电子鼻对不同种类抹茶香气成分的辨别与分析

以11种不同抹茶为材料,用电子鼻对抹茶粉和抹茶汤的香气进行辨别研究,探究不同样品量、孵化温度对电子鼻测定抹茶香气的影响。通过主成分分析、判别因子分析及面积归一化法确定电子鼻检测抹茶香气的最佳参数和香气组成及差异。结果表明,电子鼻对抹茶粉的区分辨别优于抹茶汤,在0. 5 g抹茶粉,孵化温度为60℃时,电子鼻识别指数可达98%,重复性和辨别性最好。11种抹茶通过电子鼻定性检测到259种香气成分,其共有的香气成分有35种,主要的香气成分及其相对含量分别为芳樟醇(4. 38%～9. 76%)、苯甲醇(0. 94%～2. 45%)、乙酸庚酯(2. 26%～5. 79%)、大马士酮(2. 32%～3. 46%)、Delta-戊内酯(1. 21%～3. 08%)、2-壬醇(2. 33%～5. 35%)、香叶醇(2. 35%～6. 77%)、壬醛(2. 59%～4. 38%)、乙酸反-2-己烯酯(1. 01%～3. 86%)、(S)-(-)柠檬烯(1. 26%～2. 53%)、4-甲基壬烷(1. 0%～2. 33%)和月桂烯(1. 03%～2. 27%)。电子鼻能对不同种类抹茶香气进行较好地辨别和分析,为今后抹茶辨别及质量控制提供科学支持和技术参考。     

关于冻结食品的T.T.T一般原则中若干个例外问题

一般如果使冻结食品的品温下降,那么在该食品中的成分反应的速度也就会被推迟.其结果是食品的贮藏性就有所提高.这可通过温度系数 Q_(10)的关系而能加以说明.至于冻结食品的 Q_(10)的值几乎都是在2和5之间.但也有若干个温度系数为负的例外.例如笔者在研究腌制肉的品温降到-5°～-40℃的范围中,则其贮藏期就显著地变短,但如使品温降到-40℃以下时,则其贮藏期间就又再恢复了因品温的降低,贮藏期仍被延长的关系.     

富碘黑大豆植物蛋白饮料的生产工艺

介绍了富碘黑大豆植物蛋白饮料的中试生产工艺、配方和操作要点。生产工艺条件是 :黑大豆先用 90～ 95℃热水浸泡 1h ,再用室温水 (2 0～ 2 6℃ )浸泡 4h ,黄豆用室温水浸泡 5h ;pH 6 9～ 7 2 ,85～ 90℃热水磨浆 ;70～ 75℃ ,- 0 . 5～ - 0 . 6MPa真空脱臭 ;6 5～ 70℃ ,18～ 2 0MPa第二次均质 ;137℃ ,5s灭菌 ,生产的产品口感柔和 ,组织细腻 ,稳定性好。同时对大豆的浸泡、磨浆、脱腥、均质、灭菌等关键工艺进行了讨论。     

苯乳酸发酵液脱色体系中活性炭吸附的研究

通过静态吸附实验,研究了活性炭对苯乳酸发酵液脱色体系的吸附特性.将0.5%、1.O%、1.5%、2.0%、2.5%、3.O%的活性炭分别加入到发酵液(pH=4.5～5.O)中,分别在40、60、80、100℃条件下进行等温吸附,采用Langmuir方程和Freundlich方程进行拟合.结果显示,活性炭对苯乳酸发酵液脱色的吸附符合Freundlieh(R2＞0.9597)方程和Langmuir(R2＞0.9656)方程.吸附焓AH为-2.45～6.26kJ/mool,吸附自由能AG为-6.98～-10.69kJ/tool.吸附熵△S为12.6～42.3J/mol·K.活性炭对苯乳酸发酵液中色素的吸附是自发进行的.     

