《悉尼协议》框架下高职院校烹饪专业评估指标体系构建研究

高职院校教育不同于其他高等教育,它更加重视应用型专业人才的培养,以就业教育为目标,以满足市场发展对人才的需求;同时,随着人们生活水平的提高,人们更加追求餐饮的质量,餐饮行业也需要烹饪专业人才,所以高职院校需要革新传统的人才培养模式,构建专业的评估指标体系,促进高职人才培养质量,引导高职教育的高质量发展。专业的评价是高职院校专业建设的基础,结合《悉尼协议》人才培养认证体系,完善烹饪专业评估体系的专业性。     

职业本科烹饪与餐饮管理专业 “岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展,旅游餐饮新业态不断涌现,对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才,发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立,发展的时间很短,在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题,因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容,探索其实现的基本路径,为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。     

印象·桂菜行

12月9日至12日,应广西烹饪餐饮行业协会邀请,去南宁参加了由广西壮族自治区商务厅主办的桂菜发展论坛,笔者就八大菜系与桂菜、人才培养与桂菜、原材料与桂菜做了主旨演讲。在论坛期间,广西烹饪餐饮行业协会还举办了第三届桂菜创新展示会,来自全自治区的近200名选手制作了自己的拿手菜。     

职业院校烹饪专业技能型人才培养模式的实践与创新

职业院校作为烹饪专业技能型人才培养的摇篮，根据社会的需求、行业的要求和烹饪专业的特点建构多样化的烹饪专业技能型人才培养模式，是餐饮市场对高素质技能型人才需求的必由之路。因此，本文在明确烹饪专业技术技能型人才内涵的基础上，分析职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的要点，从订单式、现代学徒制、以赛促培、工学一体、多能工等方面，探索职业院校烹饪专业技术技能型人才培养模式的策略，旨在为我国餐饮行业培养更多优秀的技能型烹饪人才。     

食秉可持续 味起新征程——“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛落下帷幕

五年一次的烹饪界盛事,“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛日前落下帷幕,此次大赛无论是参赛人数还是比赛规模都创下了历届之最。而大赛进行期间,更多被关注的却是赛程设置、参赛要求以及评判标准中融入的可持续发展理念。作为中国餐饮行业最具权威性的赛事,全国烹饪技能竞赛一直被认为是行业发展的风向标,此次大赛所体现出的回归大众、注重可持续的趋势,也展现了中国餐饮行业人才培养方向和行业发展方向。     

印象·桂菜行

12月9日至12日,应广西烹饪餐饮行业协会邀请,去南宁参加了由广西壮族自治区商务厅主办的桂菜发展论坛,笔者就八大菜系与桂菜、人才培养与桂菜、原材料与桂菜做了主旨演讲。在论坛期间,广西烹饪餐饮行业协会还举办了第三届桂菜创新展示会,来自全自治区的近200名选手制作了自己的拿手菜。其后又受中国饭协会派遣参加了南宁、桂林8家宾馆饭店、餐饮企业申报     

浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用

<正>为适应新时期餐饮行业的转型，北海市中职以就业为导向，调整专业结构，整合资源，带动西餐烹饪、酒店服务与管理专业的建设发展，积极为社会餐饮行业输送高素质专业人才。思想政治课程对于提升烹饪专业群学生的文化素养和职业素养起着基础性作用，是促进学生可持续发展的重要支撑，而思想政治课程资源的开发与利用则是实现人才培养目标的重要前提。     

“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的应用研究

教师是引导学生养成职业素养的引路人。产教融合背景下,采用“双导师”制构建在校学习与上岗工作相融合的人才培养模式,已成为当前烹饪专业高技能人才培养的有效路径,但在实际操作过程中依旧存在部分问题和不足。因此,如何有效利用“双导师”制,助推餐饮行业烹饪专业育人质量的提升已成为重要问题。本文主要简析“双导师”制在烹饪专业技能人才培养过程中的重要性,并针对当前烹饪专业高技能人才培养过程中存在的问题,探索“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的路径。     

重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才

正餐饮行业是我国重要的产业之一,尤其是特色餐饮,有着非常良好的发展前景。目前,特色餐饮业想要发展,首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。一、特色餐饮烹饪人才培养现状特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特点为基础的烹饪技法和饮食风尚,当前我国各地区的特色餐饮已经成为了各地区的标志性产业。传统的特色餐饮企     

中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养

在人类发展的过程中,食物是非常重要的,伴随当前人们生活水平逐步提高,烹饪技术也在进一步提高。在中职烹饪教学的过程中,需要对学生的创新思维进行培养,并加强他们的实践能力。只有如此,才能让学生更好的与社会相融合,让学生在烹饪过程中做到不因循守旧,求新求变,加快餐饮行业的发展,为社会输送职业技能强、综合素质高的高质量烹饪人才,进一步推动和传承饮食文化,让人们获得高质量的生活体验。     

