1-MCP处理结合冷藏对西兰花品质的影响

研究了1-MCP处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。1-MCP处理浓度为1.5、2.5μL/L,冷藏期间每隔10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。试验结果表明:与对照相比,1-MCP处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果,并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度。1-MCP处理提高西兰花过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量和细胞膜相对透性的升高,延缓了西兰花的衰老。1.5、2.5μL/L的1-MCP处理对西兰花的成熟衰老均有抑制作用,其中经2.5μL/L处理的西兰花的品质表现更好。这说明了冷藏结合1-MCP处理不仅较之普通冷藏更好地保持了西兰花的营养品质,同时也证明1-MCP在低温条件下仍可发挥正常作用。     

纳他霉素对青皮核桃保鲜的影响

以青皮核桃为试材,研究了冷藏(0±0.5)℃条件下,不同浓度的纳他霉素对青皮核桃保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,纳他霉素处理具有调节青皮核桃生理代谢和防腐的作用,能有效抑制果实劣变进程,显著提高贮藏期间青皮核桃的品质;其中,1 000 mg/L纳他霉素处理能有效抑制果实霉腐率的增加,保持青皮核桃的原有色泽,延缓MDA含量的增加,提高青皮核桃仁过氧化氢酶(CAT)的活性,并使多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)维持较低的水平,达到较好的保鲜效果。     

1-MCP结合纳他霉素对富士苹果贮后货架品质和芳香物质的影响

以富士苹果为实验试材,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）（1 μL/L）结合不同质量浓度纳他霉素（0、400、800、1 200 mg/L）对贮后常温货架期间果实品质的影响及其货架期芳香物质的变化。结果表明,与对照组相比,1-MCP结合纳他霉素处理富士苹果后能更好地减缓果实质量损失率的增加和硬度的下降,保持果实VC、可滴定酸和可溶性固形物含量,其中800 mg/L纳他霉素处理保鲜效果优于其他处理;主要特征香气成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯和正己醇等,不同处理富士苹果芳香物质种类存在一定差异性,其组成及相对含量在货架期内发生相应变化,4 种处理醇类物质相对含量均减少,对照组与1 200 mg/L纳他霉素组酯类、醛类物质以及总芳香物质相对含量增加,400 mg/L纳他霉素组酯类物质相对含量增加,800 mg/L纳他霉素组酯类物质相对含量减少,总芳香物质相对含量略有减少,其变化规律与理化指标分析结果相吻合。     

纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。     

不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏(-1~1℃)后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库(对照组)相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低其多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。     

微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响

为探讨微真空贮藏条件下不同浓度赤霉素(GA3)处理对西兰花保鲜效果的影响,分别以80 mg/L、100 mg/L、120 mg/L的赤霉素溶液浸泡处理采后西兰花5 min,以蒸馏水浸泡西兰花5 min为对照试验,晾干后贮藏于温度为3±0.5℃、真空压力为400-500torr的微真空贮藏条件下,研究不同浓度赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明:三种浓度的赤霉素处理均可在不同程度上降低西兰花PPO、POD活性,抑制叶绿素的降解及Vc含量的下降,减少膜脂过氧化产物MDA的积累,其中浓度为100 mg/L的GA3处理对延缓西兰花采后衰老的效果最佳。     

采后熏蒸1-甲基环丙烯对西兰花保鲜效果的影响及主成分分析

为解决采后西兰花不能及时预冷的问题,本文拟采用1 μL/L 1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）于20±2 ℃处理西兰花6 h,通过测定采后西兰花的基础生理生化指标及相关抗氧化酶活性,探讨采后立即1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。结果表明:1-MCP处理能够显著提高西兰花贮藏1 d内的感官品质,抑制了呼吸强度,保持了较高的总硫代葡萄糖苷含量,提高了POD、APX、SOD活性;1-MCP处理和预冷+冷藏处理都刺激了H₂O₂产生,抑制了CAT活性。主成分分析结果表明:色差a*、呼吸强度、过氧化氢含量、硫代葡萄糖苷含量、CAT活性是西兰花保鲜中的关键性指标。本研究表明西兰花采后立即用1-MCP处理能够取得良好的保鲜效果,可以在无法及时预冷的情况下起到代替作用,为西兰花的冷链运输和产业化提供理论依据。     

