香香甜甜松仁玉米

一、开发出来的聚乳酸包装材料 2004年4月,美国CollegeFarm牌糖果采用了以生物降解树脂聚乳酸(PLA)NatureWorks天然材料包装薄膜.这种薄膜外观和性能与传统糖果包装膜(玻璃纸或双向拉伸聚丙烯膜)相同,具有结晶透明性、极好的扭结保持性、可印刷性和强度,并且阻隔性较高,能更好地保留糖果的香味.目前该公司高速扭结包装设备中已有一套采用PLANatureWorks薄膜,生产能力为每分钟包装1300块糖果.     

糖果制造用油脂

糖果制造中添加油脂的主要目的是:粘结其它成分,使糖膏具有稳定的定型性,起润滑作用防止糖膏沾粘切割工具,改善产品的组织结构和口味,提高韧性糖果(如太妃糖)的咀嚼性能,影响香味释放速度,控制固体物料在口中的分散速度,以及防止粘牙。 决定油脂是否适用于制造糖果的重要因素: 1.对氧化和脂解酸败的稳定性。 2.常温下固态甘油酯的含量,此决定产品硬度和加工特性。 3.熔化速度和熔化温度范围。此性质和固态甘油酯含量的测定方法系采用膨胀度     

关注新型糖类替代品时代

由于消费者对肥胖的关注,无糖是糖果工业最重要的发展趋势 摆在我们面前的事实是糖果工业在变化,糖果从传统的享受型产品变得越来越具有功能性,越来越多的新的糖果产品都携带健康的声明.     

食品包装

包装对巧克力夹心排货架 寿命的影响 美国Hercules Incorprated实验室作的快速老化试验,证明聚丙烯对巧克力夹心排具有优越的保护作用。 试验选译的是一些主要牌号巧克力夹心排,均为涂巧克力的夹心糖果。这些糖果分别用手工作玻璃纸及定向聚丙烯薄膜冷封,并和原包装的排作对照。 经受的试验有模拟300哩装运、100°F相对湿度20％及2％、以及85°F相对湿度80％等环境,试验28天后的结果如下:     

酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用

豌豆淀粉富含34%的直链淀粉,其糊化温度低且具有较强的凝胶性能。本文介绍了酸处理醋酸酯豌豆淀粉的特点和凝胶糖果用淀粉的选择,列举了酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用及优势。     

漫话中式糖果

我国是世界上最早生产糖果的国家之一,具有悠久的历史.为与舶来品相区别,我们称之为“中式糖果”.中式糖果素以选料讲究,工艺精细而著称,其制品以色泽鲜艳、造型奇巧、香甜可口而为传统特色,是我国饮食文化的重要组成部分.     

凝胶型糖果 第四部分——明胶及明胶软糖(中)

4.明胶在糖果中的功能作用 长期以来,明胶在多种糖果和巧克力制品的物料组成中起着重要的作用,不论在工艺制作或品质保存上都发挥着多方面的功能。有时是单独的,更多是综合的。 例如明胶特有的凝胶成型性赋予凝胶糖果以及其透明而强韧的凝胶结构体质构特性,这种类似橡胶体的质构给人以非凡的弹性和强劲的咀嚼性能,不同于淀粉的、果胶的或琼胶的凝胶体结构。同时明胶在糖果中所产生的加强(ConeoHdates)与稳定等作用在相当长的保质期内使糖果防止析水(Prevents Syneresis)。此外,明胶在糖果中的存在使色泽鲜明和香味稳定的作用延长了产品     

重构脂质研究与应用

<正>为能获得有特殊性能的油脂,现研究者和生产厂商都十分关注重构脂质,这是一类具有特定功能,含有混合长、中、短链脂肪酸的甘油三酯.目前主要应用于医药品领域,但在食品方面也有应用实例,如糖果食品等.     

Paster纤维/丝光羊毛/天丝半精纺混纺纱的开发

Paster纤维作为一种新型改性涤纶纤维,具有优越的性能.基于半精纺技术特点及Paster纤维的性能,开发了Paster/天丝/羊毛半精纺混纺纱,并探讨其生产工艺和技术要点.     

糖果制造中的乳化及乳化剂的选用

一、前言 消费者对糖果的外观和内在质量的要求越来越高,为此,乳化剂在这方面的重要性也日益受到人们的重视。 乳化剂在糖果中的作用已不仅是使两种以上不溶混的物质形成乳化状态,其更重要的作用在于影响糖果的物理和化学性能,以提供高质量、高稳定性的产品。 乳化剂的分子兼具亲水性基团和亲油性基因,性质上属于表面活性剂。乳化剂一般吸附于水与油的界面,具有降低表面张力的