创新菜三例

此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表     

商都豫府风

凉拌荆芥 主料：荆芥200克。 调料：盐2克,味精1克,白糖0．5克,白醋1克,蒜泥0.5克。 制法：荆芥捡取嫩叶,用清水冲洗干净,放入拌莱盆中,依次下入调料拌匀,装盘即可。 特点：清香爽口。     

清补凉汤

原料:排骨(或鸡肉)500克、玉竹25克、党参4根、枸杞40粒、芡实30粒、淮山30克、蜜枣2个、姜一块、盐1茶匙(5克)、清水3升做法:1)将排骨切成小块,用清水冲净沥干水分。玉竹,党参,枸杞,芡实,淮山和蜜枣,放在一起,也用清水冲洗干净备用。姜去皮,切成大片。     

厨房洗涤诀窍

巧洗猪肉:买来的肉上粘有脏物,用自来水冲洗时油腻腻的,很难洗干净,若此时先用热淘米水洗两遍,再用清水冲洗,就很容易了。 巧洗猪腰子:将猪腰子剥去薄膜、剖开,剔除筋和腰臊,切成所需的片或花状,用清水漂洗一遍,盛起沥干,然后用酒拌和捏挤(每500克腰子约用50克酒),再用水漂洗 2-3次,即可清除猪腰子的膻味。     

鸡翅新烹法四种

泡鸡翅 原料:新鲜鸡翅12.5公斤,姜片50克,葱段80克,加饭酒50克,八角50克,干尖椒15克,胡椒粉10克,精盐250克,味精50克。 作法:A、鸡翅冲洗干净,用水煮十分钟,看熟捞出,放冷待用。 B、用大盆放入清水(用量以淹没鸡翅为宜),投入以上调     

木耳美颜汤

做法：1．将干黑木耳放入热水中浸泡15分钟至完全泡发。2．绿豆．薏仁．土茯苓．玉竹和猪棒骨用清水冲洗干净。     

秀色可餐品菊花

一、菊花里脊丝 原料：猪里脊丝250克,白菊花3朵,瘦火腿15克,鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许,色拉油500克（约耗100克）。 制法：1、里脊肉切成细丝,用清水浸泡一小时;菊花摘取花瓣。冲洗干净;火腿切成细丝。     

如何发制海产品

发鱿鱼 1．油发鱿鱼：取500克干鱿鱼,用香油15毫升、碱少许,同放水内浸泡,至鱿鱼胀软为止。     

创新菜两款

火爆田惯荒原料：鲜活大田螺1000克干红椒节40克花椒5克芹菜15克青椒15克大葱10克姜片3克蒜片3克干生粉4克川盐50克酱油4克食粉2克味精、鸡精、料酒、蚝油各适量精炼油1000克（实耗80克）香油、黄瓜半圆片各适量制法：1、俗大田螺先放在水盆内，用毛刷刷击犯刘，再用水冲洗干净     

鲜鱿凉菜两款

蒜泥玻璃鱿 原料：鲜鱿鱼４００克蒜泥２５克精盐３克酱油５克醋３克鸡精３克香油５克鲜汤适量食用碱少许 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，撕去皮膜，洗净后，片成薄片（越薄越好），入加有少许食用碱的开水锅中汆一水捞出，再用清水漂去碱味，捞起摆放于盘中。 ２．用蒜泥、精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鲜汤等调成味汁，淋在盘中鱿鱼片上即成。 特点：洁白透明，形似玻璃，蒜味浓郁。 仔姜拌鲜鱿 原料：鲜鱿鱼 ４００克仔姜８０克葱 １０克熟火腿肠 ５０克郫县豆瓣３０克白糖５克醋６克味精３克色拉油适量 制法： １．鲜鱿鱼斩去头，并撕去皮膜…     

冬令家常进补菜五款

一、虫草炖全鸭 原料:老鸭1只(光鸭约重1000克),冬虫夏草10克。 辅料:黄酒50克,香葱4根,姜二片,清水400克,味精、盐少许。 制法: (1)光鸭开膛,去内脏洗净,斩下鸭掌,入沸水锅内焯水,再用清水冲洗干净,鸭掌塞入鸭肚内。 (2)把冬虫夏草用冷水略泡,洗去灰沙。 (3)将洗净鸭子装入蒸碗内,鸭     

