这样做氽丸子更有营养

许多家庭都喜欢吃氽丸子,但是用纯肉末做氽丸子,做成后口感不好。如果在做肉丸子时加点北豆腐或内酯豆腐,会使氽成的丸子鲜嫩可口,更富营养。 做这种丸子,关键是要把肉末与豆腐混合后充分搅拌,加入其它原料后再进一步搅拌。搅拌时注意方向要一致,不可以乱搅,这样操作的目的是: 1.使肉末中的肌动蛋白和肌球蛋白充分游离出来,形成粘性较大的一种蛋白质。因为肌动蛋白和肌球蛋白从肌肉纤维中游离出来后,在空气中容易变性,加入少量糖,可以延缓这种变性反应的发生,使肉团的粘性增大。     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统菜,吃蒸菜已成为沔阳人的习惯,真可谓无所不蒸.蒸菜中尤以“三蒸”最为著名,即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子,因其滋味鲜美,香烂适口,肉嫩溶润,油而不腻而大受欢迎.下面向您介绍这“三蒸”的具体作法,家庭可以仿制.     

打造宝宝的“丸”美生活

宝宝的饮食生活应该是完美的,当宝宝叫嚷着吃够了这个菜,吃烦了那个菜的时候,你不妨想到丸子,可圆可扁,可荤可素,可蒸可炸,形状、口感、做法富于变幻,常吃常新。即使宝宝的嘴巴再刁钻,也会对这个小东西爱不释“口”吧。     

拔丝菜炒糖新法 油炸糖浆

一次,一位烹饪初学者在制作“琉璃丸子”时,未等祸中糖浆熬到拔丝火候,就匆忙将炸好的丸子倒入锅中翻拌,结果糖浆老是不能裹住丸子。这时,他只好又倒进一些热油,待丸子表面的糖浆全部落入油中时,又捞出丸子,建去热油,再次把九子倒入糖浆中翻拌。想不到这样居然达到了“琉璃”的效果。笔者由此受到启发,在做拔丝菜的时候,复炸原料的同时也下人绵白糖油炸,结果经几次试验都取得了较好的效果。于是将此法定名为“油炸糖浆”,现将此法整理成文介绍给大家,还望同行不吝赐教。“油炸糖浆”的具体操作方法：将炸头遍的原料捞出,去掉…     

生活点滴

做馒头时,如果在发面里放点食盐,蒸出的馒头蜂窝大,松软可口。平时吃的醋不香,要使醋变香,请在一杯醋里加三、四滴酒精,或加点烧酒,再掺     

油锅“走火”怎么办

时值隆冬，晚上顶着雪花走进家门，能吃上一碗热气腾腾的“白菜氽丸子”是最享受不过的了，不过做丸子可是个技术活，制作丸子馅应注意些什么?     

“杏”福满满中秋节

中秋是我们团聚最好的理由，一家人坐在一起尽情地闲聊，吃着爸爸做的家常菜，听着妈妈讲的八卦事，我觉得真是“幸福满满”呢！可是有没有人注意到，其实在我们享受美食的同时，有的时候却忽略了健康问题；白斩鸡．红烧肉、蒸丸子、双黄月饼……我们的饮食似乎在这一天过于丰富，共享天伦之余，我们身体里的脂肪也在暗暗地蹿升……     

吃个蒸蒸日上

湖北人讲究口彩,逢年过节,家里吃蒸菜,吃的是个蒸蒸日上,在鄂西北尤甚。我家乡竹溪县的竹溪蒸菜,历史悠久,花样众多。家乡人屋里来了贵客,做饭便成了极其郑重的事,家里分大厨房小厨房,大厨房专做蒸菜,小厨房小炒烧主食。先说竹溪"蒸碗子",也叫"合碗"。这道菜取意"和和美美",一般上10个,寓意十全十美,喜宴上更少不了它,因为"百年好合"。取两个粗瓷碗,一个放食材,一个做盖碗,合起来后放竹笼格子里蒸。竹溪合碗内容丰富,常为大酥、小酥、排骨、条子、圆子(丸子)。大     

中华名人饮食缘之七

128、董必武1956年到武汉,省长张体学特意给他定做了一罐从小爱吃的家乡红安土产绿豆丸子。他说:去年你们给我送的绿豆丸子,我给主席、少奇同志、总理吃了,他们都说好,主席问我这丸子如何做?还说,应当把这些写在志书上,可惜旧志书没有这方面的内容。     

邵阳猪血丸子

在报社当记者的我,今年春节回到湖南邵阳老家过年。临走时,母亲让我带点家乡特产——猪血丸子。邵阳旧称宝庆府,最出名的是猪血丸子,是用豆腐、猪肉、猪红加各种调料做的,要先晒几天,再如做腊肉一般用柴火熏个把月,其外表黝黑,切开来红中带白,吃起来有浓重的烟火气。猪血丸子是椭圆形的,像大号的鹅蛋,黑乎乎的,是湖南特     

怀念家乡的鱼丸

前不久,我到外地出差时,朋友带我去了当地一家湖北人开的小餐馆,朋友点了几道他认为还算地道的湖北菜上桌,但我感觉都不怎么样,唯有那一道白嫩爽滑的鱼丸做得还比较像样.这也是我多年未尝过的家乡美食了,一下子就勾起了我对家乡鱼丸的思念. 湖北许多地方都有做鱼丸的习俗,但其中又要数洪湖鱼丸、汤逊湖鱼丸和黄陂鱼丸最为出名.在我的老家黄陂市,每到年节时,家乡人都会做绿豆丸子、珍珠丸子、蓑衣丸子、藕丸子、萝卜丸子、四喜丸子、鱼丸子等,而这当中的鱼丸子,更是过年时餐桌上的一道重头菜.     

