食物多样谷类为主

食物多样谷类为主中国营养学会秘书长金桂贞人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同。除母乳外，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，例如鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素Ａ、Ｄ等多种营养素，但却几乎不含维生素Ｃ。每种营养素...     

天然生食 有益健康

天然生食有益健康乔柏青民间有句“尝尝鲜，寿命添，常吃鲜，寿如山”的老话。这里说的“鲜”就是“天然生鲜食物”。“天然生食”指不用人工烹调、加工，直接摄入生鲜蔬菜、瓜果和菌类等天然食品。科学研究发现，生鲜夭然食品是多种维生素、矿物质、微量元素和多种活性物...     

生物转化的营养意义

食品可提供人体所需的各种营养素 ,而许多营养素在天然食物中的含量较低 ,并且食品在运输、保存、加工、烹调等过程中还会造成某些营养素的损失。为了获得更多的营养素 ,以往的做法是除了改进加工方法以防止或减少营养素的损失外 ,就是对食品进行强化。但对添加的营养素的吸收率和利用率等问题还存在争议。为满足人们对营养的新要求 ,食品工作者越来越关注用生物学方法提高食品的营养价值 ,即生物转化或合成法。生物转化或合成作用是 :将食品中没有的营养素产生出来或将原来含量少的提高 ;如果食品中原有及添加成分的吸收率或利用率较低 ,则…     

营养强化时代经过特殊改造的食品怎么选

生活中,我们经常能看到或用到碘盐、铁强化酱油、高钙奶等特殊食品,这类被特殊“改造”的食品叫做营养强化食品。氨基酸、维生素、无机盐、脂肪酸等营养成分,在不同的食品中,其分布和含量不同。同时,在食品烹调、加工、保存等过程中,营养素可能会损失。为了使食品保持原有的营养成分,或为了弥补食品中所缺乏的营养素,或满足特殊人群的营养需要,营养强化食品中会添加一种或多种营养素,或某些天然食物成分的食品添加剂。     

调整膳食结构 维护身体健康

正常人体所需的各类营养素都来自每天的膳食。科学的平衡膳食是健康的物质基础。就目前所知,人体需要的营养素有40多种,营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同,任何一种单一天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此,适宜的膳食必须由多     

“小人参”大作为——胡萝卜

大家都知道维生素A是人体必需的营养素,而从食物中获取天然的维生素A无疑是上上之选。     

妊娠期膳食模式研究现状

膳食模式关注食物间、营养素间存在的交互作用,而非单个食物或营养素的作用.妊娠期膳食模式的研究从孕期的营养调查开始,采用食物频率法收集孕妇食物摄入情况,籍主成分分析法获得妊娠期的膳食模式,膳食模式与营养素、人口因素和妊娠结局存在相关性.     

营养补充剂很难弥补膳食失衡

营养学的一个信条是“日常摄入的食物中包含机体所需营养物质”。对于大多数人．合理均衡的饮食一般都能满足其对大多数营养素的需要．无需依赖营养补充剂。而且天然食品中的营养素配比有其合理性,     

几种营养素度量模型的建立和应用研究概况

营养素度量法(nutrient profiling)是以预防疾病和促进健康为目的,综合考量食物的营养成分,对其进行科学的分类或排序的过程。国外学者建立了针对限制营养素、推荐营养素或两者相结合的多种营养素度量模型(nutrient profiling model),用以描述食物对人群健康的作用,通过数值的高低,消费者可以方便地判断哪个食物营养价值更高。我国对营养素度量法的应用仍然较少。本研究对国外几种营养素度量模型的建立和应用进行简要介绍,期望在此基础上,考虑建立适合我国居民膳食营养素摄入和需求的营养素度量模型,为今后更加有效的指导居民食品消费行为打下基础。     

宝宝辅食制作的卫生细节

Step1:选料 为宝宝制作辅食,精心选择材料是第一步.我们选择时应以天然、新鲜、安全、符合营养需要、易消化吸收为原则.在各大类食物中选用各种不同食物,让宝宝可从不同的食物中摄取各种不同的营养素.     

烹饪温度与食物营养

当人类学会了用火就告别了茹毛饮血的时代。生食向熟食转变,堪称为人类餐桌的第一次革命。烹调的介入使食物从外观到内涵都发生了巨大的变化,将饮食文明提升到了一个新的高度。比如,食物中部分营养素可发生不同程度的水解,蛋白质的凝固、植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出、芳香物质的挥发和色素的形成或减退等理化变化,都会在烹饪过程中发生。这些变化,能够除去食物原有的腥邪气味,改变难看的颜色,增加令人愉快的色、香、味。更重要的是,烹调后的食物更容易被人体消化吸收,提高了营养的生物学价值与利用率。但是,随着…     

想吃什么就吃什么,合理吗？：谈食欲与人体营养需要

关于营养与膳食的关系,很多人都存在着一些误解。有一些人认为,当一个人体内缺乏某种营养素时,就会想吃含这种营养素多的食物,或者说,或一个人很想吃某种食物,那么他体内就往往是需要这种食物中的营养素。因此,想吃什么就吃什么。对于这个问题,必须具     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...     

营养在不经意间损失

食物的腐烂、变质或丢弃而导致的损失是显而易见的,但食物营养素的损失,无时不在不经意间发生着,却常被人们忽视。 保管不当 有些食物,特别是生鲜食物,在运输、贮藏过程中因变质可损失营养素。如新鲜畜、禽、鱼肉,冷藏时未达到     

3种天然抗突变物对食品致突变性的拮抗作用

食品中存在的抗突变物、抗癌物大体上可以分为两类 ,一类是食物中的某些营养素 ,如氨基酸、维生素和微量元素 ;另一类是食品中的非营养素 ,即在食物中天然存在的 ,含量较少的一类抗突变、抗癌或其他生理活性物质[1 ] 。我们选用了大蒜、叶绿素铜钠及野生植物马尾松松针 ,对 5类有明确致突变性的食品进行了直接拮抗试验 ,现将结果报告如下。材料和方法1　材料　 (1)食品 :市场购入的烤鸡、咸鱼、臭豆腐、霉干菜和霉千层 ,每种样品两件 ,每件 5 0 0g,冷藏 ,备用。(2 )测试用蚕豆 :由华中师大提供的纯种松滋青皮豆。 (3)天然抗突变物 :大蒜 ,市…     

利用开心食物提升你的笑脸指数

无论是在工作或生活中,我们总会遇到不快乐的事情,并且深感压力重重。很多人都喜欢"化悲愤为力量",以为暴饮暴食过后就能解千愁,而他们认为能化解不快的,首先必数零食如糖果、薯片等,事实并非如此,零食吃多了,只会令人情绪更加不稳;反之,天然食物中某些营养素才是稳定情绪、防止压力症状出现的"开心食物"。     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用北大核心CSCD

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

人体需要的能量

人类为了维持生命与健康,保证生长发育和劳动,每天必须摄入一定数量的食物。这些食物中含有人体所需要的各种营养素,并能提供人体所需要的能量。 1.人体为什么需要能量?能量是怎么产生的? 在这些营养素中,能产生能量或热量的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。大家