映日琵琶

原料:净对虾肉750克,净鸡脯肉50克,净虾仁50克,鸡蛋黄糕250克,鲜蘑25克,荸荠25克,水发银耳50克,鸽蛋10只,红樱桃1粒,黄瓜皮25克,水发发菜少许,熟胡萝卜1根,红柿椒外皮少许,鸡蛋清100克(分两次用),葱姜水各20克,     

香煎美味五例

一、生煎海鲜包 原料:净鲜带子70克,净鲜虾仁70克,蟹肉70克,净银鳍鱼肉70克,净海鳗肉70克,冬笋50克,水发香菇50克,净马蹄50克,净青、红柿椒各25克,鸡蛋6个,面粉50克,干淀     

八卦玉书冬瓜

主料:选择肉质较厚的冬瓜中段一截(约 2000克).配料:净烧鸭肉50克,水发干贝20克,水发香菇15克,火腿肉20克,鸭肫20克,笋尖15克,水发海参20克,葱姜末10克;榨菜末6克,水发开洋末6克,熟瘦火     

凤凰牡丹

原料:琼脂10克 净鸡脯肉250克 鲜虾100克 香肠100克 火腿肠100克 鹤鹑蛋10个 水发香菇100克 午餐肉50克 卤牛肉50克 五香猪舌50克 黑大头菜50克 胡萝卜100克 青皮黄瓜1000克 鸡蛋10个 蜜樱桃3颗 水发银耳1朵 红色素少许 盐、姜、醋、香油、花椒粉、红油、味精各适量     

怪胎鸡与孔雀鲍贝

主料:净雏鸡1只重750克左右。辅料:水发海劾0克,水发干贝50克,水发鱼肚50克,火腿50克,冬笋50克,熟肘肉50克,黄蛋糕50克,鸡肉150克。调料:葱白10克,姜片5克,料酒30克,淀粉20克,盐2克,姜片5克,味精适量,料酒30克,淀粉20克,食盐25克,胡椒粉10克,蛋清2个。     

灌南醇味鲜

小炒河海鲜 主料：海蜇头100克，河虾仁50克，净黑鱼肉100克。 配料：银杏20克，水发黑木耳20克,青、红椒各15克。     

水煮香干

原料:香干6片 猪瘦肉100克 水发香菇50克 红辣椒50克 净葱15克 姜、蒜各适量 色拉油1000克(实耗75克) 鲜汤50克 盐、味精、酱油、豆瓣、花椒油、麻油、水芡粉各适量     

龙菜两款——凤爪扒乌龙(广西风味)

水发海参250克,净墨鱼150克,洗净鸡爪10只,火腿条50克,味精、盐、胡椒粉、料酒、香油、生粉、高汤各适量.     

凤尾碧螺

原料:净青笋1000克 鸡腿肉50克 熟肥肉25克 马蹄25克 水发木耳lo克 金针菇250克 鸽蛋14个 糖水樱桃4个 胡萝卜200克 鸡糁20克 鸡油5克 猪油100克     

家制炝菜两款

原料:熟猪肚250克,净莴笋150克,水发木耳、酱油各15克,姜末5克,蒜末约7.5克,酱笋末10克,醋30克,花椒油50克,精盐适量.     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

鲶鱼新肴两款

茄汁鲶鱼夹 原料:净鲶鱼肉400克 热火腿50克 水发香菇50克 水发兰片50克 鸡蛋2个 干淀粉75克 精盐6克料酒20克 老姜10克 葱15克 番茄酱30克 白糖20克 柠檬酸1克 味精1克 鲜汤50克 水淀粉1S克菜油1000克(耗100克)     

魅力精品川菜

[青城仙斋] 原料:袋装蘑芋卷75克、袋装银杏75克、水发黄花菜75克、鲜嫩玉米棒子100克、水发羊肚菌100克、净莴笋100克、袋装芦荟75克、袋装仙人掌75克、油炸豆腐圆子75克、净胡萝卜75克.     

山药菜肴六例

香麻八宝山药卷 原料:鲜山药200克,净石鸡肉20克,净肉鸡肉20克,熟瘦火腿20克,鲜虾仁20克,净熟冬笋20克,水发香菇20克,清水马蹄20克,鸡蛋6个,葱白粒10克,姜米10克,泡红辣椒末20克,麻辣油20克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,黑、白芝麻各50克,面包糠50克,蛋清糊、干     

创新川菜四例

橄榄豆腐 此菜是根据川菜“口袋豆腐”的做法改制而成。豆腐经打“糁”炸制,具有形似橄榄、营养味美的特点。 原料:石膏豆腐250克、净鸡脯肉100克、水发香菇50克、冬笋50克、火腿肠50克、瓢儿白10棵。     

金汤芙蓉菌香鱼肚

这是笔者近期创制的一道特色佳肴，同时也是一道低成本、高附加值的菜，成品以“每人每”的形式上桌。 原料：水发鱼肚150克 虾仁100克 鸡蛋清10个 水发牛肝菌50克 枸杞10粒 净南瓜100克 浓汤250毫升 干生粉20克 湿生粉30克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油、高汤、色拉油各适量     

扣酿竹荪

原料(4份量):干竹荪80克 净草鱼肉1000克 小青菜50克鸡 蛋清85克 干生粉45克 水发枸杞、葱姜水、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁、湿生粉、上汤、葱油各适量 制法:     

闽南美点

原料:槟榔芋头1000克,鲜虾肉100克,五花猪肉200克,干淀粉100克,水发香菇20克,白糖200克,净荸荠60克,鸡蛋2个,熟猪油50克,酱油10克;味精3克,葱头6克,花生油500克(约耗100克).     

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:     

火锅菜集锦

一、什锦火锅 原料:熟鸡、熟猪肚、鲜肉蛋卷或蛋饺各75克,虾仁、猪净腰、水发海参、净鱼肉各50克,水浸油发肉皮、油氽肉圆各100克,大白菜、水细粉丝各200克,水发香茹、熟笋片、熟火腿肉片各25克,黄酒2匙,细盐、味精各适量,猪油少许。