肉类食用与人类的健康

在中国,肉类食品仍然是非常必要的食物,它是人们所需的动物蛋白质的一个主要来源.肉类食品能满足人们消费需要,为消费者提供多种多样,丰富多彩的和富有营养的、美味可口的、健康的和时尚的食物.本文叙述了肉类饮食方法和肉类饮食与健康的关系,以及肉类食品的今后发展趋势健康、质量、安全和方便.     

私房小厨 健康时尚品牌

随着市场经济的发展和生活水平提高，人们更加注重营养与健康，食品消费也将进入理性阶段，从满足生理需要向重视营养品质方面转变，具有养生、保健作用的膳品，越来越受到人们的青睐，合理组配营养素和食物原料生产的具有不同营养特性的食品，将是健康时尚的潮流。     

畜骨资源化利用及专利技术

一、骨健康问题是国内外普遍关注的公共卫生问题据全国营养调查,由于谷物、肉类、蔬菜、水果等日常主要食物都是低钙食品,我国居民矿物质中以钙的缺乏最为显著，日摄入钙量390．06mg/人，仅达RNIS的50％左右，钙摄入量和吸收率的营养状态是影响骨健康的主要原因之一。     

肉类食品营养与卫生的探讨

正随着生活不断改善,人们对肉类食品的需求随之不断增加。肉类食品的营养及卫生安全一直备受人们的关注,并且对肉类食品的要求也越来越高。与此同时,相关肉类食品营养与卫生方面的问题也逐渐显露出来。因此,应该加强对肉类食品营养与卫生的有效控制,以此为人民提供放心的肉类食品。笔者针对影响肉类食品营养与卫生的主要因素进行了探究与分析,并提出了控制肉类食品营养与卫生的有效措施,希望有助于肉类食品营养价值和卫生安全性的提高。     

营养健康食品开发技术发展趋势探析

营养健康食品不仅具有食品功能,还具有生物活性成分及其他营养素,通过强化功效、改善营养可以更好地满足人们对食物营养的需求。随着食品科学与营养学、微生物学、组学等学科融合,我国营养健康食品科技领域迎来更多机遇和挑战,同时也为营养健康食品新资源挖掘、功能因子制备新方法新技术开发、营养健康食品创制、食物与健康关系探索等领域提供了有效解决途径。本文总结了营养健康食品功能因子开发技术、营养健康食品功能评价技术和营养健康食品产品开发技术,通过文献分析了近40年营养健康食品开发技术态势,并对未来营养健康食品发展方向进行了展望,以期为营养健康食品的开发提供新思路。     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

方便面的营养与平衡膳食——在"中国方便面营养安全论坛"上的讲话

营养学界有一句话叫做没有不好的食物，只有不合理的膳食。每种食物在营养方面各有千秋，只有将它们合理搭配才能保证人们每天需要的营养成分，保证人体健康，因此把某种食物说成是“垃圾食品”是不科学的。     

生物技术制取功能性食品配料

随着经济的发展，生活水平的提高，人们对健康更为关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，其质量和成分对于人体健康的影响是不容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人民的身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人民生活丰富多彩；三是食物含有某些生理活性物质，能调节人体功能、提高免疫力、防止衰老等。这就是功能性营养强…     

功能性食品配料的发展方针

DevelopmentPrinciplesofFunctionalFoodIngredientYouXin1发展功能性食品配料的重要意义随着我国经济的发展，生活水平的提高，人们对健康就更加关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，质量和成分对于人体健康影响是无容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人群身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品科学工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人们生活丰富多采…     

食物也讲门当户对

如今，人们不但追求食品的美昧．也日益关注食品的营养。 对于单个食品。哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低，很多关注健康的人基本上能了然于胸：但对于不同的食物间搭配。会对食品的营养产生怎样的影响，则不是所有的人都知道。[第一段]     

玉米食物纤维的开发及应用

前言食物纤维是食品中的以多糖类为主体的难消化性成分,它对人体的健康是不可缺少的,特别是成年人病的预防和控制有特殊效果,现在被认为是继食品中五大营养索之后的第六营养素。随着膳食结构的改善,肉类和动物性食品的摄取量增加,摄取食物的精细度提高,而食物纤维的摄取量愈来愈少,据日本卫生部门的联合调查报告表明,日本人每天食物纤维摄取量由1955年的21.8g下降到1985年     

