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速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃~-30℃的温度条件下进行速冻,并在20~30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类:果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、 相似文献
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随着社会经济和科学技术的发展,人们的饮食习惯和食品结构发生了很大变化,普遍要求生产和供应营养、方便、卫生的现代食品,速冻食品便是其中之一。 速冻食品是指将高质量的食品原料在采摘或生产后,尽可能短时间内进行适当预处理,并快速冻结至-18℃以下经加工包装后的一种食品。速冻的要求是30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1~-5℃),迅速降低到-18℃以下贮藏。在这样的冻结条件下,食 相似文献
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随着生活水平的提高,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲,速冻食品就是在零下30~35℃的环境下,在15分钟左右,完成冻结过程,使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求,必须保持在零下-18℃进行。 相似文献
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速冻方便食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40min以内,食品中心终温达到-18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻方便食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大立度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。1 速冻方便食品国际市场趋势冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,平均每年以20%~30%的速度增 相似文献
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推广应用速冻技术发展速冻食品工业 总被引:3,自引:0,他引:3
ApplicationandDisseminationofQuick-freezeTechnologytoDevelopQuick-freezeFoodIndustryGuGanquanZhangDongshengZhengYunbin速冻食品是在零下35t~40℃的环境中2~4min被冻结的食品迅速通过冰晶区,在10~15min时间内完成冻结全过程,使食物中心温度达到一18℃,这样冻结的食品叫速冻食品。速冻技术是近50年来发展起来的新型技术。我国的速冻食品工业比国外先进国家起步较晚,60~对年代通过弓l进国外的设备加工一些速冻蔬菜等。进入90年代,速冻食品工业迅猛地发展起来,据不完全统计,现在全国已有2000多个厂家生产各类不同的速… 相似文献
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荔枝冻结规律探讨及速冻加工技术 总被引:16,自引:0,他引:16
果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况 ,探讨荔枝冻结规律 ,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明 :荔枝冻结过程 3个阶段不明显 ;冻结点约为 -3 0℃ ;最大冰晶生成带约在 - 3~ - 15℃。建议荔枝速冻采用去皮速冻工艺 ,这样既可避免果皮褐变问题 ,又可解决速冻与裂果的矛盾 ,减少汁液流失 ,提高速冻荔枝的商品价值 ,同时方便食用或加工其它制品 相似文献
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何为速冻方便食品?顾名思义是通过急速冻结(-18℃以下)加工出来的食品,食物组织中的水分、汁液不会流失;而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。其具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高 相似文献
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陈运中 《冷饮与速冻食品工业》1998,4(1):14-14
速冻食品生产工艺原理陈运中(武汉食品工业学院,武汉430022)0前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快,速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术,采用先个体冻结后包装的方法,使冻结... 相似文献
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速冻食品经初处理后,用液态氮降温至,-50℃或一70℃,使食品细胞在极短的时间内冻结,然后在一10℃条件下运输或贮存.食品细胞内的水分开始冻结温度为0一 相似文献
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速冻食品是指在-35℃下迅速冻结,然后在-18℃条件下储存和运输,可以较长时间保存的食品。近年来贸易量每年以10%-30%速度递增,是发展最快的食品种类之一。目前速冻食品总产量已经达到6000万t,品种3500种左右。 相似文献
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速冻食品是在-25℃以下迅速冻结,然后在-18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。由于其加工的原料均为新鲜食品,采用先进的设备。且加工有严格的工艺要求,速冻形成的冰晶小,可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(24):188-195
该文以鲜活大菱鲆为原料,研究了5种冻结方式处理对大菱鲆鱼片贮藏过程中品质变化的影响。对5种冻结方式(-20℃冰箱冻结、-20℃平板速冻、-30℃冰箱冻结、-30℃平板速冻、-90℃液氮速冻)处理的大菱鲆鱼片在-18℃冷库冻藏15周内的理化指标、质构特性和微观结构进行测定。结果表明,随着冻藏时间的延长,不同冻结方式处理的大菱鲆鱼片持水力、肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca~(2+)-ATPase活性及质构特性均呈下降趋势;白度值、TBA值呈上升的趋势;pH呈先下降后上升趋势;微观组织结构不同程度劣化。经-90℃液氮速冻和平板速冻处理的大菱鲆鱼片品质劣化趋势显著低于或迟缓于冰箱冻结组,低温速冻在大菱鲆品质保鲜方面具有广阔的应用前景。 相似文献
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速冻调理食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40分钟以内,食品中心终温达到—18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻调理食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大程度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。 相似文献
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速冻食品是指在-35℃下迅速冻结,然后在-18℃条件下储存和运输,可以较长时间保存的食品。近年来贸易量每年以10%~30%速度递增,是发展最快的食品种类之一。目前速冻食品总产量已经达到6000万t,品种3500种左右。1速冻水饺速冻水饺在速冻食品中占有最大的比例,据有关部门调查表明超过80%的人选择食用速冻水饺,其次是汤圆、馄饨、烧麦等。作为生产厂家,最重要的是如何开发出消费者喜爱的产品,不仅在饺子的外形花色上,更重要的是在口感风味上做到肉香突出、口味纯正、鲜美醇厚、回味无穷。现在香精香料生产厂家专门针对速冻水饺的特点开发出系列… 相似文献
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无锡市区速冻食品产销及消费观的现状调查和发展对策张敏心李春丽(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)0前言速冻食品指采用速冻方法冻结后低温冷藏(冻藏)的食品。如今在国内、外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等4大类。... 相似文献