金秋食鸭最肥美

“秋风起，鸭子肥”，在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习俗，每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数会猛增，称之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋鸭肉最肥美

“秋风起，鸭子肥”。在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。     

金秋鸭肉最肥美

"秋风起,鸭子肥"。在每年入秋后,正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯,每到农历八月十五这一天食鸭子的人数猛增,说之为全国的"食鸭日"也不为过。在我国南北方都能饲养鸭子。鸭子应以雄者良,老者为佳。鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富。在每100g的鸭肉中除含有水分63.8g外,蛋白质15.5g,脂肪19.8g,糖类0.25g,维生素A52ug,维生素B10.08mg、B20.22mg,尼克酸     

徽味鸭肴四款

每年的金秋时节,鸭子最为肥美, 此时也是食鸭的好时候。这里 向读者介绍四款各具特色 的徽味鸭肴的吃法。     

秋尽鸭更香

每年的金秋时节,鸭子最为肥嫩,此时也是食鸭的好时候.鸭子不仅营养丰富,而且具有滋阴补肾、化痰利水、防痨止咳、镇静降压、祛病延年的食疗功效.这里便向读者介绍几款各具特色的安徽风味鸭肴的吃法.     

洪泽湖风味菜肴四款

洪泽湖以盛产鸭而名闻大江南北,渔家人多以散放为主.所以天不亮就将鸭子赶下湖直到天黑才将鸭子赶回家,它以湖中的鱼虾、水草、螺蛳为食,故而鸭肉非常结实、香嫩,是滋补、美容佳品。     

难忘的家乡美食

血酱鸭虽然客居蓉城多年，但每次跟朋友们一块吃张鸭子、施鸭子、何鸭子或魔芋烧鸭时，都忍不住要向朋友们谈起老家的血酱鸭。我的老家在湖南新宁，每年端午节前后，新宁农家喂养的第一批鸭子刚长得羽毛丰满，这便是做血酱鸭的最佳时候。端午节这天，家乡人除了吃粽子外，几乎家家都要做血酱鸭。小孩们看到大人在鸭群中挑选肥大的鸭子时，便会欢呼雀跃起来，然后主动地帮着大人抱柴烧火。这种景象在上个世纪六七十年代尤甚，可以说是湘南农村的一幅民俗风情画。因为平日里难得吃上一顿荤腥的小孩们，此时便可品尝到节日的美味了。另外，每年…     

吃鸭胎蛋

很欣赏新加坡女作家尤今的旅游小品,它给我们开拓了视野,增长了不少知识。有一篇题为《鸭子胎的双眼》,写的是在菲律宾吃“巴如”,即鸭子胎——一种未孵化的怪蛋。当地人将初生鸭蛋置于适当的温度中孵十余天,在鸭子胚胎初具而羽毛未长之际,将蛋放入沸水中煮约20分钟,剥壳蘸盐而食。尤今作为女性,天生胆小,所以当她剥壳后见到鸭子那双圆而大的眼睛时,她胃里的晚餐似乎全涌     

枣庄银肺鸭子

北方的江、湖、河、塘比南方要少得多，因而养鸭业不发达，食鸭亦不多。然而，在地处枣庄南大门的台儿庄运河段沿岸，却鸭子成群，养鸭食鸭都很普遍。台儿庄的传统名菜银肺鸭子十分独特，不过曾一度在餐桌上消失。目前，银肺鸭子经重新发掘后推出，立即受到食客们的欢迎。许多食客吃后都感叹说，没想到我们枣庄地区还有如此好吃的鸭肴！ 银肺鸭子的做法是：选当年育肥雄性雏鸭（约１５００克）１只，宰杀后煺净鸭毛，整鸭出骨后（切勿弄破皮），用盐、葱、姜、花椒、料酒内外涂搓，然后放入一容器内腌渍入味。另选１副（挂）完整猪肺，从肺…     

凝脂白玉 桔红流丹——高邮双黄蛋

在我国,腌咸鸭蛋吃咸鸭蛋由来已久.早在南北朝时.贾思勰著的《齐民要术》中载有:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用”.然而,驰名中外,风味独特的,要数江苏高邮的咸鸭蛋.     

