古代“食医”，今之“营养师”也

《烹调知识》（2011年9期）曾刊出我国最早的专职营养师——“食医”一文，今重读之，顿受启迪。为何如今的“营养师”备受青睐？是因为人们生活水平提高，不但要“吃饱、吃好”，还要“吃出营养来”。要达到这样的要求，必须听从“营养师”的指点，才能烹调出“既美味、又营养”的佳肴。进一步说，对一般厨师来说，要懂得各种原料的营养以及在何种情况下，才能使营养不流失（保留“原汁原味”），所以既是厨师，又是半个“营养师”。     

她让厨师学营养--访我国著名临床营养学家李瑞芬主任营养师

现在，很多厨师在获得各级厨师等级证后，开始热衷于参加“营养配餐员”的职业培训，厨师学营养蔚然成为一种新的学习风尚。可能许多人并不了解，我国临床营养专家李瑞芬主任营养师，是早在20年前国内首先提出让“厨师营养”的专家。     

加快营养师立法促进我国营养事业的发展

为进一步保持营养师队伍的稳定、加强营养工作，更好地贯彻实施《中国营养改善行动计划》，到下个世纪人人享有卫生保健的目标，促进优生优育，全面提高中华民族的健康素质，应加快我国营养师立法。一、国外营养立洁及营养工作开展情况世界一些发达国家以及一些较先进的发展中国家都极为重视营养学。例如日本，有了营养立法，将“营养六法”（营养师法、营养改善法、厨师法、糕点卫生师法等）作为国策推行，他们的国民体质大大增强，平均寿命大大延长，成为世界第一长寿国。女性的平均寿命在1985年前达到79．8岁，男性的平均寿命为74．2岁，…     

我家多“彩”多“滋”的营养生活

经常有人好奇地问我：“你们营养师每天都吃什么？你们吃肉吗？你们是不是吃得很清淡？你家人忍受得了你吗？”我都会哈哈一笑,对他们说：“我们啥都吃,而且吃得多‘彩’多‘滋’!”营养师经常说这样一句话：“没有不好的食物,只有不好的搭配。”那我就跟您说说,我们家怎么搭配多“彩”多“滋”的营养生活。     

学会营养的计算

厨师学会营养计算,并不是让他们代替食堂营养师的工作,主要是使他们在工作中从被动变主动,能更好地配合营养师做工     

“食医”，我国最早的专职营养师

营养师的主要工作是研究食物中的营养和人体机能需要的关系,也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。在国外,营养师是一个与医生并行而更富有人情味的高地位、高收入的职业,广泛分布于私人、家庭、医院、学校、酒店和专业机构等地方,甚至可以开私人工作室。在国内,目前只有     

团体聚餐吃火锅N点建议

团体聚餐时吃火锅也成了一种风尚,具体怎样吃才能吃的更营养、健康呢？北京营养师俱乐部两名优秀营养师常明和杨娟与大家交流。     

一个营养师家庭的一日三餐

自从学了营养,经常有朋友问我：营养师吃饭有什么特别的地方吗？你们每天都吃什么、怎么吃呢？我觉得这些问题挺好玩的,因为营养师也是人,也是和别人一样一日三餐吃饭,吃的也都是市面上有的普通食物。但是既然瞳些营养知识,在食物选择和搭配上确实会比常人更花些心思。我把对家中一日三餐的安排和朋友们分享一下,看看营养师的三餐是怎么吃的。     

营养师三餐饮食原则

作为一个营养师,经常被朋友们问到各种营养问题,其中最常被问到的是：你是营养师,你家一日三餐怎么吃？营养师讲究多,会不会特别复杂啊？其实营养的饮食未必复杂,这里拿我家一日三餐跟大家分享,让大家也可以轻松掌握三餐的营养王道。     

极大的期望 满腔的热忱——评委们的辛勤工作

搞好“国庆家宴邀请赛”,选好评委是关键.评委既要有高的业务技术水平和广博的知识,又要有丰富的经验,也要了解家宴的特点.我们请了6位同志担任评委,他们是:沈治平教授,现任中国生理科学学会营养学会理事长;李瑞芬高级营养师,现任陆军总医院营养室主任;王文桥,现任北京市饭店总公司业务处副处长;高望久,全国最佳厨师、北京饭店厨师长;牟辉     

