爱吃饼的看我怎么做

脆煎金丝饼 取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐．放案板上拌匀后（见图1）．再分次加入清水和成面团。饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。接着，把拉好的细丝面放入油盆沾匀色拉油，然后盘成饼状成生坯（见图3、4），最后把生坯放入淋有色拉油的平底锅逐一煎熟（见图5）。     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

凝固剂及豆腐的品质

豆腐凝固剂对于豆腐的加工生产,对于豆腐产品质量的优劣都起着重要作用。日本豆腐业对于豆腐凝固剂的研究尤为重视。 豆乳→添加凝固剂凝固→入箱压榨→脱水→豆腐,这是日本木棉豆腐的生产流程,它使用的凝固剂为CaSO_4。凝固剂用量为0.3～0.6％之间,加工制作的豆腐的质量差异,见图1～3。从图中可视豆腐的硬度、豆腐的固     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

一衣带水的日本菜

日式炸豆腐原料：板豆腐或盒式豆腐1盒，日本味淋半杯，清水4杯，白砂糖半杯，生姜（磨成汁）少许，白萝卜（用果汁机打成泥），海苔丝少许，低筋面粉少许。制作过程：1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、白砂糖煮滚备用（豆腐汁）。2、火锅豆腐切成8小块粘上低筋面粉。3、油热至140℃左右，把粘好面粉的豆腐下油锅炸成至金黄色起锅，放在皿中。4、豆腐上放少许萝卜泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。特点：鲜爽滑嫩。日式凉面原料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，白砂糖少许，味精少许。制作过程：1、…     

跟我学（56）五彩鸭粒

1 取净鸭肉200克，切成豌豆般大小的粒，然后加适量酱油和水淀粉抓匀渍味（见图1，2）     

蜀锦传统工艺研究

（接2000年第3期）这块经锦；是由3组共5色经线织成的经二重平纹织物，其幅宽约36cm（除去残缺部分），经密为每厘米168根（其中表经占1／3．为56根）．纬密25- 26根，纬向花纹循环横贯全幅．如除去铭纹“万世如意”4字，每单位的经线循环约为15．7cm。每单元的纬线循环约3.9cm，约含100根纬线，其中纹纬数为50根，织物总经根数为6048根，分12区，每区504根．含168付色经。据此可以决定其上机工艺和织造方法。图1为2色经二重平纹经锦的织造上机图．图2为3色经锦的织造图。图中甲为织物结构图（左下角切去表经A或B，以显 露夹纬D、里经B或A…     

浅谈酿制豆腐乳生产技术问题

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品，我厂生产的“将军庙牌”豆腐乳是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝就有生产，至今已有三百多年历史。由于豆腐乳具有滋味鲜美，风味独特，营养丰富，质地细腻等特点，并有增进食欲，解腥去腻作用，深受广大人民群众欢迎和喜爱。互制豆腐坯1．1工艺流程（见图1）1．2操作要求1．21选料选用优质黄豆。黄豆浸泡前应进行除杂处理，以保证豆腐的质量，防止磨浆设备受损。选料方法：一是干选，用筛子把杂物分离；…     

素肴两款

带丝雪豆腐原料：雪豆腐500克水发海带丝50克鸡蛋2个化猪油50克菜油1000克（约耗50克）姜颗、葱花、干细豆粉、精盐、胡椒粉、味精、香油、鲜汤各适量制作：1．将雪豆腐切成8厘米长、2．5厘米宽、大小厚薄均匀的片，晾干水气；鸡蛋取全蛋液加干细豆粉搅匀成全蛋糊待用。2．锅置火上，倒入菜油烧至七、八成热时，将雪豆腐片码好底味，扑上干细豆粉，再均匀的裹上全蛋糊，入锅分两次炸酥并呈金黄色捞起待用。3．取一蒸碗，将炸好的雪豆腐按一封书的形状装碗，面上放入海带丝，并加适量精盐、姜颗、胡椒粉、味精调好味，入笼蒸40～60分钟，取出…     

制造别样的味感

黔味茅草豆腐 原料:茅草豆腐200克(10块)青红尖椒圈30克酸萝卜粒25克侧耳根粒25克猪肉末25克野葱节15克煳辣椒面10克蒜米5克酱油3毫升豉油汁3毫升盐、味精、色拉油各适量 制法: 1.净锅里放油烧热,下茅草豆腐煎至两面金黄时,夹出来摆放盘中(见图1、2). 2.锅里放少许油,下蒜米、猪肉末和青红尖椒圈炒熟且出香味,再放侧耳根粒、酸萝卜粒和煳辣椒面,加盐、味精、酱油、豉油汁稍煸炒,最后撒入野葱节炒香,起锅舀在盘中豆腐上成菜(见图3～5). 说明:在贵阳城专业的餐料市场,有茅草豆腐成品出售.它是把豆腐用茅草灰(或秧草灰)腌制12小时,洗去表面的灰,再加辣椒粉、盐等拌味,然后用豆腐皮包成方形的小包状.     

