客家“四饺”令人馋

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎等各种烹饪方法,创制出不同风味的饺子。蒸饺制作方法简单易行。先备料。主料:面粉;辅料:猪瘦肉、虾仁、葱白;调料:猪油、精盐、芝麻油。再制作。先把面粉搅拌成面团揉透,随后用擀面杖擀成薄片,擀制过程中     

饺面

饺面是扬州城里最贴近平民百姓的一种小吃.国内除云南昭通有"酸辣饺面"外,其他地方似乎还不多见.扬州人平常就有所谓"吃早茶"和"吃下午"的习惯,而此时很多人又都喜欢来上一碗饺面.     

贝太煮论坛大讨论：怎样蒸蛋才能又嫩又滑？

第23期煮擂台 相信有不少朋友，都很喜欢吃冰淇洒，可能也很想自己在家做出冰淇淋来。可是论坛里有那么多的方子，有的用生鸡蛋，有的不用，有的用好多奶油，有的也不用。想做出既好吃又健康的冰淇淋来，方子的挑选是关键。     

脆底生煎饺

正和发面的包子以及烫面的蒸饺不同,生煎饺做起来更简单方便,不用蒸煮,包好的生饺子只要摆到煎锅里煎熟了就可以,更重要的是每一个饺子都有香酥的脆皮底,且味道比同馅料的水饺要浓郁。     

煮饽饽的馅儿

饺子起源于东汉,传说由医圣张仲景首创,后来流传各地,也出现了各种不同的名称,如饺儿、水点心、水饺、扁食、煮饽饽等。从皇室、王公、贵族、大户以至平民百姓,逢年必吃煮饽饽。过年期间,因祭神上供,多吃素煮饽饽,平时则是荤素皆可。就连清末权势盖天的慈禧都一改平日的要命的容颜,笑逐颜开地和妃子、宫女们一起包煮饽饽,一起吃这顿年饭。     

新昌芋饺

新昌是一座四面环山的小山城．位于浙江东部的绍兴地区。我第一次来到新昌．第一次遭遇芋饺时．还以为是北方的水饺、馄饨之类。见芋饺摊的摊主把灰不溜秋的芋饺放进煮沸的煲中，盖上盖死命地煮了又煮．我不由得惊讶起来，照这么个煮法，还不熬成一锅羹了？     

心灵故事

泡面 弟弟很不喜欢妈妈煮的菜,偏偏喜欢吃泡面。有一天妈妈没烧菜,弟弟又要吃泡面,妈妈就骂他：＂妈妈没煮菜,你不会出去买便当啊？吃泡面没营养啦!＂     

过大年，话饺子

饺子是受中国老百姓喜爱的传统特色美食,每逢春节必吃的年节食品,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。特别是在北方,饺子是老百姓餐桌上必不可少的一道美食,逢年过节吃饺子,升学庆祝吃饺子,家中有人远行更要吃饺子,饺子已经渗透到人们的生活当中了。而到了南方,南方人用细腻的心思将饺子变化成各具特色的玲珑小食,成了颇具地域风味的民间小吃。     

饺子迎来万家春

鸿兴楼和南来顺是首都北京的著名饭庄,各以风味饺子和清真菜肴,北京小吃而驰名遐迩.为了丰富大家的春节饮食生活,我们特介绍该两处饭庄的几种饺子及小吃的家制法.其中有高档的鸡泥水饺、高汤火锅水饺,又有中低档的三鲜馅、鸳鸯馅、鱼肉馅、素什锦馅、萝卜丝馅水饺等.食用方法有的既可煮着吃,又     

鱼香牛肉芋饺的制作与关键

当看到这标题上面的“饺”字，或许有的人会不以为然：饺子有什么稀奇的，谁没有见过，还用得着在这里来吹。但是，提到这个所谓的鱼香芋饺，或许知道的人并不。是很多，因为这是一个地方的特色小吃，它奇就奇在并不是用面粉来做饺皮，而是采用了红苕粉和芋泥的混合物来制成饺皮，所以成菜之后不仅口感更好，而且更加耐煮，能与其他食材一起烧制成菜，     

心灵故事

泡面弟弟很不喜欢妈妈煮的菜,偏偏喜欢吃泡面。有一天妈妈没烧菜,弟弟又要吃泡面,妈妈就骂他:妈妈没煮菜,你不会出去买便当啊?吃泡面没营养啦!弟说:我就是喜欢吃,怎样!唉呀,妈妈跟你说,泡面真的不是什么好东西,你爸爸公司有一个年轻的小姐,为了把钱存下     

哪些蔬菜不能拌着吃

不少人喜欢吃凉拌生蔬菜,其实有的蔬菜是不可以生吃的。     

基于快餐业煮饭装备机型问题的研究

根据我国快餐业的发展趋势，分析了快餐业米饭蒸煮装备的现状，应用微波新技术，开发了以微波为热源的连续煮饺机，实现了快餐业连续煮饺机械化，满足了对供餐“冲击式”特点的要求。     