采前喷施保鲜剂对蓝莓贮藏品质的影响

以粉蓝蓝莓为试验材料,通过采前喷施不同保鲜剂(800mg/L纳他霉素、1 000mg/Lε-聚赖氨酸、800mg/L壳聚糖),采后于(0.5±0.5)℃冷藏,研究蓝莓果实生理品质的变化。结果表明:采前不同保鲜剂处理均能降低蓝莓果实的腐烂率,延缓蓝莓鲜果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及花色苷含量的降低,降低蓝莓鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,维持较好的过氧化物酶、过氧化氢酶、脂氧合酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,并有效降低蓝莓霉菌及酵母菌的菌落总数。采前喷施800mg/L纳他霉素对蓝莓果实的贮藏效果最好,能有效抑制蓝莓的衰老进程,维持更好的贮藏效果。     

生物保鲜纸对无核寒香蜜葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质的影响

为提高葡萄的贮运品质,以无核寒香蜜葡萄为试材,采取贮藏箱内衬纳他霉素和ε-聚赖氨酸型保鲜纸的方式,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻两种手段对葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质进行研究。结果表明:500 mg/L质量浓度的纳他霉素保鲜纸和500 mg/L质量浓度的ε-聚赖氨酸保鲜纸均可明显抑制无核寒香蜜葡萄的腐烂和落粒现象,延缓葡萄硬度、可滴定酸和VC含量的下降,保持一定的可溶性固形物含量,从而提高葡萄的保鲜效果,与对照相比,两种生物保鲜纸均具有显著性差异(P0.05),且500 mg/L质量浓度的纳他霉素保鲜纸处理效果优于500 mg/L质量浓度的ε-聚赖氨酸保鲜纸(P0.05)。无核寒香蜜葡萄的风味物质主要由酯类、醛类和醇类3大类组成,果实风味物质相对含量较高的有乙酸乙酯、正己醛、顺-3-己烯醛、反式-2-己烯醛、正己醇和叶醇;随着冷藏期的延长,酯类、醇类主要呈味物质的相对含量降低,醛类主要呈味物质的相对含量上升;随货架期的延长,醇类、醛类主要呈味物质的相对含量降低,酯类主要呈味物质的相对含量上升;对照处理风味物质相对含量变化幅度最大,而生物保鲜纸的使用对于保持无核寒香蜜葡萄稳定的风味具有积极作用,且纳他霉素对于保持醛类、醇类风味的效果更好,ε-聚赖氨酸处理对延缓酯类风味下降的效果更好。另外,通过电子鼻的主成分分析、线性判别分析可以对不同冷藏期的货架进行较好地判别区分,随贮藏时间的延长,各处理间的风味物质差异愈加明显。     

低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响

研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,且可降低呼吸强度和乙烯生成速率,提高西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓相对电导率的升高。研究表明西兰花经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。     

1-MCP结合生物保鲜剂对富士苹果贮后货架品质和生理变化的影响

以"富士"苹果为试材,采后立即用浓度为1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后在(-0.5±0.3) ℃下贮藏10个月后出库,用不同的生物保鲜剂(800 mg/L的纳他霉素、1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸)进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同的生物保鲜剂对冷藏10个月后常温货架期间果实品质、生理指标和相关酶活性的影响。结果表明,与1-MCP处理相比,1-MCP结合不同的生物保鲜剂有效延缓了货架10、15 d时果实硬度的下降,减缓了果实营养成分(可溶性固形物、可滴定酸含量)的降低,抑制果实的呼吸强度和乙烯生成速率,在保持较低的多酚氧化酶和脂氧合酶活性的同时,过氧化氢酶的活性维持较高水平。对比不同生物保鲜剂处理,货架15d时,1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和过氧化氢酶显著高于1-MCP结合纳他霉素(p<0.05),呼吸强度、乙烯生成速率、多酚氧化酶、脂氧合酶活性均低于1-MCP结合纳他霉素。因此,1-MCP结合生物保鲜剂优于1-MCP单独处理,其中1-MCP结合ξ-聚赖氨酸效果最好。     

纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究

采用10、20mg/L和30mg/L的纳他霉素对草莓果实进行处理后,按30%O2+6%CO2密封包装,在(2±1)℃条件下贮藏。结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,抑制果实有机酸与糖分的下降,较好地维持果实的营养,延长贮藏期,改善其品质。20mg/L和30mg/L的纳他霉素处理草莓后贮藏21d,腐烂率仅3.3%,品质优良。     

2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响

以'上海青'小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)溶液进行采后喷洒处理,分别于2℃和20℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响.结果显示,EBR处理能抑制2℃和20℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素...     

