青青海菜 浓浓情味

一日到厦门采风，在友人设下的宴席上，有一道我似曾相识的菜，绿如草．形若丝，颇似发菜的食用海藻；时下绿色食物最走红．此菜着实诱人下筷。有客问：“这是什么菜？”东道主见问即答：“浒苔。”“就是我们过去常用以喂猪的浒苔？”我诧异而问．东道主连连点头．加重语气地说“这是绝对没有污染的绿色食品啊。”不消片     

菜肴制法也应标准化

笔者在某三星宾馆餐厅实习时,曾遇到这样一件事。一天,一位常客点了他最喜欢吃的椰茸鱼片。食间,客人笑问我,今天的鱼片怎么成了“鱼条”。我见此状连忙向客人表示歉意,并撤回菜进厨房探个究竟。掌勺师傅对我说:“告诉客人,椰茸鱼片中的鱼就是“条”状的。”我笑对掌勺师傅说:“客人以前吃的鱼都是片状的,如果硬说就是“条”状的,这还不是我们的错。”掌勺师傅听后     

海鲜素描

美哉“天下第一鲜“ 　　我与友人走进江苏南通的一家饭店,见菜牌上有一款“天下第一鲜“,便指着问友人这是什么?友人摇摇头.我告诉他这指的是文蛤.说起来西施舌和海蚌并不比文蛤逊色,但它们为什么未能享此美誉呢?这主要是约定俗成的原因.……     

大米

“吃饭了。”在开饭的前几分钟,妻子就已经召唤我们父子。她说我们吃饭喜欢“挨”,不提前通知她要“卯等”。饭是一日三餐要吃的。坐到桌前,我们的眼睛首先逛的是桌上的菜,而不是碗里的米。时间一长,我就感觉奇怪了,为什么我们年复一年日复一日地吃着碗里的大米饭,倒是忽略了它,只对菜感兴趣?难道我们是“忘恩负义”的人?妻子也是这样,她每次总是问儿子:“菜合不合口味?”从不问米饭。细想想,这对大米太不公平了。大米是我们的主食,而我们竟将它遗忘。我不是吃大米饭长大的,我出生在鄂西山区,那里以盛产苞谷和洋芋为主,水田到我们生产队也是…     

男人买菜要有趣

原先买菜的时候,我是不还价的.看中的菜,别人说什么价,我掏钱就买,没一句多余的话.那时候,我认为讨价还价太小家子气.男人嘛,就得有点男人的派头. 我想,那些卖菜的一定很欣赏我吧?我常回过头用眼睛的余光去瞟他们,看他们是不是觉得我挺豪爽的.结果呢,呵呵,人家无动于衷.这是怎么回事呢? 有一次买菜的时候,我跟卖菜的婆婆聊起来.我说:“你们卖菜时,是不是特别喜欢那些不还价的人呢?”她竟然说:“唉,那些人,钱倒是有,可就是没趣.”咦,这个回答倒是出乎我意料,我又问:“怎么没趣呢?你喊什么价,人家就出什么价,不是能让你们多赚钱吗?”     

给老爸老妈的汗脚干脚买双新鞋好过冬

隆冬将至,朋友的儿子问我这位“鞋叔叔”,给他老爸老妈买双什么样的鞋好过冬? 我说:“你知道你爸妈是什么脚型吗?”“你说的是尺码?”“当然,不过除了尺码以外,还有更重要的——他们是汗脚还是干脚?”“什么汗脚干脚?”“汗脚就是爱出汗的脚,干脚嘛当然是不爱出汗的脚,甚至皮肤干裂的脚。”“这和买鞋有关系吗?”“当然有,不仅有,还大着呢!”“怎么个大法?”“我问你,你穿皮鞋和穿胶鞋都有什么感觉?”“感觉?     