产品博览

ＣＰ0 2 0 90 1　系列巴氏杀菌成套设备由上海长隆工业设备有限公司生产的ＢＲ系列巴氏杀菌成套设备 ,由板式换热器、平衡桶、饮料泵、热水系统及电控系统组成。该设备适用于鲜牛奶、果汁饮料、酒类等热敏性液体食品的巴氏杀菌和冷却。主要技术参数型　　号 ＢＲ1 6 -ＰＵＴ - 5ＢＢＲ1 6 -ＰＵＴ - 8ＢＢＲ1 6 -ＰＵＴ - 1 3ＢＢＲ2 1 -ＰＵＴ - 2 0Ｂ生产能力 (ｔ/ｈ) 0 5 1 2 3换热面积 (ｍ2 ) 5 81 3 2 0物料进口温度 (℃ ) 5 5 5 5物料出口温度 (℃ ) 5 5 5 5杀菌温度 (℃ ) 85～ 95 85～ 95 85～ 95 85～ 95保温时间 (ｓ) 2 5 2 5 2 …     

不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响

以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0～-2℃、-2～-4℃、-5～-7℃、-10～-12℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响。结果表明,0～-2℃和-2～-4℃条件下去青皮核桃于贮藏中期种壳发黏并长霉,失去商品性;-5～-7℃和-10～-12℃条件下均无上述现象,可冷冻贮藏周年,核桃均仍具鲜味,贮藏8个月,核桃含水量、可溶性蛋白质和脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量上升,油脂酸价、过氧化值和皂化值较低,碘值较高,能够较好地保持核桃的营养及油脂品质;但-5～-7℃条件下,核桃种皮褐变指数较低,核仁的风味明显优于-10～-12℃,综合贮藏成本考虑,冷冻温度以-5～-7℃为宜。     

毛皮技术百问(11) 第二章 鞣制篇

(接上期 )2 - 1 4　浸水脱脂有哪些工艺 ?举例说明。例 1　绵羊皮浸水脱脂工艺浸水 :液比 2 5～ 30L/张 (以下同 ) ,干皮 36h ,鲜皮 18h ,冬季 15～ 2 0℃ ,并加漂白粉 0 1g/L ,要求皮板浸软浸透。 脱脂 :37～ 4 0℃ ,30min ,洗衣粉(2 0 % ) 3.5g/L ,碳酸钠 0 .5g/L ,出皮立即转入下工序 浸硝 ;芒硝 2 0g/L ,漂白粉 (30 % ) 0 .1g/L ,18～2 2℃ ,过夜 去肉 :用去肉机去肉 复浸水 :2 0～2 5℃ ,18～ 2 0h 去肉 (二 ) (同去肉 ) 脱脂 (二 ) :洗衣粉 2g/L ,M - 5 0 1g/L ,碳酸钠 0 75g/L ,pH初 9～9 5 ,pH末 7～ 8 0 ,38～ 4 0℃ ,…     

冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较

将鸭肉分别置于5、5(4±1)、-3.-3(±1)、-3(±2)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标.实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败;温度波动对冷藏食品品质影响很大,对冰温鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小.当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大.最后综合各指标得出,5、5(±1)、-3,-3(±1)、-3(±2)℃环境下鸭肉的贮藏期分别为7、5、>33、33、30d.     

多事之“秋”

秋天为什么会多事。首先，在古代、特别是春秋时。兴兵多择秋日，战事起。“事”自然多，有史为证；然后，悲秋又是人们历来所钟爱的文人情绪，有诗词为证，接着，秋环境很绐力，能让你“秋风秋雨愁煞人”……现代医学则证明，原来我们大暗中松果体昕分趔的褪黑激素会让人消沉抑郁，而秋天多冈多丙少阳光，给褪黑激素的活跃分嬲提供了大好时机。     

不同温度对小种轮虫产生休眠卵影响的研究

在 10 0 0ml的圆锥形玻璃罐中 ,在盐度为 2 5‰ ,小种轮虫每天的投喂量为 2万个小球藻 /轮虫的相同条件下 ,通过控制不同的温度 (2 2℃、2 5℃、2 8℃、32℃ )研究其对小种轮虫产生休眠卵的影响。实验结果表明 :在高温 (2 8℃、32℃ )条件下所产生的休眠卵量明显高于低温 (2 2℃、2 5℃ )条件下所产生的体眠卵量 (P <0 .0 1) ,在 2 8℃条件下所产生的休眠卵量最高达到 5 90 0 0± 910 0个 /l。此结果为大规模生产小种轮虫休眠卵提供了科学依据     

