红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

芹菜的奇妙功效

芹菜的营养非常丰富，因而自古以来就深受人们的青睐。据测定，每百克芹菜中含蛋白质2．5g，钙100mg，铁0．85g，磷6．1g，维生素C0．6g。蛋白质和磷的含量比瓜莱类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素A、B以及挥发油、甘露醇等成分。芹菜既可凉拌，也可炒食，荤素皆宜，可制作芹菜干丝、芹菜肉丝、爆芹菜、虾仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等莱肴。其中，虾仁炒芹菜最为有名，香气浓烈，味道鲜美。     

保健佳品说红薯

红薯,又名红苕、山芋、地瓜、番薯,植物学名称为”甘薯“。它原产于美洲的哥伦比亚、墨西哥一带,明朝中叶由华侨陈振龙从菲律宾传入我国,距今已有400多年的历史。在过去,人们以红薯代粮,把红薯作为充饥的主食,随着对红薯的不断研究发现,如今它已成为现代人时髦的保健食品。红薯营养十分丰富,是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。现代科学研究证实,红薯中含有多种人体需要的营养物质。每100g红薯含水分72.8g、蛋白质1.7g、脂肪0.3g、碳水化合物24.3g、纤维素3.0g、维生素C22.7mg、维生素E0.3mg、热量440千焦、钙22mg、钾204mg、磷28mg,…     

蒲公英的食疗价值与食疗方法

蒲公英(Taraxacum mo-ngolicum Hand.Mazz),别名:黄花地丁、婆婆丁、黄花苗等,为菊科蒲公英属多年生草本植物,是一种珍贵的食疗佳蔬。1 食疗价值营养价值高 鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84％,而每100g可食部分含蛋白质4.8g,脂肪1.1g,糖类5.0g,粗纤维2.1g,钙216.0mg,磷93.0mg,铁10.2mg.胡萝卜素7.35mg,维生素B1 0.03mg,维生素B2 0.39mg,维生素C47.0mg,尼克酸1.9mg。     

苦瓜南瓜复合保健饮料的研制

苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实，又称癞瓜，全国各地均有栽培。苦瓜含有苦瓜甙（charantin）5-羟色胺、半乳糖醛酸和多种氨基酸等有效成份，每百克含蛋白质1．0g左右，脂肪0．2g，粗纤维1．1g，钙18～22mg，磷19～32mg，铁1．0g，维生素A18～22mg，维生素B20.7mg，维生素C56～8     

春季不妨多吃黄豆豆芽

日本科学家研究发现：黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。     

仙人掌食品的加工技术

食用仙人掌营养丰富，据《本草纲目》载：仙人掌味淡性寒、行气活血、清热解毒、消肿止痛、安神利尿。每100g鲜茎含矿物质0．9g，蛋白质1．3g，纤维素6．7g，维生素C15．9mg，维生素B10．03mg，维生素B20．04mg，胡萝卜素0．22mg，钙20．4mg，磷17．4mg，铁2．6mg，钾16．4mg，锌17mg及多种氨     

药膳之“源”（九）

芫荽芫荽,别名香菜,是人们生活中常见的提味蔬菜,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效,主治食物积滞、胃口不开等,还能促进胃肠蠕动,有助于开胃醒脾。据相关资料显示,芫荽营养丰富,内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养元素,同时还含有钙、铁、磷、镁等矿物质。芫荽内维生素C的含量比普通蔬菜高得多,食用7-10g芫荽叶就能满足人体对维生素C的需求量;芫荽中的胡萝卜素含量要比西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜高出10倍有余。     

真空低温油炸对果蔬营养成分的影响

对采用真空低温油炸技术制备的甘薯、马铃薯、胡萝卜、南瓜、苦瓜、苹果等果蔬脆片中的多种营养成分进行检测,并以甘薯为原料分析了真空低温油炸脆片与常压油炸薯片营养成分的差异。结果表明,膳食纤维以紫心甘薯脆片最高,为28.8g/100g;类胡萝卜素含量以红心甘薯脆片和胡萝卜脆片最高,分别为21.3mg/100g和19.6mg/100g;维生素C以马铃薯脆片和红心甘薯脆片含量最高,分别为26.2mg/100g和25.8mg/100g;微量元中素以钾、钙、磷的含量较高,铁和硒含量较低,变异系数:钾>钙>磷>铁>硒。真空低温油炸条件下,甘薯脆片中维生素C、蛋白质及钙、铁、磷等含量均明显高于常压油炸,其中维生素C的保存率约为36%,几乎是常压油炸的3倍;甘薯脆片中的粗脂肪含量只有常压油炸的36.1%。     

夏食泥鳅益处多

<正>泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析,每百克食肉中含蛋白质9.6g,脂肪8.7g,钙28mg,磷2mg,铁0.9mg,并含大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,因而有人将它称为"水中人参"。中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还     

绿豆的保健功能

绿豆味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴、解毒保肝之功效,绿豆中含有蛋白质(主要为球蛋白类)、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,其中蛋白质含量达21.5%,比等量粳米蛋白质含量高2倍;所含碳水化合物比等量大豆碳水化合物含量多1倍;含钙量是鸡肉和大米的7倍;所含铁是鸡肉的4.5倍;维生素B1含量是鸡肉的17.5倍;胡萝卜素、维生素B2含量都高于一般粮食.     