透气型喷墨T恤转印纸

这些年,有不少客户问我:“你看起来比我们省力,厂不大,人不多,怎么效益却比我们好,有何秘诀?”我说:“生产技术要不断进化,领先。”30多年前,我们搞丝网印花,代客加工在衣服上制作装饰性图案,用丝网版将各种颜色、各种质料的印花浆直接印在衣服衣片上,这是一种劳动密集型的生产     

换了人间新粤菜

三年前,我去杏花楼尝粤菜,傻傻地问大厨师:“上海人说广东菜清、淡,原来就是这般‘淡’得呒啥味道了呀?”大厨师好有学问,他一副学究样地说:“我们的清淡,是讲色味上的‘原汁原味’,而非品味上淡得无味。通常不用复合味,每一款菜,都要‘吊’其本色之‘味’,谓菜之精髓。这和本帮菜的‘浓油赤酱’‘势不两立’。”这位粤菜的大厨师对“清淡”作了完全不同于我们这类     

教室里的笑话

老师的尾巴食雕课堂上,老师在教学生们雕龙,忽然有一位学生站起来说:“老师,为什么我的尾巴不如你的尾巴好看?”老师一阵诧异后才反映过来,原来这学生话里说的是:怎么我雕出来的龙尾巴不像你雕的呢?好办了食雕老师对讲台下面的人说:“同学们,今天我们学习雕麒麟,先问大家一个问题,你们谁在生活中见过真的麒麟?”“没有”,同学们异口同声地回答道。食雕老师听后则说:“那就好办了”。“三维”与“三围”有一位专业老师在杂志上发表了一篇论说食品雕刻的文章,其中有这么一句话:“食雕作品多是三维的”。一位学生在读了老师的文章后,拿着杂志就…     

“煲”出来的爱情——翡翠粥VS水晶饺

她认识他时，问他“平时怎么吃饭?”他说“有一个电饭煲”。再问：“菜呢?”他笑说“也用电饭煲来做，可以蒸鱼，可以……”后来她嫁给了他，理由是他懂得吃、懂得生活，也会懂得珍惜爱人。一个电饭煲也能成就一段爱情。     

卖菜苔的小女孩

发生在一个小得不能再小的小站的小故事。“叔叔,买菜苔么？”车未停稳,一声脆嫩的童音传来。一位约摸八九岁的小女孩托着一篮鲜嫩翠绿的菜苔,正用一双清纯得能照出人影的眸子巴望着我。 “小朋友,几岁呀？”我问。 “叔叔,买菜苔么？”女孩走近我,答非所问,那菜色的脸上无端地飞起了两朵红晕。 “小朋友,这菜我全买了,等叔叔回来时再取,好么？”说着将１０元钱递给她。女孩接过钱不停地点头。其实,我是不忍心要这菜了,想让小女孩拿回家再多卖点钱,就岔开了话题：“你妈妈呢？”“病了”。小女孩平静地说,“正等钱抓药呢。”…     

蛋黄焗南瓜怎样变酥

上周,我带女儿去饭馆吃饭,她要了一份“蛋黄焗南瓜”,等到服务员把菜端上来时,我一尝才感觉有点不对劲儿,于是我问女儿:“南瓜好吃吗?”女儿说:“好吃,南瓜跟豆腐似的,软软的、滑滑的。”我忍不住笑了:“‘蛋黄焗南瓜’应该是酥脆的呀,怎么会变成‘豆腐’了呢?第二天,我也做了一份,你还别说,这“蛋黄焗南瓜”真的还不如想象中那么简单。后来我经过几次试验做成功了。下面,我就来把经验说给大家。“蛋黄焗南瓜”应该是酥脆甜香的,所以选好南瓜很重要,这就跟格格出嫁似的,怎么也得找个富家子弟吧!要是九品带刀护卫的话,那准没戏。据我试验后发…     

乳腐,盐和我的午餐

好几年不吃乳腐了,两年前老母从上海来我处住时,觉得我们做的菜没味道,想吃乳腐之类的早餐菜。我便去中国城买了几瓶。 在澳洲这么多年,几乎没想到过要吃乳腐。好奇之下,也尝了一下。“唷,这么咸,怎么能吃?”我说:“要是淡些就好。”     

