关于其他香型白酒的风格特征

一概况对白酒的风味质量评定时,按香型分类除酱香、浓香、清香、米香型外,在1979年全国第三届评酒会前,轻工业部于1978年在长沙召开的全国名、优酒厂会议上开始提出了兼香型的说法。对其定义,经评委讨论认为其风味特征应具泸头酱尾,并统称之为其他香型更好些。五年后的全国第四届评酒会上,这一香型的发展,呈现了百花齐放的势头。参赛的148种白酒样品中,除64个大曲浓香数量最多外,其他香型酒居第二(共25个,其中     

中国白酒知名专家——崔维东

崔维东,女,大学本科,中共党员,高级工程师。全国白酒标准化技术委员会委员,全国米香型白酒标准化分技术委员会秘书长,全国标准样品技术委员会第三届酒类标样分技术委员会委员;中国酿酒工业协会白酒技术委员会委员,2000、2005届国家级白酒评酒委员;中国食品科学技术学会黄酒学会第三届理事会理事;国家注册全国工业产品生产许可证审查员,国家注册一级品酒师。现任桂林三花股份有限公司副董事长兼副总经理。     

第四届全国白酒评酒会在太原召开

第四届全国白酒评酒会于5月6日～15日在山西太原举行。这届评酒会由中国食协主持,轻工业部、商业部、农牧渔业部、国家标准局和工商行政管理局均为评酒会领导小组成员,具体评酒工作由业务组组织进行。这次评酒,根据送样条件要求,26个省市选送148个牌号的酒。其中:酱香型14个,清香型24个,米香型6个,浓香型75个,其他香型25个。评酒委员分成两组,按     

西凤酒微量成分特征研究：“凤型酒香型研究”报告之三

前言我国的白酒,可以说是千姿百态,各具特色。由于生产工艺的不同,决定了所产生的香气、香味成份各不相同,因而就形成了各种不同的典型风格。第一、二届全国评酒会,不分香型以酒论酒,依据各酒的香、醇、甜、净进行评比,结果西凤酒被评为全国四大和八大名白酒之一。第三届全国评酒会,分香型进行评比。全国的白酒分成清、浓、酱、米和其他香型五种。而西凤酒属何香型?不够明确。排在哪一类酒中,其典型性都不相同,加上质量有所波动,评比结果降为全国优质酒。久负盛名的西凤酒,从一九七九年到一九八三年之间,研究了其中的酯、醇、醛、     

LCX白酒品评系统在2000届国家级白酒评委培训班的应用

本刊讯 :由中国酿酒工业协会白酒分会主办的２０００届国家级白酒评酒委员培训班有全国著名白酒专家、国家评委等１００多人参加 ,其中 ,参加培训的国家级白酒评酒委员８０人 ,品评的样品酒１０２个 ,会上使用了ＬＣＸ白酒品评系统对学员进行了培训、考核 ,并对学员自带的酒样进行了鉴评。ＬＣＸ白酒品评系统具有白酒感官品评和评酒员训练考核两大功能 ,实现了人评酒和酒考人。系统设置的评酒员训练考核功能有品评准确率、香型识别能力和质量差排序能力三部分组成。通过评酒员对样品酒的品评结果 ,计算出评分的准确率 ;同时也可以考核评委对…     

清香型白酒潜力何在

1　要正确认识清香型白酒的优势、地位1.1　清香型白酒的历史、现状清香型白酒和浓酱等各香型一样是由果酒、液态谷物酒演变而来。主要消费地域在三北地区 ,西北、西南、两广地区也有众多小曲清香的爱好者。清香型白酒的清雅、醇净也是很多露酒的首选基酒 ,据统计清香型白酒在建国初期产销量居全国第一。近年来 ,由于种种原因 ,清香型白酒市场占有率正逐渐减少 ,仅从全国历届评酒即可见一斑。第一届四大名白酒中清香型占两个 ,汾酒、西凤 (当时西凤属清香 )占名酒的 5 0 % ;第五届十七大名白酒中 ,清香型占三个 ,汾酒、宝丰、黄鹤楼 ,占名酒…     