古法娘 酒醉河虾

用料：鲜河虾 200g 客家娘酒 300g 生姜 15g 欣和六月鲜酱油 1汤匙（15ml）做法：1.将鲜河虾放在清水中浸养1天后,用流动的清水冲洗干净。     

脆皮松花肥肠

“脆皮松花肥肠”是在“松花鸡腿”和“脆皮大肠”的基础上创制出的一款新菜。制作此菜共经过了揉洗、瓤馅、卤制、抹浆、浸炸等几道工序。成菜具有造型美观、色泽枣红、外脆内嫩、香浓味美的特点。原料：猪大肠中段1000克 松花蛋3个 姜片5克 姜末5克 葱节20克 醋25克 白卤水2500克 麦芽糖25克 大红浙醋50克 玫瑰露酒15克 甜面酱50克 白糖15克 小葱50克 干淀粉适量 精炼油1000克约耗75克 萝卜花1朵 香菜叶少许制法：1.猪大肠治净，用放有姜片、葱节、醋的热水揉洗干净，再用清水冲洗两遍后，切成30厘米长的节；松花蛋去壳洗净，切为细粒…     

黑木耳蜜饯加工技术

黑木耳蜜饯加工技术一、工艺流程原料时除杂→糖渍→糖煮→烘烤→成品包装。二、加工要点１．原料处理：适时采摘新鲜黑木耳，去蒂，除杂质，大朵剪成２～３厘米条形，用清水冲洗干净，沥干备用。也可选用干黑木耳，用７０～８０Ｃ热水浸泡１小时左右，使其吸水膨胀，然后...     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

多姿多彩鱿鱼菜

凉瓜香辣鱿鱼 原料：鲜鱿鱼1条（750克） 苦瓜150克 泰椒100克 蒜米5克 干葱末5克 特制酱料25克 姜汁10克 鸡汁5克 胡椒粉1克 料酒5克 味精5克 鸡蛋黄1个 生粉15克 精盐、色拉油各适量     

黑眼圈能“吃”去

桂圆莲子粥 材料：龙眼肉５０克，莲子肉１００克，糯米适量，陈皮５０克，粗盐少许。 方法：龙眼肉、莲子肉、糯米、陈皮分别用清水淘洗干净，莲子肉去心，保留红棕色表皮；全部材料一齐放入堡内，加适量清水；用猛火堡至水滚，然后改用中火继续堡至糯米开花成稀粥，加粗盐调味。 功用：养血补虚、补益身体，预防黑眼圈的症状发生。 洋参猪血豆芽汤 材料：花旗参１５克，新鲜猪血２５０克，大豆芽（去根和豆瓣）２５０克，瘦猪肉２００克，生姜２片，粗盐少许。 方法：将所有材料用清水洗干净，花旗参切成片状，瘦猪肉切成小块，生姜剥去姜…     

虫草竹荪葫芦

原料：完整肥大竹苏10根冬虫夏草10枝乌鸡肉150克净鸡脯肉100克油酥腰果20克清水马蹄20克咸鸭蛋黄2个水发银耳周克葱结10克美片7克蛋清1个精盐3克味精0．5克黄酒15克清汤200克胡椒粉0．5克香油、水淀粉、点缀物各运量制法：1、洗净冬虫夏草表面的泥尘，使其完好无损备用。2、乌鸡肉冲洗干净，放进炖血内．再加入洗净的冬虫夏草、葱结、美片、黄酒、精盐和适量清水，上盖，置笼内蒸约1小时备用。3、竹荪用温水发速，治净，切去一端留作它用，然后用清汤将竹林垠煮两次，待其人味后，捞出挤去部分水份备用。4、将蒸炖好的虫草乌鸡取出，冬虫夏…     

鸭血大肠

鸭血大肠因其口感麻辣醇厚，价格低廉，深受顾客欢迎。现将这道菜的制法介绍如下：原料：猪肥肠1000克熟鸭血250克青椒50克泡辣椒15克盐60克（50克用于除肠污）八角5枝花椒10位白糖少许色拉油40克醋50克面粉60克豆油50克豆政、葱、姜、蒜、料酒、麻油各适量白萝卜雕花一朵青菜叶2张制法：1、将50克精益和醋加入肥肠中，用力搓探片刻后，翻出内壁，撕去油污，再翻出外壁，加面粉搓揉，然后用清水冲洗干净。锅里火上烧热，注入豆油，下葱美炸香，随即放入肥肠铲动片刻，出锅倒入盆中，拣去葱姜，再用清水洗净（这样燃速可使大肠异味基本除净）…     

双椒蹄筋

做法：1、将杭椒和朝天椒洗净．掰去蒂部．斜刀切成细丝。2、水发牛蹄筋用清水冲洗干净，用刀切成7cm长、1cm粗的小条。