不同产地蜂胶成分含量的比较

目的：比较不同产地蜂胶成分含量,为蜂胶合理开发利用提供理论依据。方法：选择国内外7种不同蜂胶,分别测定其氨基酸、多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、硒、多酚、黄酮、对香豆素、肉桂酸、阿替匹林—C等成分含量。结果：所测蜂胶氨基酸含量差异较大,最低为26.6mg/100g,最高为164.08 mg/100g;多糖含量差异也较大,最低为0.07mg/g,最高为6.88 mg/g;维生素B1含量较维生素B2低;维生素C含量较稳定;维生素E含量波动较大,最低4.3mg/100g,最高67.4 mg/100g;钙、锌含量相对较稳定,铁、硒含量差异较大,最高可达到2—3个数量级;所测蜂胶多酚、黄酮类物质、对香豆素等含量均较为丰富;肉桂酸含量差异较大;巴西蜂胶阿替匹林—C含量最高,为2.30%,部分国产蜂胶也检测出一定量的阿替匹林—C。结论：不同产地蜂胶有效成分含量差异较大,可能会对其生物活性产生一定影响。     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

香菇保健食谱

香菇享有“食用菌皇后”的美称，不仅味美，而且营养丰富。每100g干品中含蛋白质16．2g、脂肪1．8g、碳水化合物60．2g、膳食纤维7．4g、钙76mg、磷280mg、铁8．9mg、维生素B，0．16mg、维生素B：1．59mg、烟酸23．4mg。香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。     

春季养生保健八大果蔬保健康

1韭菜0.5kg韭菜含蛋白质5～10g、糖5～30g、维生素A20mg、维生素C89mg、钙263mg、磷212mg以及挥发油等。另外,韭菜还含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分。方法 用EDTA（乙二胺四乙酸）滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分。结果 钾含量为655μg/g,镁9.16μg/g,蛋白质10.06g/100g,总还原糖9.78g/100g,维生素C3.88 mg/100g、维生素B11.45mg/100g,其他营养成分含量也很高。结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物。     

蕨麻营养成分测定

目的 测定分析蕨麻的营养成分.方法 用EDTA(乙二胺四乙酸)滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法,测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素,水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分.结果 钾含量为655 μg/g,镁9.16 μg/g,蛋白质10.06 g/100 g,总还原糖9.78 g/100 g,维生素C 3.88 mg/100 g、维生素B11.45 mg/100 g,其他营养成分含量也很高.结论 蕨麻具有很高的,食用价值和保健功能,是理想的药食两用植物.     

生活锦囊

红薯最好在午饭时吃 红薯如今已成为百姓餐桌上的美食。可以毫不夸张地说，红薯是近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等十余种微量元素．是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。     

海岛芦笋茶饮誉国内外

最近,福建东山岛超然食品公司又有一大批“超然”牌芦笋茶,通过厦门口岸销往荷兰市场。目前,该公司新开发的芦笋茶已销往美国、英国、日本等9个国家和地区以及国内的上海、北京、广州等10多个大中城市。芦笋是人见人爱的蔬菜,含有丰富的能抑制癌细胞生长的组蛋白和多种氨基酸,是抗疲劳、增强体力的营养滋补品,具有防癌、抗癌、降低血脂、预防冠心病等药用价值。每100g芦笋中含水分93.1g、蛋白质1.9g、碳水化合物4.2g、脂肪0.1g、钙21mg、磷50mg以及胡萝卜素、维生素B1、B2等微量元素,它的各种维生素含量都比其他蔬菜高出3～10倍。芦笋是世…     

萝卜保健杂说

我国是萝卜的原产地之一。萝卜古代称呼为芦葩、莱菔,至今四川成都面馆里还有一些人称呼萝卜为“突子”。发展到今天,品种已很多了。萝卜个子大小也不等,最大的可重达20—30公斤;有圆形、扁形、圆锥形及长型。 萝卜是保健佳品。萝卜所含的维生素C比梨高8-10倍,还含有蛋白质、维生素B_1、B_2、钙、磷、铁以及淀粉酶等。在冬春水果和蔬菜的淡