速冻过程中的危险因子评估

随着人们生活节奏的加快,速冻食品因其品种多样、食用方便的特点,越来越受到消费者的青睐,因此速冻产品的食品安全问题也越来越受到社会的关注。本文主要介绍速冻食品的特点,分析速冻食品中存在的危害因子尤其是微生物的危害及对应的控制措施从而提高速冻食品的质量。     

速冻食品存在的卫生问题及控制措施

速冻食品最早起源于美国,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,速冻食品行业也有了长足的发展,获得了更加广阔的消费人群。速冻食品对于温度的要求极其严格,为了保证速冻食品的质量,在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。文章对速冻食品的特点进行了介绍,分析了速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施,从而提高速冻食品的卫生安全。     

速冻食品存在的问题与卫生措施

速冻食品最早起源于美国,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,有了长足的发展,获得了更加广阔的消费人群。速冻食品对于温度的要求极其严格,为了保证速冻食品的质量,在生产、运输、贮存、销售等环节需要严格控制温度。本文介绍速冻食品的特点,分析速冻食品存在的主要问题和相应的控制措施,从而提高速冻食品的卫生安全。     

天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。     

速冻食品蓄势待发

随着经济的发展，生活节奏的加快，生活水平的提高，家庭贮备食品越来越受到人们青睐。速冻食品能长期保存，并保持食品原有的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。速冻食品是指新鲜食品原料经过初处理和预加工后，采用快速冻结的加工方法，使之迅速通过食品最大冰晶生成区，且冻结终温为-18℃的食品。冷冻保鲜是迄今为止效果最好、造价最低、保存时间较长的一种保鲜方法。速冻食品以其新鲜、卫生、方便代表了食品发展的方向，是目前发展最快的食品之一。目前，全世界速冻食品的总产量超过6000万吨，品种3500种左右，其贸易量每年以10%-3…     

温度记录器 保障冷链有效之必备工具——DeltaTRAK：使DC冻藏库房实现无线远程温度监测

近年来,随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,消费者对冷冻冷藏食品的认知度越来越高,冷饮、肉制品、速冻食品、乳制品、水产品、果蔬等冷冻冷藏食品的消费量也越来越大。由于冷冻冷藏食品销售量的不断增加,“冷链”这一词汇逐渐深入人心,而冷链中最为关键的技术便是温度控制;     

关于速冻食品的调研报告

<正>速冻食品在当今世界上是一种新兴的加工食品,在发达国家的食品工业中占有相当重要的地位.在我国,随着人民生活水平的提高,生活节奏加快,食品结构在生变化,速冻食品也呈良好的发展趋势.一、国外速冻食品的发展水平速冻食品开始于1928年,起源于美国.在以后的相当长时间内,由于人们对速冻食     

国外速冻食品生产概况

速冻食品的风行反映了社会消费结构的改变。随着收入的提高及生活节奏的加快,人们开始需求一种既新鲜、营养丰富,又简便卫生的食品。加上近几年罐头食品制造成本逐年增加,促成速冻食品日益成为...     

中小速冻食品企业增加市场份额的方法

随着人们生活节奏的加快,购买速冻食品的消费群体在不断增多,速冻食品市场规模也呈现快速增长的态势。速冻食品全国性知名品牌较多,比如三全、思念、龙凤、湾仔码头等,再加上科迪、郑荣、狗不理、冠生园等众多区域性品牌,速冻食品市场可谓是百家争鸣、百花齐放。通过进一步的市场分析我们也发现,虽然速冻食品市场品牌多,但同质化现象非常严重,这也为中小速冻食品企业和     

升降式食品速冻装置的设计思路

０　前　言随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，各种速冻方便食品（如小笼包、汤圆、水饺等）倍受消费者青睐。其工艺是食品成形后迅速进行低温速冻、包装、冷藏。绝大多数生产厂家是利用速冻库进行速冻，该方法有两个缺陷：一是产品始冻时间不稳定，不能保证产品品质；二是产品生产周期长，不能形成流水线生产，而且辅助工具较多，工人劳动强度较大。另有一些厂家采用往复式速冻遂道，其隧道通常长１０多米，占地面积较大，虽能形成规摸生产，但对中小型企业及个体生产者不太适用。为此，作者推出一种小型、高效、多用途的升降式食品…     

谈速冻食品的质量──致消费者和销售者

谈速冻食品的质量──致消费者和销售者史维一（上海广播电视大学，２０００００，上海）于广大销售者和消费者对在我国新发展的速冻食品的特性尚未充分认识，为此，本文欲就速冻食品的质量，进行概要地论述，以便于销售者、消费者有个较科学的认识。１速冻食品的基本概念...     

