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相似文献
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1.
几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究   总被引:11,自引:2,他引:11  
用3种新型的食品抗氧化剂——植酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)添加到纯鱼油中,在5℃和20℃的条件下贮存,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在鱼油中的抗氧化效果。  相似文献   

2.
饲用鱼油抗氧化技术研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
鱼油应用于饲料的作用主要是 :a .补充饲料能量 ;b .提高畜产品的EPA和DHA含量 ;c .提高饲料生产效率 (如提高制粒产量 ,减少混合后饲料分级 ) ;d .改善饲料的适口性 (因鱼油特有的鱼腥味对畜禽有强烈诱食作用 ) ;e .降低饲料成本。因为鱼油与植物油或其他动物油相比 ,价格低 ,因而被越来越多的饲料厂家用于饲料生产中。当然 ,长期使用鱼油可能对畜产品的风味产生不利影响 ,使用单位应进行合理控制。鱼油多为粗制鱼油 ,富含多不饱和脂肪酸 ,本身含有许多促氧化成分 ,而饲料中更含有多种促氧化因子 ,使鱼油氧化 ,从而使得饲料变质…  相似文献   

3.
几种抗氧化剂对鳀鱼油的抗氧化作用的研究   总被引:3,自引:1,他引:3  
研究了维生素E(使用浓度为0.1%、1%)TBHQ(叔丁基对苯二酚,使用浓度为0.02%、0.05%)和生姜油溶性提取物(使用浓度为0.2%、0.5%)对鱼油的抗氧化作用.结果表明,浓度为0.1%的维生素E的抗氧化效果最好.  相似文献   

4.
抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
鳗鱼油含有较多的不饱和脂肪酸,极易氧化酸败。试验表明,抗氧化剂能够较好地抑制鳗鱼油的氧化,其中特丁基对苯二酚的抗氧化能力最强。  相似文献   

5.
研究了维生素E(使用浓度为0.1%,1%),TBHQ(叔丁基对苯二酚,使用浓度为0.02%,0.05%)和生姜油溶性提取物(使用浓度为0.2%,0.5%)对Ti鱼油的抗氧化作用。结果表明,浓度为0.1%的维生素E的抗氧化效果最好。  相似文献   

6.
采用诱导氧化的方法,以POV值为指标,探究了蜂胶软胶囊内含物、葡萄籽原花青素(GSP)软胶囊内含物、银杏叶提取物(GBE)以及茶多酚(TP)4种天然抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果。结果表明,4种抗氧化剂最佳添加量分别为:0.02%、0.02%、0.02%和0.01%。将优选出的经济高效抗氧化物质进行复配,筛选出最佳抗氧化组:0.01%的茶多酚,同时进行增效剂协同作用的验证。  相似文献   

7.
鱼油抗氧化问题的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
海产鱼油是鱼类加工工业的副产品之一,但早期由于鱼油的抗氧化问题未能解决及其营养价值不明等原因,这一重要油脂资源长期未能得到合理利用,鱼油几乎都用作工业用油,如油漆、皮革等工业,只有少量以鱼肝油用于医药工业。近20年来的营养学及医学的研究表明,海产鱼油中含有大量的n—3型长链多不饱和脂肪酸,其中最重要的是二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(AA)及少量的亚油酸、亚麻酸等,它们对人体具有特殊的生理功能。DHA主要分布在人体的大脑、视网膜及精子中,而EPA则分布在外周心血管系统,它们对于…  相似文献   

8.
复配抗氧化剂和新型贮油桶对鱼油抗氧化影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
以深海鱼油为对象,通过60℃加速氧化实验,筛选出以L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、茶多酚和柠檬酸为组分的复配抗氧化剂,比例为AP:茶多酚:柠檬酸=2:1:1(w/w),复配抗氧化剂的抗氧化效果比BHA、BHT、茶多酚和生育酚要显著。通过研究温度和添加量对抗氧化效果的影响,结果表明,抗氧化效果随添加量的增加以及储藏温度的降低而增强,20℃时最佳添加量为0.06%,4℃时为0.02%。结合新型贮油桶添加0.06%的复配抗氧化剂,20℃贮藏360d后,鱼油的POV为2.85mmol/kg、TBA值为1.87nmol/g,比普通贮油桶的抗氧化效果要显著。  相似文献   

9.
中草药对食用油脂的抗氧化作用   总被引:6,自引:0,他引:6  
李雪莲  黄立新  许喜林 《食品科学》2006,27(12):930-933
本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价抗氧化性能的一般指标。  相似文献   

10.
以肉粉和肉骨粉为试验材料,分为空白对照组(不添加抗氧化剂)和分别添加0.1%、0.2%、0.3%和0.4%抗氧化剂的试验处理组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组);通过储存不同时间(1、10、20、30、60和90d),测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、羰基值(CGV)和挥发性盐基氮(TVB-N),研究肉粉和肉骨粉随储存时间的氧化变质规律及不同水平抗氧化剂的抗氧化作用,并探讨各指标间的相关性.结果表明:随储存时间延长,肉粉和肉骨粉的AV和POV升高,而CGV和TVB-N则呈30 d之前先上升,随后下降的非线性趋势;不同水平抗氧化剂均能降低肉粉和肉骨粉中氧化产物含量,且以0.4%添加量抗氧化效果最好;肉粉和肉骨粉的AV与POV及CGV与TVB-N有极显著相关性(P<0.01).  相似文献   

