四川芽菜肉酱工艺条件研究

四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料,通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心,可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求,研究设计了四川特色芽菜肉酱的制作工艺,并利用正交试验对工艺条件进行优化,同时具体明确了产品的质量标准。研究结果将为芽菜肉酱的市场化生产提供参数借鉴。     

四川芽菜的现状及发展趋势

四川芽菜历史悠久、营养丰富,具有广阔的市场前景。文章介绍了四川芽菜的历史和分类,并从其加工工艺和管理现状着手,分析了其发展过程中存在的问题,提出了相应的解决办法,论述了四川芽菜的发展趋势。     

四川竹浆生活用纸集群发展与展望

正依托四川优势、优质的竹材资源,做大做强竹浆产业,符合国家对四川竹资源综合利用产业化的发展要求,有利于四川造纸工业调整升级,有利于实现产业互动,有利于促进农民增收致富,有利于生态建设和环境保护,有利于加快污染治理,实现可持续发展。四川竹子制浆造纸历史悠久,四川独特的气候条件适合竹子生长,特别是川南地区潮湿的地理环境,最适合栽竹。近年来,为促进四川造纸行业的发展,保护长江上     

杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展

杂粮是膳食结构的重要组成,但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展。杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强,口感与加工特性发生变化,是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料。不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择,然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析。本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量,阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用,同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法,为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路。     

宜宾芽菜原料不同脱水方式对其理化性质及乳杆菌总数的影响研究

为了解决芽菜原料晾晒时受气候影响大、易腐败变质和盐消耗量过大等问题,试验以新鲜二平桩芥菜为原料,采用热风烘干、晒干、盐渍和盐水浸泡的脱水方式,研究4种不同脱水方式处理后的芽菜在发酵过程中色度、亚硝酸盐含量、还原糖含量、总酸含量、抗坏血酸含量和乳杆菌总数的动态变化。结果表明,芽菜原料的最佳脱水工艺为热风60℃烘干2 h后转入55℃烘干2.5 h。此条件下,在180 d时芽菜的亮度为31.35±0.58,亚硝酸盐含量为(0.800±0.034) mg/kg,还原糖含量为(0.942±0.004) g/100 g,总酸含量为(6.718±0.118) g/kg,抗坏血酸含量为(0.228±0.012) mg/100 g,乳杆菌总数为5.784 lg CFU/g。该研究可为芽菜脱水工艺的优化提供参考。     

宜宾芽菜风味的感官鉴定与电子鼻分析的相关性研究

以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法（PCA）和判别因子分析法（DFA）研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小二乘法（PLSR）将芽菜风味的感官鉴定结果与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明,电子鼻能够有效区分不同发酵时期的芽菜风味,传感器LY2/gCT、LY2/gCT1、LY2/LG、LY2/G、T30/1和P30/2与芽菜酱腌味相关性较好,传感器P10/2、P40/2、A2和P30/1与芽菜鲜味相关性良好,传感器T70/2和TA2与芽菜酸味相关性高度一致,传感器P10/1、T40/1、T40/2、LY2/Gh和P40/1与余味残留、整体风味这两个芽菜感官属性指标相关性较为一致。研究结果可为宜宾芽菜在生产过程中的风味监控提供新的技术途径。     

四川服装品牌发展之路

分析了四川省服装品牌的发展现状,认为四川服装业缺失国内外知名品牌主要是因为服装企业"小、散、杂"、原创品牌影响力有限、制式服装企业居多、设计创新能力不足、信息化水平较低及政府缺乏重视等原因。结合四川省服装产业拥有的消费能力大、具有一定的服装产业基础等行业基础和优势条件,分别从品牌定位、人才培养、发展产业集群、拓展网络渠道、加强政府引导等方面,提出了打造四川知名服装品牌的发展策略。     

芽菜入馔菜更鲜

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种：咸芽菜以南溪产的为代表；甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”，故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。叙府芽菜成品色褐黄，润泽发亮，质地脆嫩，气味甜香。可直接食用，也可入馔作配料调味。入馔主要用于提味增鲜和体现菜品的风味特色，适宜于氽汤、制馅等。传统川菜中的干煸冬笋、龙眼烧白、芽菜肉丝和担担面、叶儿粑中，均用了芽菜作主料或配料。前不久，我们在用芽菜烹制传统菜的基础上，又创出多款芽菜肴，推出后即受到了食客的欢迎。这里仅将其中…     

发挥特色优势 促进四川茧丝绸产业的发展——对广西茧丝绸业的实地考察与学习思考

通过对广西茧丝生产、管理、交易和科研情况的实地考察与学习,认为广西丝绸产业的发展归因于政府高度重视、构建技术体系大力实施科教兴蚕、引投资培育壮大加工企业、完善价格形成机制、建立质检平台服务产业发展需要和建设专业市场等举措。借鉴广西经验,对四川茧丝绸产业发展提出了思考和建议,认为四川茧丝绸产业应该从明确发展定位、加快建设高效产业化蚕桑基地、培育龙头企业和知名品牌、建设公共服务平台提升自主创新能力、发展丝绸文化推进产业融合、提高产业总体效益、强化对产业发展的引导和加大财政支持等方面来发展。     

品质源于设计质量源于保证

生物产业是国家的战略性新兴产业,已经被列入“十二五”重点发展的七大产业之一。经过“十五”、“十一五”的培植与发展,山东省禹城市生物产业初步形成了生物医药、生物制造、生物能源等门类齐全的生物技术研究、开发和产业化体系,产业总体规模位居全国前列,具备了进一步做强、做大的基础和条件。