黄酒杯中“喝”营养

善于饮酒之士常说，饮酒要选择两低，三丰富的酒。两 低即低酒度、低糖，三丰富为丰富氨基酸、丰富维生素和丰 富的无机盐。黄酒就属于这种类型的酒类。 黄酒的营养成分很丰富。含有糖分、糊精、有机酸、蛋 白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐（常量元素和微量元素）。黄酒固形物大于２０～４０克／升，含氨基态氮大于 ０．２～０．４克／升，糖分小于 １０～２００克／升。 黄酒根据其糖分，分为干黄、半干、半甜、甜、浓甜五个类型。干黄的糖分每 １００毫升小于 １克，半干的糖分为 １～３克，半甜为３～１０克，甜型为１…     

喜看黄酒风起云涌

黄酒的巨大市场潜力对从业者意味着什么？ 在酒界,有两组数字是耐人寻味的：a、我国年度人均消费饮料酒的数量：啤酒21升，白酒2．6升，黄酒14升。在黄酒消费相对成熟的江浙沪地区，年度人均黄酒消费量是8．8升，而上海年度人均黄酒消费量更是高达10．5升。     

黄酒的丰富营养成分

正因为黄酒是过滤酒,所以它保留了发酵中全部有益成份,其营养价值之高,远远超过了被誉为“液体面包”的啤酒,超过了所有的蒸馏酒,比营养丰富的红葡萄酒也有过之而无不及。根据近代的科学分析,黄酒(以绍兴酒为例)总固形物为35～240克/升,含氮物1.6～2.8克/升,碳水化合物28～200克/升。上述的固形物即浸出物,代表了一个酒的     

黄酒与健康

黄酒是一种低酒度、营养极为丰富的酿造酒。含有人体必须的含氮化合物、糖类、氨基酸、维生素等,其总固形物高达3.5～240克/升,含氮物1.6～2.8克/升,碳水化合物28～200克/升,是罕见的高营养饮料酒。黄酒中氨基酸含量高达1～1.3 万ppm,8种人体必需氨基酸就有3000ppm,国家标准规定成人每日每公斤体重需赖氨酸12 mg,而1升绍兴加饭酒中就含431.2mg,是啤酒的6倍,葡萄酒的27倍,是赖氨酸的极佳来源。高氨基酸是黄酒高营养的重要标志。     

酒界泰斗秦含章结缘古越龙山

“如海诗文振昌盛．龙山古越今发展．一杯有益可养身，饮酒无量不乱神。”日前．酒界泰斗，百岁老人秦含章来到“黄酒的故乡”绍兴．来到“古越龙山”．写诗论酒．为绍兴酒谋划国际化发展之路。     

黄酒行业de三件大事

为了在2000年以前使黄酒有较大的发展，实现在下世纪初冲出亚洲走向世界的战略，当前黄酒行业必须做好以下三件大事。1力争早日使黄酒成为中国的国酒1．1我国要不要有国酒国有国旗、国歌，大约没有例外；至于国花。国树、国乌、国石、国酒之说，就并不普遍了。近几年来，从报刊上见到全国绿化委员会提出在全国开展国花、国树、国鸟评选活动的报道后，我认为中国应该有国酒，也可以组织国酒评选。我国不仅有悠久的酿酒历史，在世界上酒的种类、产量、生产厂家、从业人员、饮酒人数等也是最多的国家之一。中国有了国酒，能更好的弘扬中华民族…     

酸性脲酶分解黄酒中尿素特性的研究

对酸性脲酶在不同的温度、用量、时间及酒体pH值下分解黄酒中尿素的酶解特性进行了研究。结果表明：当酒体pH值〉4．0，温度15℃～20℃，酶用量30mg／L左右，作用时间48h后，可除去黄酒中约80％的尿素。     

黑豆

黑豆黑豆又名乌豆。味甘、性平、无毒。治肾病，利水下气，解诸毒。身面浮肿；黑豆５００克、水５升，煮汁到３升，入酒５升，更煮至３升，分３次温服。腹中痞硬：黑豆２５０克、生姜３克、水３升，煎至１升，顿服。男子便血：黑豆炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒。肾虚消渴...     

蚂蚁酒初探及其发展趋势

黄酒是中华民族具有悠久历史的传统饮料,也是世界上最古老、最富营养的低度酿造酒。黄酒和以黄酒为酒基的蚂蚁滋补酒的饮用是符合当今世界饮酒风尚的发展潮流。     

以黄酒为酒基的桂花酒的品评

以黄酒为酒基的桂花酒的品评陈靖显（中国酿酒工业协会黄酒分会）一桂花酒的酒基花香型露酒中的桂花酒，按酒基分有白酒、葡萄酒和黄酒三类。以白酒为酒基的桂花酒，有广西全州县酒厂的桂花酒；昆明市酿酒厂的桂花升酒；大连酒厂的桂花香酒。以葡萄酒为酒基的有北京葡萄酒...     