11.
研究了一种复合天然抗氧化剂 ,其能有效延缓鱼油的氧化 ,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚 .  相似文献   

12.
鱼油氧化稳定性的研究(Ⅱ)   总被引:10,自引:0,他引:10  
鱼油氧化稳定性的研究(Ⅱ)烟台大学脂类研究实验室(264005)曹国锋,翁新楚(接上期)2鱼油的保有和抗氧化2.1鱼油的保存由于鱼油极易氧化,所以其保存显得尤为重要。油脂保存中常用的方法和措施有避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添...  相似文献   

13.
目的:研究草鱼内脏油精制条件,并比较不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用.方法:用真空提油法提取粗草鱼内脏油,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制鱼油,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS) 为指标,在60℃条件下,对VC、VE、BHT、PG四种抗氧化剂进行筛选并比较.结果与结论:最佳的精制条件为:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用浓度为3.65%的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,二者比例为1:20,添加量为油量的2.1%;在真空度为0.085kPa的条件下脱臭,时间为60min.不同抗氧化剂对鱼油的抗氧化能力为:0.01% PG >0.02% BHT>0.1% VE>0.2% VE>0.2% VC.  相似文献   

14.
基于电子鼻分析鱼油储藏过程中酸败程度的研究   总被引:1,自引:1,他引:1  
鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,利用电子鼻对储藏过程中金枪鱼油的挥发性气味进行研究,每5 d测定1次,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间的鱼油样品,并通过偏最小二乘法(PLS)建立酸价、过氧化值的预测模型。结果表明:随着储藏时间的延长,金枪鱼油整体气味呈增加趋势,这种气味变化趋势与酸价、过氧化值的变化趋势基本一致;不同储藏时间的金枪鱼油样品可以区分开来,LDA分析方法明显优于PCA分析方法;利用PLS偏最小二乘法(PLS)预测金枪鱼油酸价和过氧化值,得到线性模拟方程,验证试验表明,酸价、过氧化值预测值与实测值的平均相对偏差分别为10.60%、12.04%,准确性较好,可作为酸价、过氧化值预测的辅助手段。  相似文献   

15.
鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,本研究利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术对乙酯型鱼油的挥发性成分进行分析,旨在探究鱼油挥发性物质与其品质的关系。运用电子鼻主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间的样品,通过偏最小二乘法(PLS)建立酸价和过氧化值的预测模型,通过HS-SPME-GC-MS分析鉴定储藏鱼油挥发性物质。结果表明LDA分析方法对不同储藏时间的乙酯型鱼油样品区分程度明显优于PCA分析,电子鼻分析能够反映鱼油氧化酸败程度,可以识别区分不同储藏时间的鱼油样品;采用PLS偏最小二乘法(PLS)建立的酸价和过氧化值预测模拟方程具有良好线性关系,可作为酸价、过氧化值预测的一种辅助手段;通过HS-SPME-GC-MS检测出57种挥发性物质,多以醛类和酯类为主,其中2,4-庚二烯醛的含量最高,可作为鱼油产品质量优劣的指标。  相似文献   

16.
以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg。在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d 60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9%,75.7%和11.2%。  相似文献   

17.
亚硫酸化鱼油碘值的测定   总被引:1,自引:2,他引:1  
樊国栋  王峰 《中国皮革》1999,28(23):28-29
报道了同时测定亚硫酸化鱼油加脂剂的碘值和其中游离亚硫酸盐含量的方法,本法准确、可靠,试验结果令人满意。  相似文献   

18.
鱼油脂肪酸乙酯化工艺研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
比较三种不同鱼油原料脂肪酸组成、含量和各项品质指标,选取步鱼油用碱催化法进行乙酯化反应。通过单因素实验和响应面分析,步鱼油乙酯化工艺最优条件为:无水乙醇/鱼油反应物摩尔比为6:1,反应温度为75℃~77℃,反应时间2小时,碱催化剂浓度为0.8N~1.0N,由分子蒸馏得到乙酯化得率为96%。  相似文献   

19.
提取了槐花、丁香、青果等40种中草药中的抗氧化成分,并对其提取物进行了体外抗氧化能力(包括总还原力、DPPH.清除率、O2 ̄.清除率和.OH清除率)的检测。结果表明,花生壳、槐花、丁香、荷叶、青果、丹参、山萸肉、女贞子和芦柑皮等9种中草药提取物具有较强的体外抗氧化能力。再将其应用于梨酒中并测定梨酒的总多酚含量,结果得到花生壳、丁香和丹参在梨酒中也具有较强的抗氧化能力,为后续梨酒中抗氧化剂的应用提供基础。  相似文献   

20.
陆洋  杨波涛  陈凤香 《食品科学》2009,30(11):55-57
对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚> VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA 和BHT。  相似文献   

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