草菇半纤维素酶系统的诱导、分布及初步定性

以蔗糖、果胶、羧甲基纤维素或木聚糖为碳源培养草菇 (Volvariellavolvacea) ,对所产生的半纤维素酶进行初步研究发现 ,半纤维素酶系主要是由木聚糖诱导 .半纤维素酶中的木聚糖酶分布在胞外 ,木糖糖苷酶分布在胞内 ,阿拉伯糖苷酶胞内胞外都有分布 .木聚糖酶的最适反应温度为 6 0℃ ,最适反应 pH为 5 .8,在pH 5 .4～ 7.0时比较稳定 ,保温 1h酶活的半衰温度是 5 5℃ .木糖糖苷酶的最适反应温度为 5 5℃ ,最适反应 pH为 6 .6 ,在 pH 6 .6～ 7.4时比较稳定 ,保温 1h酶活的半衰温度是 5 2℃ .阿拉伯糖苷酶的最适反应温度为 6 0℃ ,最适反应pH为 5 .0 ,在 pH 4 .6～ 6 .2时比较稳定 ,保温 1h酶活的半衰温度为 6 0℃ .     

乳酸钠在延迟袋装鸡肉食品中肉毒杆菌产生肉毒素的作用

将添加1.4%氯化钠、0.3%磷酸钠和0(对照)、2.0%2、.5%3、.0%3、.5%乳酸钠的生鸡肉接种10种混合型的(包括蛋白水解型A和B)肉毒杆菌孢子,然后粉碎,装入真空袋中。放入温度为88℃的水浴中,使肉的内部温度达到71℃。将上述处理后的袋装鸡肉放置于27℃的恒温箱中10d,以5袋为一个实验单位,每间隔一段时间后检测实验组中的肉毒素。随着乳酸钠浓度的上升,肉毒杆菌被抑制的效果也非常明显。实验组中含有0、2.0%、2.5%3、.0%和3.5%的乳酸钠时,肉毒素产生的时间分别是27℃静止放置后的第3、4～54、～6、7、7～8天。肉汤培养实验揭示,延缓肉毒杆菌产生肉毒素的是乳酸根,而非钠离子。     

氧化·疾病·抗氧化(四十六)

<正>10.5金属硫蛋白金属硫蛋白(metallomionein,MT)是一种富含半胱氨酸金属结合蛋白,平均相对分子质量6,500。得自哺乳动物MT一般含61个氨基酸残基,其中20个为半胱氨酸(CyS),半胱氨酸残基上硫基能结合7个金属离子,通过硫酯键与Cd2+、Zn2+、Cu2+、Hg2+、Ag+等金属离子结合。在哺乳动物、鱼类、某些微生物和植物中广     

淡炼乳稳定性研究

探讨了引起淡炼乳凝胶的因素以及防止办法。结果表明,低温短时预热如65℃,5～10min可以有效的降低凝胶的可能性;质量分数为0.1%的Na2HPO4·12H2O能防止稠化、凝胶现象的产生;MCC(微晶纤维素)或CMC(羧甲基纤维素)与阿拉伯胶复配能防止脂肪上浮而不促进稠化、凝胶现象的产生。炼乳的最佳均质条件是20MPa,5MPa。     

脱色纺织品中铬(Ⅵ)的测定

在0.02 mol/L K2HPO4-0.01%氯化十六烷基吡啶-0.2 mol/L NH3·H2O(pH值9)体系中,采用差分脉冲伏安法,Cr6 于-0.4(vs·SCE)V处产生-灵敏的催化波,可用于铬(Ⅵ)的定量测定.该方法线性范围为5 μg/L～5 mg/L,检出限为2 μg/L.氯化十六烷基吡啶产生的泡沫能有效去除染料等干扰物质而不改变试液中铬(Ⅵ)的浓度,据此建立了脱色纺织材料中铬(Ⅵ)的测定方法,结果令人满意.     

气质联用色谱法检测粮谷中五种除草剂的残留

探讨了粮谷中2,4,5-三氯苯氧基乙酸(2,4,5-涕)、二氯喹啉酸(快杀稗)、3-异丙基-(1H)-苯并-2,1,3-噻二嗪-4-酮-2,2-二氧化物(灭草松)、3-6-二氯-2甲样机苯甲酸(麦草威)、2-甲基氯苯氧乙酸(2甲4氯)5种酸性除草剂的残留量的测定方法.采用溶剂加速萃取技术(ASE)和CLNpak EV-2000柱和CLNpak EV-G柱对样品进行凝胶渗透萃取、净化,并用DB-5MS(30 m×0.25 mm×0.25 μm)柱,以GC-MSD-SIM方式进行分析,5种除草剂的在0.01～0.50 μg/g添加范围内的回收率为92.59%～101.16%.相对标准偏差为0.6%～4.2%,检出限为0.01～0.02 μg/g,该方法完全能满足残留检测要求.     