黄酒活性干酵母在(麸曲)甜黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ—ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３‰～０．４‰，发酵１２～１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％～３６０％，成品酒酒香浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，品质接近于传统麦曲甜黄酒。     

荞麦黄酒营养保健价值的评价

传统黄酒中的营养成分主要来自：①原料中固有的；②糖化发酵剂中有益微生物的代谢产物；③糖化、发酵剂（如麦曲）中的固有的营养物质。荞麦黄酒是以营养价值高而全的荞麦为原料，经采用纯麦曲为糖化发酵剂，采用传统黄酒固有的工艺酿制而成的一种新型黄酒。故其既保留了荞麦部分固有的营养成分，又融合了麦曲中的营养成分。其营养价值可与传统的谷物原料（糯米）黄酒媲美。１蛋白质、氨基酸荞麦黄酒经检测分析，蛋白质、氨基酸极为丰富。蛋白质高达０．９７％；氨基酸总量达８０００μｇ／Ｌ之多。氨基酸种类多至１８种。其中人体内不能合…     

料酒浅谈

用作烹调佐料的酒称料酒，在我国已有很久的历史了。其实，外国烹调菜肴也用酒作佐料，既有用中国黄酒，日本清酒和葡萄酒的，也有用白兰地、威士忌之类的。中国的料酒一般是指用大米酿制的发酵原酒，因呈黄色，故名黄酒。黍米黄酒、玉米黄酒也可作为料酒使用。大米黄酒，每百毫升含酒精量在十六毫升左右，含琥珀酸、乳酸、乙酸等在零点四克左右。这种料酒一般都是坛装，近年来也出现瓶装的，如杭州酒厂生产的西湖料酒。这种用料酒放有少量盐份，可以使料酒久藏不坏。对于点酒不饮的家庭来说，买一瓶料酒放在那里，随时取用，既方便，又经济。对高级宾馆来说，用瓶装料酒烧菜，质量有保障，又很卫生。     

染整前处理短流程工艺助剂和设备（续完）

（续上期）8短流程Xi艺实例8．1冷轧堆L艺8．1．1全棉防羽绒布冷堆工艺江苏，吴县流程：烧毛一轧碱氧液一打卷堆置一热碱处理一热洗。工艺条件：烧毛二正二反1500oC，车速100米／分。浸轧工作液：温度40士5C，烧碱48士2克／升，双氧水18士2克／长，水玻璃14～16克／升，精练剂8～10毫升／升，LMBZIO．5毫升／升，室温堆置：20小时、4．5转／分，洗涤（在原R一箱长车上进行，R箱仅作堆置用》，进布一小轧槽60C以上一701蒸箱（开车前一次性加烧碱10克／升、洗涤剂4克／升、98C以上）一701蒸箱（98C以上）一502平洗两格（60C以上）一R箱…     

瓶装黄酒酒脚成分的测定

黄酒酒脚成分复杂，经测定瓶装黄酒酒脚含粗蛋白50．56％（其中高分子72．62％，中分子2．32％，低分子25．06％），糊精4．53％，还原糖14．70％，灰分6．73％，总多酚2．08％，粗纤维1．11％，铁0．268％，各组分含量与坛装黄酒酒脚有明显的差别。     

谈资

绍兴黄酒从业者必须有更大的气魄,才能赢得更大的市场。 ——4月28日．会稽山一期4万千升黄酒项目开工。浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康说,绍兴黄酒在着力提升黄酒品质、打响黄酒品牌后,开始发力提升产能,并表示对黄酒产业的未来充满信心。     

液化法无曲黄酒发酵技术的研究

对液化法无曲黄酒发酵技术进行研究。结果表明，以糯米粉为原料调浆，添加淀粉酶4u／g原料80-95℃液化20min，可得到流动性较好的液化液。最佳糖化工艺：液化醪冷至60℃，加乳酸0．03％（v／v），调pH值至5．8左右，再加入糖化酶，100u／g原料、复合酶0．1％，在40-60℃维持10min。100L发酵罐酿酒试验，液化、发酵均正常，6d前酵结束，发酵周期15d，成品酒符合黄酒质量标准，适口性好。     

咂酒的氨基酸组成及营养评价

采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末。以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒。     

错流膜过滤提高黄酒非生物稳定性的研究

以国产错流膜过滤装置在14℃左右进行黄酒过滤试验。经孔径为0．18μm膜过滤后的酒蛋白质下降17．3％，OD值下降16．0％，总多酚略有下降，黄酒的非生物稳定性明显提高，且理化指标符合标准要求，保持了黄酒的传统风味。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁（上海科学技术大学，２０１８００）一前言黄酒是我国传统酒，历史悠久，深受国内人民喜爱，并且每年有相当数量出口。但是刚酿出的黄酒具有杂味，因此一般需经半年至一年、名酒需三年自然老熟陈香后才能出厂，而黄酒自然老熟需要大量...