烹饪专业实训课堂实验实践教学研究

随着社会主义市场经济的发展，餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，呈现出欣欣向荣的态势。餐饮行业的发展需要大量的烹饪专业人才，对烹饪专业人才培养提出了新要求。本文主要分析了烹饪专业实训课堂实验实践教学的意义，提出了烹饪专业实训课堂实验实践教学的实现方式，即确定烹饪专业实训课堂实验实践教学体系，组织实验实践教学活动，教学实验实践教学评价，优化实验实践教学模式。     

新时代中式烹饪特点及其营养化研究

中式烹饪是世界知名的烹饪文化,是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹饪的特点,分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考,以期更好地满足人们的物质需求,为食品研发和餐饮行业提出有益的建议和参考。     

助农增收 合作共赢——陕西省餐饮企业与内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司在西安进行采购对接

2020年12月23日,由陕西省烹饪餐饮行业协会主办的陕西省餐饮行业协会团拜会暨内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司羊肉品鉴会在西安轩茉酒店举行,陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西峰,内蒙古牛鼎羊农牧科技有限公司董事长刘文清、总经理谷丽娜,以及来自陕西省烹饪餐饮行业协会理事单位的近百人参加了此次团拜会,本刊主编徐兴利也应邀岀席。     

河南:14个门派被认证为首批河南省餐饮行业著名技术流派

<正>5月11日,河南省餐饮行业著名技术流派(含烹饪、面点、服务三种)认证发布会举行,本次认证共诞生14个门派。流派认定的目的在于促进中原餐饮文明和烹饪技艺的传承与发展,并发扬餐饮行业"尊师重道"的优良传统,使每个从业者能够常思来路、不忘师门。"技术流派在烹饪这一行是客观存在的,每个省都有,我省近百年来的流派比较     

基于跨文化视角探索英语在餐饮行业中的作用——评《烹饪、餐饮与接待英语》

<正>餐饮企业是以营利为目的的服务性机构,主要是对食材进行烹饪和调制,并出售给顾客。由此可见,餐饮行业的核心要义是服务。随着社会的发展,人们的审美追求发生了变化,如今人们对服务有了更高的需求,这就要求餐饮行业紧跟时代背景,不断提高服务标准,增强服务人员的综合素养和服务能力,为顾客提供更加优质和贴心的服务。由姜宏、李维维主编,     

把握餐饮发展方向 谱写烹饪新的篇章

面对如何把握我国餐饮业发展方向，创新烹饪产品这一主题，我想可以简单归结为两个部分，即近十年来我国餐饮行业的发展特征；我国烹饪行业的发展走势与对策两项内容。     

高校烹饪工艺与营养专业体系改革探究——以重庆商务职业学院为例

我国的烹饪高等教育经过三十多年的建设与发展,已具有一定的规模。但随着我国国民经济的蓬勃发展和人民生活水平的提高,人们对健康和营养卫生的重视程度日益增强,再加上餐饮行业更加专业化、市场化、国际化,需要高校培养出高水平应用型、高技能复合型国际专业人才,因此烹饪工艺与营养专业人才培养必须与时俱进,改变传统的教学体系,进行全面深化的改革和创新。重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业体系改革已然取得一定成就。     

荣耀时刻,江苏新东方举行盛大授牌暨揭牌仪式 再筑烹饪教育新辉煌

正2018年3月30日上午,江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校再次迎来荣耀时刻,在南京江北新区校园里隆重举行盛大授牌暨揭牌仪式。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣,江苏省餐饮职教集团秘书长、省餐饮行业协会副秘书长胡畏,江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校校长范永胜出席本次仪式,并为江苏新东方烹饪学校"新华教育集团淮扬菜研发中心"揭牌。江苏新东方烹饪学校、南京烹饪技工学校正式成立淮扬菜研发中心,由研发中心负责人赵德龙带领研发团队郑重宣誓,江苏新东方     

大学生职业素养引导与就业规划

<正>书名:烹饪专业职业素养与职业生涯规划定价:28.00元作者:郝志阔,林梅出版社:中国质检出版社(原中国计量出版社)出版日期:2018-08-01ISBN:9787502646189我国是一个有着悠久饮食文化的国家:我国的餐饮行业拥有深厚的受众根基:也有广阔的发展前景。面对餐饮业迅猛的发展势头,餐饮人才培养也尤为重要。以面向市场的餐饮人才为培养目标的烹饪专业,迎合了当下餐饮业的发展需要,也因此受到了广泛的关注。长期以来,烹饪人才的培养更多是关注"技艺"的部分,却忽视了人才职业素养与发展规划方面的引导,《烹饪专业职业素养与职业生涯规划》一书,是     

烹饪类专业开设餐饮管理课程的必要性研究

在现代社会中，餐饮行业的发展越来越快，餐饮管理人才需求量不断增加，因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状，探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的重要性，同时也阐述了其对餐饮行业发展的支持作用，以及对社会的贡献和影响。在此基础上，本文提出了高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的教学模式设计、实践教学探索和教师队伍建设等方面的建议。本研究旨在为高职院校烹饪类专业的开设提供参考，为培养更多优秀的餐饮管理人才提供支持。