浅析"新米陈麦"的营养品质

稻谷、小麦同属禾谷类，但其生理特性（后熟作用、陈化呼吸作用）、生化特性和储藏特性截然不同，对于稻谷来说，新加工出机的大米和新收稻谷加工的大米品质更好一些；对于小麦来说则相反，经储藏过的小麦加工的面粉或加工后经短期储藏的面粉品质更佳。     

广东十家面粉骨干企业向社会郑重承诺决不添加“吊白块”“荧光粉”

随着经济全球化进程的不断发展，面粉市场竞争日趋激烈。我省大部分面粉生产企业依靠先进的生产设备和加工技术，采用进口美国、加拿大、澳大利亚等国的优质小麦生产出高品质专用面粉，深受用户欢迎。但是，近年来，面粉市场出现了一些企业没有严格遵守国家质量标准，过量添加食品级漂白剂漂白面粉，甚至添加“吊白块”“荧光粉”等工业漂白剂，以低价格或假冒名牌产品冲击市场。为了维护广大用户的利益，保障消费者的身体健康。近日，在广州召开的广东省面粉专业分会成立大会上，广东省面粉骨干企业：清远奥佳兴面粉有限公司总经理李祖锦；…     

浅谈"7+1"营养强化面粉的生产

从“7 1”营养强化面粉的意义、内容和加工小麦面粉的前期准备、工艺流程、生产程序等方面，阐述了营养强化面粉的生产过程及操作中应注意的方面。     

新疆面粉将首次出口东南亚

据担负此次出口的新疆生产建设兵团对外经贸有限公司称：2004年12月底，泰国的外贸出口信息显示，曼谷一家大型超市指明购买新疆地产面粉，需求量是500t标准面粉，200t特一粉。这是新疆首次向泰国出口面粉，因此公司比较慎重。在与新疆天山、金西域等多家面粉生产企业洽淡后，最后决定由奇台一面粉生产企业承担出口面粉加工任务。据新疆对外经贸有限公司负责人介绍：     

我国营养强化面粉推广中存在问题与对策

本文综述了营养强化面粉的发展现状：目前,全球有80多个国家以立法或倡导方式推行,全球的面粉强化已经超过了20％;我国面粉工业正在推广营养强化面粉以改善公众营养健康,强化面粉国家标准起草工作已基本完成,《营养强化面粉国家标准》2010年将作为强制性标准向全国推行,所有的面粉生产企业都将加入到营养强化面粉生产行列中。推广营养强化面粉存在的主要问题：     

蛋糕制作工艺与基本理论(五)

2．2白脱蛋糕类白脱蛋糕主要原料是脂肪，砂糖粉，面粉和鸡蛋。白俄蛋糕面糊的调制方法：首先将具有混合和保留空气特性的脂肪与糖粉或面粉混合在一起快速搅打至体积膨松增大，外观呈白色绒毛状的脂肪一糖糊或脂肪一面糊，再改用中速，逐步加入鸡蛋和面粉或精粉以及牛乳或水等其它原料，继续搅拌至均匀光滑为止。白脱蛋糕品质的优劣，脂肪起着决定性作用。2．2．1供白脱蛋糕用脂肪的特殊物理性食用油脂的品种甚多，人们习惯上对在常温下是流体状态的称油，呈固态的称脂或脂肪。天然的动植物油脂中，除了从牛奶中提取出来的奶油以外，几乎没…     

有关小麦制粉的一组中国专利

专利名称：一种面粉改良剂或面制品改良剂 本发明公开了一种面粉改良剂或面制品改良剂,所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有次磷酸盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含次磷酸盐的面粉改良剂或面制品改良剂,使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高,面筋质量改善明显,持气性好,操作后期面团手感变得干爽,有弹性,耐醒发;做出的面包或体积大,入炉后急胀大,挺度高,组织细腻,口感和柔软度等也得到了显著改善。     

"面粉大王"荣德生

1937年,"八·一三"沪战爆发后,全国人民抗日情绪高涨.8月16日,无锡各界组织了"抗敌后援会",号召群众捐募物资款项,慰劳前方将士,次日,即有一位"乐农民"先生捐助面粉一万包作为首创.仅隔两天,又捐面粉一万包,作为前线将士的慰劳品.几天后,再捐一万包救济遭受战火之灾的难民,报纸上连日的披露消息,引起了社会人士的注意,有人多方打听,原来这位"乐农民"就是"面粉大王"荣德生.同时,他又把自己厂里运货的船只,全部交给轮船公司,去沪装载难民回乡.这一连串义举在全国引起了巨大反响,更加激励了人们的抗日斗志.     