黑曲霉ZJ1摇瓶发酵产β-葡萄糖苷酶的研究

本文研究了黑曲霉ZJ1发酵产 β -葡萄糖苷酶的发酵条件及 β -葡萄糖苷酶的酶学性质。结果表明 :黑曲霉摇瓶发酵产 β -葡萄糖苷酶的培养基组成为 (g/L) :稻草 5 0 ,麦麸 15 ,大麦粉 15 ,(NH4) 2 SO410 ,KH2 PO40 .5 ,MgSO4·7H2 O 0 .5 ,起始pH 5 .0。产酶条件为 :培养温度 2 8℃ ,转速为 2 0 0r/min ,当培养时间为 14 4h ,β -葡萄糖苷酶活性达到最大。β -葡萄糖苷酶的最适作用温度为 5 0℃ ,在 4 0℃时热稳定性较好 ;β -葡萄糖苷酶的最适反应pH为 5 .5 ,在pH 3.0～pH 8.0之间较稳定 ;Zn2 、Al3 、Ca2 和Mn2 对 β -葡萄糖苷酶酶促反应均有一定的促进作用。     

L68菌株邻苯二酚2,3-双加氧酶纯化及性质

L68菌株中的邻苯二酚 2 ,3 双加氧酶经硫酸铵分级沉淀、DEAE SepharoseFastFlow柱层析、Hydroxyapatite柱层析、Sephadex G15 0凝胶过滤分离 ,并经SDS 聚丙烯酰胺凝胶电泳检测 ,达到了电泳纯 .提纯倍数为 2 34 .1倍 ,收率为 2 0 .2 % .酶相对分子质量为 (132± 10 )kDa ,由 4个相对分子质量相同的亚基组成 .最适反应温度 35℃ ,且酶活力在 15～ 65℃比较稳定 ;最适 pH为 8.0 ,在 pH 7.0～ 10 .5酶活力较高且比较稳定 .某些金属离子尤其是Fe3+ 对酶活力有强烈的抑制作用 .以邻苯二酚为底物 ,Km 为 2 0 .63μmol/L ,Vmax为 2 .82 μmol/ (min·mg)     

秋刀鱼中组胺菌的分离及其理化性质研究

采用不同选择性培养基对秋刀鱼组织中的产组胺菌进行筛选分离,通过理化性质分析对筛选出的菌株进行初步鉴定,同时研究了温度和pH值对不同菌株组胺产生能力的影响。结果显示,分离获得5株产组胺菌,分别命名为菌株1、菌株2、菌株3、菌株4、菌株5,经鉴定依次属于哈夫尼菌属(Hafnia)、志贺氏菌属(Shigella)、变形菌属(Proteus Hauser)、沙雷铁氏菌属(Serratia)和假单胞菌属(Pseudomonas)。5株菌在4～36℃温度下及pH值4.5～8.5范围内均能产生组胺,最适温度分别为20、36、36、20和25℃,最适pH值分别为8.5、7.5、6.5、6.5、7.5,在适宜培养条件下组胺产生能力均可超过20 mg/mL。4℃低温和pH值4.5条件下5株菌组胺产生能力均显著(p0.05)降低,但仍能保持较高的水平。以上结果为秋刀鱼组胺菌的控制提供了理论依据。     

Al_2O_3无机膜的制备及表面自由能计算

以异丙醇铝(AIP)为前驱体,采用溶胶-凝胶法制备Al_2O_3无机膜,并对不同温度焙烧的Al_2O_3无机膜进行接触角测试及表面自由能计算.结果表明,蒸馏水在膜材料表面接触角均小于90°,膜材料表现为亲水特性;随着焙烧温度的升高,Al_2O_3无机膜的表面自由能先减小后增大,当焙烧温度为350℃时,表面润湿性最弱,表面自由能达到最小值54.95×10~(-5)N·cm~(-1),其色散、偶极矩以及氢键分量分别为26.53×10~(-5),14.62×10~(-5)和13.80×10~(-5)N·cm~(-1).