透明胶体酒的制造方法

<正>日本研制成功一种新型酒,不是液态的,而是呈固态或者半固态的透明胶体状物。所以,这种酒不是供饮用,而是供人们嚼食或者含化吞食的。其主要优点是,它不会在贮运过程中因容器破损而泄漏;与通常的固体酒不同,它无须用水溶解成液态,可     

遵义市包谷酒卫生质量的评价

遵义是著名的酒乡,每年有大量窖酒、曲酒等瓶装中级酒远销全国各地。这些瓶装酒大多是以高梁为原料酿制的。遵义市还有近百家酿酒小作坊,专门酿制包谷酒,供广大市民饮     

啤酒灌装机变频恒压供酒系统的改造

1改造前存在的问题改造前,啤酒车间对清酒罐加压后,压出清酒并直接供酒,由于包装车间和啤酒车间高差大,清酒管线过长,清酒罐的压力值必须要达到0.25-0.35MPa范围内,清酒C0₂消耗量特别大;并且当清酒罐压力值出现不稳定时,会影响到灌酒机背压的控制,从而影响到啤酒灌装的稳定性,导致次酒率增加。针对此问题,我司积极实施灌装机变频恒压供酒系统改造,并有效地解决了这个问题。2加装变频供酒泵的相关参数及要求     

白酒生产中包装酒损的分析及对策

从酒瓶的质量、瓶盖、洗瓶、灌装、标签、粘合剂等几个方面分析了造成酒损的原因,提出了解决包装酒损的对策,供同行参考。     

北京118种进口酒的卫生评价

进口酒在我国属于定向销售食品,主要供外宾及游客饮用。这些酒同国产酒相比在原料、生产方法、饮用方法种风味上都有不同程度的差异。进口酒大致可分为酿酒(WINE)、利娇酒(LIQUEUR)、开胃酒(APERTIF)、加强酒精酒(FORTIFED)、烈酒(SPIRIT)、和鸡尾酒(COCKTAIL).鸡尾酒是一种自行配制的酒,没有成品进口。目     

关于白酒酒库设计中的几点体会

新蒸馏出的白酒,气味不正,有所谓的“新酒臭”,口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感。因此,新酒要经过适当的贮存期,使酒内各种成分之间变得更加协调,香气增加,酒味柔和。白酒就是在酒库中实现这一过程的,现就白酒酒库的设计谈几点个人体会,仅供同行参考指正。...     

恒压变频控制系统在清酒输送中的应用

原来,我公司由清酒罐区向包装车间供酒,采用压缩空气或氮气给清酒灌加压,将啤酒送至包装车间进行灌装,这种输酒方式存在着许多弊端.     

包装酒损的分析控制

包装酒损作为包装车间的一项重要指标，直接影响包装车间生产效率和生产成本的高低。现将我公司包装酒损现状及控制情况总结如下，供同行参考。     

白酒生产中包装酒损的分析及对策

从酒瓶的质量、瓶盖、洗瓶、灌装、标签、粘合剂等几个方面分析了造成酒损的原因，提出了解决包装酒损的对策，供同行参考。     

后贮酵母挡的改进

采用传统两罐法，滤酒时用空气备压的啤酒工厂，对滤酒“了桶”时的溶解氧控制和残留的大量酒液是其要解决的一个重要问题，本文结合生产的实际情况，根据多年的滤酒经验，提出通过改造酵母挡来有效解决上述问题，以供大家借鉴。     

甘蔗酒酿造酵母的筛选

选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵后甘蔗酒的高级醇含量最低;H7Y7菌株发酵的甘蔗酒中酯类物质最高,为其他菌株的3～6倍;安琪酵母发酵液最易澄清,但其发酵后的甘蔗酒中甲醇含量为其他菌株的5倍以上。感官评分结果显示,不同酵母菌株发酵的甘蔗酒感官评分依次为H7Y7EC1118DV10安琪酵母Q23KD。研究结果表明,供试酵母菌株中EC1118和H7Y7更适宜用于甘蔗酒酿造。     

啤酒调制鸡尾酒九款

鸡尾酒是用两种或两种以上的酒,或在酒中掺入果汁及其它调味料调配而成的具有一定格调和情趣的饮品。随着啤酒的饮用在人们生活中的普及,啤酒做酒基的鸡尾酒也开始盛行起来。下面介绍九款用啤酒调制的鸡尾酒,供尝试者参考。     