粮油加工专利介绍

专利名称：一种天然原料学生营养面粉或面制品；专利名称：高级果植复合营养保健面粉。     

制作方便面用面粉的改良试验(二)

３．３加工的工艺加工过程中热、油炸、碱对原料有不同的影响，使原料发生物理的或化学的变化，最终的成分和结构决定了成品的性质。４酶制剂对方便面用面粉品质的影响４．１根据对原料性质的研究，我们在实践中验证结论的可信度。用不同的酶制剂添加到面粉中，测定面团的拉伸指标，来比较酶制剂对面团的作用。通过对添加了酶制剂的面团拉伸图的对比分析，我们可以得知：添加T＆G可以改善面粉的拉力，添加戊聚糖酶可以提高面粉的拉伸度，这和理论上是吻合的。４．２数字对比由表２看出普通的面粉添加不同的酶制剂得到的面团呈现出不同性质…     

关于面粉散装出仓系统及其结构设计

关于面粉散装出仓系统及其结构设计盖志亮王立华１．概述随着我国包装工业的迅猛崛起，面粉在包装形式，规格等方面更加趋于多样化，尤其是各种专用面粉如：饺子粉、自发粉等的多种多样精美的外包装，越来越受到百姓的欢迎，给面粉厂及商家都带来了经济效益。除了“袋装”...     

认真落实食品安全责任制规范使用食品添加剂

为落实食品安全责任制度，规范使用食品添加剂，严禁面粉添加过氧化苯甲酰，控制好生产工艺，确保面粉品质，维护消费者权益，虹山面粉公司积极采取了以下措施：     

西安小六汤包

包子的渊源可以上溯至唐代。开元年间，曾任三原县尉的陈藏器，在他的《本草拾遗》中写道：“麦末（面粉），味甘无毒……和醋蒸包。”这是我国关于包子的最早记载，距今已有1200多年的历史。     

组合式多功能面粉机

本实用新型公开了一种组合式多功能面粉机．在滚式面粉机的另一端连接粉碎室．该粉碎室的主轴上安装锤片架。该锤片架上安装锤片，在所说的粉碎室壳体上固定定子齿。本实用新型是将滚式面粉机粗加工的物料进入粉碎室，粉碎室的主轴带动锤片转动，锤片与定子齿作用进一步粉碎面粉。使用本实用新型大大降低了机器在加工过程中的发热，有效避免了因发热而影响面粉质量的问题：由于在滚式面粉机中只是粗加工，而进入粉碎室后采用锤片粉碎，在加工过程中有离心力和风量、风速的限制．对在破碎中的面粉进行筛选降低面粉含麸率，提高面粉质量。可有效保存纤维：由于物料的破碎是在悬浮状态下进行．大大降低能源消耗，节省使用成本。     

"漫谈"税务

岁末年初，有业界朋友来访。谈话中有人提到：我原来的下属中有人因税务问题碰到了“麻烦”，甚至有人已“不知所踪”。我顺口说：“在国际珠宝界，人们之间以诚信为本，但绝不认为逃避税赋是不诚信的表现。”一位荷兰钻石商就公开宣称：“当税务负担不合理时，能欺瞒政府的人就是好汉，上帝不仅不会怪罪他，反而认为他是在行善举。如果认为，我所有的同事都在欺骗税务当局，那是不公     

第三届全国面粉行业高峰论坛会在河南郑州隆重召开

由中国粮食行业协会面粉分会主办，河南工业大学、河南省粮食行业协会面粉分会、河北省粮食行业协会面粉分会承办的第三届全国面粉行业高峰论坛会于2004年11月20日在河南郑州召开。本届峰会集中了面粉加工企业的精英，围绕“名牌、发展、提升”这个主题提出自己的看法。大家一致认为：近年来，全国面粉加工企业出现了许多从规模上、品牌上都非常知名的     

制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

介绍一种简要测定面粉反色的方法，并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉，提高面粉的质量和附加值。结论：小麦多酚氧化酶（PPO）活性是引起面条和面团储存期间颜色褐变的主要因素，而多酚氧化酶活力从前路到后路,从小麦心部到皮层呈上升趋势。因此在生产速冻水饺粉或面条粉时，建议使用制粉系统中心磨部分的面粉,     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

风味小吃一组

青豆玉米锅摊“锅摊”是过去川西地区较为流行的面食小吃，由于它是用面粉糊在锅内“摊”制而成的，故名。过去的锅摊制作比较简单，只在面糊中加入盐和葱花。现在，人们又在锅摊中加入了青豆（嫩黄豆）和嫩玉米粒，使得做好的锅摊更加好看，也更加好吃。原料：面粉５００克青豆１００克嫩玉米粒１００克精盐、味精、精炼油各适量制法：１．青豆、嫩玉米粒洗净，放入盆中，加入面粉、精盐、味精及适量清水，调制成糊。２．炒锅置火上，炙锅后放少许精炼油，倒入面糊，用勺或铲子将糊摊开成薄饼状（厚约０．５厘米），煎好一面后，翻转煎另一…     

面粉的发酵方法

本发明是一种面粉的发酵方法，按照下述步骤制作：1）用面粉和酒曲混合，搅匀，发酵后成面引待用；2）再将面粉中掺入面引，加入水，充分混合至不粘手，在室温下醒发15—20分钟。本发明具有以下优点：1．省工省时，减小技术难度；2．蒸出的食品口感好，松软，且有香甜味；3．成本低，不破坏面粉内的维生素，有益健康。