中国白酒香型划定背景与主流发展趋势的探讨

白酒香型在第三届全国评酒会议上确定后,无论是对酒质鉴赏的需要,还是对市场消费口味的引导,无论是对业内产品质量标准制定,还是消费者对酒的个性化差异化品质认识和定位都起到了积极的、举足轻重的作用。白酒香型的发展是历史发展的必然结果,在香型问题上,只能弱化不能过于强调,应该在保持主体香型基础上强化口味,迎合消费者的需求,将是白酒香型发展的主流趋势。     

全国兼香型白酒风格学术讨论会

白酒“兼香”型的提出,来自全国第三届评酒会前后,其目的在于发展除四大香型外的其他香型、风格。目前全国已有不少厂家生产,已具一定的规模,并在广大消费者中拥有一定的市场和信誉。作为一个新风格的酒种,以“浓”“酱”相揉合的“兼香”型白酒已是客观存在。然而对这类酒国家尚未制定产品标准,其风格特点也未统一认识。一九七八年前后,酒界提出了“兼香”型风格应为“浓”中带“酱”,闻为“浓”香,尾有“酱”味。随着时间的推移,历史的发展,“浓香”型酒类中发展     

淡化白酒香型的一点遐思——读“白酒的香型与特点”一文有感

在1979年的第三届全国评酒会议上正式提出并确立了白酒的五大香型,即浓香、酱香、清香、米香和其它香型,经过几十年的创新,目前白酒香型已发展成12种,但由于不同香型白酒的物质基础都很复杂,各香型的特征性成分似与白酒产品的个性或白酒香型的形成往往不呈正相关,特征性成分是否能在该香型白酒中真正起到应有的作用,事态不够明朗,也难评说明白,且各香型白酒中香味成分的来源大同小异,对各香型白酒感官风格的描述往往不能直观其香型的归属,因此,在淡化进而简化白酒香型的同时,严格遵照确立白酒新香型的五项要求,以科学发展观开拓创新,深化科学实验,改进酿酒工艺,创新酒体设计,开发出适量的、口味独特、风格优异、有健康功能的、适应国内外广大饮者的新的香型白酒是有广阔前景的。     

兼香型白酒大有希望

1　兼香型白酒的由来白酒的香型是由传统白酒随着科技进步和历届评酒的推动演变而来的。11　第二届评酒的思考　原食品工业部于一九六三年在北京举办了第二届评酒会,评酒会分四个专业组,白酒和以白酒为基酒的露酒编为一个组;产品大排队,从初评到复评决赛,百分制打分,分数...     

中国白酒知名专家——梁邦昌

正梁邦昌男生于1937年9月,广东顺德人。曾任江苏洋河酒厂技术员、副厂长、厂长兼党委书记,江苏省轻工业厅副厅长、轻工业部华南公司总经理兼党委书记。2000年被中国酿酒工业协会任命为白酒专家组组长、专业技术委员会顾问,后又被江苏省酒协和广东省酒协聘为技术顾问。历任第三届(1979年)国家级白酒评酒委员、第四届(1984年)国家级白酒评酒     

全国名酒和优质酒中白酒的用曲和香型

编辑同志:看了人民日报和你刊一九七九年第四期介绍的名(白)酒和优质(白)酒,但不知它们用的是哪种类型的曲?属于哪种香型?另外,第一、二届全国评酒会议评选出的国家名酒和国家优质酒都有哪些?望予以解答。此致敬礼读者郝文一九七九年十二月九日郝文同志:《黑龙江发酵》一九七八年第四期“八大名酒和八大名白酒是一回事吗?”一稿,介绍了全国第一、二届评酒会议所评选出的全部国家名酒和国家优质酒,请参阅。第三     

白酒应坚守香型价值

从第三届中国白酒评酒开始便有了白酒香型的基础。但是至今为止,中国白酒还存在这样一个问题,即尽管白酒的香型存在很多年了,但是消费者能够说出四种以上香型的白酒却非常少,更不用说每种香型是什么滋味,享受什么样的优美感觉。从当前白酒市场的现状可以看出,白酒香型市场价值没有彰显。     

