鸡蛋营养果冻的研制

以鸡蛋为原料并配以辅料 ,研制出鸡蛋的全蛋液与蛋清液营养果冻。全蛋液营养果冻配方为 :全蛋稀释液33 %、胶0 8 %、糖8 %、酸0 18%、香精0 1% ;蛋清营养果冻配方为 :蛋清稀释液33 %、胶0 7%、糖8 %、酸0 18 %、香精0 1 %。其产品营养价值高且感官性状良好 ,为鸡蛋深加工开辟了新的途径。     

鸡蛋营养果冻的研制

采用蛋白酶水解后的鸡蛋为原料，研制出一种外观呈浅黄色，具有鸡蛋和果蔬天然香味的新型果冻，具有营养价值高，食用安全的特点，为鸡蛋的加工开辟了新途径。     

低热海带保健果冻的研究

文章介绍了以海带、赤藓糖醇为原料,加工生产海带保健果冻的工艺,开发的果冻具有营养,低热量,防龋齿,口感细腻,风味极佳,是一种具有保健作用的新产品。     

决明子果冻配方的研究

目的：以决明子和蜂蜜为主要原料研制具有营养保健功能的复合果冻。方法：决明子经精选、炒制并磨碎后制备水浸提提液．与预先制备好的蜂蜜和蔗糖溶液、明胶溶液和柠檬酸溶液混合后经过滤、灌装、灭菌和冷却后制得成品;在单因素试验的基础上对果冻配方进行了优化。结果：最佳配方为决明子浸提液20％,明胶1．0％,蔗糖蜂蜜15％。柠檬酸0．25％;制得果冻色泽自然。具有决明子和蜂蜜的特殊风味,组织细腻。     

普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨。实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比>高透明果冻粉>普洱茶玫瑰花汁的浓度>白砂糖>柠檬酸。通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1∶4的普洱茶玫瑰花配比、11mg/m L的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9%高透明果冻粉。经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口。      

普洱茶玫瑰花果冻的工艺配方研究

研究了以普洱茶熟茶、玫瑰花为主要原料,采用单因素和正交实验设计对普洱茶、玫瑰花果冻的加工工艺进行了研究探讨。实验确定了影响普洱茶、玫瑰花果冻品质的主次因子,影响程度由大到小依次为普洱茶玫瑰花的配比高透明果冻粉普洱茶玫瑰花汁的浓度白砂糖柠檬酸。通过正交实验确定普洱茶玫瑰花果冻的最优配方为:1∶4的普洱茶玫瑰花配比、11mg/m L的普洱茶玫瑰花汁的浓度、0.3g、16g、0.9%高透明果冻粉。经调配、过滤、灭菌等过程加工而成的普洱茶、玫瑰花果冻,其感官得分平均约为93,且色泽鲜亮,表面光滑,具有普洱茶、玫瑰花特有的香味,口感细腻,富有弹性和韧性,酸甜可口。     

玫瑰茄果冻的配方与加工工艺研究

以玫瑰茄为主要原料,魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、琼脂为主要凝胶剂,通过响应面试验设计研究玫瑰茄果冻的配方和加工工艺。结果表明,最佳配方为:以果冻质量100 g为基准,凝胶剂用量0.5%,白砂糖用量13.5%,2%柠檬酸溶液0.4%,玫瑰茄汁用量3.2%,在该条件下制得的果冻外形完整、弹性适宜、酸甜可口、口感细腻、质地均匀,色泽呈鲜明的红宝石色,有玫瑰茄独特的风味。     

百香果果汁果冻的工艺及配方优化

以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。     

薛荔籽果冻加工工艺

介绍了以薛荔籽为原料，通过试验，研制出了薛荔籽果冻，其口感细腻滑爽，风味极佳，且不含任何防腐剂，是一种纯天然新产品。     

桑葚蜜桔风味果冻配方的研究

以桑葚原汁和蜜桔原汁为主要原料制作营养果冻。单因素试验和正交试验研究表明,影响果冻品质的因素主要是复合凝胶、桑葚汁和蜜桔原汁的用量,经感官评价获得较佳的配方为:复合胶凝剂0.4%(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1,质量比)、柠檬酸0.1%、蔗糖16%、复合果汁11%(桑葚原汁∶蜜桔原汁=1∶1,体积比)。制得的果冻呈淡紫色,酸甜可口,具有桑椹和蜜桔的特有风味。     

薛荔籽果冻加工工艺

介绍了以薛荔籽为原料 ,通过试验 ,研制出了薛荔籽果冻 ,其口感细腻滑爽 ,风味极佳 ,且不含任何防腐剂 ,是一种纯天然新产品      

橙汁草莓果肉果冻配方的研究

以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究。结果表明,最优配方为:11%橙汁、1.2%卡拉胶,0.1%黄原胶,18%的白砂糖、0.08%柠檬酸,15%草莓果肉。     

原粒青梅果冻的工艺研究

研究原粒青梅果冻的生产工艺,通过正交试验,确定优化的工艺参数为青梅糖渍液糖度55%,灭菌温度80℃,灭菌时间5分钟。按此工艺制作的原粒青梅果冻,弹性和韧性适中、酸甜可口美观,产品揉合蜜饯的风味和果冻的特色。     

芒果果肉果冻的工艺研究

以芒果为原料,添加食用胶制成营养丰富,品质优良的芒果果泥果冻。通过单因素试验和正交试验设计,确定芒果果泥为2.5%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.5%,琼脂为0.5%,柠檬酸为0.35%。     

银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加12%的白砂糖,调至pH5,加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右,翻转。银杏种仁悬在胶体中间,凝固后获得浅白色,透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。     

山药果冻的工艺研究

本文对山药果肉果冻的加工工艺进行了研究.为了防制山药变褐色,制粒时速度要快,并用Vc含量为0.3%的溶液护色5min;果冻的最佳工艺为果冻胶(质量比1∶1的卡拉胶和魔芋胶的复合胶)0.7%,蔗糖0.6%,柠檬酸0.17%,浓缩柠檬汁(浓度为60%)1.5%,山梨酸钾0.05%;当果冻的温度降到70℃左右时加入果冻总量15%、大小为1 mm的山药拉.用此工艺制作的山药果冻山药粒清脆,口感细腻,弹性和韧性良好,酸甜适口、具有自然的淡黄色和柠檬清香.     

沙棘枸杞子无糖果冻配方的研究

以沙棘汁、枸杞子汁、木糖醇为主要原料,并配以其它辅料,研究沙棘枸杞子无糖果冻的最佳配方。通过单因素试验和正交试验确定了果冻的最佳配方:明胶1.0%,木糖醇11%,沙棘汁9%和枸杞汁8%,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘枸杞子无糖果冻,具有浓郁的沙棘和枸杞子风味。     

魔芋果冻工艺研究

将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻,对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、磷酸 钙或磷酸 氢钙０２ ％ ～０３ ％ 、柠檬酸０３０ ％ ～０３５ ％ 、焦磷酸钠或柠檬酸钠０ ．２ ％ ,糖、香精和色素适量。     

铁强化果冻的工艺研究

以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质,分离后得到血红素铁溶液,并配辅料,研制铁强化果冻。最佳配方为:血红素铁溶液50％,蔗糖8％,卡拉胶0.7％,柠檬酸0.16％等。     

咖啡牛奶果冻工艺研究

通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为：白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡粉0.2%、柠檬酸0.1%。产品呈奶咖啡色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。