顺德魽鱼名菜香

魽鱼就是斑鳠 2004年9月．中国烹饪协会的“顺德——中国厨师之乡考察认证组”专家们在顺德某海鲜酒楼进餐。席间,一位学者指着菜谱“煎焗魽鱼”问我：“这是啥菜？”作为当地业界代表陪天黍末座的我,回答说：“此鱼学名斑鳠,此菜烹法属煎焗。”这位专家又追问：“这鱼名普通话怎么念？”     

糊涂主妇储菜还是储癌

凡是市场有的,我这里都 有。” 看着这些菜,我连连摇 头。女主人疑惑了：“怎么？ 都不爱吃？那可难死人了, 今天市场上的菜,还没我这 里全呢！”我弯下腰,仔细审 视着这些储存已久的蔬菜, 突然,我闻到一股发霉的气 味,就问：“冰箱里还有吗？”女主人叹口气说：“你可真挑剔,冰箱里是昨天没吃完的剩菜,你看看。”她顺手拉开冰箱的门,我看见里面有四样剩菜,整整齐齐地平放在横架上。 回到客厅,女主人催我快点菜,我却出语惊人,说： “宁可饿肚子,也不吃你家的菜。”朋友不高兴了,挖苦 我说：“你是有钱人,吃山珍海味。咱们…     

张本利:见到他我还打

上次见张总,是刚过了春节,张总满脸堆笑地说:“这年可真不白过,我的酒卖得从没这么好过,净赚就有这个数——他伸出五个指头,笑嘻嘻地看着我又转了一下,我又可以再增进一个品牌了,这赚钱,谁还怕多啊!哈哈哈……”看到张总开心得像个孩子,我在想,现如今,这经销商的日子总算是好过一点了,但是骗子们也不会休息呀?就对张总说:“不要放松警惕啊!”转眼到了白酒的淡季,也想到了这个总是笑容满面的张总,便直接登门去看看他在这个淡季是否笑容依旧。这次见到他,转眼两个多月,头发长了好多。手托着下巴,还缠着纱布。“这是怎么了,张总?怎么还挂了彩啊?”张总抬起眼睛看到是我,瘦瘦的脸上微微笑了一下,说:“来,来,坐下,我呀,给你讲讲我的英雄事迹。”说着,把椅子往前挪了挪示意我坐下。“下次见他我还打!不过得轻     

黑木耳--防病保健功效多

1983年的一天,美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现,这位病人怎么几天没见,血脂竟然降了这么多?明尼苏达医师就问病人:“你怎么搞的,是不是药吃多了?”病人说:“我肯定没多吃药。”明尼苏达医师说:“那就奇怪了,你最近吃过什么别的东西吗?”病人说:“我前几天到过加拿大中国城,吃了一顿中国饭,木须肉,有肉、鸡蛋,还有黑木耳。”美国医师一想:“肉片没用,鸡蛋更没用,这两种东西几乎全世界的人每天都吃它,恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的黑乎乎的东西有用。要不你再去一趟试试看。”于是病人再去吃了一次,回来化验的结果表明确实有…     

一餐饭

小姨嫁在山里,家里穷。我妈嫁在城里,日子过得比小姨好。有一回,小姨问我妈:“姐,你嫁得好,你会不会嫌妹妹穷啊?”我妈说:“你说什么话啊?我们是不是姐妹啊?”小姨听了,说:“这还差不多。” 一回,小姨的儿子上中学,没钱,小姨带着她十二岁的儿子,大老     

藕片怎么就变黑了

前两天,有朋友给我发来手机短信,说他做好的莲藕菜.过了一会竟自己变黑了,还问我这是什么原因?有没有办法避免?     

餐厅里的笑话

一、假冒产品 两位外国人到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜。一位老外看到菜单上有一道“清蒸狮子头”的菜,惊奇地问:“你们还敢吃狮子头?”服务小姐笑答:“这是我们店的一道名菜。”老外摇摇头说:“野生动物为什么不保护?还专门吃它的头,太残忍了!” 服务员小姐连忙解释说:“不是真狮子的头,是将猪肉剁碎后搓成大肉丸子,再用油炸制成的。因制成后凸凸凹凹,显得毛茸茸的,有点像狮子头,所以取了这个名字,这是我们中国江苏省的名菜呀!清炖狮子头是用白菜