素食主义 健康生活

当吃惯了大鱼大肉之后,人们开始崇尚自然,素食渐渐成为了一种新的＂食＂尚风潮,就连天后王菲微博的小马甲也起名为veggieg,喻为＂素食哥＂,而其余追随者更是数不胜数。坊间的素食餐厅大多是以经营仿荤菜色为主,每道菜端出来都可谓形神兼备,色香味俱全。而此次来到的三摩地素食茶艺空间却是完全的素食主义,不仅对五荤食材敬而远之,更是不供应仿荤菜。在这里,你吃到的是最新鲜的食材,最简单的烹饪方法,却一定是最难忘的素食体验。     

食疗治雀斑五方

素食对于培养人们平和的生活态度和在精神上的净化作用是不可抹杀的，而这些仿荤菜在这方面未免有些玩弄技巧的味道。虽然所用的材料是素的，却无论在视觉还是味觉上一味地追求着与非素食材的接近，这种掩耳盗铃的行径，是与素食在公认领域所倡导的精神背道而弛的。可见，无论从精神层面还是现实角度，仿荤的素食都难以成为渡人的方舟。     

仿荤素菜的制作

看了陈恒云先生的来信，估计他想问的不是斋菜，而是素食里边的仿荤菜。     

创·素食

从烹饪角度来看,素食相较荤食,食材选择有限,且时令性较强。三摩地素食秉承不仿荤的素食理念,以食材的多样、特色、新鲜、健康为基本,用简约的烹饪方法和调味方式,加以创意的营造,烹制出带有厨师个人想法的创意素食。     

素肥肠的加工与制作

素食中．有一种仿荤素食格外引人注目．虽然那是用非动物性原料制成的．但却与荤菜的外形、颜色、口感，甚至味道都极为相似。比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿．把白萝卜或冬瓜制成燕菜．用白灵菇制作鲍鱼．用木耳制成海参等．然而这其中最常见．也是最受人欢迎的．还数用面筋去制作素肥肠、素排骨。     

春之味：清雅素食——四季烤麸

作为一道传统素食，几乎拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来。总想品尝其中每块小小细细的滋味，忍不住，甜甜的健康都滑入了口中。     

西餐常用香草在素食制作的应用

在多数人的记忆中,以往的素食菜单,不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理,同时,还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多,很难让人发自内心地爱上素食。近几年,随着素食菜肴制作的多元化发展,人们在品尝芳香扑鼻的素食同时,越来越注重菜肴的保健作用,而香草在素食中的广泛应用,无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。     

10道压得住场面的素菜

天天大鱼大肉的熏陶下,素食反倒更加的抢手!!其实只要准备好食材,8—15分钟就能做出各种美味家常菜,有土豆、有茄子。各种公认食材最好找,操作时间最短的快手素菜。     

素食菜品集锦

京城的素食餐企各具风味,由于没有派系之分,素食厨师各显其能,不断推出创新菜,加之厨师来自不同菜系,菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调,其菜肴色泽鲜艳、刀工细致,菜名典雅别致,器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆,其菜品在继承了川菜的麻辣鲜香之外,还于荤菜素作中创出新意。稊园素食的川菜厨师长更是将川菜与鲁菜融合在一起,地道的素水煮鱼,鱼肉(大豆蛋白所制)鲜烂,麻辣味十足,汤中豆芽饱满,香气逼人;素菜卷用锡纸包裹,内置多种     

赵斌 素食养生的意境与发展

正赵斌:从厨20年,现任三摩地素食餐厅行政总厨,精通粤菜合作中华创意菜,对素食情有独钟,对季节性的是食材在菜品上运用很花心思,并且主张食材要发挥本身的属性与原汁原味。其别出心裁地将素食与西式菜品搭配,无论是视觉效果还是味道兼具,可谓"绿色、养生"并存。     

云南烧烤上海正流行

在云南,烧烤可用的食材范围很大,云南烧烤的味道又辣又重,荤菜大多需要提前一天就腌制起来,而如果是烤素菜的话,则需要根据食材的特点,来配制不同的酱料。除了烤物,耳丝、烩饭、米线、藕夹肉等也很美味。     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

素来创意的荷塘月色

2000年年底就开张的荷塘月色素食,提供僧人也能食用的无蛋、无五辛(葱、大蒜、小蒜、韭菜、洋葱)的寺院素食英文称为Oriental Vegetarian的素食方式,在食材辅料选用非常有限的状况下,创意满满地供应着百余款菜式,能见到民间、宫廷以及欧美等多种风格的素食。创办人夏女士说,餐厅一直坚持做素形、素名、素味的食物。菜品摆在面前,能看见新鲜可人的蔬果,吃起来也会有食材本来的滋味。     

烹饪技巧与食物调味

正无盐不成味,无米不成炊。在各种烹饪调味品中,盐是最必不可少的。然而,中华菜式种类繁多,食材烹调方式各异,让做菜放盐这件小事变得没那么简单。烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养。一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下     

素食馆的素食之路

素食馆相对于庞大的餐饮业来讲只是很小的一部分，迄今为止，北京市三万多家餐饮企业中，素食馆只有二十多家，上海也有二十家左右。但素食馆的经营思路与方式在某种程度上和荤菜馆有着很大的不同，因为在今天“顾客就是上帝”的呼声中，素食馆却依然保持自己的信仰和经营理念，如很多素食馆坚持无烟、无酒、无蛋、无肉等四无主义。     

把素菜吃出肉味儿

最近荤菜吃得有些多,腻了？来盘素菜解解腻吧。先来说说今天的食材,花菇的营养大家都应该知道，不需要我多啰唆了。我就问一个问题，平时你们买干的花菇是选大个的还是小个的？     

清心养神 香積阁

素食餐厅近十年来在上海蓬勃发展,如今正朝着食材多样化、菜式创新化、消费群体年轻化方向发展。不少人认同素食餐厅的健康理念及其对食材的精挑细选、烹饪方式的返璞归真。 开设在繁华的南京西路开欣商厦四楼的＂香積阁＂开业不久便备受附近商务楼白领的喜爱,原因不外乎三点：环境雅致、滋味丰富、物超所值。     

素食——对味蕾的赏赐

当食品安全问题每每被提上日程，如何安心吃饭似乎变得越来越难。这样简单的要求难道真的是那么难以满足吗？GreenVegeCafe就提供了这样一种满满的安心感。这间以素食西餐为主打的餐厅，用最健康的烹饪方式，最严格选取的食材，让每一道菜品都达到了很高的境界，每一个搭配都是对于味莆的赏赐。     

冬日喝粥 营养 美颜 统统都要

粥是道养胃的佳品，夏天喝粥，冷热皆宜，配上开胃的小菜，好不享受，冬天喝粥，温补为主，加入丰富的食材，美容养生。如今有个很热门的词，叫做“逆生长”皮肤随着年龄倒着长，这对千万女性而言着实是件大美事。但＂逆生长＂这回事总是有点虚，不仅要营养好，心态佳，基因更是个不能随意改变的条件。市面上一大摞打着。美容养颜：旗号的高档护肤品或许是保养的好选择，但食补却更是长久之计。搭配现代女性所热衷的养生食材、清新素食一起美容养颜，既吃得健康，又吃得漂亮，岂不是两全其美？在此，谨向读者提供几道粥品，各种食材搭配食用，既能调理机体，对美容养颜也有一定益处，而且营养丰富。     

声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。