花生冰淇淋的研制

随着人们生活水平提高，对冰淇淋的品种，营养结构，口感滋味有更高地要求，因此，开发冰淇淋新品种将适应市场的消费和竞争的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，如果将花生磨浆后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可增加蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱合脂肪酸含量，实现动植物营养成分的互利。1材料和工艺流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、鸡蛋、单甘酯、羧甲基纤维素销、麦芽糊精、水等。1．2设备自动分离磨浆机2F40型；胶体磨JM－80型；高速分散器GF－I型…     

花冰冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营养价值。花生冰淇淋的开发，使单纯的糖、油、奶制品为主要固形物的普通冰淇淋又向前发展了一步，使冰淇淋的营养更加丰富，风味更为独特，而且价格也较为便宜，比普通冰淇淋更受广大消费欢迎。     

花生冰淇淋工艺和配方研究

本文对花生冰淇淋的加工工艺和配方进行了研究，所研制的花生冰淇淋组织细腻，口感柔和清爽，香气浓郁，风味独特，具有较高的营养和保健价值。     

花生冰淇淋的开发

冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、成熟(老化)凝冻制成的冷冻食品。花生冰淇淋的特点在于有着浓郁的花生清香,而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身含有丰富的蛋白质和人体必须的不饱和脂肪酸,从而大大提高了冰淇淋的营养价值,风味更加独特。     

磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的应用

对磷脂等乳化剂在花生冰淇淋中的作用机理研究表明 ,磷脂与冰淇淋中蛋白质、油脂和水形成了一定强度的多分子吸附膜 ,从而使冰淇淋晶粒细小 ,质地光滑 ;磷脂不仅能提高花生冰淇淋的营养价值 ,而且乳化性还优于单甘酯 .正交实验获得了最佳乳化剂配方 :磷脂 0 .1 7% ,蔗糖酯0 .1 % ,单甘酯 0 .1 % .     

书籍速览

书名：《夏日最COOL冰品DIY》 炎炎的夏日到了．《夏日最COOL冰品DIY》带我们走进奇妙的冰品世界、冰品的世界真精彩、冰品中常用器具、用料大公开、冰品的基础好搭档果酱、糖浆、蛋奶酱、私家冰淇淋纯手工打造、黑糯米冰淇淋、香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、花生冰淇淋、蓝莓奶酪冰淇淋、太妃苹果冰淇淋、酸奶冰淇淋、菠萝弹头雪糕、     

植物型复合冰淇淋的开发研究

以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋。通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准。     

乳酸发酵花生冰淇淋的研制

介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,并对影响制品质量的乳化剂、稳定剂、均质与老化条件进行了探讨。     

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用

花生蛋白发酵乳在冰淇淋中的使用赵连军盐城市跃马食品总公司２２４００１ｌ前言针对市场冰淇淋向利用谷物这一方向发展的趋势,笔者作了将花生经过一定处理后再经发酵制作冰淇淋这一尝试,使花生蛋白完全取代动物乳品取得了一定的效果。２主要原料２．ｌ花生仁：本地产,...     

发酵型花生冰激凌的研制

介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,通过正交试验确定了选用0.4％大豆磷脂,0.3％单甘酯,0.2％明胶,0.35％CMC-Na作为复合乳化稳定剂;均质进料温度为50℃,在19MPa下均质后,于2℃下老化11h,再凝冻、硬化,产品的膨胀率、融化率、硬度、咀嚼性均较优.     

植物蛋白系列冰淇淋

植物蛋白系列冰淇淋刘忠义，卢其斌，曾虹燕，谢放华（湘潭大学湘潭，４１１１０５）０前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料，配以其它辅料，经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品，营养丰富，口感细腻，四时宜食。由于我...     

冰淇淋、鲜奶油裱花蛋糕和掼奶油

去年夏天,一个博友在做了花生冰淇淋后,又做了巧克力冰淇淋和蓝莓冰淇淋。我看到后,除了赞美,还很手痒。在网络上搜索到几个配方,有的放鲜奶油,有的不放。想起在罗马玩时,与朋友吃完晚餐后,又去市中心夜晚还营业的百年冰淇淋老店吃冰淇淋,也是《罗马假日》里,奥黛丽·赫本吃过的那种。店内无数款香浓冰淇淋,鲜奶油味十足,皆因真材实料,于是决定让鲜奶油做冰淇淋的主角。     

低糖细菌纤维素冰淇淋

通过对醋酸菌的培养制成细菌纤维素，并以此为主要原料加工制成风味独特富含细菌纤维素的冰淇淋，该产品营养丰富，又真保健功能，是冰淇淋的一个新品种。     

日本软冰淇洒和奶昔

近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。     

花色冰淇淋生产系统

<正> 今天的消费者对冰淇淋的花色品种和质量的要求愈来愈高,生产商要在市场中站稳脚跟,与竞争对手抗衡,就必须能满足广大消费者的要求。要提高冰淇淋的质量和开发新品种,改进现有的生产设备可以说是一条较有效的途径。以美国Perry IceCream公司为例,80年来不断加强其冰淇淋生产设备的功能,使其在冰淇淋市场中愈战愈勇。现在,让我们一起来看看该公司所用的两套Vita-Line设备在改进后的功能和特性。     

香蕉鲜果冰淇淋的研究

以鲜香蕉和奶品为主要原料，研制香蕉鲜果冰淇淋的新工艺，探讨了果从不同用量对冰淇淋特性与质量的影响，设计了鲜果冰淇淋的栩方天然香蕉鲜果冰淇淋具有不同风味，不加任何合成色素和人人工香精，为香蕉枷工开辟了新途径。     

这些食物让疾病更嚣张

感冒香蕉、橘子、芦笋汁、羊肉、姜母鸭。咳嗽冰淇淋、橘子、炸(烤)食品、花生、酒、甜食、辣食。急性胃炎油炸食物、辣椒、糯米。     

冰淇淋企业CI的导入

冰淇淋企业ＣＩ的导入闫茂玉（济宁玉龙食品有限公司，济宁，２７２１０３）随着数十家具有世界水平的国外冰淇淋厂商来华合资或独资经营，新品牌、新品种层出不穷。国内企业面临严峻的挑战。如何参与市场竞争，创造出自己的世界名牌，实施ＣＩ战略，是必然的选择。１ＣＩ...     

核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究，确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3．0％，牛奶40％，白砂糖14％，淀粉2％，其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。     

冰淇淋市场，一道感伤的命题

本刊前线记者在国内几大城市，调查、分析、研究了冰淇淋市场，了解到了冰淇淋产品（包括雪糕）市场的现状与问题。通过调查研究，分析出国内冰淇淋市场及其产业有几大“冷”。站在国产企业的角度上思考国内冰淇淋市场，笔者发现，其实这是一道感伤的命题。