面点艺苑中的巾帼女杰——记中国烹饪大师赵秀兰

在中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛的面点比赛现场，有一位个头不高，身手麻利的女选手格外引人注目。只见她“劈劈叭叭”地溜条，抖开双臂开条，抻面，没几分钟，便将手中的一块面团抻出了12扣，达4千多根细如发丝的面条。随后，她又制作了“母子万寿龟”、“酥皮鲜虾”二道形象逼真、色味香型均属上乘之作的点心，受到了评委们的高度评价。这位女选手一路过关斩将，一举夺得了中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛金牌．“全国技术能手”、”中国烹饪大师”和”国家高级技师“     

面点教学擎旗人——访天津市烹饪技术学校高级讲师、面点技师张同敏

张同敏老师今年51岁，从事面点工艺教学27年。27年来，张老师承担了40多个教学班，亲手送走了26届毕业生，培养懂理论、会操作的面点新军达200O人之多。同时她还为社会各界培养面点制作的初、中、高级技术人员近3000人。张老师讲课语言生动准确，思路清晰，她总能针对教学对象的年龄不同，水平高低不同，而使听课的学生完全理解。她从不厌烦学生的提问，她可以反复多次地做示范，讲理论，直到学生彻底弄懂为止，学生们都很尊敬她。所以张老师的学生多，朋友亦多。     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

烹饪课堂问答(59)

编辑老师：一年前，我因病与厂里解除了劳动合同，现在无事可干。今年我到成都治病，买了两期《四川烹饪》看，觉得办得很好。于是我想到了学厨，但是觉得自己上灶恐怕体力不行，因此打算专门学习糕点制作。不知你们能不能在《烹饪课堂》里介绍一些糕点制作技术？四川温江县读者卢亚兵答：糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点…     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

四川省第三届烹饪技术大赛即将举行

八年一届的全省烹饪技术大赛，即将于4月8日～10日，在四川烹饪高等专科学校(成都市清江东路65号)校园内举行。本次大赛系由四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会联合主办。本次大赛的特点是，参赛水平高，参赛代表队及人数多。大赛分团体赛和个人赛两大类，再分热菜、冷菜、面点、餐厅服务、食品雕刻共五个单项。     

新时代技能大赛背景下中职烹饪专业面点教学策略

教育部定期开办的技能大赛，目的在于通过比赛的形式促进教育教学改革，特别是在当前职业院校教学当中发挥着重要作用，为技术技能型人才的培养提供了新的活力和机遇。在目前烹饪学校面点专业中，普遍存在教学与市场需求不符、教学形式滞后等问题，但可以从技能大赛当中汲取一定优势，探索相应的教学策略。     

点心自成宴（十二）

感谢王金镜师傅和广州泮溪酒家，在2013年为我们呈现了12期精彩的点心秀。请继续关注《中国烹饪》杂志，在接下来的2014年，依然会奉上更多美味缤纷的岭南面点给大家。——编者     

“崔女面花”小传

人称“崔女面花”，名叫崔粟，是北京台湾饭店的高级面点师。她今年34岁，高中毕业后考入东方艺术大厦厨师班学习，并在劲松职业高中烹饪专业代培1年，后在长城饭店专门学面点技术，自1991年调入台湾饭店专门从事面点制作至今。     

云南第二届烹饪大赛 名宴争夺赛况激烈 星级宾馆重新定位

云南省第二届(茶花杯)烹饪技能大赛2月28日在春城落下帷幕，产生最佳名宴、团体和个人面点、个人热菜、个人冷拼五块金牌。本届大赛共有来自该省烟草系统近70个星级饭店的16支代表队90名选手参赛。决赛以制作一席宴席为配伍合理、符合膳食平衡。     

中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教...     

