品有余香

夏果宫保鲜松茸 鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。     

滕州风味菜点

香煎鳕鱼饼 取鳕鱼肉打成茸以后，加鸡汁、盐、味精、葱、姜、红椒丁等调匀，然后用手压成厚饼并拍上生粉直接拖薄薄的蛋液，等到放人煎锅里煎至色金黄时，取出来切成块装盘即可。     

水乡美食

黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时,捞起放人菜     

泥鳅佳肴两款

橙汁煎泥鳅原料：鲜活泥鳅500克 浓缩橙汁80克 鲜橙4个 鸡蛋3个 白糖120克 白醋20克 橙黄色素少许 精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、面粉、湿生粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：1泥鳅宰杀后治净，取净泥鳅肉，用精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁和玫瑰露酒抓匀，腌渍约15分钟，再拍上一层面粉；鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅匀成蛋液。2炒锅置火上，放入色拉油烧热，将拍上粉的泥鳅肉再拖匀蛋液，放入锅中煎至两面金黄时铲出放入盘中。3净锅重上火，榨出鲜橙汁倒入锅中，再加入浓缩橙汁、白糖、白醋、橙黄色素及少许精盐，烧至白…     

调出别样的鲜香

正鹅肝酱煎藕饼把莲藕去皮切成厚片并拍上干生粉,再以两片为一组,分别夹入肉馅制成藕饼坯,接着入笼蒸20分钟至熟取出,再次拍上生粉后,放入五成热油锅里炸至酥脆时捞出。另锅放黄油,下鹅肝酱、青红椒粒炒香后,再放生抽、美极酱油、鲜汤等熬至汁浓,最后入炸酥的藕饼翻炒并包裹上味汁,即可出锅装盘。     

我用蛋黄做新肴

水晶蛋黄球 原料：咸蛋黄6个 蘑菇3个 菜心3棵 香菇1个 干生粉200克 鸡汤250克鸡粉、湿生粉各适量 制法：1．咸蛋黄逐个拍上干生粉．入开水锅里汆透，如此反复操作5次后（可根据咸蛋黄的大小增减次数），放清水里浸凉成水晶蛋黄球。菜心修成花形，蘑菇、香菇分别在表面剞十字花刀，随后均投入开水锅里焯熟。     

餐厅的畅销菜

豆豉韭香河虾原料：小河虾300克韭菜节200克红椒丝、老干妈豆豉、精盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量制法：1.小河虾洗净控干水分,然后拍上脆炸粉,待放入七成热的油锅里炸至酥脆时,倒出来沥油。     

海鲜在川厨手里变花样

<正>松茸焗鳕鱼松茸经涨发后,入锅加鸡汤煨入味;另把鳕鱼切片,加姜葱等腌味待用。锅烧油,把鳕鱼片拍上生粉入锅,炸至表面色金黄时捞出。另锅加入鲍汁,下鳕鱼片和松茸收汁至入味时,起锅装盘     

精美甜点：核桃酪

主料:西兰花200g,冬瓜片100g。 调料:冰糖、蜂蜜、香橙汁、盐、味精、鸡蛋清、油、淀粉、植物油。 做法:(1) 冬瓜皮刻成数个菊花叶子,冬瓜切成10块修圆形,再切成10个菊花,拍上淀粉大油锅炸呈黄     

展讯

<正>缪晓春作品展(空白空间)展期:2009年9月6—11月7日地点:北京市草场地255号360度全景转机,在一张北京地图上等距离标注纵横交错的经纬线,经纬线交汇处便是拍摄点,不管重要次要,有趣无趣,只要能架起转机便都拍上一张。如此,缪晓春拍     

鲁南蒸菜花样多

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。     

别样韭菜根肴

<正>韭菜根爆天梯丝原料:袋装韭菜根300克猪天梯丝200克干辣椒丝、花椒、精盐、鸡粉、香油、生粉各适量色拉油1500毫升(约耗50毫升)制法:1.将袋装韭菜根入锅汆一水再捞出,沥水后再拍上生粉。2.净锅注入色拉油,烧至六成熟     

美味节日菜肴(二)

正主料:大肠。配料:虾胶、西兰花、芝麻。调料:自制烧汁(日本烧汁、蜂蜜蚝油、金兰油膏)、卤水、盐。制法:1.将大肠入卤水中卤熟捞出切2.5 cm长的段,中间酿入胶,拍上生粉,入油锅炸酥。2.西兰花加盐炒熟,放于盘CHILIUXIA齿留香大肠     

我创意,我享受

碧绿脆鳝 原料:净鳝鱼肉200克紫苏叶5片盐2克味精2克生粉20克烧汁加克葱花、熟芝麻、色拉油各适量 制法: 1.净鳝鱼肉切成段.投入沸水锅汆一水,再纳盆加盐和味精腌味,然后拍上生粉,直接投入烧至六成热的油锅炸熟.     