骨渣丸子新做

骨渣丸子是最近几年比较流行的一道菜，而我第一次吃这种丸子，是在河北省保定市的一家饭馆里。那骨渣丸子的特点是：肉味鲜香，质感既鲜嫩又爽脆。回来后，我便根据品尝时留下的印象，同时也结合了一些个人经验，试制出了“新骨渣丸子”。     

声音

日前,英国首相卡梅伦在成都某火锅店吃了一顿地道的麻辣火锅。卡梅伦只吃红汤最爱香莱丸子,引发了众多网友热议,还有网友打趣到“可以哦,能吃辣还是有点凶”、“这下成都火锅可以卖到英国去了”。而对于卡梅伦最爱的香菜丸子,成都网友则发出了如此评价。当然,火的不只是香菜丸子,这家火锅店也趁此机会推出了首相套餐888元,包括了卡梅伦点过的所有莱。而如果钦点当时为卡梅伦服务的服务员,还要加1000元,因为她“可以给用餐的顾客讲述卡梅伦吃火锅的过程”等等。     

鱼丸肉丸大小丸子

正"丸子"两个字为什么会成为可爱的词组,我想与多年前爆红的日剧《东京爱情故事》有关,因为里面有个女主角心心念念的男孩子名字叫"丸子"。另外一个原因是这些年来,年轻女孩有事没事爱将长发束到脑后,随便挽成一个丸子头。本来丸子头是做功课、忙家务时怕头发披下来遮住眼睛碍事而随便弄弄的,不料格外性感,遂与内衣外穿一样流行开。今天我说的可是真正的丸子,鱼丸、肉丸、大小丸子。不怕人嘲笑,我喜欢吃丸子,尤其是虾丸、     

当点心遭遇美酒

吃甜品，要配上甜酒早已不是稀罕事：其实做甜品时加点酒口感也很出众，没有什么比酒更能激发出西点中的香味，酒精的挥发性使甜点中原有的味道得以充分释放，如此做出来的点心定会脱颖而出，吃着的人舌尖碰到一丝惹隐若无的酒味，也是极快乐的。     

木鱼花与昆布的组合,猫猫和你都想知道有多好吃

很多人对木鱼花的印象,应该来自街边买的章鱼小丸子吧。每次买章鱼小丸子,总是要提醒一句麻烦多加点木鱼花,毕竟章鱼小丸子不过是配菜,木鱼花才是灵魂呀!其实木鱼花是鲣节刨出来的薄片。所谓的鲣节是金枪鱼科的鲣鱼晒干后的产物。鲣鱼是日本很常见的鱼类,日本飞鸟时代朝廷颁布的《大宝令》中就有关于鲣鱼晒干用来煮汤十分鲜美的记载。     

汤圆菜肴两例

汤圆为我国南北最著名的传统小吃，因其皮薄、馅多、细腻、滋糯、香甜，深受食客们欢喜。笔者利用其特点，试制了两例菜肴；一、如意鸳鸯斯原料：速冻汤圆350克土豆200克袋装豆沙馅100克白糖100克熟芝麻25克鸡蛋2个干淀粉15克水淀粉5克食用油80克制法：（1）土豆gJJ皮，切片，上笼用猛火蒸烂，取出后捶压成细报，加入白糖60克搅拌均匀，分别捏成6个球；豆沙馅也分成6个大小均匀的小九子待用。（2）将6个土豆球分别包人三沙丸子，并制成与汤圆大小相同的圆球，粘匀干淀粉，入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；汤圆拖蛋液，没蘸上芝麻，入三…     

大海情结鱼丸子

鱼肉丸子,是沿海地区人们喜欢吃的小吃,对于海边人来说,鱼丸真是太家常了。道地的海边人家会自制鱼丸,大多用鲜鱼来做,鳗鱼、鲈鱼、黄鱼、墨鱼,用鲨鱼肉打的最好。那些鱼肉丸子的个头有大有小,大个的抵得上老人家手上滴溜溜转的钢珠子;普通的也有乒乓球那么大。     

天冷胃肠弱水果做熟了吃

生活中不乏水果熟吃的例子,比如用冰糖蒸雪梨以润肺,用苹果加醪糟炖甜汤,用樱桃枸杞来熬粥等,创意无限,层出不穷.这种做法可防老人或身体虚弱的人吃了寒凉的水果以后受寒或肠胃不适,还可以保持水果的原本风味和营养,较为健康.但需要注意的是,水果做熟吃不可加入过多的糖,糖尿病患者也不可因水果变熟就放开吃.     

吃盐的科学

食堂里,同志们正热呼呼地吃着可口的饭菜。小高却党得菜的味道太淡,要炊事班刘师傅再给加点盐……。高:刘师傅,这菜没盐没味的,再给加点盐吧!刘:小高,你的口味也太重了。加点盐到简单,不过,盐吃得太多,对身体是有害处的。高:哦!您对食盐和健康的关系还很有研究呢!