五彩缤纷·冷拼

全国烹饪比赛及世界烹饪大赛上的获奖作品都是经过厨师精心设计、赴全力烹制的精彩佳肴。从此期起,我刊将陆续介绍一些全国烹饪比赛及世界烹饪大赛中获奖的冷菜、热菜、面点,简述其制作方法,并对每道菜点作简要评析,以求使读者朋友在鉴赏佳作的同时能受到启发,获得创新思路,取长补短,提高烹饪水平。     

“中天”杯首届海鲜烹饪赛在如东隆重举行

由江苏省烹饪协会、南通市经贸委、如东县人民政府联合举办的“中天”杯首届海鲜烹饪大赛。于9月23日至26日在如东县隆重举行。来自省内的40多个代表队、100多名烹饪高手汇集如东，参加了为期三天的海鲜烹饪技术比赛。此次大赛以弘扬如东海鲜化为主题，以“继传统、创特色，出精品、显高手”为宗旨，努力打造如东海鲜特色品牌。通过这次大赛，如东烹饪界广交四方朋友，切磋海鲜烹饪技艺，加强海鲜     

一封高校实习生写给老师的信

这是一封在外实习的高校学生写给老师的信，她在信中道出了自己在外实习时的感受以及心中的一些困惑。我们在征得这位老师的同意后，特在本期刊发出来，目的是为了让大家在关注烹饪营养专业学生踏入社会后是否能做到专业对口的同量，还要思考现阶段我们中餐烹饪应该如何去跟营养科学有机结合。     

中国清代面点流派史略

中国面点的流派在宋代已经萌芽。当时，汴京饮食市场上就有北方面点，南方面点、四川面点、素面点之分，以适应不同的地区、不同口味的顾客之需。元、明之时，北京面点、回族面点、女真族面点开始出名，到了清代，随着整个社会饮食烹饪的发展，中国面点的重要流派大体形成。在北方，主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派，在南方，主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派。     

三赛合一彰显豫菜风采

集河南省首届“豫菜品牌大赛”、“旅游星级饭店技能大赛”和“第四届烹饪技术大赛”于一体的豫菜技术比武和品牌展示活动,于2006年12月29日在郑州落下帷幕。此次比赛分热菜、冷菜、面点、西式烹调、调酒、餐厅服务、食雕等大类项目,共有14个城市代表队、31个企业代表队的200多名选手同台竞技。经过3天的激烈角逐,新乡选手李启丰、郑州选手熊亮、郑州选手闫海涛和刘小丽分别获得了热菜组、凉菜组、面点组的金杯奖,此外还评出了一些品牌豫菜。据了解,此次大赛是建国以来河南省举办的规模最大的一次烹饪比赛,所有参赛作品和厨师绝活表演都在展…     

四川要办烹饪比赛

为适应餐饮业发展要求．交流烹饪技术．锻炼烹饪队伍．提高行业整体技术水平．选拔和培养餐饮业高技能人才．四川省第三届烹饪技术大赛近期举办。大赛由四川省商务厅、四川省劳动和社会保障厅、四川省总工会联合主办。大赛分个人赛、团体赛两类．大赛设中式烹调、中式面点、餐厅服务三个职业。命题以三个竞赛职业高级《国家职业标准》为依据．加试赛以技师、高级技师的标准为依据。     

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。     

现代面点制品的开发与利用（一）

面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展,面点制作也出现了十分可喜的势头,但是发展现状与菜肴烹调相比,无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面,还显得有些不足。这就需要我们广大的面点师、烹饪工作者不断地探索,组织技术力量研究面点的改革,以适应社会发展的需要,加快面点发展的进程。中国面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果。在当前社会发展的新形势下,吸收国外现代快餐企业的生产、管理、技术经验,采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法,发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费…     

起酥的工艺流程

山西读者毕成利：我是一个面点师，特别喜欢《中国烹饪》南北面点这个栏目。不得不说广州的面点制品太精致了，让我学到了很多东西。但是对于文章中经常提到的起酥，我还是有点不明白，能不能重点介绍—下？