锅豆腐盒中豆腐盒的初步熟处理

下面笔者便介绍两种常用的“豆腐盒”初步熟处理方法。第一种，预先将用于制作豆腐盒的老豆腐放入冰箱冷藏３～５小时，取出，上笼用中火蒸约２０分钟，晾凉后，改刀切成长３．５厘米、宽２厘米、厚０．３厘米的片。取豆腐片一片，抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料后，再另取一片豆腐片覆盖其上，按实，即成豆腐盒生坯。逐一制完后，将豆腐盒生坯分别拍匀面粉，拖上蛋黄液，入锅用小火煎至色泽金黄成熟，即可。第二种，将制作豆腐盒的老豆腐先放入冰箱冷藏３～５小时，取出，改刀成长方片（同上）。取一片豆腐抹匀海鲜茸或猪肉泥等馅料，再另取一片…     

蛋壳粉在食品工业中的应用

食用蛋壳粉主要被利用在以补钙来招徐顾客的食品中，在添加到各种食品所进行的试验中，许多加了蛋壳粉的食品，其品质得到了改良。本节就食用蛋壳粉对食品品质改良的部分实例作如下介绍：门）在面类食品中的作用在中式面条、日本切面等面类中加人面粉用量的0．5～l％的食用蛋壳粉，面的强度得到强化（见图1）。并且面团筋道。机械适应性提高。图1食用蛋壳份在中式面条中的添加效果图2食w蛋壳粉在香肠中的添加效果（2）在畜肉、鱼肉加工品中的作用在香肠等的畜肉制品及鱼糕等鱼肉加工品中加人食用蛋壳粉后，粘着性及弹性得到提高（见图2）。…     

跟我学（35）

梅花报春原料：黄瓜头胡萝卜红樱桃主持人：李京东图１图２图３图５图６图７图８图９图１０图１１图１２图１３制作：１．片下黄瓜头表皮，切成斜段，拼摆出梅花的树干和花枝（如图１）；２．另取黄瓜头，先将表皮刻成锯齿状，再转角度切片；３．取较细的胡萝卜削去表皮，再切圆片，随后用盐水浸泡约５分钟；４．把胡萝卜片和黄瓜片分别在盘中花枝上拼摆出梅花形状（见彩图）５．片下几块红樱桃表皮，码在黄瓜片上充作花芯，即成。蜓恋原料：黄瓜胡萝卜玉米笋制作：１．先把玉米笋切圆片，在盘中选准位置摆成花芯；２．胡萝卜刻成（图２）形…     

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐□陆恒目前，在农副产品深加工上，为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益，一些冷榨豆油厂家取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐，其后的豆渣又可直接食用（按：在日本豆渣是高营养食品的主要原料）或深加工其他食品，或可...     

天然保健的茶叶食品

茶叶，被称为“最佳保健天然食品”，因为它含有大量的营养物质。为此，日本不仅在国民中掀起了一股饮用茶的热潮，还充分利用这天然食品，不断研制开发了深受消费者青睐的茶食品。茶汁豆腐为了使豆腐的营养价值与茶汁的保健功能有机结合，日本腾枝市副食品厂研制开发了茶汁豆腐，特点是具有茶叶清香；滋味鲜美，易保鲜。它的王要制作工艺是先将粗老绿茶按1：40（重量比）掺合开水进行蒸煮半小时，分2次提取菜汁沉淀。然后再按茶计与豆腐以1：5重量比进行混合后再点浆，至于其他加工方法则与常规豆腐制法相同。茶酒日本静冈县茶叶试验站研制…     

平压平不干胶标签印刷机印刷彩色标签

平压平标签印刷机是不干胶标签印刷机械中最初级的设备（图1）。由于压印时整体印版同压印版台接触（面接触）．需要很大的压力才能进行图文转移，为此，印刷时印版上的油墨经常同印刷材料黏连，造成糊版，网点变形．最终造成印刷品报废。所以．平压平标签印刷机不适合大面积印刷．尤其是实地版印刷（印刷原理见图2）。     

打破面点的沉闷

老鼠爱大米 制法 1．用日本豆腐制作成“粮袋”，另把煮熟的玉米和青丸拌入味后。装在面条编好炸熟的“小筐”内成粮囤，然后取叶儿粑叶汆水并卷成喇叭筒状，待用。     

罕见的美乐珠（Melo Pearl）仿冒品

最近，AGTA实验室检测了一颗重达66．30克拉的“美乐珠“（见图1）。这颗珍珠具有与天然美乐珠相同的火焰状结构．但还存在类似于贝壳材料中所见到的明显条带状纹理，同时，橙色伴随着这些条带状纹理富集（见图2）。从这颗”美乐珠”上看不到抛光的痕迹，认为其可能是一种加工材料。这颗珠子很圆．直径在20．19～2080毫米之间。     

小型粮食加工厂的发展(二)

3．3JMCSO、100吨洁净米成套设备（1991年）[4，5]1990年代前期，随着社会主义市场经济的发展，对大米的消费要求提高到食用不淘洗米（又称洁净米）。湖北省粮机厂研究发展了JMC50、100t洁净米成套设备作为MC50、100t的更新换代产品。研究重点是改进和发展新设备，结合改进工艺，加工标一米、特级米和洁净米（不淘洗米）。3．3．1工艺流程和设备布置3.3．1．1工艺流程见图6和图7。流程基本是相同的。JMC50除大杂采用圆筒初清筛，JMC100用振动筛；JMC100的著谷机、组合碾米机和抛光机的台数是JMC50的1倍。3．3．1．2设备布置见图8和…     

胃下垂的调养与复原

胃的正常位置，应在站立时距髂嵴连线4厘米以上（见图1）。胃下垂是指胃的下缘达盆腔，胃小弯弧线最低点降至髂嵴连线以下。按下垂的程度，又可分为轻、中、重三度，下降5～8厘米为轻度下垂（见图2）；9～12厘米为中度下垂（见图3）；13厘米以上为重度下垂（见图4）。X线胃肠钡剂造影检查，可准确诊断胃下垂程度，轻度胃下垂多无症状，中度以上患者的症状明显。