加快我国速冻食品业的发展

<正> 速冻食品是广为人知的方便食品,在大城市已开始成为人们菜篮子内重要的成员,这是科学技术发展和人们生活水平不断提高的必然现象。 速冻食品在国外已有60多年的发展历史,但在中国的面世仅为20余年,而真正面向社会,面向广大消费者则不到10年的时间。据粗略统计,目前我国速冻食品年人均消费量只有2公斤左右,所     

速冻芝麻豆沙糯米卷

０前言速冻食品是指通过机械方法,使食品在极短的时间内通过０～－５℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低,流动风速越快,食品品质也就越好。如今国内很多知名的速冻食品,如天津狗不理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌汤小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱。随着人们生活...     

速冻食品在珠江三角洲

速冻食品在日常生活中我国的速冻食品起步是在七十年代,当时速冻蔬菜是唯一的品种,主要用于出口,零星地分布在沿海省份。八十年代中后期,我国的速冻食品有了增加：速冻蔬菜在我国北方地区已有销售;并开始出现面点、小包装制品的速冻,如水饺、汤圆等,但市场销售很少。速冻食品真正在国内兴起是在改革开放的九十年代。九十年代改革开放取得了巨大的成就,经济持续高速增长,人们的观念发生了明显的变化,生活节奏加快,生活水平提高,家庭劳动社会化提到了议事日程。从1995年起,我国速冻食品每年销售量都增长20％以上,约占各种商品零…     

速冻面米食品的质量问题分析与改善

正速冻面米食品是速冻食品中的一类,因其产品品种多、方便、营养的特点,受到各个层次消费者的青睐,因此其产品质量和食品安全问题是多年来各个速冻食品生产企业重视的问题。本文重点探讨速冻面米食品在生产各个环节存在的质量问题,并提出了相应的解决方法,以供速冻食品同行参考与共同研究。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

0前言 速冻食品是指通过机械方法，使食品在极短的时间内通过0～-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快，食品品质也就越好。如今国内很多知名的速冻食品，如天津狗来理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌汤小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，速冻食品将与人民生活紧密相关，步入千家万户。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

速冻面米制品行业现状与前景展望

随着生活节奏加快，家务劳动社会化趋势更加明显，速冻面米制品以其食用方便、安全卫生等特点受到很多消费者的喜爱，而消费升级叠加疫情影响则加速了速冻面米制品行业的发展，速冻面米制品成为发展最快的食品之一。综述了速冻面米制品行业的发展现状，并对速冻包点、速冻饺子、速冻汤圆这三大类速冻面米制品的工艺和行业现状进行了阐述，浅析了速冻面米制品的未来发展趋势，以期为速冻面米制品行业及企业发展提供一点参考。     

速冻食品留住营养

现代生活节奏加快,人们迫切希望从一日三餐忙碌的家务中解脱出来,食品的营养和卫生也是人们格外关注的,方便食品既卫生、又方便,成为食品市场的主力军,而速冻食品又因其能较好地保持新鲜食品的色、香、味及营养,被人们广泛接受.中国冷冻食品协会的专家告诉我们:“速冻食品从通俗的概念讲,就是在强冷的环境下,15分钟左右完成冻结过程,使被     

传播中华美食的使者——记臧姑娘与她的湾仔码头水饺

随着社会节奏加快,时间显得弥足珍贵。人们不再愿意花费时间在厨房里烧菜煮饭。于是,方便、快捷的速冻食品便应运而生。美中不足的是,大凡好吃的东西,一经速冻,风味骤减,充其量只能果腹,这就是人们常唠叨的“速冻无美食”。     

冷冻食品的选购与贮藏

近年来,随着人们生活节奏的加快,冷冻食品的消费量逐年提高。由于其具有保鲜、卫生、方便等特点,深受人们的厚爱。冷冻食品的花色品种繁多,归纳起来可将其分为三大类:即(1)新鲜食物原料经过切割再速冻包装的生鲜冻品,如速冻鸡翅、鸡腿、虾仁、青豆、青椒等;(2)经过一定加工处理,并加入调味料,做成速冻半成品,如速冻鱼排、牛排、猪排、鱼丸、肉丸、速冻水饺、馄饨、汤园等;(3)经过制作、烹调而成的熟食点心,如小笼包、春卷等。为了保证速冻食品原有的色香味和营养价值,在选购和贮藏冷冻食品时应注意以下几点: