膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

膳食纤维功能性肉制品研究进展

本文主要介绍了膳食纤维的生理功能,及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉制品的国内外研究情况,说明此类产品具有广阔的发展前景。     

膳食纤维在功能性食品中的应用

本文讲述了膳食纤维的功能及特性,针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求,对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探计。     

膳食纤维添加于肉制品中的应用

肉制品是人们日常膳食的重要组成部分。随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势。膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、强化营养、提高产品出产率及延长货架期。本文综述了膳食纤维添加于肉制品中的应用,并以此展望了此类研究的发展趋势。     

膳食纤维在功能性食品中的应用

本文讲述了膳食纤维的功能及特性;针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求,对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨.     

膳食纤维在功能性食品中的应用

<正> 由于人们愈来愈注重身体健康,功能性食品在世界各地成为了一种新兴的潮流。 膳食纤维作为功能性食品,被定义为来自细胞壁的非淀粉类多糖,是人体酶不能分解的成分。膳食纤维的组织与维生素相似,是由多种化合物组成的复杂混合物,具有不同的生理功能,可分为水溶性和非水溶性两类。对大肠有益的非水溶性膳食纤维,主要含有纤维素、半纤维素和木质索(该成分存在于各种蔬菜中);而     

膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景

人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用。2002年,膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元;在日本,膳食纤维类产品的年销售近100亿美元。一、膳食纤维的概念及功能特性膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、…     

水溶性膳食纤维在功能性食品中应用

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基础类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。本文主要介绍水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用。     

小麦麸皮膳食纤维及其在食品中的应用

本文主要介绍以小麦麸皮为原料制取膳食纤维的方法,同时对小麦麸皮膳食纤维功能性及其在食品中的应用进行详细地分析讨论。     

功能性食品基料低聚糖及膳食纤维类开发现状

综述了目前正在开发的具有较好前景的功能性低聚糖和膳食纤维类,前者包括有果胶低 聚糖、甲壳低聚糖、琼脂低聚糖、龙胆低聚糖、涎酸低聚糖以及注目的海藻糖等,后者 有琼脂多糖、岩藻质、抗性淀粉、生物纤维素以及甲壳素等。     

膳食纤维的生理功能与应用现状

功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理功能厦其在国内外的发展现状。     

甘薯膳食纤维的开发

对目前国际上甘薯膳食纤维的研究现状，及已有的提取甘薯膳食纤维的方法进行了介绍，为实现甘薯膳食纤维产业化生产提供了技术指导。     

昆虫功能食品的研究与开发

论述了昆虫功能食品的概念，介绍了昆虫食品的保健成份，并对昆虫保健食品的研究与开发进行了初步探讨。     

食品感官分析技术在产品开发中的应用

食品感官分析技术是一门新兴学科和技术，在新产品的开发及改进中具有重要的意义。综述了食品感官分析技术的分类、方法及在产品开发中的应用。     

绿豆膳食纤维的分析

对Southgate改良法分析绿豆膳食纤维过程中酶法去除淀粉效果进行了探讨,并采用该法对全绿豆及绿豆皮膳食纤维的各级多糖进行了测定分析,为进一步利用绿豆中的膳食纤维提供理论依据.     

珍珠纤维产品开发及应用现状

从珍珠纤维的纺制工艺路线出发,介绍了珍珠纤维纱线的功能特点、混纺工艺,同时介绍了珍珠纤维面料的开发及应用现状,结合国内珍珠纤维的市场现状及相关政策形势,预展了珍珠纤维的发展前景。     

玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺，进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明，双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少，得率高，持水力优于传统酸碱法制备的产品；同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的pH对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大，使其在食品加工中能充分发挥生理活性。     

益生菌及其在功能食品中的应用

综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类；益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展。     

叶黄素在功能性食品中的应用进展

介绍了一种重要的保健食品原料叶黄素的生理功效、制备以及在功能性食品中的应用和广阔的开发前景。     

复合磷酸盐在肉品加工中的应用

磷酸盐广泛应用于肉品加工，对肉品品质的改良起着重要的作用，可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。