代乳品的研究——Ⅺ光明牌豆制代乳粉的营养价值

<正> 光明牌豆制代乳粉是国营上海益民食品三厂的产品,它是用喷雾干燥法制成的,颗粒微小,容易再制成为乳状;它的制备方法现代化,产量高,销售量大。我们对于这种制品,曾在1953年用化学和动物试验方法进行了营养评价,看出它促进动物生长的效果是好的,但是营养成分还存在着一些缺点,即蛋白质含量过高,钙含量太低,维生素A与核黄素的量都不能满足婴儿的需要。降低蛋白质水平和提高钙的含量是很容易作到的;因此,工厂立即采取了措施,修正了配方。本文报告1954年新配方制品的营养成分,     

喷雾粉状婴儿主食品营养效果的观察

<正> 用喷雾干燥法制成的光明牌豆制代乳粉颗粒微小,容易制成为乳状液体。动物实验及婴儿喂养试验结果表明其促进生长的效果与牛乳粉相似。上海食品工业研究所于1979年对光明牌豆制代乳粉配方进行了修改,再次试制喷雾干燥粉状豆制代乳粉。本实验是观察用这种制品喂养动物的效果。     

平衡膳食 预防慢性病(下)

<正>每天摄入奶制品有什么好处?奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易被人体消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量也较高,而且钙、磷比例比较合适,还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,吸收利用率高,是膳食优质钙的主要来源。全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶脂肪含量为0.5%~2%,脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量;同时又保留了牛奶的其他营养成分,如蛋白质、钙     

代乳品的研究——Ⅴ.代乳糕5410促进婴儿生长的效用

中国医学科学院营养学系会以植物性食物为主要原料设计了一种代乳糕,这种制品的制备方法和营养成分,促进大白鼠生长的效用和其中氮、钙、磷在动物体内利用的情况,以及补充鱼肝油、硫胺素和酵母粉对於这种制品的营养效用的影响均已报告。从以往的动物试验结果,知道这种代乳糕虽然在营养成分方面还存在著一些缺点,而其促进生长的效果则与一般喂养婴儿所用的牛乳粉膳食相似,并且在补充适量的鱼肝油和硫胺     

代乳品的研究—— Ⅲ.代乳糕5410与牛乳粉对大白鼠的营养效用的比较

前交曾报告代乳糕配方5410的设计是根据所用各种原料的营养成分和婴儿对这些营养素的需要量而作出的,因为这个制品中含有大量的植物性食物,其组成和性质是与婴儿的天然食物(母乳或牛乳)有很大的差異,所以,在建议给婴儿食用这种制品之前,首先需要了解制品中的各种营养素被機体吸收、利用以及促进生长的情况如何。 一般认为植物性食物中的蛋白质、钙和磷在機体内的利用率很低,因而就不能使機体得到正常的发育。在设计配方时,已充分考虑到这些问题度盡可能使所有的营养成分达到婴儿的需要量;因此,若干成分,尤其是(?)氮量和某些必需氨基酸量势必就曾超过一般规定的数字。氨基酸的不平衡,往往能引起生长不良,这一制品是否曾产生这种情形,也是值得考虑的的。     

代乳品的研究——Ⅹ 蛋黄粉在代乳糕5410促进生长方面的作用

豆制代乳品5140配方中含5％蛋黄粉。这一制品对促进动物和婴儿生长的效用,经试验不低于人奶和牛奶粉。由于蛋黄粉原料的来源较为困难,同时欲探索蛋黄粉所起的作用,因而就来源易,已知营养成分相当的代用品,拟出了三个新的豆制代乳品配方5411,5720,5721。都是在代乳糕5410的基础上,将其中的蛋黄粉改为来源较易的全蛋粉或全脂牛奶粉。配方5411有金蛋粉5％,5720有全脂牛奶粉5％,5721有全脂牛奶粉10％。其原料和用量基本上都与5410配方相同。 新的配方以5410配方为对照,用大白鼠生长试验评价其制品的营养效用。结果表明:5411全蛋粉制品促进生长的效果与5410配方的相同;而5720与5721牛奶粉制品的效果显然较低,但比无蛋或奶的要好得多,就营养效价而论,第一为蛋黄粉制品(5410),第二为全蛋份制品(5411),第三为10％牛奶粉制品(5721),第四为5％牛奶粉制品(5720)。本文作者认为三个新配方都可试行推广。 在5410配方中的蛋黄粉对促进生长有特殊的良好作用。     

赖氨酸和钙强化乳儿糕的营养评价——(动物实验部分)

