低用量水平下,这种有力的化合物可以为水果食品香精,如梨、苹果、红毛丹、荔枝、猕猴桃和白葡萄,以及蔬菜食品香精,如青椒、黄瓜、芥末、水田芹、萝卜等赋予新鲜的青香香调。其他应用领域还包括薄荷和花香食品香精。Axxence Aromatic;www.axxence.de     

美国调香师对若干食用香料的评价(292)

<正>(2795)天然γ-癸内酯γ-Decalactone,natural来源——SAFISIS;FEMA#2360,CAS#706-14-9;天然;香气特征——@100%:奶油香,蜡香,脂肪香和白脱香,带有一点氧化脂肪的香调;尝味特征——@2ppm:浓郁的,油腻的,奶油味和蜡味;尝味特征——@4ppm:油腻的,蜡样的,奶油味,脂肪味,坚果味和椰子/桃子样;建议应用——这种有着浓郁脂肪香调的内酯在有着以脂肪香为主调的食品香精中非常有用。乳制品食品香精,特别是需热处理     

美国调香师对若干 食用香料的评价(279)

正(2700)三异丁基二氢噻嗪(等同于培根二噻嗪)Triisobutyldihydrothiazine(synonym for bacon dithiazine)来源——Vigon International;FEMA#4017,CAS#74595-94-1;天然等同物;香气特征——@1%:含气的,硫样的,肉香,油炸的,脂肪香,咸的,发酵的和培根样;尝味特征——@0.5ppm:肉味,烘烤味,脂肪味,烧焦味和轻微的坚果味,带有淡淡的热带水果风味;尝味特征——@1ppm:烤肉味,脂肪味和培根样,还带有咖啡的香韵;建议应用——这种产品适合非常多品种的食品香精。它的脂肪和肉     

美国调香师对若干食用香料的评价(296)

<正>(2830)10%天然3-壬烯-2-酮的乙醇溶液3-2-Nonenone natural,10%in ethanol来源——Alfrebro;FEMA#3955,CAS#14309-57-0;天然存在——小龙虾、桃子、杏、蘑菇、芦笋、牛肉、鸡肉;香气特征——@10%:蜡样,壤香,脂肪香,果香,奶酪香和内酯样;尝味特征——@1ppm:蜡样,油腻的,壤香味,浓郁的和乳品样;尝味特征——@2ppm:蜡样,奶油味,油腻的,壤     

美国调香师对若干食用香料的评价(284)

正(2733)无色香柠檬油Bergamot oil,colorless来源——Ungerer;FEMA#2153,CAS#8007-75-8;天然;香气特征——@100%:柑桔,新鲜的,胡椒香,甜香和轻微干燥的感觉;尝味特征——@2ppm:柑桔,糖果样,花香味和新鲜感;尝味特征——@5ppm:柑桔,花香味,糖果样,果味和新鲜感;建议应用——香柠檬油在柑桔类食品香精中可以良好混合,特别是在柠檬和白柠檬食品香精及其混合物中。它是格雷伯爵茶的一个主要成分。其花香、果样香调特别适合葡萄、蓝莓、桃子、杏和热带水果食品香精,如芒果和番木瓜。     

美国调香师对若干食用香料的评价(297)

<正>(2838)天然异胡薄荷醇Isopulegol,natural来源——Natural Advantage;FEMA#2962,CAS#7786-67-6;天然存在——当归籽、香柠檬、桉树、香味、圆柚和鼠尾草;香气特征——@100%:甜香,凉香、薄荷香和冬青样;尝味特征——@10ppm:甜味,口腔干燥感,带有一种延迟的凉味效果;尝味特征——@20ppm:凉味,薄荷脑味和轻微冬青样;     

美国调香师对若干食用香料的评价(280)

正(2706)CO2提取纯鸢尾精M 0057765 Orris,Pure Jungle Essence,CO2 Extract M 0057765来源——曼氏;FEMA#2830,CAS#90045-89-9;天然;香气特征——@1%:壤香,蜡香,根样,木香,甜香和日化芳香;尝味特征——@3ppm:木香味,花香味,日化芳香,粉香味,轻微的青香味和浆果样;尝味特征——@5ppm:花香味,木香味,日化芳香,甜味,土壤香味和浆果样;建议应用——     

美国调香师对若干食用香料的评价(278)

正(2694)甘牛至油树脂OS AA012402 Marjoram Oleoresin OS AA012402来源——Naturex;FEMA#2659,CAS#977038-85-9;天然;香气特征——@100%:青香,药草香,凉香,轻微的薄荷香以及甜香,还有一种花香香韵;尝味特征——@5ppm:青香味,新鲜的,药草味,轻微薰衣草样味道和轻微的凉味;尝味特征——@10ppm:青香味,新鲜的,药草味,薰衣草样味道,凉味和轻微木香味,还带有一种逗留不去的甜味;建议应用——这种甘牛至提取物具有提神的花香     

美国调香师对若干食用香料的评价(300)

<正>(2864)黑醋栗净油(等同于:黑茶藨子)Black currant absolute(Synonym:Ribes nigrum L.)来源——Berjé;FEMA#2346,CAS#968606-81-5,天然;香气特征——@100%:青香,轻微凉香,松木香,新鲜的,热带水果香气和猫样;尝味特征——@1ppm:新鲜的,青香味,果味和桃子/浆果样;尝味特征——@2ppm:新鲜的,青香味,果味,热带水果味和浆果样;建议应用——这种有力的净油     

美国调香师对若干食用香料的评价(277)