兴凯湖鱼酒的成功开发

高端白酒兴凯湖鱼酒的开发,使兴凯湖文化和传统酿酒工艺相结合,提升了产品形象,被专家们誉为"北国鱼酒,中华第一";为部分富裕人群和观光游客提供一个供欣赏、馈赠的地方特产;为当地经济发展做出新贡献。     

酒的别名与雅号

千百年来,酒受到了众多人们的喜爱,在其供人们豪饮与细品中,伴生出许多十分有趣的别名与雅号,可让人们从中重温酒蕴。 【般若汤】和尚是不准吃酒的,喜欢喝洒的和尚只能偷着喝,不敢说是酒,就把酒称作“般若汤”。宋窦革《酒谱》说:“天竺国谓酒为酥,今北僧多云般若汤,盖庚辞以避法     

酒字趣谈

我国酿酒的历史已有5000年以上。古代汉字酒字最早出现在甲骨文中，其年代是商代后期和周代前期，距今有3000多年的历史，主要是保存在甲骨、铜器及其他器物上，其中以甲骨上的为最多。有专家认为，“酒字为祭名”，“酉”就是“酒”，为祭祀的对象。古人把酒作为沟通神灵的唯一食品，随着社会的发展，酒与礼制和生活发生密切关系。逐步从祭祀到供帝王贵族饮用，再发展到民间百姓。研究“酒”字的起源，是研究酒文化的重要内容之一。     

白酒的起源和造酒学刍议

在人类发展进程中,“酒”自古一直伴随着人们的脚步发展至今.通过对相关历史资料的查阅总结,对涉及酒的起源方面的几种不同学说作了简要介绍,并对几种常见不同曲酒的发展作了简要介绍,以供同仁参考.     

关于酒产品结构改革的四个转化

谈历史情况,最主要是真实。由于要有具体人叙述,难免渗入些主观见解,但首先要求必须尽量客观,实事求是的表达当时情况。中国酒杂志社为了不使新中国建立后,对易漏忘的一段计划经济阶段酒的情况,询令我来说一说这段时期的酒政,以回顾当时酒业所走的过程。衡量起来学浅才疏的我曾在宏观调控部门搞酒业务近四十年,切实对此项要求有盛情难却、盛任难当;如履薄冰、如渡危桥之感。只有抱着择其重者客观求实的进行叙述;以供酒界同业们参考研究。这也就是要依史学态度来谈新中国酒政,当然很难克服不渗有主观色彩,且做一家之言供识者斟酌、参考、研究、批评而已。为考虑到我是近八十岁的人,中国酒杂志社在事前曾口头相商,由我口述责令该社杨沐春编辑笔录撰文,经修改后刊登。然有一期杂志上却     

啤酒喷淋杀菌机设计中的几个问题

本文介绍啤酒喷淋杀菌机设计中几个问题的设计方法,供有关部门参考。 一、啤酒喷淋杀菌机的基本原理 在喷淋杀菌机中,瓶装啤酒经过一个很长的隧道,受到不同温度水的喷淋。在杀菌机的入口端,瓶酒自动进到杀菌机的输送链上。输送链是一个闭合的链板,按一定速度在杀菌机中循环运动,把瓶酒自入口输送到出口。在出口端瓶酒依靠后部瓶酒的挤力,     

日产50吨纸机变量泵的设计探讨

随着工业的飞速发展,造纸机械已进入了高速和自动控制的时代。目前较高速的纸机,多采用封闭式供浆系统,对上网浆料的流送,采用泵来输送。所以用于纸机前供浆系统的泵——变量泵,必须具有以下性能:(1)为适应纸机生产需要,其流量和压力可在一定范围内调节;(2)输送上网的浆料,必须能保持流量与压力的稳定。     

酿美酒醇正醇发酵快出酒率高 美酒佳酿源于曲曲中首选醇正醇

专业性的厂家、专业性的产品、专业性的技术、专业性的服务酒曲质量的好坏,直接决定粮食的出酒率、酒的质量、酒精的蛋白含量和营养成分,只有高质量的酒曲才能保证较高的出酒率和白酒质量。哈尔滨醇正醇酿酒发酵研究所是专业的酿酒设备、酒曲及白酒净化器的研发和生产企业,现有各种款式和型号的酿酒设备及各种香型酒曲供用户选择。