令人惊讶的食物营养误区

不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉：一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，食物的健康作用是不能这样模式化的，很多食物的营养真相会令我们十分惊讶！     

蘑菇营养丰富 盘点蘑菇不为人知的4大功效

<正>蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素     

中国肉类消费的阶段性目标是人均每天多吃50g肉

中国人的食物消费中，口粮的直接消费在下降，那动物性食品必然上升。目前，全国农民平均每天只吃50g肉，城镇居民人均每天还吃不到100g肉，总体看国人的肉类消费不足，随着经济的发展和人们收入的增长，中国人均每天多吃50g肉的阶段性目标，是会顺利实现的。显然，中国肉类消费正处在稳步上升阶段。肉蛋奶鱼消费具有互补性。家庭成员之间的营养消费要均衡，每个人一日三餐动物性食品分配应科学，晚餐食物总热量可适当降低，但早餐应当吃点肉！     

带馅食物搭配有讲究

日常生活中，包子、饺子等带馅的传统食品，是很多人的最爱。包子和饺子之所以好吃，是里面的馅可以根据自己的口味来调配，各种蔬菜、肉类都可以加在馅里，营养可谓十分丰富。无论是什么馅，带馅食品有一个相同的地方就是他们都是由面粉加馅组成。但也正是因为这个原因，才有很多人吃带馅食物吃出肥胖等健康问题。     

新型海洋食品——海藻

随着人们营养观念的改变，肉类已不再是饭桌上唯一具有高营养价值的食品。伴随着鱼虾蟹类等食品逐渐地增多，一种新兴的海洋食品——海藻，正越来越受到人们的喜爱。它没有肉类食品的脂肪、胆固醇过高的缺点，又不象鱼虾食品的价格那么昂     

肉类的营养特点与合理选择

肉类食品有丰富的营养。不论哪一种肉,畜肉(如猪、牛、羊、免)、禽肉(鸡、鸭、鹅)、鱼肉,在烹调加热时,其含氮物和脂肪酸会挥发到空气中,发出诱人的香味,刺激食欲和消化液的分泌。因此,肉类食物味美可口,倍受人们欢迎。 就营养特点而言,肉类食品都能提供人体所需的优质蛋白质,不同质量的脂肪以及矿物质和维生素。 肉类蛋白质的氨基酸组成,与维持人体组织生长所需的氨基酸在种类和比例上相似,且易消化吸     

营养素在强化食品中的应用 牛乳及乳饮料强化的新解决方案——活性乳化钙：营养素在强化食品中的应用

随着人们生活水平的提高，人们对食品的需求已经从饱腹转向健康。目前我国最常见的营养问题是营养不均衡，微量营养素严重缺乏。几乎没有一种天然食物能够满足人体所需要的各种营养素，而且食物在烹调、加工和储存等过程往往还会造成部分营养素的损失。而强化食品是我们解决营养不均衡最便捷和有效的途径之一。     

有机食品≠高营养

正有机食品又称生态食品或生物食品,主要是指在生产过程中无污染、不使用农药、化肥、添加剂、转基因技术,而是使用人工肥料、人工除虫、锄草等方式生产粮食,并用这些纯天然食品喂养牲畜而生产肉类,且所有禽畜都不得使用抗生素和激素来催产,虽然有机食品价格不菲,但在美国2011年的销量比1997年增长了近10倍,在中国的销售额5年增加了约4倍。有机食品在营养价值上与传统食品并无什么差别有机食品在人们的印象中是营养相当高的食品,但美国斯坦福大学的科学家在分析了5 000多篇学术论文,综合过去40年中237种有机食物与普通食物的比较分析,指出有机食物"不一定"更有营养,对成人的健康效果并不显著。     

国外肉品风味研究进展（综述）

国外肉品风味研究进展（综述）马长伟（北京农业大学食品科学系１０００９４）肉类食品是最受人们喜爱的食物之一，它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。不过人们喜欢肉类食品主要还是因为从中可以获得某些感官满足，而在这方面，肉品风味又起了非常重要的作用。按照传统...