卵磷脂的提取纯化及在食品工业中的应用

卵磷脂是一种天然的表面活性剂,因它具有很多特殊的生理功效而得到人们的普遍重视。本文阐述了卵磷脂的提取纯化方法,以及在食品工业中的应用现状,并对其在我国的生产应用前景进行了展望。     

大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用

介绍了大豆卵磷脂的功能特性,制备工艺及在食品工业中的应用。     

热泵技术在食品工业中的应用及研究开发

简要介绍了热泵技术的特点及近几年来国内外有关热泵技术在食品工业中的应用和研究开发。由于热泵技术具有高效节能、安全可靠等特点，在食品工业中得到应用且取得显著的成效，同时阐述了热泵技术在食品工业中未来的发展方向。     

热泵干燥机在澳大利亚食品工业中的开发及应用

<正> 热泵用于工业生产已数年。然而,热泵却较少用于干燥工艺,特别是食品的干燥。热泵干燥机与热风干燥机相比,能量转换高,保持性能好,操作不受环境的影响。本文主要介绍热泵干     

啤酒废酵母在食品工业中的应用及开发

本文叙述啤酒废酵母中含有相当丰富营养，在食品工业中的应用前景将非常广阔。     

昆虫壳聚糖在食品工业中的开发应用

昆虫是一种潜在的食物资源,其虫体中除含有丰富的蛋白质外,还含有约5%~18%的甲壳素。甲壳素脱去乙酰基后的壳聚糖是一类重要的保健功能因子。全面综述了蚕蛹、蝇蛆、松毛虫等昆虫的壳聚糖在食品工业中的应用现状,并认为在当前壳聚糖资源供不应求的情况下开发昆虫壳聚糖资源具有十分重要的意义。     

玻璃钢在食品工业中的开发与应用

玻璃钢自从本世纪三十年代初在美国有突破性研究以来, 世界上很多工业发达的国家中形成了较为完整的工业体系, 各行业中广泛地得到应用. 我国玻璃钢工业的发展还处于初级阶段, 各行尤其食品、化工、交通、建筑等行业中, 亟待玻璃钢这一新型材料的开发、应用.     

五味子在食品工业中的应用及其开发前景

对五味子的营养价值和医疗保健作用及在食品工业中的应用现状、开发前景进行了分析．并根据当前五味子在食品工业中的应用出现的主要问题提出了相应对策。     

生物反应器在食品工业中的应用与开发

目前,在食品工业中利用酶来生产甜味料、调味料等各种制品时,都应用生物反应器,并且在啤酒、酿酒、酱油等发酵工业中也开始研讨固定化微生物的应用。目前组装有膜(耐热,耐药)分离装置的膜生物反应器已得到研究和开发。一、固定化术技术表1为酶和微生物的固定化方法二、应用例表2为食品工业中固定化生物催化剂的应用实例,其中异性化糖、L一氨基酸、低乳糖乳等生产均比较典型。下面简述几个其他方面的应用例。1.用于环状糊精(CD)生产的膜利用     

真空冷冻干燥技术在食品工业中的开发应用

本文就食品工业中应用真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程、生产设备及其应用前景方面进行探讨,以期开发该项技术在食品工业中的推广和应用。     

大豆卵磷脂的开发及应用前景

综述了卵磷脂的物理化学性质、功能及用途,探讨了以大豆油脚为原料,用全溶剂法提纯精制工艺,并展望了它的应用前景。     

环糊精的开发现状及其在食品工业中的应用

对环糊的结构，种类，开发现状及在食品工业中的应用进行了详细的论述。     

卵磷脂的开发与应用

介绍了卵磷脂的制取、化学改性以及它在食品、医药等领域的应用     

卵磷脂在面条中的应用

介绍了在面条中加入卵磷脂后，面条的加工特性和食感发生的变化。     

卵磷脂在乳品中的应用

1　概　述　　法国人Ｇｏｂｌｅｙ于 184 6～ 184 7年从蛋黄和动物的脑中发现含磷的类脂物质 ,并于 1850年按希腊文Ｌｅｋｉｔｈｏｓ(蛋黄 )命名为Ｌｅｃｉｔｈｉｎ(卵磷脂 ) [1] 。之后 ,又从动物的精液、肾上腺、神经组织和细胞中 ,以及从植物的种子 ,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽和红花籽等植物油中发现含有磷酸根的类脂化合物─磷脂 (Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ ,简称ＰＬ) ,这种物质普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中。天然卵磷脂以禽卵卵黄中含量最为丰富[2 ] ,约为干物质总量的8%～ 10 %。蛋黄卵磷脂中磷脂酰胆碱 (Ｐｈ…