正(2687)天然2-丁基-2-辛烯醛#1131830 2-butyl-2-octenal,Natural,#1131830来源——Cargill Flavor Systems;FEMA#4616,CAS#13019-16-4;天然存在——加热的白面粉、猪肉、茶叶;香气特征——@100%:脂肪香,青香,叶香,金属气,果香,轻微的咸香,甜香和醛香;尝味特征——@2ppm:脂肪味,青香味,氧化脂肪味,口腔表面浮一层膜的感觉和醛香味;尝味特征——@4ppm:脂肪味,青香味,口腔表面浮一层膜的感觉和氧化脂肪味,带有一点轻微的蔬菜香韵;建议     

美国调香师对若干食用香料的评价(290)

<正>(2777)芒果姜提取物GIMN-21007 Mango Ginger Extract GIMN-21007来源——Kancor;GRAS,CAS#92456-82-1;天然;香气特征——@100%:焦香,辛香,生姜样,壤香和木香;尝味特征——@10ppm:焦味,辛香味和生姜样;尝味特征——@20ppm:辛香味,木香味,壤香味和轻微的萜烯味;建议应用——虽然芒果姜属于生姜家族中的一份子,但它更接近于姜黄。这个有趣的配料可以为甜味和咸味辛香混合物,以及薄荷型(Sen-sen)产品、茴香、甘草、罗望子、香脂     

美国调香师对若干食用香料的评价(298)

<正>(2847)天然丁酸茴香酯Anisy butyrate,natural来源——SAFC;FEMA#2100,CAS#6983-56-0,天然;天然存在——茴香籽;香气特征——@100%:甜香,大茴香,粉香和果香,还有一种奶酪的底韵;尝味特征——@5ppm:甜味,大茴香,奶油味和粉香味;尝味特征——@10ppm:甜味,大茴香,果味,樱桃样和奶油味;建议应用——这个老式的原料从上世纪30年代开始就已被用于食品香精中了。它的甜香,大茴香特征香令其在大茴香和樱桃食品香精中显得特别有用。可以应用该原料的果味食品香精还包括浆果、李子、黑树莓、红甘草、桃子和     

美国调香师对若干食用香料的评价(288)

正(2762)覆盆子CO2提取物(Ref:IS12772)Raspberry CO2 Extract,Ref:IS12772来源——Evonik;GRAS;天然;香气特征——@100%:新鲜的,种子香,果香,浆果,花香,紫罗兰酮样和轻微的蜡香,白鸢尾样;尝味特征——@20ppm:甜味,果味,浆果样,轻微的果酱味,花香味,轻微的木香味和白鸢尾样;建议应用——这种覆盆子提取物不仅可以增加覆盆子的深度和真实的特征香调,还能应用于其他大多数浆果食品香精中,如黑莓、樱桃、蓝莓、葡萄,还可用于茶叶、红甘草     

美国调香师对若干食用香料的评价(281)

正(2713)2-甲硫基-3,5或6-甲基吡嗪2-Methylthio-3,5 or 6-methyl pyrazine来源——Berjé;FEMA#3208,CAS#67952-65-2;未发现天然存在;香气特征——@1%:坚果香,焦香,烘焙香,霉香,还有轻微的硫样香韵;尝味特征——@1ppm:坚果味,焦味,甜味和霉味;尝味特征——@2ppm:坚果香,霉味,焦味,土壤香味和烤谷物样;建议应用——这种物质平衡的坚果香调非常适合用于各种具有焙烘和/或烤香调的食品香精中。良好的应用包括花生、山核桃、杏仁、榛子、腰果、澳大利亚坚果、印度香米、燕麦、玉米片、咖啡、巧克力、烤土豆、牛肉、猪肉、白脱、焦糖、面包皮和全麦饼干等等。     

美国调香师对若干食用香料的评价(285)

正(2742)可可提取物F08738 Cocoa extract F08738来源——Kerry Flavor Systems US LLC;GRAS,天然;香气特征——@100%:可可,焙烘香,甜香,浓郁的,焦香和烟草样,带有一点淡淡的谷仓香韵;尝味特征——@0.15%在3%的蔗糖水中:可可,苦味,轻微的土壤香味以及轻微的胡芦巴样香味;建议应用——该物质可以为巧克力/可可食品香精及其     

美国调香师对若干食用香料的评价(302)

正(2881)天然γ-己内酯Hexalactone,natural来源——SAFC;FEMA#2556,CAS#695-06-7,天然;天然存在——杏、桃子、芒果、白脱、奶酪、牛奶、木瓜、榅桲、番木瓜、覆盆子和茶;香气特征——@100%:蜡样,甜香,奶油香,轻微谷物样,霉香和轻微香豆素香;尝味特征——@5ppm:蜡味,奶油味,甜味,坚果味,谷物样和香豆素样;尝味特征——@10ppm:蜡味,轻微苦味,奶油味,坚果味和轻微椰子样;建议应用——这种化合物可以     

美国调香师对若干食用香料的评价(241)

(2364)香草醇(又名:4-羟基-3-甲氧基苯甲醇)Vanillyl Alcohol(synonym:4-Hydroxy-3-Methoxy Benzyl Alcohol)来源——SAFC;FEMA#3737,CAS#498-00-0;天然来源——啤酒;香气特征——@1.0%:乳脂甜香,酚样气息,带有轻微焦气和香豆素样香韵的香荚兰和椰子样香气;尝味特征——@50ppm:含乳脂香的蜡样味道,甜牛奶味,带有点冰淇淋样香韵的粉香味;建议应用——香荚兰、椰子,奶油和其他乳品香韵,香豆素香调。