小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记

在海内外被誉为“鸭都”的南京城，每年要吃掉4000万只鸭子，此举任何城市都无法相比。而近几年来，南京人吃龙虾又出了名。每年5月至10月间，正是龙虾丰腴时，虾黄鲜，虾肉嫩，食之可谓趋之若骛。于是在南京城，刮起的“红色风暴”，是一年强似一年。业内人士统计分析，仅去年南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候一天吃掉的龙虾超过50吨，今年6月11日，是传统的端午佳节，据说，这一天南京人就吃掉60吨龙虾。     

夏日来临肥美鸭肉怎么吃

<正>夏季高温、湿热,人体在这一季节易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况,故宜食性凉且营养丰富的食物。而眼下正是鸭子肥壮的季节,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。因此,夏季常食鸭,既能补充炎热季节多消耗的营养,又能去除暑热给人体所带来的不良影响安度盛夏。菠萝鸭     

危害分析和关键控制点（HACCP），我们真的需要它吗？

每年全球都有上百万人因食源性疾病而生病就医甚至死亡。据疾病控制和预防中心统计,在美国每年因食源性疾病造成的生病人数达4800万,就医人数达12800人,死亡人数达3000多人。世界卫生组织称,全球每年因食源性疾病和水性腹泻疾病造成的死亡人数可达220万。     

旱蒸九时麻鸭

源远流长： 旱蒸九时麻鸭是一道非常传统的淮阳菜,来自于盐帮还存在的扬州。它秉承了淮扬菜入味清新,原汁原味的特点。其改良自袁枚的《随园食单》,是一道扬州盐商的私房菜。鸭子必须是绍兴的麻鸭,再配以火腿和松茸,滴入大量花雕酒,不用放一滴水,上锅蒸九个小时,水蒸气在锅内凝成的鸭汤特别鲜美,鸭肉竟然入口酥烂,类似川菜里的太白神仙鸭。而且调味得当,全无鸭子的腥臊。     

金秋美食“参芪鸭”

金秋八月,是食鸭的最好时节。鸭子含高蛋白低脂肪,并含钙、磷、铁和维生素B_1、B_2及烟酸等成分,可扩张血管、降低胆固醇、促进细胞新陈代谢,尤适老年人食用。祖国医学认为,鸭肉味甘咸、性平,能滋阴养胃、利水消肿、补中益气、祛病延年,民间历来视为滋补佳品。 为了满足顾客嗜鸭的需要,本人根据多年实践,经过反复琢磨,试制出一款“参芪鸭子”,面市以后,因成     

常州特色菜

<正>由来"老鸭煲"的配方烧制有很多种,笋干老鸭煲、酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。鸣凰老鸭煲这道极具江南特色的菜肴,却与众不同。传说民国年间,鸣凰街南石桥有个虞姓私塾先生,他明是非,识人才,帮穷人。在南石桥村有位姓刘的老人,全家靠捉鱼、卖鱼维持生计,后来又从事养鸭子和水产养殖。每年春季鸭子上市时,他捉来许多小鸭放养。鸭子长大后自己留下许多"麻鸭",送给亲朋     

清凉凫茈乡愁味

正周六早上去菜市场买菜,看到一位中年妇女边拣荸荠边和摊主叙话。摊主说荸荠是自家田里种的,很新鲜,按每斤四元、两元五角、一元三种价格分拣好。我也选购了二斤,回家洗净,一尝,舌尖涌上了香甜而清凉的味道。荸荠是中国的本土物产,原名"凫茈",据说原是野鸭爱吃的食物,这可信度也很高。因为小时候家里每年夏天都喂养些鸭子,我们喜欢把芋头、南瓜之类剁碎,撒给鸭子吃,鸭子们争先恐后,抢得不亦乐乎,吃得非常尽兴。     

樟茶鸭子的烹制

樟菜鸭子是传统川菜中久负盛名的筵席大菜。上席时，多尾随头菜之后，并带荷叶饼、葱、酱一同供食。烹制此菜技术难度较大，如稍有疏忽，就达不到成菜的质感要求，甚至前功尽弃。     

常州特色菜

正鸣凰老鸭煲由来"老鸭煲"的配方烧制有很多种,笋干老鸭煲、酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。鸣凰老鸭煲这道极具江南特色的菜肴,却与众不同。传说民国年间,鸣凰街南石桥有个虞姓私塾先生,他明是非,识人才,帮穷人。在南石桥村有位姓刘的老人,全家靠捉鱼、卖鱼维持生计,后来又从事养鸭子和水产养殖。每年春季鸭子上市时,他捉来许多小鸭放养。鸭子长大后自己留下许多"麻鸭",送给亲朋好友烧鸭汤喝。虞先生经常去买这种"麻鸭"回来做老鸭煲。有一年,     

南味鸡鸭馔五例

金银鸭清代宫廷,尚“金银鸭”,慈禧食单中即有之;早在乾嘉时,苏州、扬州席上即盛行“金银鸭”了.所谓“金银”,指同一盘碗中扣两色鸭子,酱鸭皮红,象赤金;板鸭皮白,象