上海产羊牌淡乳儿糕,历史悠久,销售量大。但它纯系大米和面粉制成,蛋白质质量不高,赖氨酸含量低,钙磷比值不恰当。为了逐步提高它的质量,采用L-赖氨酸盐酸盐、碳酸钙进行强化,除分析其营养成分及氨基酸组成外,并进行动物实验,以观察其营养价值。 实验动物为Wistar种系大鼠,体重50～70g,72只,雌雄各半。饲以羊牌淡乳儿糕者为对照组,淡乳儿糕补充赖氨酸0.25％,及碳酸钙0.3％为实验组,实验组饲料中赖氨酸:色氨酸=4:1,钙:磷=1.5:1。 生长实验进行四周,实验组平均体重由59.4g增加到112.9g,对照组由59.2g增加到72.4g,经统计处理前者体重增长显著高于后者(P<0.01)。此外,氮平衡、蛋白质吸收率、氮功效、蛋白质生物价的均数皆为前者略高于后者。骨髂检查表明:骨长度、骨重、骨密度以及骨钙骨磷含量均以实验组显著优于对照组。 上述强化乳儿糕若再补充适量维生素B_1、B_2、C,经动物实验表明其生长效果更佳。     

推广饮用牛乳和豆乳利国利民

牛奶是一种营养十分丰富的食品 ,是钙和磷的最佳来源 ,不仅含钙量高 ,且利用度好 ,还含有促进人类生长发育和维持健康所需的几乎一切必需的营养成分 ,牛奶含有的各种营养成分和比例比其他食物更适合人类的生理需要 ,并且在其他食物中添加牛奶或奶类制品 ,可明显地提高该食品的蛋白质营养价值。大豆中蛋白质含量是农作物中最高的 ,根据必需氨基酸组成、蛋白质消化率、生物价和功效比值来看 ,大豆蛋白质是理想的植物蛋白质。现阶段在农村以及贫困地区大力推广和发展豆乳及豆类制品 ,是改善这些地区人群蛋白质营养状况的一个重要途径。一、推广…     

代乳品的研究——喷干豆制代乳粉全脂牛乳粉和母乳对婴儿的营养效用的比较

<正> 国营上海益民食品一厂生产的光明牌喷干豆制代乳粉,其制备方法与营养成分均已用化学分析和动物试验鉴定其营养价值,从以往的动物试验结果知道这种制品虽然在营养成分方面,还存在一些缺点,而其促进生长的效果与牛乳粉相似。光明牌豆制代乳粉的营养成分根据分析结果如下:     

什么是无机钙?

原料:无机钙多以动物贝壳、石灰石、大理石、石膏、珍珠、牡蛎为原料,不含蛋白质和营养元素,容易受重金属污染,与人体细胞缺乏亲和力,不容易被人体吸收,容易在关节处沉积,而引发各种结石病。加工:一是采用机械研磨和高温煅烧的方法,氨基酸和蛋白质等营养成分,在高温煅烧的过程     

某些木本粮食和菱角、南瓜营养价值的研究

本文对木本粮食和菱角,南瓜的营养价值进行了初步研究。首先用食物分析的方法测定了栗子、榛子、菱角、柿饼、沙枣、红枣、黑枣、南瓜、核桃的主要营养成分,其中包括蛋白质、非蛋白氮、脂肪、可利用醣、粗纤维、灰分和水分。用微生物法测定了这九种食物的八种必需氨基酸含量,并与一般粮食做了比较。同时,用动物实验法,进一步比较了菱角、栗子与面粉,大米对促进动物生长的效用,并指出菱角是一种营养价值很好的食物。     

磷脂复合食品对小鼠的营养评价

磷脂复合食品是以磷脂为主要营养成分的保健食品。它含有多种营养素,磷脂和蛋白质含量都比较高。动物试验表明,基础饲料中添加10％磷脂复合食品或磷脂复合食品稀释粉,均能促进小鼠生长(P<0.01),延长小鼠游泳时间(分别延长57.3％和58.3％,P<0.01),缩短小鼠走完迷宫所需时间并减少错误次数(高剂量组分别较对照组减少57.4％和66.7％,P<0.05)。结果提示,磷脂复合食品具有促进生长,增强耐力,提高学习能力和增强记忆力等营养保健作用。     

代乳品的研究——Ⅻ 喷干豆制代乳粉、全脂牛乳粉和母乳对婴儿的营养效用的比较

<正> 国营上海益民食品三厂生产的光明牌喷干豆制代乳粉,其营养价值已用化学分析和动物试验鉴定,从以往的动物试验结果知道这种制品虽然在营养成分方面还存在一些缺点,而其促进生长的效果与牛乳粉相近。光明牌豆制代乳粉的营养成分如下:     

