鹌鹑蛋饮料的加工技术

鹌鹑蛋饮料是以鹌鹑蛋为主要原料，配以白砂糖、稳定剂、增稠剂等辅料，经过一系列科学加工而制成。本文详细地阐述了生产鹌鹑蛋饮料的工艺流程、工艺要点及产品质量标准。该饮料含多种营养保健成分，风味独特，是一种有益人体健康的高级保健佳品。     

鹌鹑蛋清多肽饮料的研制

对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定了饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为：酶／底物2000U／g、pH7．5、温度45℃、水解5h;饮料配方为柠檬酸0．3％,蔗糖4％,橙汁4％,蜂蜜4％,在此配方下添加稳定剂、香精等调配成多肽饮料。     

发酵型鹌鹑蛋白固体饮料的研制

以鹌鹑蛋蛋白为主要原料。研究发酵型鹌鹑蛋白固体饮料的加工工艺。在单因素筛选的基础上，通过正交试验。分析不同因素对固体饮料品质的影响，得出制备发酵型固体饮料的主要影响因素及最优工艺参数：加水量30％，蔗糖8％，乳糖2％，生粉12．5％，脱脂奶粉15％，β-环状糊精0．4％，接种乳酸菌4％，发酵时间14h，发酵温度40℃。用电阻法测得鹌鹑蛋共晶点为-35℃，采用真空冷冻干燥法对产品进行干燥处理。产品为粉末状，呈浅黄色。溶解性好，有鹌鹑蛋清香，具有高蛋白、天然保健的特点。     

姜汁米醋饮料的研制

对以米醋、姜汁等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交试验，确定了姜汁米醋饮料的配方，开发出了一种口味良好，具有一定保健功能的姜汁米醋饮料，并对其稳定性进行了研究。结果表明：姜汁米醋饮料的最佳配方是米醋5%、姜汁8%，糖和蜂蜜8%，稳定剂0.01%。     

乳鸽鹌鹑蛋滋补保健罐头的研制

以乳鸽肉与鹌鹑蛋为原料,根据传统中医学补益脾胃的原理,选用山药、茯苓、苡米、莲子、芡实、麦芽和蜂蜜等“食药两用”之品提汁配汤,制成乳鹌鹑蛋滋补保健罐头,有健脾补气、延年益寿之功。     

热带果蔬复合饮料的研制

本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配，研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒，即制成珍珠形的胶囊，然后再接其成分进行调配，加进一种果汁中，成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华，使营养保健合为一体，既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽，又具有综合型的果蔬香味和口味，是一种色、香，味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。     

谷胚营养饮料（1）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型的谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一种亟待开发的新饮料。     

谷胚营养饮料（2）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一种亟待开发的新型饮料。     

谷胚营养饮料（4）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一种亟待开发的新型饮料。     

谷胚营养饮料（3）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一种亟待开发的新型饮料。     

鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

以鹌鹑蛋液为原料，研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点，通过多次冻干实验，分析了不同因素对蛋粉品质的影响，得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件：预冻温度30％，干燥时间16h，厚度4mm。     

谷胚营养饮料（2）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一咱亟待开发的新型饮料。     

谷胚营养饮料（3）

较系统地介绍了谷胚的营养价值，国内外的应用状况及其营养饮料的研制成果与技术。以谷胚为主要原料，采用不同的食品工程技术加工成各种剂型谷胚系列营养饮料，具有很高的营养价值和保健美容功效，是一种亟待开发的新型饮料。     

鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究

以鹌鹑蛋液为原料，研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点，通过多次冷冻干燥实验，分析了不同因素对蛋粉品质的影响，得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件：预冻温度30℃，干燥时间16h，厚度4mm。     

中国保健(功能)饮料分析

通过对2003-2005年国家食品药品监督管理局批准注册的保健功能饮料产品信息的分析.总结中国保健功能饮料的特点.中国保健功能饮料涉及剂型丰富,主要以茶剂、冲剂、酒剂为主.其保健功能共涉及23项,主要集中在增强免疫力(免疫调节)和缓解体力疲劳(抗疲劳),占全部注册保健功能饮料的65%.所用原料主要以枸杞子、西洋参、人参、黄芪等中药材原料为主.其功效成分分布不均衡,主要集中在总皂甙、总黄酮和粗多糖,从而提示我国保健功能饮料功效成分研究理论和检测方法还有待进一步提高.     

芦荟黄瓜复合饮料的研制

研究了以芦荟和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点，通过正交试验和对饮料的品尝鉴定，确定了饮料的最佳配比，即白砂糖12％，黄瓜汁30％，芦荟汁10％，VC 004％，并提出了该饮料的质量指标，所研制出的芦荟黄瓜复合饮料具有多种保健功能。     

营养保健核桃乳茶的研制

营养保健核桃乳茶的研制杜为民，余涛（四川成都市青白江区卫生防疫站，成都６１０３００）随着人们生活水平的提高，消费者对饮料的需求量越来越大，对其质量和档次的要求也越来越高，具有食补功能的高蛋白营养保健型饮料也将占领饮料市场。本文研究的是一种以核桃、大枣...     

我国食用菌发酵饮料的开发途径

食用菌饮料,是一类正在开发的新型饮料,其特点是保健性与适口性相结合。此类饮料的出现,打破了传统的饮料组成模式。用食用菌类(包括药用菌)做生产原料,主要是选中了食用菌多方面的保健作用:而伴以微生物发酵技术,生产食用菌发酵饮料,则迎合了现代工业的发展需要,同时还能满足丰富饮料口感的要求。但归根结底,无论是食用菌发酵或非发酵饮料,其生命力均依赖于它们的营养保健功效和口感上的独特优势。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料，配以甜味剂、酸味剂及其它辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料，饮料组织状态稳定均一。     

特色仙人掌复合醋饮料的工艺研究

以仙人掌汁，糯米酿造醋为主要原料，研制出风味独特，营养保健的仙人掌复合醋饮料。采用正交试验方法对仙人掌护绿，汁液酶解和饮料配方等主要工艺进行了研究。