江油七禧酒店

沙茶酱银鳕鱼1.把银鳕鱼改刀成3厘米见方的块,加盐和姜葱汁腌好味以后,搌干水分并拍上脆炸粉,投入油锅炸至外表金黄酥脆时,捞出来沥油待用。2.锅留底油,下洋葱粒、蒜粒、沙茶酱、XO酱、青椒块和红椒块先炒香,再下炸好的银鳕鱼块,炒匀便可出锅装盘。     

家庭西餐小宴(热菜部分制作法)

用料:净鲁鱼肉2.4两(用平鱼、青鱼、草鱼也可),胡粉盐3分,面粉1两,鸡蛋4两,面包3两,炸土豆条2两.做法:将鱼斜刀切成大片,撒盐,拍上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,入油锅炸成金黄色(炸熟)捞出盛盘,上桌时将炸土豆条码放在鱼周围,鞑靼索司单上.     

板栗菜肴四款

1.双仁拔丝板栗 原料:邢台板栗300克,黑白芝麻仁各20克,蛋清5个,绵白糖200克,生粉40克,香油适量。 制法:①选个大饱满炒熟去掉黑壳的栗子,用开水焯去异味,拍上干生粉待用。将5个蛋清抽打成蛋泡糊,加入少许生粉搅匀。 ②将炒锅置火上,加入宽量     

东来顺北京区首届厨艺交流优秀菜品选

三鲜羊方制作人：魁胜新东来顺饭庄曾国军原料：羊腰肉、虾仁、鲜贝、鸡胸、香菇、胡萝卜、洋葱、番茄沙司、椒盐。制法：羊腰肉改长方条码味。虾仁、鲜贝剁碎，加调味品炒熟后再加香菇丝、胡萝卜丝、洋葱粒拌匀，鸡胸剁茸，加盐水、胡椒粉搅上劲儿，两片羊肉中放夹料，外面抹鸡茸，拍上果仁、面包渣，逐个炸至金黄色捞出。上桌时配椒盐或番茄沙司。特点：色金黄，味咸、鲜、香，外酥里嫩。香辣脆皮鸡制作人：建国门东来顺饭庄王立杰原料：鸡腿、红尖椒、老干妈豆豉辣酱。制法：鸡腿去骨切块上浆，炸成金黄色。炒勺上火炸汤汁（放葱、姜、蒜…     

烹制日本豆腐有妙法

近年来，日本豆腐已成了一种我们常见的烹饪原料。但是，随着日本豆腐的广泛使用，一个令人头痛的问题便摆在了我们厨师面前。这就是由于日本豆腐太嫩，烹制成菜后往往难以成形。如果你将它改刀后直接油炸吧，其结果往往是豆腐缩水并产生一层黑絮状的东西；如果你将它改刀后拍上干粉再油炸吧，豆腐外面虽然有了一层皮，但一经烧制那层皮又掉了，成菜效果仍然不理想。其实，为了避免上述不良情况的发生，倒是有一个简单易行的办法。那就是将日本豆腐改刀后，先用浓盐水稍微浸泡一会儿，然后沥干水分，再入七八成热的油锅中炸至呈现金黄色，即…     

鳕鱼飘香

鳕鱼作为西餐中常见的一种海鲜食材,近些年在中餐厨房里也被广泛地运用。这里我们仅选取了湖北宜昌厨师手上的几道流行鳕鱼菜给大家做介绍。石烤鳕鱼把鳕鱼切成大片,纳盆加蔬菜汁和鲜辣汁腌入味后,取出来拍上吉士粉便放入油锅,待炸熟且表面酥脆时才捞出摆在烤热的石板上,最后撒碾碎的香辣酥末和青红椒粒,即成。