白酒催陈中的可逆现象

对白酒陈酿期过程中的物理、化学变化及人工催陈与可递现象进行了分析探讨。提出组合催陈法－磁－红外－氧化－过滤，依此制成了催陈器，经试验：催陈后的酒相当于自然老熟１￣２年的效果，再经不同时间的放置，基本上无可逆现象。     

酒的高效催陈

酒的高效催陈汪敬生今日科技，１９９４（６）：１４～１５酒的高效陈化过程是酒经过自然的复杂氧化，还原和酯化等化学反应，提高酒质。本法为酒的高效人工催陈法，与国内外已有的微波催陈、红外线催陈、磁处理加催陈剂催陈和加臭氧催陈法相比，有设备简单、能耗少、时间...     

白酒催陈：兼介绍一种新的催陈方法

本文对白酒的老熟机理,人工老熟(催陈)的方法进行了系统的综述,并提出了“磁—光—膜”组合的综合催陈方法。     

毛细管膜超滤对酒中醇—水缔合的影响

本文以核磁共振仪为手段，研究了毛细管膜超滤对酒中醇－水缔合的影响。这种影响主要表现在加快了醇分子聚合体，水分子聚合体的解聚，促进了醇－水分子间的氢健缔合，从而证实了毛细管膜超滤对白酒的催陈作用。     

白酒的人工催陈与化学平衡

本文从化学平衡的角度，讨论了白酒催陈中的酯化反应等问题，提出了在白酒的人工催 中，固体酸催化加速酯化反应，促进白酒老熟的新方法，经过磁－红外－氧化－酸催化－过滤综合催陈试验，取得了较好的效果，基本上无可逆现象。     

“白云边”酒进入韩国

本刊讯:近日,10件白云边"荆楚神韵"酒经中国上海远涉重洋,发往韩国。据悉,韩国企划财政部某高级官员一直对"白云边"系列酒情有独钟。他早年在中国武汉留学期间就喜爱上了"白云边"酒,回国任职后仍不忘通过各种渠道关注白云边的发展,可称得上是一名"白云边"迷。今年,他通过中国财政部、湖北省财政     

白云边：中国第五香

“醅回八次酿三年，味厚香浓入口绵，巧夺天工杯未尽，行人独赞白云边”。这首赞誉诗是中国食品发酵协会理事长、轻工业部食品发酵研究所名誉所长、教授秦含章对湖北省白云边酒厂主导产品——白云边酒的评语。     

葡萄酒陈酿研究进展

葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法，都能促进葡萄酒的老熟。自然陈酿葡萄酒老熟慢，但酒的风味好。人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈。采用综合催陈法提高葡萄酒老熟，可使葡萄酒更接近自然陈酿酒的风味，缩短葡萄酒陈酿的时间，提高企业的生产能力和效益。     

人工老熟对白酒高级醇及A／B值的影响

以文献工作为基础，加上作者的部分实验，从１１个方面分别对“ＤＺＣ－Ⅱ型电子综合酒类陈酿设备、激光、磁化、微波电晕、磁一光一膜、浸泡肥肉、活性炭、树脂、淀粉、麦饭石”等１１种老熟催陈方法对原酒中的高级醇及Ａ／Ｂ值的影响进行了综述，最后在小结中强调了上述的处理对高级醇，特别是Ａ／Ｂ值有影响，而这些影响带来了风味上的变化。     

酒类专用炭在地王酒中的应用研究

论述了酒类专用炭除浊与催陈的机理，并将其用于地王酒生产中。试验结果表明，以酒类专用炭ＪＴ－２０１、ＪＴ－２０３混合使用处理低度浓香型大曲酒为宜。     

白酒的陈酿与催陈—兼介绍一种新的催陈方法

文中对酒的陈酿过程中的各种变化进行了研究，探讨了白酒的人工催陈，提出了一种新的催陈方法。     

油莎豆酒快速催陈的工艺

采用冷冻、加热、超声波3种方法对油莎豆酒进行快速催陈,结合感官品质的评价,得出3种催陈方法的最佳工艺条件:冷冻催陈,在-20℃下催陈6 d;加热催陈,在40℃下催陈12 d;超声催陈,在40℃下催陈40 min。在3种最佳催陈条件下,进行活性炭处理,结合感官品质的评价,以0.2%活性炭处理油莎豆酒3 d,并在-20℃下6 d催陈效果最佳。     