营养性骨质疏松动物模型的实验研究

用营养控制建立的大鼠骨质疏松模型更接近于营养疗法,比用激素手术因素造成骨质疏松具有现实意义,有助于探讨膳食不平衡引起的骨质疏松发病机理,同时也为预防和治疗骨质疏松药物筛选打下了基础。方法：三周龄Ｗｉｓｔａｒ大鼠按体重随机分为五组,每组８只,饲料配方参照ＡＯＡＣ方法。第一组为对照组（蛋白质含量１８％,钙含量１．０％;第二组为低蛋白低钙组（蛋白质８％,钙含量为０．０２５％）;第三组为低蛋白中钙组（蛋白质含量８％,钙含量１．０％）;第四组为高蛋白低钙组（蛋白质含量２７．０％,钙含量为０．０２５％）;第五组为高蛋白中钙组（蛋白质含量２７％,钙含量１．０％）其余全价饲料均一致。动物饲养２０周,记录其体重变化情况,实验结束后计算饲料效价。大鼠进行全身骨密度测定,ＳＰＥＣＴ骨显像,血清Ｃａ,Ｐ,Ｍｇ,ＡＫＰ,ＢＧＰ,Ｅ２测定,尿ＨＯＰ,Ｃａ测定,股骨骨密度,长度,体积,湿重,去脂干重,灰重,骨钙含量的测定。胫骨及第三腰椎的病理学检查。结果：低蛋白低钙,高蛋白低钙的两组动物的各项检测结果均和对照组差异有显著性,符合骨质疏松的表现,证实营养干预能成功地制备骨质疏松动物模型。本文结果也证实,骨质疏松是以骨量减少为特征、骨组织显?     

代乳品的研究——Ⅵ 豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是与牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明:这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉的相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

代乳品的研究——Ⅵ豆制代乳品的氮、钙和磷在婴儿体内的吸收和利用

<正> 关于代乳糕5410的制备方法、营养成分和营养效用,已经分别发表过报告。从动物和婴儿生长的情况来看,这种豆制代乳品的效果是和牛乳粉或母乳的效果相当的。动物代谢实验结果表明;这种代乳品中氮的吸收率比牛乳粉略低;钙的吸收率几乎与牛乳粉相等;磷的吸收率则显著低于牛乳粉;但这三种营养素在动物体内的存留量都比在吃牛乳粉的动物体内的存留量高。因此,估计这种代乳品所含的氮、钙和磷是能够满足婴儿生长需要的。     

脱脂文冠果种仁蛋白的营养学研究

本文对我国独有的木本油料树种的脱脂文冠果种仁蛋白,用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以浓缩大豆蛋白质,浓缩葵籽蛋白质、脱质大豆粉为比照物,比较评价了脱脂文冠果种仁蛋白质的各种营养成分含量、NSI、必需氨基酸组成。用 AOAC 建议的方法,通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)、蛋白质净比值(NPR)、蛋白质存留率(PRE)等皆与酪蛋白相似,其蛋白质含量高达60.52～70％,达到或超过特殊加工的的浓缩大豆蛋白质、浓缩葵籽蛋白质含量,其生物利用率与酪蛋白相似,是一种理想的天然植物蛋白。因此,若作为食物蛋白质资源是很有发展前途的。     

茶叶的医疗价值

茶叶作为饮品,不仅能补充水分,促进健康,更有一定的医疗价值。它含有丰富的营养成分和药理成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、游离氨基酸、纤维素以及维生素A、B1、B2、C、E等;常量元素有钾、钙、磷、镁;微量元素有铜、锌、铝、氟、锰、铁、碘、硒等。绿茶中的维生素C含量甚高,     

市售谷类为主的代乳品营养成分分析

目的: 了解市售七种谷类为主的代乳品的营养成分含量。方法: 水分采用重量法, 蛋白质用凯氏微量定氮法,碳水化合物用氧化法,钙用滴定法, 磷、铁用比色法。结果:蛋白质含量仅为卫生部部颁代乳品标准低限值的34～60% 左右,脂肪含量为部颁标准低限值的10～20% , 碳水化合物、水分含量高于部颁标准高限值, 钙、磷、铁含量不同程度的偏低。结论: 市售七种谷类为主的代乳品不能作为代乳品, 只能作婴儿辅食, 否则会造成蛋白质-热能营养不良, 危害儿童体格、智力发育     

吃肉太多易得骨质疏松

新加坡《联合早报》一篇文章指出,多吃动物性蛋白含量高的食物,如肉类等,容易造成人体钙的流失,患上骨质疏松症。蛋白质摄入多导致钙流失动物性蛋白质的摄取量越多,钙质排出体外的机会就相对增加。而现代人的日常饮食中,蛋白质的摄取量已经太多了。含动物性蛋白的食物主要是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等肉类,熟肉的蛋白质含量更会高达60%左右。因此,如果一天吃100克左右的肉,所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克,也就是说,一个成年人每天的摄入量最好少于100～150克。此外,高动物蛋白质饮食容易引起钙…