要营养还是要“排场”

中国人平均寿命比日本少9年,日本人长寿的原因与饮食有着密切的关系。日本人的一个饮食特点就是＂没滋没味＂,他们的烹饪方式主要是生食和蒸煮,新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上少许芝麻，就被端上了餐桌。这种吃法对我们来说，恐怕是难以下咽。这不是习惯问题，而是观念问题。     

养生也要严把入口关

我们小区住着一户日本人，主人曾是北海道一所中学的校长，已经86岁高龄了，但他步履轻盈，动作麻利。我知道日本是名列当今世界长寿国家之首，便向他请教养生之道，这位来自北海道的日本老人爽快地用生硬的汉语作答：“中国人说的‘病从口入’是很有道理的，注重膳食、均衡营养确实是人们的长寿之本l”他说他们家族已拥有好几位百岁老人了，他结合自家实际情况向笔者介绍了10条日本民众饮食方面的一些经验。     

蔬菜水果的价值研究

<正>1日本和中国的国民健康状态1.1日本人摄入蛋白质、脂质和碳水化合物的比例变化趋势1960~1970年,日本经济快速增长,国民日常饮食从以鱼、蔬菜为中心的传统饮食,逐渐向多油多肉的饮食发生转变。随着时间的推移,日本国民饮食中的碳水化合物比例逐渐降低,肉类的脂类和蛋白质含量逐渐增高。1.2日本疾病致死率在饮食结构发生变化后,日本国民健康状态也发生了一些变化。癌症死亡的比例逐年剧增,在日本每死亡3个人,其中,就有一人因癌症而死,一人因心脏病或     

日本人长寿与饮食构成之关系

人体的健康有赖于饮食的滋养,但营养过剩又往往会使中老年人易得“文明病”,反而加快了衰老的进程,不利于健康长寿.那么,什么样的饮食构成比较合理呢?让我们通过日本营养学家藤田禄太郎对日本人和美国人的饮食构成的分析比较(见表一、表二)来探讨这个问题.藤田禄太郎在《日本人的膳食》一文     

饮食服务业要向审美要效益

解决了温饱走向富裕的人们对美的追求越来越强烈,对饮食之美的要求越来越高。现如今对于大多数顾客来说,到饭店进餐已不只是为了充饥,更重要的是为了获得一种在其它地方难以得到的审美享受。追求饮食美是人们生活水平提高后的必然行为,是社会进步的标志。为了满足顾客享受饮食美的需求,获得最佳的经济效益,饮食服务业应做好以下几方面的工作: 一是烹调美的食物。中国人历来以擅长烹调、讲究美食著称于世,从古至今出现了数不胜数的美食家。虽     

多吃发酵食品延缓衰老

日本人长寿,离不开发酵食品中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司之类的食物,可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说,     

酱的发展与日本饮食文化

饮食文化是文化的一个重要方面。文章所论述的重点是透过日本酱的发展来探究其内在的文化内涵及与其他文化领域的联系。日本人吸收了大量的外来文化与饮食元素,比如汉字、豆酱和豆腐等等,它们被日本人创造性的加入到日本人的生活中来,构成了日本人独特而又很容易被中国人理解的社会与饮食文化。     

多食木耳减少心血管疾病

日本饮食素以健康著称。近日,一则“日本试种木耳成功,欲摆脱对华食品依赖”的新闻引起很多健康人士关注。都知道日本人爱吃鱼,不知道他们还钟爱木耳呢!     

多吃发酵食品抗衰老

日本人长寿,离不开发酵食品中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司之类的食物,可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳     

日本人长寿的11条饮食经验

日本人长寿的一个主要原因是注重饮食、均衡膳食。     

多吃发酵食品抗衰老

日本人长寿，离不开发酵食品 中国人提起日本莱的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。真正每天的饮食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在日本东部地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。     