中国白酒知名专家——张玉柱

张玉柱男1945年5月出生,中国酿酒工业协会白酒专业技术委员会委员,中酒协白酒国家评委,中食协第六、七届白酒国家评委,全国标准化技术委员会委员,浓酱兼香型白酒国家标准主要起草人之一,现任华泽集团玉泉酒业有限责任公司副总经理兼总工程师。     

关于浓酱兼香型白酒的粗浅认识

1978年轻工业部在长沙召开的全国名优酒会上,出现了以泸头酱尾风味的白沙液,翌年在全国第三届全国评酒会上,经国家评委讨论认为兼香型条件尚不成熟,定为其它香型,评比结果,白云边率先荣登国家优质酒称号。随后这十几年来,随着科学技术的发展,不断总结、发掘及发扬传统工艺,在此基础上学创结合的浓酱兼香型白酒逐渐完善,湖北省在1983年召开了全国浓酱兼香型白酒风格学术讨论会,与会全国同行们听取了白云边和宜昌市酒厂的学术专题报告、参观了现场;1990年10月浓酱兼香型白酒标准     

兼香型白酒“一香三味”的研究

通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查，发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明，对口感的喜爱更加明确，这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上更要兼顾消费者对味感个性化的追求，不再局限于典型风格口味。通过酒体设计把具有独特香气、风味特点的原酒细分，得到独特口味风格的基酒，通过调味酒赋予修饰，最终得到同一系列3种不同口感风味的浓酱兼香型白酒，完善和丰富了白云边酒体风味谱，能更好的满足消费者对白酒口感的要求以及人们对个性追求、消费升级、生活富足的愿景。     

湘山酒产量质量的一点初探

湘山酒产量质量的一点初探蒋耀恩（湘山酒厂科研所）湘山酒是米香型白酒的典型代表。第二，三、四、五届全国评酒会上荣获国家优级酒称号；１９９２年在香港召开的国际博览会上获金奖。湘山酒以它酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳的独特风格而著名。根据历年的实践，现就湘...     

关于聘任中国酒业协会2015届国家级白酒评酒委员的通知

正中国酒业协会中酒协[2015]84号各有关人员:2015年第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛已经结束,根据2015年全国酿酒行业秘书长工作会议精神,中国酒业协会决定聘任2015届国家级白酒评酒委员,聘任人员名单如下:     

半石半泥筑窖、浓酱同步发酵、生产麸曲兼香型白酒

树酒厂是全国较早生产麸曲兼香型白酒的厂家。自1979年第三届全国评酒会在白酒中确立了兼香型的地位起,我们就开始了浓中有酱的麸曲兼香型白酒——榆树粮液的研究和生产。其主要工艺是:半石半泥筑窖,高粱为原料,麸曲、产酯酵母为糖化发酵剂,酱香糟回醅,场地堆积,回沙发酵,一次投料,三次流酒,贮陈勾兑。从八十年代初始到现在,十几年来,榆树粮液酒的生产从小到大、逐年发展,现已形成54度、39度系列产品,年产200吨以上,商品量400多吨,产品畅销到东北、内蒙、京津等地,产品质     

“凤凰”展翅夺金奖——访陕西西凤酒厂

<正> 一 前言 西凤酒是我国历史悠久的名酒之一,以“柳林酒、东湖柳、妇人手(巧)”称为三绝,迄今传为佳话。可见早在800多年前,西凤酒就已很有名。1910年参加南洋劝业会的展销评比获奖,逐蜚声于国内外,深受广大群众喜爱。 西凤酒于1952年参加全国第一届评酒会,被评为全国八大名酒之一,其中白酒共有4个,历史上又称四大名(白)酒。1953年在全国第二届评酒会议上,,又被评为全国名酒,荣获金质奖。在1984年全国第四届评酒会上,列入其它香型,当了排头兵,重新被评为国家名