抗氧化剂的研究与应用现状

本文综述合成抗氧化剂和天然抗氧化剂的各类、来源、抗氧效能的比较及其在食品工业中的应用前景。     

国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究

阐述了植物来源的天然食品抗氧化剂的性质、来源、化学结构、抗氧化活性、抗氧化及协同增效机理等的研究进展,介绍了天然食品抗氧化剂在食品贮存、保鲜、抗衰老、美容等方面的应用,并提出关于天然抗氧化剂研究、开发及应用等方面的建议.     

天然抗氧化剂及其在食品中的应用

本文综述了天然抗氧化剂的种类,来源及其在食品保存中的应用与进展。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用

本文概述了天然抗氧化剂的种类和来源及其应用于油脂中的抗氧化效果和抗氧化机理，并对今后开发天然抗氧化剂作了探讨。     

天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响

油炸食品中的有害物质丙烯酰胺越来越受到国内外的关注。寻找合适的天然抗氧化剂来抑制食品中的丙烯酰胺形成成为新的研究热点。为了探究天然抗氧化剂对食品中丙烯酰胺形成规律的影响,在简单介绍丙烯酰胺的性质和形成机理的基础上,重点阐述了天然抗氧化剂和食品中丙烯酰胺形成之间的关系以及抗氧化活性与丙烯酰胺形成之间的关系。     

油脂的氧化作用及天然氧化剂

油脂的氧化作用包括自动氧化作用和光氧化作用两部分,主要发生在油脂分子中的不饱和键上,PUFA是油脂氧化问题的焦点,在油脂固有的天然抗氧剂中,生育酚是得到广泛应用的食品抗氧化剂,此外,人们不开发了非油脂成分的天然抗氧化剂如燕麦的异丙醇抽提物和葡萄柚籽油提物等。     

天然食品防腐剂

本文简要介绍了一些天然食品防腐剂以及在食品工业中的应用，包括动物性来源、植物性来源、微生物来源、天然有机化合物以及矿物质来源等种类。进一步说明防腐剂具有广阔的应用和发展前景。     

天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展

肉制品中的脂肪、蛋白质含量丰富,水分活度高,在贮运过程中易被氧化而产生酸败味和褪色,从而失去食用价值和商业价值。因此,如何提高肉制品的货架期成为肉品工业的挑战之一。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和防腐保鲜等优点,将在肉类工业领域具有广阔的前景。文章概述了天然抗氧化剂的来源、活性成分和抗氧化作用机理以及天然抗氧化剂在肉制品中的应用,讨论了天然抗氧化剂的研究现状及以后的研究趋势。     

发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究

为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂，主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用。研究结果表明：FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用，其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT。     

食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

天然抗氧化剂的产业化进展

近年来研究表明天然抗氧化剂是一类无毒、安全的抗氧化剂,具有重要的生物活性。因此,天然抗氧化剂可作为医药、保健品的来源,具有广阔的开发前景。目前关于天然抗氧化剂产业化的报道较少,本文主要综述了几类重要天然抗氧化剂的产业化现状及产业化过程中的问题,并对天然抗氧化剂进一步开发做出展望。     

食品中抗氧化剂的发展趋势

综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。     

具有抗氧化效果的植物性食品

随着科学的发展，人们认为合成抗氧化剂存在着安全性方面的忧虑，以天然抗氧化荆逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势。天然抗氧化荆的种类很多，其中植物类是一大类型：包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽、可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳等。众多果蔬类植物表现出优异的抗氧化性能。果蔬植物中含有各种天然抗氧化物质，如α-生育酚、抗坏血酸、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素以及类黄酮、花青素、绿原酸等多种酚类物质。天然抗氧化剂大有可为。     

天然抗氧化剂及其协同作用

抗氧化剂是指能够减缓或者消除氧化反应的一类物质,根据来源不同,分为天然和合成两大类,常见的天然抗氧化剂有茶多酚、维生素E、槲皮素、虾青素等。研究发现,合成抗氧化剂存在一定的安全问题,而且单一的天然抗氧化剂活性比较低,因此具有高活性以及低细胞毒性的复配抗氧化剂是最近研究的热点。本文对天然抗氧化剂之间复配的机制及研究进展进行了阐述,以期能够对其发展提供一定的参考价值。     

抗癌症功能性食品及其机理研究进展

所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用，如预防或延迟慢性疾病的发作等。过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质。这些水果和蔬菜中的天然成分能够作为抗氧化剂清除体内的有害的能引起疾病的自由基。     

天然香辛料在肉制品中抗氧化活性研究进展

肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的应用研究进展,为天然香辛料的开发利用提供理论参考。     

天然食用抗氧化剂研究进展

本文综述了各种类型的天然抗氧化剂以及它们的抗氧化效果。     

天然抗氧化剂的研究现状

随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步,天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂,种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶(SOD)和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。     

天然抗氧化剂的研究现状

随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步,天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂,种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶(SOD)和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。