高血压患者更要补钙

很多人都知道高血压病人要用低盐饮食,也有很多人知道骨质疏松病人或者老年人要补钙,但很多人却不知道高血压病人也要补钙,还要补钾。     

得了冠心病饮食要谨慎

冠心病病人的饮食应以清淡和富于维生素类食物为好,严格限制动物脂肪和胆固醇的摄入量。冠心病是当前严重威胁人类健康最主要的疾病之一,是世界上死亡率较高的一种疾病。据有关方面统计,在美国总死亡人口中,有1／3的是因冠心病而死,约有70万人。在芬兰、日本、英国等国家,冠心病的发病率及死亡率也居首位。我国近20年来,冠心病发病率也有明显的上升趋势。因此冠心病对人的生命已造成严重威胁,成为全世界的一大公害。引起冠心病发病的主要原因是脂肪代谢失调,血胆固醇、甘油三脂等脂质升高。而引起脂肪、胆固醇、血脂升高的因素是由…     

日本人对新型食品的利用倾向

日本对饮食生活情况的调查结果显示 ,日本人的饮食生活观点在不断改变 ,6 0 %以上的人重视营养的整体平衡 ,认为饮食中钙、铁摄取不足 (附图 1)。日本人购买新型食品的状况较 1996年 11月的调查变化不大 (附图 2 ) ,在购买食品时 ,最注重的产品说明是其营养成分 ,对原料、价格、食品添加剂也较重视(附图 3)。调查统计对今后新型食品的利用倾向表明 ,约 50 %的人认为应以饮食为基础再辅以补充矿物质、维生素帮助吸收 ;50 %以上的人对减少过敏症状和适于血压高的人的食品感到没有必要 ;不到2 0 %的人打算积极摄取各种新型食品 (附表 )。图 1　…     

不同地域条件下日本饮食文化特点分析

气候、地形都很多样的日本,有着丰富多彩的食材,并且因地域差异,各地的饮食都独具特色,因此对不同地域条件下的日本饮食文化特点进行深入分析,在不同的地域条件下,日本人的饮食文化形成了注重形与色、口味清淡、鱼料理较多的特点,体现出了日本人注重饮食上的审美追求与注重健康的倾向,并且剖析了日本的地理位置对其饮食文化的影响。     

西餐文化对中餐的启示

国外饮食，很多人称之为西餐，一部分人将“西方”发达国家饮食称为西餐。其实西餐准确的讲应是我国对欧美各国菜肴的总称，以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯等国家为代表。这里所谈的国外饮食除了西餐还包括新加坡、日本、韩国等亚洲发达国家饮食，也就是以一个中餐饮食使者的身份谈发达国家饮食的特点，谈谈广义的西餐。     

“要了解中国文化，就必须研究了解中国饮食”——中山时子的信念

中山时子老师（御茶之水女子大学名誉教授），以国立御茶之水女子大学为首，还在其它几所大学和教育机关，长年为汉语教育事业鞠躬尽瘁。但是，在这里特别想要强调的是中山老师对中国饮食生活，饮食文化方面特有的兴趣及热情。由于持有“要了解中国文化，就必须研究中国饮食”这样的信念，招集合作者，制做了大规模的中国料理辞典。翻译了大量的中国料理书籍。这对中国社会和中国饮食生活认识不多的一般日本人来说，起到了广泛地启发作用，这是他人无法比拟的个人价值。简单地列举一下中山老师的经历和主要著作，并且介绍一下她那热情积极地工作态度。     

日本酱油酿造设备的动向

多年来日本酱油年产量一直是稳定在120～130万千升之间.如按每一日本人每月消费量来说,包括饮食服务业用量在内,约合一升.日本的酱油酿造厂,目前全国共有3,300余家,其中年产量在1～     

“东”“西”结合美味

正寿司是日本的特色美食,就好像西方的牛排与皮萨一样。如果能用到一些西餐的做法去装点寿司的话,想必很多人没有吃过,也不知道该如何改良操作。其实别说是西方人,即便是同为亚洲的中国人,也有很多很难接受纯粹的日本饮食,吃日本菜的感觉是需要不同的消化系统来承受。     

日本料理的灵魂起源

正日本纪伊半岛的西南部,有个和歌山县,该县西部,临近大阪的地方,有个面向太平洋的小渔村,名叫汤浅。汤浅有个闻名全日本的特产"金山寺味噌",并且,这里也是日本酱油的发源地。日本人所说的"味噌",其实就是豆酱。豆酱在中国人的饮食中,只能算作一种辅料,可在日式料理中是必不可少的,日本人无论穷富,一辈子吃酱。