新知味

医师餐馆 高档酒楼、特色小馆、主题餐厅你可能都曾光顾过。最近，日本各城市又出现很多“医师餐馆”，是不是又勾引了你前往的欲望？所谓医师餐馆就是做饭的人不是一般的厨师，而是医生、营养师等。     

美味和营养可以兼得吗

近年,麻辣之风风行大江南北,其中事故也出了一些,比如“麻辣小龙虾”,但人们就是戒不掉,有需求就有供应。而作为餐饮界的餐厅经营者、厨师,从道义上讲,应对消费者负有一定的责任,正如有人说：“厨师有责任为人们提供美味和健康。”也有人说：“人生苦短,想吃什么就吃什么,何必计较那么多。”作为餐饮人的你,对于菜品的定位、搭配、烹制秉承着什么样的标准和信念？更注重味道,还是坚持营养为先？美味和营养又可以兼得吗？     

厨师众生相(二)

一炒菜浑身就闲不住的业余“舞蹈家”。翻勺大将军。在酒店什么都干,回家什么也不干的“夫轻松”。脏活累活抢着干的憨厨师。一天要照好几次镜子的爱美厨师。集烹调师、雕刻师、营养师为一体的大师。转眼间就能雕刻出各种动物的“雕刻家”。每天都能收到徒弟们发来问候短信的老宋师傅。立志要当名厨的小厨师。一天不讲几句就难受的名誉厨师长。厨师众生相(二)@苏学兵~~     

11字吃出味

色、香、味、形四个字，是美食的前提，如果掌勺的厨师弄不好这四个字，餐馆酒楼就没法开了，那厨师就得下课。但是把吃的学问都放到厨师的勺里，那是不明智的，美食到底好不好，还得看吃的心情和健康的体质，如果两者都有了，吃起来就会“吃嘛嘛香”，否则就吃不出味道，更体会不到吃的学问。     

日本的营养师法规

本文从营养师和管理营养师的定义,营养师的许可制度,名称上的使用限制,管理营养师的登当,国家管理营养师的考虑,管理营养师登录的取消等６个方面,介绍了日本的有关营养师法,以期对我国营养师法规的制定和“逐步建立并实行营养师制度”能有所借鉴。     

你会吃自助餐吗？

自助餐作为一种比较时尚、备受大家喜爱的美食方式,成了众多朋友聚餐的理想去处。自助餐怎样才能吃得既营养又健康？北京营养师俱乐部两名优秀营养师顾胜利和史睿与大家交流。     

培养管理营养师队伍初探

管理营养师是国家营养健康事业的重要人力资源。我国管理营养师严重不足，营养人才结构不合理，缺乏利益和社会作用的刺激，管理营养师的培养和使用动力不足。应通过加强立法、建立营养人才就业市场体系，为培养管理营养师队伍提供内在动力。     

如何看待厨师的"跳槽"和流动?

后两期“大家谈”话题预告：１．厨师，面对出国热潮你是否心动？２．明天，您是否也想开家餐馆当老板？曹瑞奎（江苏邳州市富丽酒店厨师）随着中国餐饮业的发展，厨师的就业机会已经越来越多，厨师对就业的要求也越来越高。对厨师来说，安稳平淡是一种选择，闯荡漂泊也算是一种选择———于是就出现了厨师的跳槽和流动。俗话说：“人往高处走。”但我认为跳槽的厨师还不是单纯地为了追求更多的薪水，有时是为了开阔视野，提高自己的技艺，以及丰富自己的人生。我觉得厨师跳槽代表着人生的一种激情。假如我们的厨师没有了这种激情，那么厨师…     

九阳营养王玩转夏日

豆浆机只能用来做豆浆？从现在开始改变你的想法，与味蕾起舞。告别单一的豆浆制作，从五谷豆浆跨越到各种花式豆浆，甚至进化为可制作花式粥、果蔬浓汤、五谷米糊等等，九阳完美蜕变后的营养王系列，宛如你的私人营养师，私人厨师，打破陈规让你和家人畅享各色美食。     

姜军，推崇无国界菜式

姜军，从事厨房工作20年，是国家特一级厨师，中国烹饪协会会员，中国名厨委员会新星俱乐部金牌会员。他在1999年全国第四届熟饪技术比赛中获得金牌。并荣获全国优秀厨师称号，辽宁省最佳厨师称号，并且在大连电视台“今天吃什么”栏目担任“非凡厨艺”节目主持人。