花色蒸饺三款

花色蒸饺是人们为了美食的要求,在普通水饺的基础上经过反复的实践、创新而形成的。花色蒸饺无论从味觉、还是视觉上,都能给人以美的、艺术的享受。 制作花色蒸饺大多采用温水面团,水温以50℃左右为宜,还应根据面粉质量、气候等不同的因素而灵活掌握。温水面团的性质特点介于冷水面团和热水面团之间,面粉中的面筋蛋白质和淀粉都在起作用,它具有色泽较白、筋力和韧性较差、富有可塑性,便于包捏成形,成品不易走样等特点。花色蒸饺作为宴会主食,居家会客都将会受到人们的欢迎,现将几种常见的蒸饺制法介绍于大家: 白菜饺 原料:精面粉250克 鲜肉馅230克 菠菜汁(或用樱桃汁) 制法:1、将肉馅加入常用调味品拌匀,调好味。 2、取40％的面粉与温水和制成团,将剩余的60％的面粉与菠菜汁和成绿色面团,两种面团饧约10分钟左右,搓条下剂子。 3、将绿色剂子摁扁,把本色剂子置于绿色剂子中间,再擀成中间和边缘同样厚薄的皮子。将馅心置于绿色皮子中心,左右手配合向上拢起五等分,捏住五条边,并推出菜叶花边,即成生坯。 4、将制好的白菜饺生坯上笼用旺火蒸5分钟左右,即熟。 特点:形似白菜,口感鲜嫩。 操作关键:     

做个清楚明白的“饼干控”

饼干是大家喜欢的零食,早餐来不及了吃几片,或者饿了充充饥．想吃就吃．方便又美味。有的人干脆用饼干当主食．认为这样可以减肥。饼干代餐科学吗？一餐只吃饼干是否真的可以减肥？饼干种类那么多．如何选择更健康？这是很多人的疑问。     

青城,莜麦飘香

正月初十吃莜面,是塞外青城呼和浩特市人民的一个传统习俗。当地人称正月初十为“十指”,之所以这么称呼是因为做莜面必须用双手去和、搓、推、捏,十个指头“齐劳动,共建设”,这也叫“过十指”。 莜面是用内蒙古阴山莜麦作原料精致制作的地方传统风味食品。莜面的吃法很多,如推窝窝、捏鱼鱼、卷囤囤、包饺饺、炒傀儡、烤饼干、压 、搓丸丸、打拿糕、煮圪团儿等等。这一独特风味食品完全可以和北京的豆腐脑、馄饨,四川的担担面,天津的狗不理包子,老边饺子,新疆的羊肉串,兰州的拉面相媲美;是内蒙古的三宝之首。 莜麦也叫油麦,即…     

稀饭加糯米 煮来更好吃

盛夏季节,赤日炎炎,人们不做事都感到汗流满面,只要稍用力做点事,流出的汗当然更多。在这种情况下,谁都会感到口渴、因倦和食欲减退。为适应这种情况,绝大多数家庭每到这个时候都喜欢煮稀饭吃,借以增进食欲和补充水份。一般的稀饭（北方叫粥）都是用大米加绿豆煮出来的,通称绿豆稀饭,它还具有清热解毒作用。谁都知道,稀饭既要煮得稀、煮得稠,而且要稠成糊状才好吃,如果煮的水是水,米是米,吃起来就自然乏味了。 今年又到盛夏季节,我们在煮稀饭时稍作了一点改进,就是在大米中加进四分之一或五分之一的糯米来煮稀饭,比起单纯…     

怎样炒菜能好吃

<正>你知道怎样炒菜才好吃吗?俗话说,众口难调,这话一点也不假,因为每个人的口味各不相同,有的喜欢吃甜的、辣的,有的人则喜欢吃咸的、酸的,因此这个"好吃"的标准就很难统一。一般来说,烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法。下面仅就家常菜说几点应注意的事宜。     

食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌吗

正我们平时吃白煮蛋的时候,会发现有的蛋黄是明亮的黄色,有的却是暗淡的灰绿色,有的甚至已经深至灰色。常听老人说,鸡蛋黄表面变成灰绿色,是因为鸡蛋放久了不新鲜,不过也无大碍,但是近来有传言说,鸡蛋黄变灰是由于白煮蛋煮的时间过长,导致生成了硫化铁,这种物质常吃可致癌!吃了那么多年的白煮蛋,难道都是在给自己下毒?那么,蛋黄表面的灰绿色物质到底是什么?常吃这种鸡蛋真的会致癌吗?鸡蛋怎么煮才正确?     

没有味道的榴莲

榴莲，你喜欢吗？可以说，它的气味和口感，有人憎恨到巴不得有多远离多远，而有的人却爱到怎么吃都吃不够。