催陈方法对白肉枇杷果酒品质的影响

研究了超声、微波和冷热交替催陈工艺处理对白肉枇杷果酒品质形成的影响,结果显示,不同催陈处理枇杷果酒总酸略降及色度增加,感官评价显示冷热交替催陈处理优于超声催陈和微波催陈;处理后果酒香气物质检出种类减少,未检出成分占比增加,相对含量最高的是醇类和酯类,冷热交替、超声和微波催陈处理分别占比79.8%,78.3%,88.97%,均低于原酒的91.24%;催陈处理使其他香气成分占比增加,有利于提升果酒总体香气。醇类、醛类、酸类和酯类是影响果酒品质的主要成分,进一步分析显示香气品质得分依次为微波催陈冷热交替催陈超声催陈。对酒品质的评价应综合考虑感官评价、主成分分析和未检出成分测定结果,并由此得到冷热交替催陈处理白肉枇杷果酒较好。     

低度米香白酒催陈方法对比试验

新蒸馏出来的低度白酒存在口味辛辣,酒液颜色呈白色浑浊状,经过一定时间的陈放,酒液的辛辣感会减少,酒体会变得醇和,也会逐渐变得澄清透亮。传统的自然陈放老熟时间较长,本试验通过自然陈放、超声催陈和釉料粒催陈三种老熟方法对白酒进行催陈,对外观性状、风味和理化指标进行了对比。试验结果表明,釉料粒浸泡催陈30d的米香白酒的外观、风味、理化指标结果显示较好。     

超声波在黄酒速化陈酿中的研究进展

将超声波处理应用于酒的催陈,降低催陈成本,得到接近自然陈酿效果的优质黄酒。本文主要综述超声波在酒的陈酿中的作用。     

银杏白兰地催陈的研究

银杏白兰地用橡木桶陈酿,进行常温、变温、通风等不同的陈化条件催陈,通过理化指标、气相色谱分析,找出最佳的陈化技术参数。结果显示,弱酸碱处理橡木桶(5%柠檬酸溶液和0.5%NaHCO3溶液浸泡)提高了陈酿酒的品质。酒样进行周期为一周的交替变温陈化效果优于常温陈化,且在高温40℃和0℃之间交替变温陈化的酒样催陈效果较佳。每周通风送氧1h,催陈四个月后的酒品质较好。催陈出的银杏白兰地色泽金黄色,酒样香气成分复杂,香味协调。     

白酒陈酿机理及催陈技术研究现状

陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步,但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题,因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果。目前物理催陈技术研究较多,这类技术可以降低陈酿时间,提升白酒品质。该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面进行综述,以期为白酒人工催陈技术研究提供理论参考。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁酿酒，１９９４（５）：１９～２２本设备能模拟春夏秋冬自然温度变化，进行黄酒催陈，当接通电源后，浸入式电热激发高温红外辐射源即向反应器中的酒样辐射红外光和热，酒温迅速上升，酒的比重下降，反应器上层热酒自动通过上连接软管...     

三种不同催陈方法对西瓜酒的影响

采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果。其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度下降。结合西瓜酒催陈后感官品质的评价,以超声波在400W功率下16min催陈效果最好。     

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验白云边酒厂技术科湖北松滋县白云边酒厂（４３４２００）关键词白酒；兼香型；丢糟发酵；糖化酶；活性干酵母１９８５年以来，我们先后利用糖化酶、活性干酵母对白云边酒丢糟残留淀粉进行利用，这一大胆的尝试为糖化酶活性...