天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖的保鲜效果研究

为研究天然复合保鲜涂膜液对卤鸭脖品质的影响,首先以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和硫代巴比妥酸值(TBARS)为检测指标,通过单因素实验分别考察海藻酸钠、乳酸链球菌素(Nisin)和纳他霉素对卤鸭脖品质的影响,再通过L₉(34)正交试验法比较3种不同比例天然保鲜剂对卤鸭脖品质的影响,筛选最优组合的保鲜涂膜液。结果表明:3种天然保鲜剂的保鲜效果均优于空白组,其中Nisin显示出较强的抑菌效果,海藻酸钠形成的薄膜具备较好的抗氧化效果。当3种天然保鲜剂浓度配比为海藻酸钠1.0 g/100 mL、Nisin 0.9 g/100 mL、纳他霉素0.18 g/100 mL时,涂膜液对卤鸭脖品质的保鲜作用最佳,涂膜后4 ℃冷藏第15 d菌落总数、TVB-N、pH、TBARS和色差值分别为(5.37±0.08)lg CFU/g、(20.86±0.79) mg/100 g、(5.85±0.06)、(2.68±0.08) mg/kg、(1.51±0.07),均显著优于对照组(p<0.05),能够有效延长卤鸭脖冷藏的货架期。     

水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后品质的影响

以吊干杏为试材,采用2.0 mmol/L的SA（Salicylic acid,SA）浸泡处理杏果10 min,以蒸馏水处理作为对照,将处理后的杏果贮藏于（4~6）℃和（?1.5~?1）℃下,研究水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后保鲜效果的影响。结果显示,与冷藏（4~6）℃相比,冰温（?1.5~?1）℃贮藏49 d的吊干杏腐烂率与失重率较低,营养物质含量更高,过氧化氢含量与超氧阴离子生成速率处于较低水平,体现较高的抗氧化酶活性,膜质受损程度较轻。与冷藏组相比,2 mmol/L SA处理可显著抑制冷藏和冰温贮藏期间吊干杏果实腐烂率和失重率的上升（P<0.05）;显著延缓硬度、可溶性固形物、抗坏血酸和可滴定酸含量的下降（P<0.05）;显著抑制超氧阴离子生成速率、过氧化氢含量、丙二醛含量及细胞膜透性的上升（P<0.05）;并显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性（P<0.05）。结果表明,冰温贮藏较普通冷藏更有利于维持吊干杏较好的采后品质;2 mmol/L SA处理可有效延缓冰温和冷藏期间吊干杏品质的下降,尤其对冰温贮藏吊干杏各指标的影响更为明显。     

纳他霉素对采后蓝莓果实灰霉病(Botrytis cinerea)防治

研究单独使用纳他霉素和与维生素C(V_C)复配后使用对蓝莓灰霉病(Botrytis cinerea)的防治效果。通过离体培养实验确定 V_C溶液、纳他霉素溶液以及纳他霉素溶液与20 mg/L V_C复配后的最低抑菌浓度;通过活体实验观察发病率、病斑直径、蛋白质含量以及与抗病性相关酶活性的变化,以确定不同溶液对蓝莓灰霉病的抑制效果。实验结果表明:单独使用纳他霉素处理和与20 mg/L V_C复配溶液复配处理对3μL 5×106 CFU/mL的蓝莓灰霉病菌的最低抑菌浓度分别为1和0.5 mg/L,而单独使用V_C处理的抑菌效果不明显,说明纳他霉素与V_C复配使用可有效降低纳他霉素使用量,提升作用效果;同时纳他霉素复配溶液可有效提升蓝莓抗菌能力,以30 mg/L纳他霉素复配液处理效果最好。     

红外加热米糠稳定化研究

研究以过氧化物酶残余活力和残余水分含量为评价指标,采用3因素3水平正交试验设计,研究了红外干燥中3个主要因素(温度60～80℃,处理时间15～25min,物料厚度20～30mm)对米糠稳定化效果的影响。结果表明:较佳处理工艺参数为:加热温度80℃,处理时间20min,物料厚度25mm。处理后的米糠过氧化物酶残余活力为3.91%,水分含量为4.24%。经过90d的贮存,红外处理后的米糠在室温下游离脂肪酸值(FFA)18.0mgKOH/g,4℃冷藏下10.1mgKOH/g,远远低于对照组(98.8mgKOH/g和56.9mgKOH/g)。说明红外处理对米糠稳定化效果非常显著,同时冷藏有助于有效抑制米糠酶的活性。强化储藏试验表明,90d后经稳定的米糠稳定性提高了5倍,充分说明红外处理能够使米糠长期稳定化。     

采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）和自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明：贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP＋MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP＋MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。